全聚德連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)方案

1、11/2002 第 1頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）導(dǎo)導(dǎo) 讀讀設(shè)計(jì)原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營總部組連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)狀設(shè)計(jì)原則模式設(shè)計(jì)方案實(shí)施建議連鎖經(jīng)營連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)模式設(shè)計(jì)國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析內(nèi)外部分析概述概述資源與能力分析11/2002 第 2頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）外部的餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)的發(fā)展給全聚德帶來了較大的發(fā)展外部的餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)的發(fā)展給全聚德帶來了較大的發(fā)展壓力壓力外部餐飲特許經(jīng)營企業(yè)加盟店的快速發(fā)展和全聚德特許

2、經(jīng)營的徘徊不前形成了強(qiáng)烈的對(duì)比外部特許經(jīng)營企業(yè)在模式上的嘗試和轉(zhuǎn)變也給全聚德帶來了壓力全聚德正在感受到越來越大的行業(yè)競爭壓力外部企業(yè)聯(lián)合的趨勢(shì)和多品牌發(fā)展的態(tài)勢(shì)給全聚德帶來了壓力全全 聚聚 德德11/2002 第 3頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們希望通過成功企業(yè)模式的借鑒，結(jié)合內(nèi)外部分析，我們希望通過成功企業(yè)模式的借鑒，結(jié)合內(nèi)外部分析，得出適合全聚德發(fā)展的連鎖經(jīng)營模式得出適合全聚德發(fā)展的連鎖經(jīng)營模式管理控制溝通成功企業(yè)的模成功企業(yè)的模式借鑒式借鑒分析現(xiàn)有分析現(xiàn)有管理體系管理體系分析行業(yè)發(fā)展分析行業(yè)發(fā)展與市場情況與市場情況現(xiàn)有的現(xiàn)有的連鎖經(jīng)連鎖經(jīng)營模式營模式適合的適合的連鎖經(jīng)

3、連鎖經(jīng)營模式營模式改造現(xiàn)有的改造現(xiàn)有的管理體系管理體系11/2002 第 4頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）全聚德現(xiàn)有純特許經(jīng)營的模式有著其自身的優(yōu)劣勢(shì)全聚德現(xiàn)有純特許經(jīng)營的模式有著其自身的優(yōu)劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)可以快速擴(kuò)張可以擴(kuò)大品牌知名度可以減少資金投入；無法很好控制單店運(yùn)行無法保證信息的準(zhǔn)確、及時(shí)、暢通無法保持標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作單店的損失率較高，會(huì)對(duì)品牌造成損害11/2002 第 5頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）從內(nèi)部來看，全聚德現(xiàn)有特許經(jīng)營模式產(chǎn)生了諸多的問題從內(nèi)部來看，全聚德現(xiàn)有特許經(jīng)營模式產(chǎn)生了諸多的問題核心問題核心問題主要內(nèi)容主要內(nèi)容授權(quán)授權(quán)支持支持溝通溝通控制控制

4、被動(dòng)的市場開發(fā)方式，造成在國內(nèi)市場網(wǎng)點(diǎn)分布上的的散亂局面加盟招募過程中對(duì)店址的選擇和加盟商的考察不科學(xué)不全面 特許加盟合同內(nèi)容不完善，執(zhí)行不力，由此帶來眾多問題缺乏樣板店的建設(shè)，不利于特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立集團(tuán)總部與加盟商之間沒有建立一種戰(zhàn)略伙伴關(guān)系市場推廣手段有限，不能滿足經(jīng)營和品牌提升的要求物流配送流程不完善，容易造成配送困難人才、產(chǎn)品開發(fā)、培訓(xùn)、開店系統(tǒng)支持力度不夠不能及時(shí)了解各加盟商的情況，溝通渠道不暢通缺乏良好的信息溝通平臺(tái)運(yùn)營督導(dǎo)還停留在導(dǎo)多督少的層面上財(cái)務(wù)體系不能實(shí)現(xiàn)對(duì)加盟店財(cái)務(wù)的有效控制缺乏強(qiáng)勢(shì)文化的規(guī)劃，CI管理不能做到完全統(tǒng)一，品牌優(yōu)勢(shì)不能充分發(fā)揮店鋪運(yùn)營沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)

5、致加盟店運(yùn)作不規(guī)范11/2002 第 6頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）這也反映出純特許模式在現(xiàn)有國內(nèi)環(huán)境下有不可避免的這也反映出純特許模式在現(xiàn)有國內(nèi)環(huán)境下有不可避免的缺陷缺陷需求特點(diǎn)需求特點(diǎn)國內(nèi)環(huán)境國內(nèi)環(huán)境產(chǎn)生缺陷產(chǎn)生缺陷 純純 特特 許許 模模 式式良好的法制環(huán)境政策的保護(hù)支持誠信的社會(huì)體系成熟的行業(yè)規(guī)則良好的運(yùn)營模式漸高的盈利水平完善的管理能力法制環(huán)境不健全沒有相關(guān)對(duì)特許經(jīng)營者的要求和保護(hù)缺乏政策支持還沒有建立相關(guān)信用制度人們普遍存在不成熟的經(jīng)營心態(tài)行業(yè)游戲規(guī)則還沒有建立企業(yè)自身管理能力有限企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)不理想企業(yè)缺乏抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力對(duì)品牌的保護(hù)不夠，侵權(quán)現(xiàn)象較多對(duì)特許雙方的法

6、律約束條件不夠?qū)μ卦S行業(yè)的認(rèn)可度不夠普遍缺乏誠信的約束，處于信任危機(jī)狀態(tài)有許多違背合同和約定的情況發(fā)生無法形成良好的管理輸出能力對(duì)加盟商的控制力度差無法保證單店的盈利能力品牌損失較大11/2002 第 7頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）缺乏對(duì)加盟商的控制力是純特許模式發(fā)展滯后的缺乏對(duì)加盟商的控制力是純特許模式發(fā)展滯后的關(guān)鍵所在關(guān)鍵所在缺乏及時(shí)有效財(cái)務(wù)信息缺乏各種管理信息缺乏營銷信息缺乏客戶信息管理控制缺乏自身完善的管理體系缺乏統(tǒng)一的管理輸出標(biāo)準(zhǔn)信息控制缺乏關(guān)鍵人員的輸出缺乏對(duì)服務(wù)技術(shù)人員的管理缺乏對(duì)管理人員的考核人員控制缺乏品牌的提升力缺乏對(duì)品牌的統(tǒng)一推廣缺乏對(duì)品牌文化的灌輸缺乏

