餐飲市場營銷戰(zhàn)略

1、餐飲市場營銷設計創(chuàng)作：李明 李宇鵬 劉深圳 柳林林目標市場營銷的步驟目標市場營銷的步驟(STP)(STP)1、確定細分變、確定細分變量和細分市場量和細分市場2、勾畫細分市、勾畫細分市場輪廓場輪廓3、評估每個細、評估每個細分市場的吸引力分市場的吸引力4、選擇目標、選擇目標細分市場細分市場5、為每個目標、為每個目標細分市場確定可細分市場確定可能的定位觀念能的定位觀念6、選擇、發(fā)展、選擇、發(fā)展和溝通所挑選和溝通所挑選的定位觀念的定位觀念市場細分化市場細分化Market segmentation目標市場策略目標市場策略Market targeting市場定位市場定位Market positioning

2、STP餐飲市場數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果 市場細分市場細分能力目標：能夠運用市場細分的標準和能力目標：能夠運用市場細分的標準和方法對指定產(chǎn)品進行有效市場細分。方法對指定產(chǎn)品進行有效市場細分。 知識目標:理解市場細分的概念和作用，掌握市場細分的標準和方法 。學校食堂市場細分學校食堂市場細分 我校共有六個餐廳，下面我們將從五個方面我校餐飲業(yè)進行我校共有六個餐廳，下面我們將從五個方面我校餐飲業(yè)進行市場細分。市場細分。生活方式生活方式：不同的人都會有不同的生活方式：不同的人都會有不同的生活方式。南北方飲食南北方飲食 習慣不同。習慣不同。消費目標消費目標： 生日集會的群體生日集會的群體 宿舍內(nèi)同窗之間交流情感之間的聚

3、首。品種宿舍內(nèi)同窗之間交流情感之間的聚首。品種 與特色在此類群體中顯的尤為重要。與特色在此類群體中顯的尤為重要。 情侶套餐。此消費群體更加注重就餐的品味情侶套餐。此消費群體更加注重就餐的品味 浪漫與精致和特色。浪漫與精致和特色。 學校食堂市場細分學校食堂市場細分消費水平消費水平：按個人的經(jīng)濟能力劃分，根據(jù)調(diào)查問卷分析按個人的經(jīng)濟能力劃分，根據(jù)調(diào)查問卷分析個性個性：每個人的個性不同，對需求和購買的行為影響大。每個人的個性不同，對需求和購買的行為影響大。 有些同學對某些餐廳的食品有偏好。有些同學對某些餐廳的食品有偏好。 消費心理消費心理：男生市場。對應此消費群體標準單應適應其男生市場。對應此消費群

4、體標準單應適應其 豪放、瀟灑、煙酒文明的特征。豪放、瀟灑、煙酒文明的特征。 女生市場。此群體的標準餐追求實惠，精細女生市場。此群體的標準餐追求實惠，精細 物有所值。物有所值。 總結(jié)歸納總結(jié)歸納 市場細分是選擇目標市場的前提和基礎(chǔ)，市場細分是選擇目標市場的前提和基礎(chǔ)，選擇目標市場是市場細分的目的和歸宿。選擇目標市場是市場細分的目的和歸宿。在市場細分的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的資源在市場細分的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的資源和目標，選擇一個或幾個細分部分作為和目標，選擇一個或幾個細分部分作為自己的目標市場自己的目標市場。最后，還要為目標市場產(chǎn)品進行市場定最后，還要為目標市場產(chǎn)品進行市場定位。位。餐廳市場策略餐廳市場

5、策略 在早餐方面，既有傳統(tǒng)早餐包子，粥，豆?jié){、饅頭等，也有牛奶面包，學生們可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的早餐。如果這些都不喜歡，像龍須面，餛飩也有提供，可以說是品種多樣化，面向不同需求的老師和學生就餐。在就餐環(huán)境方面。就餐環(huán)境較好，午餐方面，有炒菜，蓋飯，砂鍋系列，主食也不僅限于米飯，有饅頭，晚餐和午餐大體一致。于是將其定位為差異性市場營銷戰(zhàn)略。市場定位市場定位 產(chǎn)品差別化定位：由于推出不同的菜品，就會形成不同人群的不同選擇。材料，功能，質(zhì)量都都構(gòu)成了產(chǎn)品差異化定位的依據(jù)。顧客可以根據(jù)營養(yǎng)搭配，自身喜好選擇不同的菜品。而在顧客追求的利益方面 ，學校餐廳則通過提供多種選擇的方式滿足顧客的不同利益需

6、求，包括主食的不同選擇和菜品的不同選擇。 市場定位市場定位 服務差別化定位：學校餐廳做到所有服務人員統(tǒng)一著裝，并且提供較好的用餐服務。餐廳內(nèi)配備空調(diào)，餐桌和椅子也是比較新的，好的環(huán)境也就吸引了更多的顧客。 形象差別化定位：在品牌個性與形象方面，學校餐廳有著較好的品牌個性。 營銷策略營銷策略 改進目標市場營銷改進目標市場營銷1.采用早餐組合的模式，降價促銷，同時兼顧營養(yǎng)和價格，吸引更多顧客。2.從進貨模式到自給自足模式：這樣做可以大大減少成本，獲得更大利潤。3.推出特色產(chǎn)品，打響品牌知名度，吸引不僅校內(nèi)人士，也可以吸引校外人士慕名而來。 營銷策略營銷策略改進市場定位策略改進市場定位策略1.可以進

7、行食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳和普及，讓更多的人了解用餐的目的已不僅僅是吃飽而已，追求健康的生活方式才是更重要的?？梢蕴峁槔蠋熕筒偷姆?，不會有太大的人力消耗，并且應該可以得到較好的收效。2.人員差別化定位：可以對餐廳員工定期培訓，包括產(chǎn)品工藝方面，服務理念以及禮儀培訓。這樣不僅可以提高服務質(zhì)量，也會增強員工對餐廳的歸屬感與榮譽感。3.形象差別化定位：首先應該設計一個鮮明的餐廳標志，有助于顧客識別，奠定品牌個性化的基石。其次，在進行促銷宣傳時，多搞一些活動，例如邀請一些學校知名的社團聚餐，通過他們打響自己的品牌。 營銷策略營銷策略 制定成長戰(zhàn)略制定成長戰(zhàn)略：首先，從自身出發(fā)，先進行員工的培訓，通過顧客的反響和自我評價來確定培訓成果如何。對于品牌標志，除了自己構(gòu)思以外，也可以集思廣益，收集其他顧客好的創(chuàng)意，并借此契機展開活動，如logo