旅游職業(yè)教育實訓(xùn)教學(xué)探討——以美國、德國、澳大利亞實訓(xùn)教學(xué)為例

1、國外旅游職業(yè)教育實訓(xùn)教學(xué)探討以美國、德國、澳大利亞實訓(xùn)教學(xué)為例國夕旅游職業(yè)教育實訓(xùn)教學(xué)搽i刁以美國,德國,澳大利亞實訓(xùn)教學(xué)為例口郭慧研李晴(重慶師范大學(xué),重慶400047)外的旅游實訓(xùn)教學(xué)已經(jīng)形成了一定的模式,并取得了一定的成果.關(guān)國,德國,澳大利亞旅游職業(yè)教育實訓(xùn)模式,實-/.)Il過程,實-/)Il評價的成功經(jīng)驗,對我國旅游職業(yè)教育,尤其是中等旅游職業(yè)教育實訓(xùn)教學(xué)的改革探索具有重要的借鑒意義.關(guān)鍵詞:實訓(xùn)教學(xué);實訓(xùn)模式;實訓(xùn)過程;實訓(xùn)評價;啟示中圖分類號:G712文獻標識碼:A文章編號:16749154(2012)02009403隨著國際市場對從業(yè)人員綜合素質(zhì)要求的逐漸提高,歐美發(fā)達國家對

2、職業(yè)教育極為重視,尤其注重學(xué)生實踐操作能力的培養(yǎng),因此,實訓(xùn)教學(xué)在發(fā)達國家職業(yè)教育中的地位也El趨上升.旅游專業(yè)職業(yè)性,實踐性很強,國外的旅游實訓(xùn)教學(xué)已經(jīng)形成了一定的模式,并取得了一定的成果.本文側(cè)重分析美國,德國,澳大利亞(下文簡稱美,德,澳)旅游職業(yè)教育實訓(xùn)教學(xué),以期為我國旅游職業(yè)教育發(fā)展提供借鑒意義.一,美,德,澳旅游職業(yè)教育實訓(xùn)模式簡介實訓(xùn)教育模式即把企業(yè)等用人單位的實踐培訓(xùn)模式轉(zhuǎn)換為教育模式,引人有經(jīng)驗的實訓(xùn)教師并讓學(xué)生培養(yǎng),以學(xué)生能力為本位,是培養(yǎng)適應(yīng)市場需求和行業(yè)需要實用人才的重要途徑.美,德,澳職業(yè)教育實訓(xùn)模式如表1所示.表1美,德,澳實訓(xùn)模式主要類型,基本內(nèi)涵及主要特征比較國

3、別主要類型基本內(nèi)涵主要特征校企共同合作將理論學(xué)習(xí)聯(lián)邦政府宏觀調(diào)控與工作實踐交替安排;保障教育體系;學(xué)生工作期間,企業(yè)支付學(xué)校合作教育部協(xié)美國"合作型"全職薪水;調(diào)各方關(guān)系;合作學(xué)校均設(shè)有校企合作企業(yè)雇傭和評價學(xué)教育部.生工作業(yè)績.學(xué)校側(cè)重理論知識傳授,政府重視是關(guān)鍵,投企業(yè)側(cè)重培訓(xùn)過程;入相當財政支持;德國"雙元制"形成理論與實踐密切結(jié)合能力本位是重點,企的"二元制".業(yè)提供重要保障.續(xù)表1國別主要類型基本內(nèi)涵主要特征培訓(xùn)以專業(yè)知識構(gòu)建,崗位能力培養(yǎng)和綜合素質(zhì)提政府全方位支持和升為核心;監(jiān)督保障;澳大利亞"培訓(xùn)包"

4、培訓(xùn)內(nèi)容涉及八大能力模政,社,企,校多元化塊,55項能力單元等,既包合作,深層次推進職括一般技能和素質(zhì),也包業(yè)培訓(xùn).括特殊崗位技能.通過表1可以看出,美國的"合作型",德國的"雙元制"和澳大利亞的"培訓(xùn)包"實訓(xùn)模式類型雖然不同,但在基本內(nèi)涵和主要特征上表現(xiàn)出較多相似之處.(一)校企緊密合作即以學(xué)生能力為本位,學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)實踐緊密結(jié)合,促進學(xué)生掌握實踐工作能力,真正實現(xiàn)校內(nèi)校外接軌,理論實踐接軌,學(xué)生和學(xué)徒接軌,教師和師傅接軌,專業(yè)知識學(xué)習(xí)和工作崗位接軌,促使職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的人才能夠更好地滿足企業(yè)和市場的需要.(二)政府高度重視即以教育