7、品牌價(jià)值體現(xiàn)品牌控制控制力控制力11/2002 第 8頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）從肯德基可以看出，完善的管理體系是連鎖經(jīng)營的成功保從肯德基可以看出，完善的管理體系是連鎖經(jīng)營的成功保證，這要求我們完善自身管理體系，達(dá)到輸出盈利模式的證，這要求我們完善自身管理體系，達(dá)到輸出盈利模式的目的目的信息化系統(tǒng)完善高效標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備全面標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)系統(tǒng)全面有序經(jīng)營管理體系：健全有序部門職責(zé)劃分：全面清晰明確管理控制過程：全面系統(tǒng)信息化系統(tǒng)未成形標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備只有烤鴨爐培訓(xùn)系統(tǒng)水平低經(jīng)營管理體系：不完善不建全部門職責(zé)劃分：不清晰有缺失管理控制過程：非常少肯德基肯德基全聚德全聚德達(dá)成借鑒實(shí)施有效的管理

8、控制實(shí)施有效的管理控制11/2002 第 9頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）從飯店管理集團(tuán)可以看出，在發(fā)展條件不成熟的基礎(chǔ)上，從飯店管理集團(tuán)可以看出，在發(fā)展條件不成熟的基礎(chǔ)上，以強(qiáng)勢(shì)品牌的合同管理輸出方式來保障盈利模式的輸出是以強(qiáng)勢(shì)品牌的合同管理輸出方式來保障盈利模式的輸出是可行的可行的酒店管理集團(tuán)委托特許加盟商特許權(quán)合同：授與一定時(shí)間品牌使用權(quán)管理決策權(quán)：由總部派出經(jīng)理行使管 理 合 同：承諾管理、不承諾收益人 員 派 出：核心管理人員由總部派出職 員 聘 任：負(fù)責(zé)員工聘任、培訓(xùn)資 源 共 享：共享市場客戶資源加盟商權(quán)力：監(jiān)督權(quán)及總經(jīng)理人選決定權(quán)全聚德加盟商特許權(quán)合同：詳細(xì)的權(quán)

9、責(zé)界定和內(nèi)容知 識(shí) 傳 授：系統(tǒng)的管理體系輸出人 員：主要管理人員的輸出借鑒11/2002 第 10頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們從成功經(jīng)驗(yàn)中可以總結(jié)出用托管特許的模式來解決我們從成功經(jīng)驗(yàn)中可以總結(jié)出用托管特許的模式來解決純特許方式缺乏控制力的問題純特許方式缺乏控制力的問題管理輸出管理輸出品牌輸出品牌輸出托管特許托管特許管理控制管理控制人員控制人員控制信息控制信息控制品牌控制品牌控制 完善的品牌建設(shè) 系統(tǒng)的品牌推廣 統(tǒng)一的CI系統(tǒng) 強(qiáng)勢(shì)的文化輸出 品牌入股 強(qiáng)調(diào)對(duì)加盟店的絕對(duì)管理控制權(quán) 擁有合理、完善的管理體系 對(duì)所有人員的招聘、培訓(xùn)負(fù)責(zé) 對(duì)人員的統(tǒng)一管理 及時(shí)地、全面的信

10、息傳送 完全的信息共享 有權(quán)限的信息獲取 科學(xué)細(xì)致的財(cái)務(wù)信息分析托管特許定義托管特許定義：特許人將自己擁有的特許權(quán)以托管特許經(jīng)營合同的形式授予被特許人使用，特許人以自有品牌、技術(shù)入股并擁有 對(duì)特許人的絕對(duì)管理控制權(quán)，被特許人按合同規(guī)定，在特許人統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式及全權(quán)管理下從事經(jīng)營活動(dòng)并向特 許人支付相應(yīng)費(fèi)用。11/2002 第 11頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）因此，托管特許是在各種條件不成熟的情況下，彌補(bǔ)純特因此，托管特許是在各種條件不成熟的情況下，彌補(bǔ)純特許方式不足的一種特許經(jīng)營方式許方式不足的一種特許經(jīng)營方式特特許許經(jīng)經(jīng)營營托托管管特特許許盟主加盟商盟主加盟商特許權(quán)合同培訓(xùn)

11、特許權(quán)合同培訓(xùn)品牌、技術(shù)入股（擁有絕對(duì)管理權(quán)）在法律制度不建全、信用條件不完善的情況下，依靠增加管理合同來加強(qiáng)法律約束力，利用關(guān)鍵崗位人員直接派出的方法來提高控制力，以彌補(bǔ)信用條件不足的問題。11/2002 第 12頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）導(dǎo)導(dǎo) 讀讀設(shè)計(jì)原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營總部組連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)狀設(shè)計(jì)原則模式設(shè)計(jì)方案實(shí)施建議連鎖經(jīng)營連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)模式設(shè)計(jì)國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析內(nèi)外部分析概述概述資源與能力分析11/2002 第 13頁ALLP

12、KU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們對(duì)全聚德的連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)遵循相關(guān)原則進(jìn)行，我們對(duì)全聚德的連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)遵循相關(guān)原則進(jìn)行，以保證設(shè)計(jì)的科學(xué)性和有效性以保證設(shè)計(jì)的科學(xué)性和有效性滿足現(xiàn)有和潛在消費(fèi)者的各種需求實(shí)現(xiàn)與競爭者差異化，確保競爭優(yōu)勢(shì)充分考慮體系營運(yùn)維護(hù)與控制的因素充分考慮體系內(nèi)投資獲利組合的因素充分考慮企業(yè)核心競爭力對(duì)潛在加盟商有較強(qiáng)的吸引力充分利用企業(yè)現(xiàn)有資源和優(yōu)勢(shì)，并能相互適應(yīng)、促進(jìn)、增長充分考慮企業(yè)實(shí)際業(yè)務(wù)和經(jīng)驗(yàn)積累，力求有自己特色11/2002 第 14頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）導(dǎo)導(dǎo) 讀讀設(shè)計(jì)原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案部門分析和職責(zé)連

