關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證記錄

1、*有限公司CCP點(diǎn)驗(yàn)證記錄CCP點(diǎn)編號(hào)：0CP3 （預(yù)冷消毒監(jiān)控）監(jiān)控人：驗(yàn)證依據(jù)食品安全管理手冊(cè)、HACCP計(jì)劃 ' 操作性前提方案、生產(chǎn)加工檢驗(yàn)作 業(yè)指導(dǎo)書及相尖規(guī)范性文件場(chǎng)過(guò)矢鍵限值的控 制觀測(cè)該崗位品管是否能夠?qū)怄I限值進(jìn)行監(jiān)控的描述：現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)，該崗位人員能夠按照HAOCP計(jì)劃、生產(chǎn)加工檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書的要 求對(duì)胴體的預(yù)冷消毒情況進(jìn)行有效的檢驗(yàn)操作，主要監(jiān)控項(xiàng)目預(yù)冷池的溫度、消 毒濃度、及出預(yù)冷池胴體的溫度，其操作方法正確，頻率適當(dāng)，實(shí)施有效。監(jiān)控的實(shí)施監(jiān)控人是否按時(shí)定崗是監(jiān)控頻率是否正常正常監(jiān)控測(cè)量器具是否正常使用或被正確使用是監(jiān)控對(duì)象是否正確是記錄復(fù)檢記錄是否完整無(wú)損壞是記錄

2、是否及時(shí)、正確填寫，無(wú)虛假現(xiàn)象是審核人是否及時(shí)審核并簽字確認(rèn)是記錄是否被及時(shí)收集歸檔是日期：月曰文件編號(hào)：PG030監(jiān)控人員查 詢監(jiān)控人員尖于尖鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施及記錄填寫要求的查詢情 況描述：現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)并查看監(jiān)控人員對(duì)尖鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施的認(rèn)識(shí)，監(jiān)控人員對(duì)尖鍵值清楚，預(yù)冷池水溫：2#池：0 C8 C 3#池：0 C4C次氯酸鈉消毒液的濃度：2#池：50lOOppm 3#池：Oppm出預(yù)冷 池胴體溫度為w 5C,對(duì)于以上監(jiān)控，并做出了相應(yīng)完整的胴體預(yù)冷消毒監(jiān)控記錄，記錄顯示該崗位每小時(shí)監(jiān)控一次，預(yù)冷池溫度、消毒濃度在監(jiān)控范圍之內(nèi)，出預(yù)冷池 胴體溫度達(dá)到尖鍵限值要求。驗(yàn)證結(jié)論該崗位

3、人員對(duì)0CP-3預(yù)冷消毒的監(jiān)控實(shí)施在規(guī)定范圍內(nèi)，與冰鮮/冷凍雞肉HAOCP計(jì)劃、生產(chǎn)加工檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書要相一致，符合要求，經(jīng)對(duì)記錄的核實(shí) 驗(yàn)證有效°*八有限驗(yàn)證人:CCP點(diǎn)驗(yàn)證記錄CCP點(diǎn)編號(hào)：CCP2 （宰后檢驗(yàn)）監(jiān)控人：驗(yàn)證依據(jù)食品安全管理手冊(cè)、HACCP計(jì)劃、操作性前提方案、生產(chǎn)加工檢驗(yàn)作 業(yè)指導(dǎo)書及相尖規(guī)范性文件場(chǎng)尖鍵限值的過(guò) 控制過(guò)觀測(cè)該崗位品管是否能夠?qū)怄I限值進(jìn)行監(jiān)控的描述：現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)，該崗位人員能夠按照HAOCP計(jì)劃、生產(chǎn)加工檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求對(duì)宰后胴體的體表、內(nèi)臟等病變組織、受嗦料糞便污染情況日期：月 日文件編號(hào)：DW-D-JL-PG030進(jìn)行有效的對(duì)照檢驗(yàn)操作，其

