某公司職工食堂管理辦法4頁

1、鄂州市恒基礦山機(jī)械制造有限公司職工食堂管理辦法第一章 總則第一條 為規(guī)范員工食堂的工作，提高公司食堂工作質(zhì)量，構(gòu)建伙食質(zhì)量監(jiān)督控制體制，使公司的員工福利措施得到全面落實(shí)，營造良好的就餐環(huán)境，特制訂本辦法。第二條 規(guī)范食堂工作各項(xiàng)操作規(guī)程，建立健全食堂費(fèi)用管理機(jī)制，通過對廚師行為考評及考核的方式加大食堂衛(wèi)生質(zhì)量方面的管理力度，杜絕員工病從口入的現(xiàn)象發(fā)生。第二章 職責(zé)范圍第三條 公司綜合管理部負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第四條 食堂管理員由綜管部任命，負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；負(fù)責(zé)對食堂物資的采購；負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)??；負(fù)責(zé)對每餐用餐

2、人員統(tǒng)計(jì)，告知廚房。第五條 廚師負(fù)責(zé)對飯菜的具體制作；負(fù)責(zé)每日下午2時(shí)以前向食堂管理員列出明日菜譜及提出次日所需用菜計(jì)劃；負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃；負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；負(fù)責(zé)廚房及餐廳衛(wèi)生；包括地面、臺凳、設(shè)施用具等；負(fù)責(zé)菜品的切洗；負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。第三章 伙食標(biāo)準(zhǔn)和用餐管理第六條 伙食標(biāo)準(zhǔn)按一葷兩素一湯?；锸硺?biāo)準(zhǔn)按每人3元/頓，伙食標(biāo)準(zhǔn)不含各類副食及用品、用具等其它費(fèi)用。第七條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生，按序排隊(duì)，保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。第八條 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi),將餐具洗凈后放入

3、規(guī)定區(qū)域。第九條 人員不準(zhǔn)把公司購用的餐具拿出食堂或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。第十條 食堂管理員及廚師每天每餐對員工用餐的紀(jì)律進(jìn)行維持，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對屢教不改者，綜管部視情節(jié)給予10 元至30元的罰款。第十一條 食堂管理員每遇重大活動出現(xiàn)人員的增減或客飯，要及時(shí)通知廚師，避免造成缺供或浪費(fèi)。如遇客飯，首先保證客飯的供應(yīng)。第十二條 外來人員需要在食堂用餐時(shí)，必須由接待部門辦理工作餐手續(xù)并由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字。簽字后的用餐申請表交食堂管理員安排用餐。第十三條 就餐時(shí)間工作日期間（非工作日食堂暫停營業(yè)）：中餐：12：00-12：3

4、0 夏令時(shí)： 中餐：11:30-12:00晚餐：17：00-17：30 晚餐：17:30-18:00第四章 食堂的衛(wèi)生管理第十四條 從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，持有效合格的健康證后方可上崗，凡患有傳染病者不得參與直接接觸食品的工作。第十五條 食堂工作人員上班是應(yīng)穿戴整齊的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作。做到每餐一打掃，每天一清潔，每周大掃除。第十六條 食堂食（用）工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。第十七條 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混雜存

5、放。保持存放箱、冷凍柜（箱）、倉庫的整潔，食品應(yīng)做到有分類，有標(biāo)志，離地離墻保管。第十八條 應(yīng)及時(shí)處理好垃圾、污水、廢棄物，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作。第十九條 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。第五章 食品采購和儲存第二十條 采購費(fèi)用由食堂管理員根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，食堂管理員應(yīng)根據(jù)財(cái)務(wù)規(guī)定借用食堂備用金，每十日辦理一次報(bào)銷手續(xù)，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。第二十一條 原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂管理員選擇可靠、誠信的固定供應(yīng)商采購或批量采購。第二十二

6、條 采購的肉、素菜食品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等。第二十三條 食堂所有食品均必須經(jīng)過食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。第二十四條 食堂管理員每天必須將采購的物品登記在采購明細(xì)表上，并做好統(tǒng)計(jì)。第二十五條 所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品庫，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。第二十六條 所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。第二十七條 食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、

7、腐爛等。第六章 成本的控制與管理第二十八條 充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費(fèi)和損壞，杜絕流失等。第二十九條 大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應(yīng)盡可能選擇批量供應(yīng)，在品質(zhì)確保的基礎(chǔ)上降低采購的成本。第三十條 肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng)，以確保質(zhì)量及降低成本。第三十一條 對所有食物的采購建立規(guī)范的計(jì)劃申購、適時(shí)配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗(yàn)收、開單入倉、規(guī)范儲放、收發(fā)入帳、定期盤存（每月底）等管理制度。第七章 廚師考勤及獎(jiǎng)懲第三十二條 廚師考勤由綜管部負(fù)責(zé)，廚師采取半日輪班制，每日下午13：00-17:30由一名廚師值班，負(fù)責(zé)晚餐的制作，特殊情況

8、2名廚師可同時(shí)值班。第三十三條 上班時(shí)間不得遲到早退，請假須提前一天向綜管部申請，不能影響公司員工的正常就餐。第三十四條 廚師應(yīng)遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。第三十五條 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以罰款10-100元。第三十六條 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。第三十七條 食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，嚴(yán)重者予以辭退。第三十八條 服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。第九章 其 它第三十九條 設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色