13、鎖經(jīng)營總部組連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)狀設(shè)計(jì)原則模式設(shè)計(jì)方案實(shí)施建議連鎖經(jīng)營連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)模式設(shè)計(jì)國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析內(nèi)外部分析概述概述資源與能力分析11/2002 第 15頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們?cè)谶B鎖經(jīng)營上有多種模式可以選擇組合，包括直營、我們?cè)谶B鎖經(jīng)營上有多種模式可以選擇組合，包括直營、托管特許、純特許以及發(fā)展渠道的組合托管特許、純特許以及發(fā)展渠道的組合是在現(xiàn)階段發(fā)展中，解 決純特許經(jīng)營出現(xiàn)問題 的模式擁有全部的管理輸出對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較高較高的成功克隆保證較快的發(fā)展速度穩(wěn)妥有效的特許

14、發(fā)展模式托管特許托管特許是連鎖發(fā)展的基礎(chǔ)是資金投入的集中點(diǎn)要求全面的管理控制盈利性是企業(yè)發(fā)展的保證規(guī)模較大，投入較大對(duì)盟主要求較高發(fā)展較慢直營直營是連鎖經(jīng)營發(fā)展的理想 階段盟主充分利用外部資金投入較小利于快速擴(kuò)張利于品牌提升速度對(duì)環(huán)境的要求較高特許特許三種模式都是以連鎖經(jīng)營為背景的發(fā)展模式，對(duì)我們而言，需要解決的是在發(fā)展過程中的如何三種模式都是以連鎖經(jīng)營為背景的發(fā)展模式，對(duì)我們而言，需要解決的是在發(fā)展過程中的如何組合，以達(dá)到企業(yè)利益最大化的問題，在這其中，我們還可以利用發(fā)展渠道的組合來擴(kuò)大規(guī)模組合，以達(dá)到企業(yè)利益最大化的問題，在這其中，我們還可以利用發(fā)展渠道的組合來擴(kuò)大規(guī)模11/2002 第

15、16頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）在模式的選擇上我們依據(jù)評(píng)估模型來確定其合適的組合在模式的選擇上我們依據(jù)評(píng)估模型來確定其合適的組合和發(fā)展和發(fā)展吸引力大吸引力大吸引力小吸引力小對(duì)對(duì)盟盟主主吸吸引引力力弱弱強(qiáng)強(qiáng)對(duì)環(huán)境適應(yīng)性對(duì)環(huán)境適應(yīng)性模式模式1 1模式模式2 2模式模式3 31. 1. 評(píng)估評(píng)估對(duì)盟主吸對(duì)盟主吸引力引力2. 2. 評(píng)估模評(píng)估模式對(duì)環(huán)境式對(duì)環(huán)境適應(yīng)性適應(yīng)性11/2002 第 17頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）評(píng)估模型包含了多種要素指標(biāo)的組合評(píng)估模型包含了多種要素指標(biāo)的組合 對(duì)盟主吸引力對(duì)盟主吸引力 對(duì)環(huán)境適應(yīng)性對(duì)環(huán)境適應(yīng)性 政策環(huán)境政策環(huán)境 法律環(huán)境法

16、律環(huán)境 市場環(huán)境市場環(huán)境 企業(yè)環(huán)境企業(yè)環(huán)境發(fā)展速度發(fā)展速度發(fā)展規(guī)模發(fā)展規(guī)模品牌提升度品牌提升度投資風(fēng)險(xiǎn)投資風(fēng)險(xiǎn)市場融資能力市場融資能力11/2002 第 18頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）三種模式在評(píng)估圖上的位置決定了現(xiàn)階段模式組合的方式三種模式在評(píng)估圖上的位置決定了現(xiàn)階段模式組合的方式吸引力大吸引力大吸引力小吸引力小對(duì)對(duì)盟盟主主吸吸引引力力弱弱強(qiáng)強(qiáng)對(duì)環(huán)境適應(yīng)性對(duì)環(huán)境適應(yīng)性 限制發(fā)展限制發(fā)展直營模式直營模式純特許純特許模式模式托管特許模式托管特許模式鞏固發(fā)展鞏固發(fā)展扶持發(fā)展扶持發(fā)展11/2002 第 19頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）在現(xiàn)階段，三種連鎖發(fā)展模式在

17、要素指標(biāo)上的表現(xiàn)在現(xiàn)階段，三種連鎖發(fā)展模式在要素指標(biāo)上的表現(xiàn)不盡相同不盡相同吸引力吸引力 純特許純特許 投資直營投資直營 托管特許托管特許 備注備注發(fā)展速度快慢較快市場規(guī)模及增長表現(xiàn)發(fā)展規(guī)模大小較大 品牌提升度快慢較快盟主控制力表現(xiàn)盟主投資風(fēng)險(xiǎn)低高較低盟主控制力表現(xiàn)市場融資能力高低較高加盟商控制力表現(xiàn)對(duì)環(huán)境適應(yīng)性對(duì)環(huán)境適應(yīng)性 純特許純特許 投資直營投資直營 托管特許托管特許 現(xiàn)狀現(xiàn)狀政策環(huán)境 政策環(huán)境一般法律環(huán)境 法律環(huán)境一般市場環(huán)境 市場環(huán)境一般企業(yè)環(huán)境 企業(yè)環(huán)境一般強(qiáng)弱大小 現(xiàn)階段純特許模式對(duì)盟主的吸引力很大，但由于對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性弱，所以還不適宜大力發(fā)現(xiàn)階段純特許模式對(duì)盟主的吸引力很大，但

18、由于對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性弱，所以還不適宜大力發(fā)展。投資直營對(duì)盟主來說吸引力不是很大，但其最適應(yīng)環(huán)境的現(xiàn)狀，因此要鞏固發(fā)展。托管展。投資直營對(duì)盟主來說吸引力不是很大，但其最適應(yīng)環(huán)境的現(xiàn)狀，因此要鞏固發(fā)展。托管特許對(duì)盟主吸引力較大，較適應(yīng)環(huán)境現(xiàn)狀，也彌補(bǔ)了純特許的不足，現(xiàn)階段應(yīng)扶持發(fā)展。特許對(duì)盟主吸引力較大，較適應(yīng)環(huán)境現(xiàn)狀，也彌補(bǔ)了純特許的不足，現(xiàn)階段應(yīng)扶持發(fā)展。11/2002 第 20頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）在譚魚頭的實(shí)踐過程中，也驗(yàn)證了在國內(nèi)環(huán)境下，現(xiàn)階段在譚魚頭的實(shí)踐過程中，也驗(yàn)證了在國內(nèi)環(huán)境下，現(xiàn)階段實(shí)施托管特許的可行性實(shí)施托管特許的可行性信息化系統(tǒng)日趨完善標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備有待改