4、操作方法正確，頻率適當(dāng)，實(shí)施有效。監(jiān)控的實(shí)施監(jiān)控人是否按時(shí)定崗是監(jiān)控頻率是否正常正常監(jiān)控測(cè)量器具是否正常使用或被正確使用是監(jiān)控對(duì)象是否正確是記錄復(fù)檢記錄是否完整無(wú)損壞是記錄是否及時(shí)、正確填寫，無(wú)虛假現(xiàn)象是審核人是否及時(shí)審核并簽字確認(rèn)是記錄是否被及時(shí)收集歸檔是監(jiān)控人員查詢監(jiān)控人員矢于矢鍵限值'監(jiān)控程序、糾偏措施及記錄填與要求的查詢情 況描述： 該崗位主要是對(duì)活雞屠宰后，胴體的體表、內(nèi)臟的病變、污染狀況進(jìn)行監(jiān) 控，矢鍵控制限值為進(jìn)入下一道工序的病變及污染胴體為零，監(jiān) 控頻率為逐只進(jìn) 行檢驗(yàn)，由品管主任每小時(shí)確認(rèn)一次，監(jiān)控方法為對(duì)照 檢驗(yàn)。查驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)記錄，從7 : 10生產(chǎn)鏈運(yùn)行開(kāi)始逐只進(jìn)行檢

5、驗(yàn)，檢驗(yàn)人員對(duì)只胴 體都一一進(jìn)行了對(duì)照檢驗(yàn)，未有病變或污染的胴體的進(jìn)入下一道工序，監(jiān)控有 效。驗(yàn)證結(jié)論該崗位人員對(duì)CCP2宰后檢驗(yàn)的監(jiān)控實(shí)施在規(guī)定范圍內(nèi)，與冰鮮/冷凍雞肉 HACCP計(jì)劃、生產(chǎn)加工檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書要相一致，符合要求，經(jīng)對(duì)記錄的核實(shí)驗(yàn) 證有效。*八有限驗(yàn)證人：CCP點(diǎn)驗(yàn)證記錄CCP點(diǎn)編號(hào)：CCP1 （毛雞驗(yàn)收）監(jiān)控人：驗(yàn)證依據(jù)食品安全管理手冊(cè)、HACCP計(jì)劃、操作性前提方案、生產(chǎn)加工檢驗(yàn)作 業(yè)指導(dǎo)書及相尖規(guī)范性文件場(chǎng)尖鍵限值的過(guò) 控制觀測(cè)該崗位品管是否能夠?qū)怄I限值進(jìn)行監(jiān)控的描述：現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)，該崗位人員能夠按照HAOCP計(jì)劃、生產(chǎn)加工檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書的要 求對(duì)入廠活雞的群體狀態(tài)、數(shù)量及

6、相矢檢驗(yàn)檢疫證明等進(jìn)行檢查檢驗(yàn)，其操作方 法正確，實(shí)施有效。監(jiān)控的實(shí)施監(jiān)控人是否按時(shí)定崗是監(jiān)控頻率是否正常正常監(jiān)控測(cè)量器具是否正常使用或被正確使用是監(jiān)控對(duì)象是否正確是記錄復(fù)檢記錄是否完整無(wú)損壞是記錄是否及時(shí)、正確填寫，無(wú)虛假現(xiàn)象是審核人是否及時(shí)審核并簽字確認(rèn)是記錄是否被及時(shí)收集歸檔是日期：月 日文件編號(hào)：DW-D-JL-PG030監(jiān)控人員查詢監(jiān)控人員尖于尖鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施及記錄填與要求的查詢情況描述：該崗位主要是對(duì)活雞的入廠檢驗(yàn)，主要是監(jiān)控每車入廠活雞的群體 狀況、有無(wú)飼 養(yǎng)記錄及當(dāng)?shù)貦z疫部門開(kāi)具的動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明，否則不準(zhǔn)進(jìn)入廠內(nèi)，并對(duì)每車的檢驗(yàn)情況進(jìn)行了記錄。查驗(yàn)當(dāng)天記錄，顯

