冰激凌倉儲資料

1、包裝、儲存方法、種類、配送方法、運輸?shù)淖⒁馐马棥⒃O備包裝市場上的冰淇淋包裝種類大約可分為杯裝、筒裝、批類、盒裝、桶裝等幾種，其中，杯裝、筒裝、批裝是市場上零售小包裝冰淇淋最常見的幾個方式，紙盒裝及桶裝冰淇淋一般是針對家庭及大型冰品專賣場所而設的中大容量包裝。杯類包裝的用材大多是由聚乙烯制成的塑料容器，有圓形、方形、錐形等多種形狀，該種塑料容器有一個易打開也易蓋上的蓋子，顏色印刷以防止光線及輻射熱對冰淇淋造成傷害。有的容器由聚苯乙烯泡沫塑料做成，內部有一層聚乙烯膜。泡沫塑料為一種半硬質的泡沫材料，表面有許多密閉式的泡沫粒狀結構，這種白色不透明的包裝材料，可染成各種顏色。這種容器很輕，而且成本低，

2、保溫防震性能好，對于維持冰淇淋的品質及形狀具有很好的作用。筒、批類冰淇淋通常采用聚乙烯袋或軟質紙塑復合材料進行簡易包裝，價格較低。目前市場上新開發(fā)出一種“ TPR”綠色包裝材料，前景十分看好。 "TPR" 材料是由碳酸鈣經(jīng)過特殊工藝與聚丙烯粘合而成。其結構與雞蛋殼極為相似，含有 95%的碳酸鈣，其余為粘合劑聚丙烯。這種材料可進行熱成型、吹塑成型、注塑成型以及擠壓成型等多種方法進行加工。表面光潔平滑，可直接進行多種顏色的印刷標記。用該材料制成的冰淇淋包裝制品已出現(xiàn)在瑞士、芬蘭、美國和俄羅斯等市場上。家庭號冰淇淋多是紙盒、塑料盒、鋁箔盒包裝的產(chǎn)品，紙盒包裝的冰淇淋很早就有使用，

3、至今依然可在市場上見到。紙盒上涂蠟或聚乙烯和蠟的混合物，以增加強度和防潮，紙盒外常附有木片以便食用，通常為圓形，吃完后的空盒不會污染環(huán)境。這種包裝既方便又經(jīng)濟，但強度不夠，易變形。鋁箔對于光線有反射作用，可減緩輻射熱，鋁箔光滑的表面配合印刷，可形成精美、吸引人的外觀。國外市場使用鋁箔盒較多，中國市場上則較少見。另有桶裝冰淇淋，主要用于冰品、冷飲專賣店等大型專賣場所，其包裝多用聚乙烯塑料桶進行大容量簡易包裝。運輸注意事項目前一些企業(yè)在運輸和儲存上也存在問題，例如運輸過程中冷鏈系統(tǒng)沒有達到要求、在銷售網(wǎng)點的儲存溫度不合規(guī)范， 甚至存在隱性污染， 導致了冷飲中的細菌一直處于活躍狀態(tài)。冷凍食品物流包裝

4、、標志、運輸和儲存。標準制定的目的和意義目前，食品冷鏈物流標準隨著物流服務規(guī)范化發(fā)展和食品安全產(chǎn)業(yè)物流支撐，市場需求凸現(xiàn)迫切。一方面，隨著人民生活水平的提高和對食品安全的重視，形成了對冷鏈食品物流管理規(guī)范的巨大需求；另一方面， 隨著物流行業(yè)在現(xiàn)代服務行業(yè)的迅速崛起，食品物流特別是食品冷鏈物流是作為現(xiàn)代物流體系中需求最大、專業(yè)性最強的行業(yè)物流，其技術發(fā)展和管理規(guī)范也越來越受人關注。作為冷鏈食品物流的一部分，冷凍食品是將農產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、 水產(chǎn)品經(jīng)初步加工或調制加工后，采用速凍工藝并在低溫條件下（-18以下）貯存、運輸、銷售的包裝食品。冷凍食品迎合了人們對快捷、方便生活的追求，發(fā)展勢頭十分迅猛，占

5、城鎮(zhèn)居民食品總消費支出的比重逐年擴大。但是，冷凍食品的品質保證是一個系統(tǒng)的物流工程，包括冷凍食品從生產(chǎn)開始直到消費者手中的整個環(huán)節(jié)。冷凍食品的安全性和品質保證，除了生產(chǎn)加工企業(yè)的技術控制，更多地依賴于包括包裝、運輸和儲存等整個物流環(huán)節(jié)的溫度控制和物流管理。因為凍結狀態(tài)下的冷凍食品，盡管其中微生物的生長繁殖受到抑制，但微生物并未被殺死，在流通過程中，一旦冷鏈中斷或者溫度失控，發(fā)生升溫或者解凍，就會使殘存微生物急劇繁殖增生，造成安全隱患，甚至引發(fā)食物中毒。可以說，冷凍食品的包裝、運輸和儲存等物流過程規(guī) 范化管理是保證冷凍食品品質的基本保證，嚴重影響到冷凍食品的食用安全。我國目前尚無冷凍食品包裝、標