19、進(jìn)培訓(xùn)系統(tǒng)初具規(guī)模經(jīng)營管理體系：基本健全部門職責(zé)劃分：比較明確管理控制過程：比較系統(tǒng)很高的擴(kuò)張速度、較高的成功率和較好的穩(wěn)定性盟主加盟商特許權(quán)合同：授與一定時(shí)間品牌使用權(quán)管理決策權(quán)：由總部派出經(jīng)理行使管 理 合 同：承諾管理、不承諾收益人 員 派 出：全部人員由總部派出。職 員 聘 任：負(fù)責(zé)員工聘任、培訓(xùn)資 源 共 享：品牌資源共享加盟商權(quán)力：監(jiān)督權(quán)及總經(jīng)理人選決定權(quán)投 資 參 股：品牌參股，占35%股份 管理體系 經(jīng)營模式11/2002 第 21頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）全聚德要高速穩(wěn)定發(fā)展走托管特許經(jīng)營道路是現(xiàn)階段最佳全聚德要高速穩(wěn)定發(fā)展走托管特許經(jīng)營道路是現(xiàn)階段最佳之

20、路之路要求純特許模式要求投資（直營）模式要求托管特許模式要求現(xiàn)狀潛力法律環(huán)境高低一般一般一般融資能力低高低低低管理能力一般一般高一般高三種連鎖經(jīng)營模式選擇原因純特許模式投資（直營）模式托管特許模式全聚德法律障礙融資障礙管理能力不足障礙全聚德發(fā)展連鎖之路短期難有改變短期難有改變近期能夠改善11/2002 第 22頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）現(xiàn)階段我們應(yīng)在完善自身管理體系的基礎(chǔ)上，以直營單現(xiàn)階段我們應(yīng)在完善自身管理體系的基礎(chǔ)上，以直營單店整合為基礎(chǔ)，扶持特許托管單店，限制并完善純特許店整合為基礎(chǔ)，扶持特許托管單店，限制并完善純特許單店單店全聚德集團(tuán)全聚德集團(tuán)直直 營營 店店托托

21、管管 特特 許店許店 純純 特特 許許 店店全聚德股份有限全聚德股份有限公司公司特許權(quán)特許權(quán)由全聚德股份有限公司發(fā)展托管特許加盟店、直營店對(duì)于托管特許店，全聚德股份有限公司擁有對(duì)特許店 的絕對(duì)管理控制權(quán)對(duì)于直營店，在現(xiàn)階段還需總結(jié)和完善，保證其盈利 性和穩(wěn)定性對(duì)于純特許單店，限制其發(fā)展，完善現(xiàn)有單店建設(shè)， 等待發(fā)展機(jī)會(huì)托管特許單店日常營運(yùn)由股份公司統(tǒng)一派出核心管理 人員，包括總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、廚師長等管理人員重點(diǎn)扶持發(fā)展托管特許單店，有計(jì)劃的鞏固發(fā)展直營 店，限制發(fā)展純特許經(jīng)營單店托管特許店也可從現(xiàn)有的純特許單店基礎(chǔ)上選擇發(fā)展要點(diǎn)要點(diǎn)11/2002 第 23頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式

22、設(shè)計(jì)（二）對(duì)全聚德而言，直營是不可或缺的經(jīng)營模式，是連鎖經(jīng)對(duì)全聚德而言，直營是不可或缺的經(jīng)營模式，是連鎖經(jīng)營發(fā)展的基石營發(fā)展的基石規(guī)模和盈利水平規(guī)模和盈利水平直營直營管理管理人員人員資本資本從單店的規(guī)模和盈利水平上來看，是最可控部分，在整個(gè)經(jīng)營活動(dòng)中占主導(dǎo)地位是特許經(jīng)營管理輸出的基礎(chǔ)和樣板是特許經(jīng)營管理人員和服務(wù)技術(shù)人員輸出的基地對(duì)企業(yè)而言，是企業(yè)主要資本構(gòu)成，是資本運(yùn)作的基礎(chǔ)11/2002 第 24頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）在發(fā)展過程中，要考慮到近階段直營單店的情況，協(xié)調(diào)在發(fā)展過程中，要考慮到近階段直營單店的情況，協(xié)調(diào)好與托管特許店的發(fā)展關(guān)系，以保證模式的順利推進(jìn)好與托管

23、特許店的發(fā)展關(guān)系，以保證模式的順利推進(jìn)直營店是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)直營店是快速發(fā)展的支持直營店也是自有資本的關(guān)鍵組成直營店是管理輸出的源泉在觀念上要明確今后直營店與托管特許店、純特許店之間在管理輸出上的平等的地位在近期還要繼續(xù)加大對(duì)直營店的管理和支持在直營與托管單店的發(fā)展比 例上要有合理的結(jié)構(gòu)搭配對(duì)直營店的管理要有統(tǒng)一的 整合影響因素發(fā)展要素11/2002 第 25頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）發(fā)展純特許經(jīng)營單店有其風(fēng)險(xiǎn)性，我們要充分認(rèn)識(shí)和發(fā)展純特許經(jīng)營單店有其風(fēng)險(xiǎn)性，我們要充分認(rèn)識(shí)和積極避免積極避免機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)最大限度的減少資本投入快速的發(fā)展擴(kuò)展規(guī)模效應(yīng)顯著，競爭實(shí)力加強(qiáng)地區(qū)市場的滲透

24、加強(qiáng)品牌的提升較快無形資產(chǎn)的升值對(duì)單店的控制力還是會(huì)有損失單店的損失率會(huì)有所提高一些單店會(huì)有合作風(fēng)險(xiǎn)單店容易被競爭對(duì)手擊敗完善純特許單店加盟的審核標(biāo)準(zhǔn)， 強(qiáng)調(diào)實(shí)力和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)統(tǒng)一的信息平臺(tái)即時(shí)完善的信息收集和分析更加嚴(yán)格的督導(dǎo)監(jiān)控力度更加嚴(yán)格的合同約定更加完善的支持系統(tǒng)解決辦法11/2002 第 26頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）純特許經(jīng)營雖在實(shí)踐中顯現(xiàn)出其對(duì)環(huán)境的不適應(yīng)性，但純特許經(jīng)營雖在實(shí)踐中顯現(xiàn)出其對(duì)環(huán)境的不適應(yīng)性，但隨著環(huán)境的變化，其發(fā)展的吸引力會(huì)逐步體現(xiàn)，因此現(xiàn)隨著環(huán)境的變化，其發(fā)展的吸引力會(huì)逐步體現(xiàn)，因此現(xiàn)階段須限制并完善發(fā)展階段須限制并完善發(fā)展 現(xiàn)在還有37家純特許