5、質(zhì)量為核心,政府不僅通過財政支持促進職業(yè)教育實訓(xùn)教學(xué)過程暢通,有效展開,同時還通過立法監(jiān)督,制度保障等完善的工作機制,保證實訓(xùn)教學(xué)的切實推進,促進職業(yè)教育校企合作等實訓(xùn)模式順利實施,保障企業(yè)在職業(yè)教育中的主導(dǎo)地位,從而確保職業(yè)教育的培訓(xùn)質(zhì)量.作者簡介:郭慧研(1983一),女,山西長治人,重慶師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院,碩士,主要研究方向:地理課程與教學(xué)論;李晴(1958一),女,重慶人.重慶師范大學(xué),教授,主要研究方向:地理教育學(xué),旅游管理.收稿日期:20111212(三)完善人才培訓(xùn)體系即以市場需求為導(dǎo)向,在社會,企業(yè),學(xué)校多方相互配合,各級政府和家長監(jiān)督與支持,新聞媒體的積極宣傳,銀行經(jīng)費的

6、強力保證等深層次,全方位合作基礎(chǔ)上,不斷完善人才培訓(xùn)體系,形成新型的,良性的合作關(guān)系,以保障旅游職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量.目前我國旅游職業(yè)教育實訓(xùn)模式比較單一,尤其是政府,社會,企業(yè),學(xué)校尚未形成牢固而緊密的合作關(guān)系,政府在職業(yè)實訓(xùn)教育的投入有限,以至于實訓(xùn)在職業(yè)教育培訓(xùn)中的作用未能充分發(fā)揮.因此,國內(nèi)旅游職業(yè)教育實訓(xùn)模式應(yīng)借鑒國外成功經(jīng)驗,結(jié)合我國具體國情,充分發(fā)揮政府在職業(yè)教育中的導(dǎo)向作用,支持和鼓勵企業(yè)與學(xué)校開展校企合作,強化旅游職業(yè)教育實訓(xùn)基地建設(shè),保障人才培訓(xùn)質(zhì)量適應(yīng)市場和行業(yè)需求,實現(xiàn)學(xué)校,企業(yè),社會共贏.二,美,德,澳旅游職業(yè)教育實訓(xùn)過程的展開實訓(xùn)過程是學(xué)生在學(xué)?？刂茽顟B(tài)下,按照人才

7、培養(yǎng)規(guī)律和目標對學(xué)生進行職業(yè)技能訓(xùn)練的教學(xué)過程,有校內(nèi)實訓(xùn)和校外實訓(xùn),包括教學(xué)見習(xí),教學(xué)實訓(xùn)和生產(chǎn)實訓(xùn).校內(nèi)教學(xué)見習(xí)和教學(xué)實訓(xùn)主要在學(xué)校展開,由實訓(xùn)教師負責;校外實訓(xùn)主要由企業(yè)負責組織實施,實訓(xùn)內(nèi)容和標準由企業(yè)和學(xué)校共同制定.美,德,澳三國實訓(xùn)過程實施的時間,內(nèi)容和方式如表2所示.表2美,德,澳實訓(xùn)過程展開的時間,地點及方式比較國別實施時間實施地點實施方式舉例三年制本科的以"項目式"實希爾頓酒店管一,二,三年級課堂訓(xùn)練和實施教學(xué)為主理學(xué)院擁有約1分別安排9周,8驗教學(xué);(由合作教育萬平方米會議美國周,l6周實習(xí);校內(nèi)生產(chǎn)實訓(xùn);部協(xié)調(diào)用人單中心,2個全時學(xué)生應(yīng)至少有校外頂崗實

8、習(xí)位和學(xué)校就某服務(wù)餐廳等,為的實踐機會.目進行實踐).訓(xùn)練提供方便.三年職業(yè)教育課堂真實環(huán)境,至少安排一年模擬現(xiàn)場,師徒以"工學(xué)結(jié)合MODU酒店管時間在企業(yè)接對練等;式"實施教學(xué)理學(xué)校擁有一受實踐訓(xùn)練;校內(nèi)實訓(xùn)基地為主(通過校個四星級酒店,德國仿真訓(xùn)練,實景內(nèi)校外,頂崗很多的課程直在企業(yè)接受實實習(xí)與企業(yè)實接在酒店進行,訓(xùn)時間約占整操作等;訓(xùn)結(jié)合,深化為學(xué)生提供了個學(xué)業(yè)時間的校外企業(yè)或跨專業(yè)學(xué)習(xí)和工良好的學(xué)習(xí)實企業(yè)實踐操作,70%左右.三年共有三個以"行動導(dǎo)向藍山酒店的管學(xué)期進行專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室不武"實施教學(xué)實踐;定期開放;為主(職業(yè)行理學(xué)校,學(xué)生全澳大校內(nèi)