7、示記錄了每輛入廠活雞的車牌號(hào)、戶主、數(shù)量、群體檢 驗(yàn)情況、證明驗(yàn)證情況等，記錄表明對(duì)每車活雞進(jìn)行了很好的檢 驗(yàn)，監(jiān)控有效。驗(yàn)證結(jié)論該崗位人員對(duì)CCP1毛雞檢驗(yàn)的監(jiān)控實(shí)施在規(guī)定范圍內(nèi)，與冰鮮/冷凍雞肉HACCP計(jì)劃、生產(chǎn)加工檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書要相一致，符合要求，經(jīng)對(duì)記錄的核實(shí)驗(yàn) 證有效。*八有限驗(yàn)證人:CCP點(diǎn)驗(yàn)證記錄CCP點(diǎn)編號(hào)：CCP4 （金屬探測(cè)）監(jiān)控人：驗(yàn)證依據(jù)食品安全管理手冊(cè)、HACCP計(jì)劃、操作性前提方案、生產(chǎn)加工檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書及相尖規(guī)范性文件場(chǎng)尖鍵限值的過(guò) 控制過(guò)觀測(cè)該崗位品管是否能夠?qū)κ告I限值進(jìn)行監(jiān)控的描述：現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)，該崗位人員能夠按照HAOCP計(jì)劃、生產(chǎn)加工檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求對(duì)凍

8、后產(chǎn)品進(jìn)行金屬探測(cè)的檢驗(yàn)和金屬探測(cè)器的校準(zhǔn)，其操日期：月 日文件編號(hào)：DW-D-JL-PG030作方法正確，實(shí)施有效。監(jiān)控的實(shí)施監(jiān)控人是否按時(shí)定崗是監(jiān)控頻率是否正常正常監(jiān)控測(cè)量器具是否正常使用或被正確使用是監(jiān)控對(duì)象是否正確是記錄復(fù)檢記錄是否完整無(wú)損壞是記錄是否及時(shí)、正確填寫，無(wú)虛假現(xiàn)象是審核人是否及時(shí)審核并簽字確認(rèn)是記錄是否被及時(shí)收集歸檔是監(jiān)控人員查詢監(jiān)控人員矢于尖鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施及記錄填與要求的查詢情 況描述：該崗位主要是對(duì)產(chǎn)品在加工過(guò)程中受金屬異物污染情況的檢驗(yàn)，主要監(jiān)控鐵、非鐵和不銹鋼，其實(shí)監(jiān)控限值分別為Fe ?v 1.5mm SuS ?v2.5mm Non-Fe v20mm，

9、對(duì)有金屬反應(yīng)的產(chǎn)品隔禺存放，做好標(biāo)識(shí)；班后解凍查 找金屬異物及來(lái)源，產(chǎn)品降級(jí)處理。查驗(yàn)當(dāng)天記錄，在開(kāi)始檢驗(yàn)產(chǎn)品前先對(duì)金屬探測(cè)器的靈敏度進(jìn)行了校準(zhǔn)， 然后再對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行逐一過(guò)金屬探測(cè)器，并對(duì)檢驗(yàn)情況進(jìn)行相應(yīng)的記錄，監(jiān)控有 效。驗(yàn)證結(jié)論該崗位人員對(duì)CCP4金屬探測(cè)的監(jiān)控實(shí)施在規(guī)定范圍內(nèi)，與冰鮮/冷凍雞肉HACCP計(jì)劃 ' 生產(chǎn)加工檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書要相一致，符合要求，驗(yàn)證人:經(jīng)對(duì)記錄的核實(shí)驗(yàn)證有效。*有限公司CCP點(diǎn)驗(yàn)證記錄日期：月曰文件編號(hào)：DW-D-JL-PG030OCP點(diǎn)編號(hào)：監(jiān)控人:驗(yàn)證依據(jù)食品安全管理手冊(cè)、HACCP計(jì)劃、操作性前提方案、生產(chǎn)加工檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書及相尖規(guī)范性文件場(chǎng)尖鍵限值的 控制過(guò)觀測(cè)該崗位品管是否能夠?qū)κ告I限值進(jìn)行監(jiān)控的描述：監(jiān)控的實(shí)施監(jiān)控人是