25、企業(yè) 還有許多合作較好的伙伴 市場占有率較高 隨著環(huán)境變化，今后發(fā)展?jié)摿^大現(xiàn)有純特許企業(yè)現(xiàn)有純特許企業(yè)限制完善發(fā)展限制完善發(fā)展 完善現(xiàn)有純特許單店的管理 合同到期的可以征求意見，給與一定的優(yōu)惠條件，轉(zhuǎn)移成托管特許模式 合同沒有到期的，經(jīng)營狀況不好的，尋求地區(qū)其它合作伙伴托管特許，逐漸淘汰。經(jīng)營好的繼續(xù)經(jīng)營，但要完善管理，直到合同結(jié)束，再選擇合作模式方法方法11/2002 第 27頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）隨著將來各種環(huán)境條件的成熟，純特許模式對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性隨著將來各種環(huán)境條件的成熟，純特許模式對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性增強(qiáng)，會(huì)逐漸顯現(xiàn)出其發(fā)展的潛力增強(qiáng)，會(huì)逐漸顯現(xiàn)出其發(fā)展的潛力強(qiáng)弱對(duì)

26、環(huán)境適應(yīng)性對(duì)環(huán)境適應(yīng)性 純特許純特許 投資直營投資直營 托管特許托管特許 環(huán)境變化環(huán)境變化政策環(huán)境 政策環(huán)境較好法律環(huán)境 法律環(huán)境較好市場環(huán)境 市場環(huán)境較好企業(yè)環(huán)境 企業(yè)環(huán)境較好對(duì)環(huán)境適應(yīng)性弱對(duì)環(huán)境適應(yīng)性弱對(duì)環(huán)境適應(yīng)性較強(qiáng)對(duì)環(huán)境適應(yīng)性較強(qiáng)各種環(huán)境條件的成熟各種環(huán)境條件的成熟時(shí)間的發(fā)展時(shí)間的發(fā)展顯現(xiàn)出顯現(xiàn)出發(fā)展?jié)摿Πl(fā)展?jié)摿?1/2002 第 28頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）在相應(yīng)環(huán)境條件成熟的前提下，我們可以有計(jì)劃的、有在相應(yīng)環(huán)境條件成熟的前提下，我們可以有計(jì)劃的、有步驟地發(fā)展純特許模式，以純特許模式滲透目標(biāo)地區(qū)市步驟地發(fā)展純特許模式，以純特許模式滲透目標(biāo)地區(qū)市場場吸引力大吸引

27、力大吸引力小吸引力小對(duì)對(duì)盟盟主主吸吸引引力力弱弱強(qiáng)強(qiáng)對(duì)環(huán)境適應(yīng)性對(duì)環(huán)境適應(yīng)性 在目標(biāo)地在目標(biāo)地區(qū)發(fā)展區(qū)發(fā)展直營模式直營模式純特許純特許模式模式托管特許托管特許模式模式鞏固發(fā)展鞏固發(fā)展穩(wěn)步發(fā)展穩(wěn)步發(fā)展純特許純特許模式模式11/2002 第 29頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）并且，我們主要還是以二級(jí)地區(qū)市場為目標(biāo)，嘗試將有并且，我們主要還是以二級(jí)地區(qū)市場為目標(biāo)，嘗試將有盈利性的托管特許單店發(fā)展成為純特許單店，以保證企盈利性的托管特許單店發(fā)展成為純特許單店，以保證企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展業(yè)穩(wěn)步發(fā)展單店是完整的單店是完整的單店正在運(yùn)作的單店正在運(yùn)作的單店是盈利的單店是盈利的單店是特許托管的單店是特

28、許托管的發(fā)展純特許單店的原則發(fā)展純特許單店的原則二類地區(qū)市場發(fā)展二類地區(qū)市場發(fā)展保證盈利模式的輸出加快資金的回籠速度重點(diǎn)開發(fā)新的區(qū)域市場減少管理成本負(fù)擔(dān)加快品牌提升速度避免大的失敗風(fēng)險(xiǎn)和品牌損失目的目的11/2002 第 30頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）混合連鎖組合模式也有其相對(duì)的優(yōu)缺點(diǎn)，我們要注意揚(yáng)長混合連鎖組合模式也有其相對(duì)的優(yōu)缺點(diǎn)，我們要注意揚(yáng)長避短避短優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)理順了與單店間的關(guān)系加強(qiáng)了對(duì)單店的控制完善了對(duì)單店的管理管理成本較高加盟商積極性受限小區(qū)域內(nèi)可能會(huì)有競爭嚴(yán)格控制費(fèi)用開支，做好預(yù)算管理，做到集中資金投入重點(diǎn)環(huán)節(jié)采用雙贏思維，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享意識(shí)對(duì)區(qū)域合作范

29、圍進(jìn)行合理規(guī)劃解決辦法11/2002 第 31頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）全聚德在國內(nèi)特大城市和大城市發(fā)展連鎖店還有較大潛力全聚德在國內(nèi)特大城市和大城市發(fā)展連鎖店還有較大潛力非農(nóng)人口數(shù)非農(nóng)人口數(shù)量量全國城市全國城市數(shù)量數(shù)量已建加盟店城市已建加盟店城市占有城市占有城市數(shù)量數(shù)量占有占有比例比例可開發(fā)可開發(fā)空間空間超大城市超大城市200萬以上13北京、天津、沈陽、大連、哈爾濱、上海、武漢、廣州、重慶、成都、西安、1285%1特大城市特大城市100200萬24邯鄲、太原、包頭、濟(jì)南、徐州、合肥、福州、洛陽、貴陽、昆明、烏魯木齊、石家莊、淄博1346%11大城市大城市50100萬49保

30、定、佳木斯、呼和浩特、蘇州、汕頭、安陽510%44中等城市中等城市2050萬216秦皇島、赤峰、許昌、銀川41.9%212小城市小城市20萬以下365無00%？預(yù)計(jì)可開發(fā)空間預(yù)計(jì)可開發(fā)空間200家紅色為2002年春節(jié)節(jié)日期間銷售額超過200萬的店所在城市全國地級(jí)市統(tǒng)計(jì)全國地級(jí)市統(tǒng)計(jì)現(xiàn)有連鎖店在中等城市以上均有成功經(jīng)驗(yàn)，在中等城市以上存在較大發(fā)展空間現(xiàn)有連鎖店在中等城市以上均有成功經(jīng)驗(yàn)，在中等城市以上存在較大發(fā)展空間11/2002 第 32頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）隨著單店規(guī)模的發(fā)展，總部對(duì)單店的管理幅度加大，難隨著單店規(guī)模的發(fā)展，總部對(duì)單店的管理幅度加大，難度加強(qiáng)，因此在中