6、志、運輸和儲存方面的物流國家標準和行業(yè)標準。因此，需要制定相應的國家標準進行統(tǒng)一規(guī)范和管理。冷凍食品物流標準的制定，是食品冷鏈物流服務行業(yè)發(fā)展的需要，也是保證冷凍食品品質安全的需要， 其制定有助于規(guī)范冷鏈技術發(fā)展，促進物流行業(yè)健康發(fā)展，從物流環(huán)節(jié)保證冷凍食品安全。人民網(wǎng)北京9 月 3 日訊 記者原國鋒從國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局獲悉：該局今年組織對北京、天津、福建等地160 家企業(yè)生產(chǎn)的188 種產(chǎn)品進行了監(jiān)督抽查，結果顯示，有85家企業(yè)的109 種產(chǎn)品合格，產(chǎn)品的抽樣合格率為58.0%。其中，生產(chǎn)領域和流通領域的產(chǎn)品抽樣合格率分別為63.1%和 50.7%。說明冰淇淋產(chǎn)品在流通領域的運輸和儲存

7、條件好壞對產(chǎn)品質量是有一定影響的。本次抽查中不合格產(chǎn)品有以下幾個方面的問題：產(chǎn)品微生物指標超標。在微生物超標的產(chǎn)品中大多數(shù)是菌落總數(shù)和大腸菌群項目超標。本次抽查的79 種不合格產(chǎn)品中， 有 55 種是因為微生物不合格造成的，占不合格樣品總數(shù)的69.6%。造成產(chǎn)品微生物不合格的原因很多，主要有生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、 包裝材料以及生產(chǎn)管理等環(huán)節(jié)。而目前一些小企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況較差，缺乏有效的空氣消毒措施， 有的根本就不消毒； 設備消毒不徹底， 操作人員的個人衛(wèi)生消毒管理不嚴；原輔材料及成品的質量控制不嚴，或運輸及儲存條件達不到要求等造成產(chǎn)品質量不合格。部分產(chǎn)品的理化指標不符合

8、標準要求。共有19 種產(chǎn)品的蛋白質含量、21 種產(chǎn)品的脂肪含量、 13 種產(chǎn)品的總固形物含量及 3 種產(chǎn)品的膨脹率不達標。造成這些問題的原因是部分企業(yè)片面追求利潤， 降低成本， 不按有關標準要求組織生產(chǎn)， 減少原料投入，或者是工藝控制不嚴，工人操作不當?shù)?。抽查還發(fā)現(xiàn)有兩種產(chǎn)品的鉛含量超標。 鉛是有毒重金屬， 且容易蓄積在人體中， 對人體健康，尤其是對少年兒童的成長發(fā)育有較大的影響。鉛超標的原因主要是設備、原輔材料、包裝材料等被污染所致， 其中生產(chǎn)所用添加劑中的鉛含量最易超標， 因此生產(chǎn)企業(yè)一定要選用符合標準的添加劑。添加劑超標。甜蜜素、糖精鈉是國家標準限范圍、限量使用的甜味劑，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)有19

9、 種產(chǎn)品的甜蜜素、3 種產(chǎn)品的糖精鈉含量超過標準規(guī)定。凈含量和標簽仍存在問題。其中凈含量不符合標準要求的有 14 種產(chǎn)品，占抽樣總數(shù)的7.4%；標簽不符合標準要求的有 101 種產(chǎn)品， 占抽樣總數(shù)的 53.7%。標簽問題尤其在冰淇淋產(chǎn)品中存在較多問題， 主要是在單個包裝產(chǎn)品上不標注生產(chǎn)日期、 配料表標注不正確， 如不標注所用添加劑的名稱、無產(chǎn)品屬性等。專家建議消費者在選購時可以注意以下幾點： 首先選擇名牌大企業(yè)的產(chǎn)品； 其次要看一看包裝是否完整， 若包裝破損，則可能造成微生物等的二次污染；再是要看一下生產(chǎn)日期，不要購買過期產(chǎn)品；最后要看一看產(chǎn)品的形狀是否有變化，若產(chǎn)品變了形， 則有可能是產(chǎn)品在

10、運輸或貯存過程中， 由于溫度過高至使產(chǎn)品融化后再次冷凍所致， 這也極可能造成微生物的繁殖而超標，且口感也變差。冰淇淋-合理貯藏據(jù)一知名廠家專業(yè)人員介紹，冰淇淋要求在-23 °C 的冷柜里保存，買回家貯藏最好也要放在-18 的 冰箱 里，否則如果冰淇淋溶化或溶化了再凍起來，口味和營養(yǎng)將大打折扣。另外，冰淇淋屬 膨化類食品 ，剛買回時其中含有空氣，溶化了再凍起來會失去空氣，無法保持其最初的口味和口感。能夠在常溫下儲存的冰淇淋的加工處理方法一種能夠在常溫下儲存的冰淇淋的加工處理方法，其特征在于，所述的加工處理方法包括系統(tǒng)配置、冰晶升華和水分蒸發(fā)三個過程，其中系統(tǒng)配置過程包括以下步驟：（）將冰淇淋分割成一定尺寸大小的塊狀；（）將上述步驟（）處理過的冰淇淋用開口的盛器分裝而不相互粘連且有足夠的面積與大氣接觸；（）將上述步驟（）處理過的冰淇淋深凍到攝氏零下到零下的范圍；（）將上述步驟（）處理過的冰淇淋放置在一個具有控制溫度，壓力，濕度的密閉的低溫干燥且留有足夠空間的系統(tǒng)中；所述的冰晶升華過程包括以下步驟：（）將上述步驟（）的系統(tǒng)溫度控制在攝氏零下到零下的范圍內；（）將上述