《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的作用》

1、第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1)、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。(2) 、說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。(3) 、舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護(hù)中的作用。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)：舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說(shuō)明細(xì)菌 和真菌與人類(lèi)有著密切關(guān)系【預(yù)習(xí)案】1、發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌，有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，如曲霉可以把分解為_(kāi);如酵母菌可以把 _ 轉(zhuǎn)化為_(kāi)并產(chǎn)生_。有些細(xì)菌含有的酶能夠把 _ 轉(zhuǎn)化為_(kāi)，如乳酸菌。制作饅頭或面包時(shí)要用 _，制作酸奶、泡菜時(shí)要用 _制醋時(shí)要 用_，制醬時(shí)要用多種 _。2、 食品腐敗要

2、是有 _ 和_引起的。這些 _和_從食品中獲取 _ ，并在食品中 _ 和_ ，導(dǎo)致食品的腐爛。3、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是 _4、抗生素是指_5、 轉(zhuǎn)進(jìn)因藥品是指_。6、在生活污水中和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，在沒(méi)有氧的環(huán)境中，一些_ 和_通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解。在有氧的條件下，有一些細(xì)菌能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成 _ 和_ ，使污水得到凈化?！竞献魈骄俊?1)酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒過(guò)程起什么作用？(2)制作過(guò)程中，為什么要將裝置放在溫暖的地方?(3)制作過(guò)程中，為什么要盡量少打開(kāi)容器？(4 )在糯米中間挖個(gè)凹坑的目的是什么？(5)怎樣判斷甜酒制作成功？(6)在發(fā)酵

3、現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)中，為什么氣球會(huì)膨脹?【達(dá)標(biāo)檢測(cè) 1 制作泡菜時(shí)密封的主要目的是：A、防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失B、防止其它細(xì)菌的進(jìn)入 C 防止空氣進(jìn)入D、防止水分散失2. （2008 常德）啤酒是人們愛(ài)喝的一種酒類(lèi)，其酒味的產(chǎn)生與下列哪種生物有關(guān)？A.酵母菌B.孚 L 酸菌C. 醋酸菌 D. 曲霉14. （ 2008 濱州）制作面包發(fā)酵時(shí)利用的菌種是A.酵母菌 B.醋酸菌 C. 青霉菌 D.孚 L 酸菌3.（2008 UJ東）以下能正確反映酵理菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒SfiSS變優(yōu)的曲錢(qián)是廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是A.酵母菌B.孚 L 酸菌C.甲烷菌D. 根瘤菌5.（2008 通遼）酸奶是一種

4、有益的乳制品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的 發(fā)酵作用A.大腸桿菌B.酵母菌C.曲霉菌D.乳酸菌6.（ 2008 通遼）下列食品中，不是通過(guò)減少食品中含水量來(lái)抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)和繁殖的 是A.果脯B.臘肉 C .魚(yú)干D.罐頭7. （2008 濰坊）酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料 酒精的大致流程是：玉米秸稈T糖液T酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（）A .酵母菌B.青霉菌C .曲霉菌 D.乳酸菌8.（ 2008 鹽城）下列食品加工過(guò)程中，沒(méi)有采用發(fā)酵技術(shù)的是A.啤酒B.橙汁C.酸奶D .面包9.（2008 益陽(yáng)）大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛，食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛，是因?yàn)楸渲蠥.細(xì)菌很少 B .細(xì)菌繁殖很慢C .沒(méi)有細(xì)菌D.細(xì)菌都凍死了10. （2008 淄博）做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是A.隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵B .造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵4.我州在新農(nóng)村溫