31、期可以增加區(qū)域管理職能，以減輕總度加強(qiáng)，因此在中期可以增加區(qū)域管理職能，以減輕總部管理負(fù)擔(dān)部管理負(fù)擔(dān)全聚德集團(tuán)全聚德集團(tuán)直直 營營 店店托托 管管 特特 許店許店 純純 特特 許許 店店全聚德股份有限全聚德股份有限公司公司特許權(quán)特許權(quán)區(qū)域管理職能減小總部管理幅度加強(qiáng)總部戰(zhàn)略投資職能完善地區(qū)發(fā)展目標(biāo)整合自身資源與能力開拓地區(qū)細(xì)分市場有效利用區(qū)域優(yōu)勢(shì)伙伴的資金在2008年發(fā)展到200家單店的規(guī)模目標(biāo)目標(biāo)11/2002 第 33頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們可采用在有影響力的單店中增加區(qū)域管理職能或采我們可采用在有影響力的單店中增加區(qū)域管理職能或采取區(qū)域合作的方式來加快企業(yè)的特許

32、經(jīng)營發(fā)展速度取區(qū)域合作的方式來加快企業(yè)的特許經(jīng)營發(fā)展速度發(fā)展模式發(fā)展模式要要 點(diǎn)點(diǎn)單店增加區(qū)域單店增加區(qū)域管理職能方式管理職能方式區(qū)域合作方式區(qū)域合作方式由原有經(jīng)營較好直營或托管特許單店為發(fā)展基礎(chǔ)，總部注入相應(yīng)管理職能和管理部門由其負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)單店的管理和督導(dǎo)由其負(fù)責(zé)與總部保持密切的聯(lián)系由其執(zhí)行總部在區(qū)域的發(fā)展規(guī)劃總部仍然對(duì)該區(qū)域擁有絕對(duì)的管理控制權(quán)利用加盟商的資金優(yōu)勢(shì)，與總部管理優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，對(duì)區(qū)域單店進(jìn)行控制總部以管理輸入為主，注入管理職能和管理部門。加盟商負(fù)責(zé)資金投入，注入資金控制區(qū)域內(nèi)各單店總部擁有100的管理控制權(quán)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，加盟商要承諾開發(fā)建立單店數(shù)量，并投入資金管理人員的輸出11/

33、2002 第 34頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）增加區(qū)域管理職能也有其相對(duì)的優(yōu)缺點(diǎn)，我們要謹(jǐn)慎處理增加區(qū)域管理職能也有其相對(duì)的優(yōu)缺點(diǎn)，我們要謹(jǐn)慎處理優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)區(qū)域管理力度加強(qiáng)區(qū)域加盟商有積極拓展市場的信心對(duì)地區(qū)市場的滲透準(zhǔn)確快速合作伙伴的實(shí)力加大，穩(wěn)定性加強(qiáng)加強(qiáng)區(qū)域競爭實(shí)力總部與單店之間的信息通道有礙很難尋找合適的區(qū)域合作伙伴與合作者間對(duì)區(qū)域熟知度的差 異，造成了管理上的難度一旦出現(xiàn)問題，對(duì)整個(gè)體系影 響較大搭建完善信息平臺(tái)，做好信 息的時(shí)時(shí)控制加強(qiáng)對(duì)區(qū)域信息的收集和分析完善合作加盟商的篩選標(biāo)準(zhǔn)充分合理的利用當(dāng)?shù)毓芾砣藛T完善總部對(duì)區(qū)域的督導(dǎo)管理完善危機(jī)處理方法解決辦法11/200

34、2 第 35頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）隨著時(shí)間的推移，條件的變化，全聚德應(yīng)當(dāng)在完善的連隨著時(shí)間的推移，條件的變化，全聚德應(yīng)當(dāng)在完善的連鎖經(jīng)營模式下發(fā)展多品牌的移植，達(dá)到價(jià)值最大化鎖經(jīng)營模式下發(fā)展多品牌的移植，達(dá)到價(jià)值最大化價(jià)值旅程價(jià)值旅程時(shí)間的推移時(shí)間的推移條件的變化條件的變化展望，例如：5年內(nèi)價(jià)值增長為500%完善連鎖完善連鎖經(jīng)營模式經(jīng)營模式我們應(yīng)向何方發(fā)展？1002.模式重組1. 完善管理3. 實(shí)際運(yùn)作4. 完善模式當(dāng)前的市場價(jià)值當(dāng)前的市場價(jià)值潛在的市場價(jià)值潛在的市場價(jià)值5.品牌移植我們?nèi)绾芜_(dá)到？11/2002 第 36頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）提升

35、全聚德整體價(jià)值的必由之路是細(xì)分餐飲業(yè)市場多品提升全聚德整體價(jià)值的必由之路是細(xì)分餐飲業(yè)市場多品牌戰(zhàn)略牌戰(zhàn)略檔次細(xì)分檔次細(xì)分內(nèi)容細(xì)分內(nèi)容細(xì)分資本細(xì)分資本細(xì)分多品牌戰(zhàn)略多品牌戰(zhàn)略全聚德在自身連鎖 經(jīng)營模式完善后， 可以在成熟模式下 移植其他品牌進(jìn)入 ，以填補(bǔ)全聚德未 能涉及的消費(fèi)者需 求，提升全聚德整 體價(jià)值采用低、中、高三檔次細(xì)分市場的方式采用餐飲內(nèi)容細(xì)分市場的方式，如中餐、西餐等 采用合資、控股、獨(dú)資等多種資本運(yùn)作方式發(fā)展全聚德在條件成熟的機(jī)會(huì)下，也可以嘗試相關(guān)多元化行業(yè)發(fā)展，如飯店業(yè)、旅游業(yè)等等全聚德在條件成熟的機(jī)會(huì)下，也可以嘗試相關(guān)多元化行業(yè)發(fā)展，如飯店業(yè)、旅游業(yè)等等11/2002 第 37