9、完成390校內(nèi)實習(xí)酒店為為導(dǎo)向,能面參與模擬酒個小時的工作店的前臺接待,利亞全程模擬實習(xí);力提升為根見習(xí),校外進校外酒店企業(yè)本,學(xué)生全程客房管理以及行520個小時頂崗實踐.參與工作過餐飲設(shè)計和管的經(jīng)營管理工程).理等.作實踐.通過表2可以看出,美,德,澳旅游職業(yè)教育實訓(xùn)過程實施表現(xiàn)出以下共同點:(一)實訓(xùn)時間長美,德,澳三國的職業(yè)實訓(xùn)過程時間在整個職業(yè)教力,需要高素質(zhì)的勞動者,員工除需要具備扎實的專雇傭到合格的員工,企業(yè)幫助學(xué)校并與學(xué)校合作建立了一對一的全面合作關(guān)系,為學(xué)校提供長期的實訓(xùn)場所,例如,美國的希爾頓酒店管理學(xué)院.因此,提供充足的實訓(xùn)時間是保證學(xué)生實踐能力提升的重要前提.(二)實訓(xùn)地

10、點靈活美,德,澳三國職業(yè)教育的實訓(xùn)場所或地點一般包括實做室模擬實訓(xùn),校內(nèi)基地現(xiàn)場實訓(xùn)和校外企業(yè)頂崗實訓(xùn),專業(yè)實踐始終貫穿于職業(yè)教育的整個教學(xué)過知識有所了解;教學(xué)實訓(xùn)通過校內(nèi)基地的實訓(xùn)讓學(xué)生對行業(yè)基本技能有所掌握;校外實訓(xùn)通過進入企業(yè)進行實踐操作以培養(yǎng)學(xué)生的實際操作技能為重點,如德生理實一體,學(xué)用結(jié)合,對于培養(yǎng)行業(yè)或企業(yè)所需要的實用性人才發(fā)揮著不可或缺的作用.(三)實訓(xùn)方式多樣盡管在實訓(xùn)方式上美國以"項目式",德國以"工學(xué)式",澳大利亞以"行動導(dǎo)向式"為主,但除此之外還有訂單式,任務(wù)驅(qū)動式,頂崗實習(xí)等多樣化的實訓(xùn)方式.不論哪種實訓(xùn)方式,

11、最終"工學(xué)結(jié)合"是校企合作職業(yè)教育中實訓(xùn)形式的實質(zhì),是培養(yǎng)職業(yè)教育高質(zhì)量人才的根本途徑,有利于課堂專業(yè)知識與課外模擬演練,校內(nèi)系統(tǒng)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)實習(xí)有機結(jié)合,對于強化學(xué)生的職業(yè)態(tài)度,職業(yè)能力,職業(yè)素質(zhì)有重要作用.當前我國旅游職業(yè)教育實訓(xùn)時間相對不足,實訓(xùn)場所偏少,尤其是實踐方式和內(nèi)容比較單一,系統(tǒng)性的實訓(xùn)內(nèi)容,經(jīng)常性的實訓(xùn)時間和分層次的實訓(xùn)方式比較欠缺和難以保障.因此,國內(nèi)旅游職業(yè)教育實訓(xùn)過程實施應(yīng)吸收國外職業(yè)教育改革的最新成果,根據(jù)學(xué)校和企業(yè)實際合理延長實訓(xùn)時間,增加各類實訓(xùn)場所,強化各層次實訓(xùn)方式和培訓(xùn)內(nèi)容,將實訓(xùn)教育實施真正落到實處,從而保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量和規(guī)格三,美

