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文檔簡介

1、賓客存酒工作程序一、服務(wù)員：1、客人用餐結(jié)朿時，如果所用白灑、紅酒剩余1/2以上要主動提示客人是否留存酒水，說：“XXX, 我看您剩的灑水比較多，如果您不方便帶回的話，我們餐廳可以為您提供存酒水的服務(wù)，您下次來用餐時 可以繼續(xù)使用，您看可以嗎？ ”?？腿俗詭⑺瓌t上不提供存灑服務(wù)，特殊情況經(jīng)部門經(jīng)理同意后可提 供該項服務(wù)。2、如果客人同意留存，應(yīng)主動告知客人留存的最長期限：白灑3個月，匍萄灑1周。超岀以上期限 如果客人未使用，餐廳將按照報廢處理。3、到灑水吧臺填寫存酒卡，內(nèi)容有"姓名、單位、聯(lián)系電話、廳房爼稱、灑水名稱、剩余量、存放 時間、保管期限”，督促酒水員將存酒標簽貼在所存酒

2、瓶上并做好簽字登記。4、在客人下次來消費時，要主動提示客人使用。如果是苴他服務(wù)員服務(wù)，也應(yīng)主動將存酒信息告知當 天的服務(wù)員以便做好提示。二、酒水員：1、服務(wù)員將所存灑水交到酒水庫后，要核實酒水類型、名稱、存量并督促服務(wù)員填寫淸楚存灑單后 將存酒單貼到酒瓶上，并妥善保管。2、每天上班后要檢査一遍存灑登記本和所存灑水的數(shù)量、質(zhì)量，做到賬物相符，在11： 30前將前一 日新存的酒水情況通報預(yù)訂處，督促預(yù)訂員錄入微機。3、所存酒水的使用變化情況要及時通報給預(yù)訂處更改微機記錄。三、預(yù)訂員：1、每天上班后主動上機了解存灑情況，做到心中有數(shù)。主動詢問酒水員是否有新的存酒，并按規(guī)定 將信息錄入微機。2、有存酒的客人預(yù)訂時，要主動提示客人，并將存酒情況填入預(yù)訂單內(nèi)，及時通報給領(lǐng)班、服務(wù)員， 以便點菜師、服務(wù)員針對性服務(wù)。3、及時與酒水員溝通，掌握存酒使用變化情況，及時更改存灑檔案。4、泄期與存酒客人電話聯(lián)系，從而引導(dǎo)客人再次到餐廳消費。白酒在距最后保存期限1個月，紅酒 距最后保存期3天時，與客人聯(lián)系，提示客人。四、餐廳領(lǐng)班、經(jīng)理：1、每天查看一次灑水員、預(yù)訂員存灑記錄情況，隨時掌握存酒動態(tài)信息，同時督促點菜師、服務(wù)員在客人再次用餐時主動提示客人。2、對存

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