36、頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）建設(shè)完善自身能力平臺(tái)是我們成功運(yùn)行模式，達(dá)到發(fā)展建設(shè)完善自身能力平臺(tái)是我們成功運(yùn)行模式，達(dá)到發(fā)展目標(biāo)的前提條件目標(biāo)的前提條件能力平臺(tái)成功克隆能力實(shí)現(xiàn)增長的能力 特殊資產(chǎn)能力 特殊關(guān)系特殊關(guān)系能力能力 購并與合并 融資、風(fēng)險(xiǎn)管理和成交能力 資產(chǎn)運(yùn)用效率技術(shù)專利 品牌政府關(guān)系 互補(bǔ)關(guān)系 特許權(quán) 總部及對(duì)單店的管理體系單店運(yùn)營體系全聚德要審視現(xiàn) 有能力，快速搭 建和完善自身能力平臺(tái)，才能保證連鎖經(jīng)營的發(fā)展和成功，這是所有模式建設(shè)和發(fā)展的前提條件11/2002 第 38頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）導(dǎo)導(dǎo) 讀讀設(shè)計(jì)原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織

37、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營總部組連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)狀設(shè)計(jì)原則模式設(shè)計(jì)方案實(shí)施建議連鎖經(jīng)營連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)模式設(shè)計(jì)國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析內(nèi)外部分析概述概述資源與能力分析11/2002 第 39頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們需要從連鎖經(jīng)營模式的核心構(gòu)成上加以總結(jié)、提煉我們需要從連鎖經(jīng)營模式的核心構(gòu)成上加以總結(jié)、提煉和完善，以便能達(dá)到盈利輸出、成功克隆的目的和完善，以便能達(dá)到盈利輸出、成功克隆的目的特許權(quán)總部單店管理體系總部對(duì)單店的管理不斷的總結(jié)、提煉、完善時(shí)間連鎖經(jīng)營連鎖經(jīng)營模式模式

38、成功克隆成功克隆的目的的目的11/2002 第 40頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們要從建立科學(xué)連鎖經(jīng)營模式的角度來完善模式中的關(guān)我們要從建立科學(xué)連鎖經(jīng)營模式的角度來完善模式中的關(guān)鍵要素鍵要素連鎖經(jīng)營模式連鎖經(jīng)營模式核心構(gòu)成核心構(gòu)成特許權(quán)特許權(quán)總部對(duì)單店的管理總部對(duì)單店的管理單店管理系統(tǒng)單店管理系統(tǒng)關(guān)鍵要素關(guān)鍵要素總部總部 品牌 產(chǎn)品 文化 組織 崗位設(shè)置 部門職能 分工與協(xié)作 授權(quán) 溝通 支持 控制 選址和營建 日常運(yùn)營 培訓(xùn)品牌入股方式發(fā)展特 許加盟店擁有絕對(duì)的管理權(quán)統(tǒng)一的配送統(tǒng)一的管理信息系統(tǒng)統(tǒng)一的營銷推廣系統(tǒng)統(tǒng)一的主要人員輸出統(tǒng)一的企業(yè)文化與CI特點(diǎn)特點(diǎn)11/2002

39、 第 41頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們要對(duì)自身的品牌給與提升和完善，以達(dá)到品牌增值我們要對(duì)自身的品牌給與提升和完善，以達(dá)到品牌增值的目的的目的良好的良好的品牌設(shè)計(jì)品牌設(shè)計(jì)完善的完善的品牌建設(shè)和品牌建設(shè)和維護(hù)維護(hù)廣泛的廣泛的品牌傳播品牌傳播以復(fù)合品牌的形式進(jìn)行品牌擴(kuò)張以復(fù)合品牌的形式進(jìn)行品牌擴(kuò)張品品 牌牌 增增 值值11/2002 第 42頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們要有自身準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位，以合適的切入點(diǎn)發(fā)展完我們要有自身準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位，以合適的切入點(diǎn)發(fā)展完善管理體系，有效占有市場善管理體系，有效占有市場自身能力自身能力產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位市場狀況市場狀況

40、消費(fèi)習(xí)慣消費(fèi)習(xí)慣擁有資源擁有資源產(chǎn)品特色產(chǎn)品特色影響要素影響要素準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位明確的消費(fèi)群體特色的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 品牌建設(shè)和維護(hù)開發(fā)營建管理11/2002 第 43頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們要完善和統(tǒng)一自身的企業(yè)文化，做到真正意義上的我們要完善和統(tǒng)一自身的企業(yè)文化，做到真正意義上的強(qiáng)勢(shì)文化的輸出強(qiáng)勢(shì)文化的輸出企業(yè)文化精神層面企業(yè)文化精神層面 全聚德的全聚德的“全而無缺，聚而不散，仁德至上全而無缺，聚而不散，仁德至上”企業(yè)精神已經(jīng)深入到每一位員工心中，但全聚企業(yè)精神已經(jīng)深入到每一位員工心中，但全聚 德還是缺乏精神層面的核心延伸，德還是缺乏精神層面的核心延伸， 缺乏制度層面的標(biāo)準(zhǔn)

41、落缺乏制度層面的標(biāo)準(zhǔn)落 實(shí)，缺乏物質(zhì)層面的統(tǒng)一體現(xiàn)實(shí)，缺乏物質(zhì)層面的統(tǒng)一體現(xiàn)企業(yè)文化制度層面企業(yè)文化制度層面企業(yè)文化物質(zhì)層面企業(yè)文化物質(zhì)層面完善和統(tǒng)一完善和統(tǒng)一強(qiáng)勢(shì)文化強(qiáng)勢(shì)文化企業(yè)愿景核心價(jià)值觀企業(yè)精神經(jīng)營理念績效考核制度薪酬激勵(lì)制度統(tǒng)一的CI11/2002 第 44頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們要有合理的組織結(jié)構(gòu)來保障模式的實(shí)施我們要有合理的組織結(jié)構(gòu)來保障模式的實(shí)施舉例舉例職責(zé)清晰化職責(zé)清晰化 各部門職能明確 權(quán)責(zé)明晰 落實(shí)到人結(jié)構(gòu)簡單化結(jié)構(gòu)簡單化 縮短管理跨度 避免多頭管理溝通順暢化溝通順暢化 信息交流暢通 溝通渠道完善要求要求主要表現(xiàn)主要表現(xiàn)運(yùn)行效率最高運(yùn)行效率最高