12、,德,澳旅游職業(yè)教育實訓(xùn)評價的實施實訓(xùn)評價是職業(yè)教育教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié),也是檢測專業(yè)教學(xué)效果和質(zhì)量的重要手段,其整個培養(yǎng)過程都非常注重學(xué)員對技能的掌握,實訓(xùn)學(xué)習(xí)評價基于技能型評價.美,德,澳旅游職業(yè)教育實訓(xùn)評價實施的標準,內(nèi)容,方式各有側(cè)重,各有特點,如表3所示.表3美,德,澳實訓(xùn)評價實施的標準,內(nèi)容及方式比較國別評價標準評價內(nèi)容評價方式美國合作教育委員會和美國勞工主要評價運用真實性評價(即在真實情部獲取必要技能知識技能的方景中直接面對任務(wù)進行美國委員會共同對必法能力和在企評價);要技能評價標準業(yè)實踐的工作任務(wù)性評價(即通過成長做出明確而具體管理能力.記錄檔案,任務(wù)教學(xué)等進行評價).的要求.德

13、國聯(lián)邦勞工總主要評價專業(yè)校企結(jié)合評價(校企共評蜀和I廠企業(yè)所能力,方法能學(xué)生理論掌握和崗位工德國屬的行業(yè)協(xié)會共力和社會能力作能力);同制訂職業(yè)教育以及實踐工作實踐能力評價(主要采用操作考核,現(xiàn)場觀測,提技能標準.能力.交產(chǎn)品或作品等).書面和口頭評價(主要通國家培訓(xùn)總局和主要評價專業(yè)過筆試,證明書,案例分行業(yè)培訓(xùn)咨詢委知識,學(xué)習(xí)態(tài)析和觀測,口試等);澳大利亞員會共同制定行度,操作技能操作評價(主要通過模擬業(yè)能力標準.和實踐能力.操作,工件制作及自評和互評等).通過表3可知,美,德,澳旅游職業(yè)教育實訓(xùn)評價在實施過程中表現(xiàn)出以下共同點:(一)評價標準嚴格三國的實訓(xùn)評價標準都是由政府和各行業(yè)協(xié)會或企

14、業(yè)機構(gòu)依據(jù)職業(yè)崗位所需的能力標準共同開發(fā),統(tǒng)一職業(yè)崗位技能和能力的規(guī)格要求,也反映了旅游產(chǎn)業(yè)變化,人才需求動態(tài)和旅游就業(yè)市場的客觀需求,對職照這個標準實施教學(xué)和培養(yǎng)工作,并依據(jù)這個標準尺度對學(xué)生的知識能力,操作水平進行評價,保證培養(yǎng)出的學(xué)生能夠經(jīng)受得住旅游行業(yè)或企業(yè)的考驗.(二)評價內(nèi)容實用三國的實訓(xùn)評價的內(nèi)容除注重專業(yè)知識,技能掌握和能力培養(yǎng)外,尤其重視與旅游行業(yè)或企業(yè)密切相關(guān)的專業(yè)能力,實踐能力和創(chuàng)新能力的評價,對技能,能力的評價標準和要求遠遠高于對理論知識的評價.如,德圍重點評價學(xué)生的專業(yè)能力,方法能力,社會能力和工作能力,幫助學(xué)生形成較強的職業(yè)意識和崗位T作能力,以在旅游行業(yè)的市場競爭

15、中形成較強的競爭優(yōu)勢.(三)評價手段多樣為了更真實,更全面,更客觀地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)成果,三國的考核評價方式多采用發(fā)展性綜合評價體系.除采用真實性,任務(wù)性評價和校企結(jié)合,實踐性評價以及書面,口頭和操作性評價外,還運用第三方評價,面對面交流,提交建議方案,試做分析報告,錄像觀摩評估以及小組合作評議等方式,有效,客觀,全面地評價學(xué)生的綜合能力.相比較而言,我國現(xiàn)階段旅游職業(yè)教育在實訓(xùn)評價實施方面還存在不少問題.評價方式偏少,評價內(nèi)容實用性不強,評價標準不夠統(tǒng)一,偏重學(xué)校評價,尤其缺乏政府和行業(yè)協(xié)會等有機結(jié)合的規(guī)范評價標準,這會極大地影響旅游職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量.因此,參照發(fā)達國家旅游職業(yè)教育實訓(xùn)評價實施的探索實踐,結(jié)合我國職業(yè)教育具體實際,嘗試探索旅游職業(yè)教育實訓(xùn)評價實施體系很有必要.四,小結(jié)隨著我國旅游行業(yè)在國際市場競爭中地位的不斷上升,培養(yǎng)適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)需求的專業(yè)型人才成為旅游進旅游行業(yè)領(lǐng)域快速發(fā)展的源動力,我們應(yīng)充分展現(xiàn)旅游行業(yè)的實踐型和開放性,突出旅游實訓(xùn)教學(xué)特點,借鑒國際旅游職業(yè)教育成功經(jīng)驗和先進理念,為我國旅