42、部門協(xié)調(diào)有效 相互配合默契資源配置最優(yōu)資源配置最優(yōu) 有效利用資源 服務(wù)特許經(jīng)營董事長企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計(jì)監(jiān)察部財(cái)務(wù)部開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究所總裁辦企劃部財(cái)務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)單店裝飾公司單店單店廚政部總裁培訓(xùn)學(xué)校11/2002 第 45頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們要完善組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中相應(yīng)重要職能的設(shè)立，以保我們要完善組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中相應(yīng)重要職能的設(shè)立，以保證管理體系順利運(yùn)轉(zhuǎn)證管理體系順利運(yùn)轉(zhuǎn)單店?duì)I建單店?duì)I建職能職能單店?duì)I運(yùn)單店?duì)I運(yùn)職能職能財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)管理職能職能信息控制信息控制職能職能重要職能重要職能市場開發(fā)市場開發(fā)職能職能手冊(cè)手冊(cè)職能專業(yè)化職能專業(yè)化職能清晰

43、化職能清晰化重要職能重點(diǎn)投入重要職能重點(diǎn)投入職能完善，避免交錯(cuò)職能完善，避免交錯(cuò)要要 求求手冊(cè)手冊(cè)手冊(cè)手冊(cè)組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)11/2002 第 46頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）相互間要有準(zhǔn)確有序的運(yùn)作流程，做到環(huán)環(huán)相扣，有條相互間要有準(zhǔn)確有序的運(yùn)作流程，做到環(huán)環(huán)相扣，有條不紊不紊開店?duì)I運(yùn)流程開店?duì)I運(yùn)流程菜品研發(fā)流程菜品研發(fā)流程采購配送流程采購配送流程運(yùn)營督導(dǎo)流程運(yùn)營督導(dǎo)流程運(yùn)作流程運(yùn)作流程信息管理流程信息管理流程目的明確目的明確條理清晰條理清晰簡單有效簡單有效分工有序分工有序溝通順暢溝通順暢相輔相成相輔相成要要 求求11/2002 第 47頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)

44、計(jì)（二）我們要完善連鎖經(jīng)營總部對(duì)特許加盟商的授權(quán)，保證雙贏我們要完善連鎖經(jīng)營總部對(duì)特許加盟商的授權(quán)，保證雙贏目的目的特許加盟特許加盟模式模式特許費(fèi)特許費(fèi)合同契約合同契約 統(tǒng)一配送 利益分配 合同時(shí)間 續(xù)約條件 以品牌入股為基礎(chǔ) 對(duì)單店實(shí)施全面管理 較強(qiáng)的實(shí)力背景 相關(guān)的行業(yè)知識(shí) 一定的素質(zhì)水平 每月按時(shí)提取一定比例的經(jīng)營利潤分成 交納一定的特許進(jìn)入費(fèi) 特許人特許人具備條件具備條件11/2002 第 48頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們要完善特許經(jīng)營手冊(cè)的內(nèi)容，保證管理輸出的有效我們要完善特許經(jīng)營手冊(cè)的內(nèi)容，保證管理輸出的有效統(tǒng)一統(tǒng)一單店?duì)I運(yùn)單店?duì)I運(yùn)體系體系人事管理人事管理體系

45、體系財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)管理體系體系營銷推廣營銷推廣體系體系管理體系管理體系標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)體系體系手冊(cè)手冊(cè)手冊(cè)內(nèi)容具體完善手冊(cè)內(nèi)容具體完善手冊(cè)學(xué)習(xí)規(guī)范全面手冊(cè)學(xué)習(xí)規(guī)范全面運(yùn)作督導(dǎo)有據(jù)可循運(yùn)作督導(dǎo)有據(jù)可循實(shí)施過程嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn) 要要 求求手冊(cè)手冊(cè)手冊(cè)手冊(cè)手冊(cè)手冊(cè)單店單店11/2002 第 49頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們要有自己有效的培訓(xùn)體系，以保證對(duì)總部及單店的我們要有自己有效的培訓(xùn)體系，以保證對(duì)總部及單店的人員輸出人員輸出內(nèi)部培訓(xùn)內(nèi)部培訓(xùn)外部培訓(xùn)外部培訓(xùn)管理人員管理人員培訓(xùn)培訓(xùn)服務(wù)技術(shù)服務(wù)技術(shù)人員培訓(xùn)人員培訓(xùn)培訓(xùn)體系培訓(xùn)體系長期培訓(xùn)長期培訓(xùn)短期培訓(xùn)短期培訓(xùn)培訓(xùn)中心培

46、訓(xùn)中心合作院校合作院校人員輸出人員輸出分類分類載體載體培訓(xùn)組織結(jié)構(gòu)合理培訓(xùn)組織結(jié)構(gòu)合理培訓(xùn)工作的實(shí)施培訓(xùn)工作的實(shí)施要要 依據(jù)需求做到計(jì)劃依據(jù)需求做到計(jì)劃 性性培訓(xùn)課程設(shè)置培訓(xùn)課程設(shè)置要有要有 針對(duì)性針對(duì)性培訓(xùn)要保證質(zhì)量培訓(xùn)要保證質(zhì)量要求要求11/2002 第 50頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們還須加強(qiáng)日常的運(yùn)營督導(dǎo)，以保證單店運(yùn)行的質(zhì)量我們還須加強(qiáng)日常的運(yùn)營督導(dǎo)，以保證單店運(yùn)行的質(zhì)量完備的單店檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的單店檢查程序督導(dǎo)的督導(dǎo)的職能職能權(quán)責(zé)明確職能完善單店檢查程單店檢查程序及內(nèi)容序及內(nèi)容合適的協(xié)調(diào)方法完備的協(xié)調(diào)程序充分的協(xié)調(diào)溝通總部協(xié)調(diào)總部協(xié)調(diào)程序程序運(yùn)營督導(dǎo)體系運(yùn)營督導(dǎo)體系單店單店督導(dǎo)準(zhǔn)確督導(dǎo)及時(shí)督導(dǎo)有效 11/2002 第 51頁ALLPKU-全聚德-連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)（二）我們還須建立統(tǒng)一的營銷推廣體系，加強(qiáng)對(duì)品牌的提升我們還須建立統(tǒng)一的營銷推廣體系，加強(qiáng)對(duì)品牌的提升及單店的控制及單店的控制營銷的組營銷的組織架構(gòu)織架構(gòu)營銷的計(jì)營銷的計(jì)劃控制劃控制營銷的人營銷的人員管理員管理營銷的業(yè)營銷的業(yè)務(wù)技能務(wù)技能營銷推廣體系營銷推廣體系營銷的危營銷的危機(jī)處理機(jī)處理單店單店有準(zhǔn)確的營銷戰(zhàn)略有合理