便利店倉(cāng)庫(kù)管理辦法

1、便利店倉(cāng)庫(kù)管理辦法一、倉(cāng)庫(kù)管理作業(yè) 倉(cāng)庫(kù)管理是指商品儲(chǔ)存空間的管理。 倉(cāng)庫(kù)管理作業(yè)應(yīng)注意的問(wèn)題有：1、庫(kù)存商品要進(jìn)行定位管理，即將不同的商品分類(lèi)、分區(qū)管理的原 則來(lái)存放，并用貨架放置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：第一，大量 存儲(chǔ)區(qū)，即以整箱或棧板方式儲(chǔ)存；第二，小量存儲(chǔ)區(qū)，即將拆零商 品放置在陳列架上；第三， 退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的商品放置在專(zhuān)門(mén) 的貨架上。2、儲(chǔ)存商品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了堆 放整齊。3、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫濕度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證商品安全。5、商品儲(chǔ)存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，商品進(jìn)出要注意先進(jìn)行出的原則。

2、也可采取色彩管理法， 如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽， 以明顯識(shí)別進(jìn) 貨的日期。6、到貨的時(shí)候要整理倉(cāng)庫(kù)，以便到貨存放。二、盤(pán)點(diǎn)作業(yè)流程 盤(pán)點(diǎn)的結(jié)果可以說(shuō)是一份商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)績(jī)效的成績(jī)單。 通過(guò)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)可以 計(jì)算出商場(chǎng)真實(shí)的存貨、費(fèi)用率、毛利率、貨損率等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。1、盤(pán)點(diǎn)目的。盤(pán)點(diǎn)目的主要有兩個(gè)：一是控制存貨，以指導(dǎo)日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)；二是 掌握損益，以便真實(shí)地把握經(jīng)營(yíng)績(jī)效，并盡早采取防漏措施2、盤(pán)點(diǎn)原則一般是每?jī)蓚€(gè)月對(duì)商品盤(pán)點(diǎn)一次，為了確保商品盤(pán)點(diǎn)的效率，應(yīng)堅(jiān) 持三個(gè)原則：售價(jià)盤(pán)點(diǎn)原則，即以商品的零售價(jià)作為盤(pán)點(diǎn)的基礎(chǔ)，庫(kù)存商品以 零售價(jià)金額控制，通過(guò)盤(pán)點(diǎn)確定一定時(shí)期內(nèi)的商品溢損和零售差錯(cuò)。即時(shí)盤(pán)點(diǎn)原則，即在

3、營(yíng)業(yè)中隨時(shí)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，“停止?fàn)I業(yè)”以及“月 未盤(pán)點(diǎn)”并不一定才是“正確”的盤(pán)點(diǎn)，便利店可以在“營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)”，且任何時(shí)候都可以進(jìn)行。自動(dòng)盤(pán)點(diǎn)原則，即利用現(xiàn)代化技術(shù)手段來(lái)輔助盤(pán)點(diǎn)作業(yè)，如利用 掌上型終端機(jī)可一次完成訂貨與盤(pán)點(diǎn)作業(yè)，也可利用收銀機(jī)和掃描器 來(lái)完成盤(pán)點(diǎn)作業(yè)。3、盤(pán)點(diǎn)作業(yè)流程。一是做好盤(pán)點(diǎn)基礎(chǔ)工作；二是做好盤(pán)點(diǎn)前準(zhǔn)備工作；三是盤(pán)點(diǎn)中作 業(yè)；四是盤(pán)點(diǎn)后處理。4、盤(pán)點(diǎn)基礎(chǔ)工作。盤(pán)點(diǎn)基礎(chǔ)工作包括：盤(pán)點(diǎn)方法、賬務(wù)處理、盤(pán)點(diǎn)組織、盤(pán)點(diǎn)配置圖等 內(nèi)容。（一）盤(pán)點(diǎn)方法。盤(pán)點(diǎn)方法可以從以下四個(gè)方面來(lái)劃分： 以賬或物來(lái)區(qū)別，可分為賬面存貨盤(pán)點(diǎn)和實(shí)際存貨盤(pán)點(diǎn)。賬面存 貨盤(pán)點(diǎn)是指根據(jù)數(shù)據(jù)資料， 計(jì)算出商品存貨的

4、方法； 實(shí)際存貨盤(pán)點(diǎn)是 針對(duì)未銷(xiāo)售的庫(kù)存商品， 進(jìn)行實(shí)地的清點(diǎn)統(tǒng)計(jì)， 清點(diǎn)時(shí)只記錄零售價(jià) 即可。 以盤(pán)點(diǎn)區(qū)域來(lái)區(qū)別，可分為全面盤(pán)點(diǎn)和分區(qū)盤(pán)點(diǎn)。全面盤(pán)點(diǎn)是指 在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)， 對(duì)店內(nèi)所有存貨進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)； 分區(qū)盤(pán)點(diǎn)是指將店內(nèi)商 品以類(lèi)別區(qū)分，每次依順序盤(pán)點(diǎn)一定區(qū)域。 以盤(pán)點(diǎn)時(shí)間來(lái)區(qū)別，可分為營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)、營(yíng)業(yè)前（后）盤(pán)點(diǎn)和停 業(yè)盤(pán)點(diǎn)。營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)就是“即時(shí)盤(pán)點(diǎn)” ，營(yíng)業(yè)與盤(pán)點(diǎn)同時(shí)進(jìn)行；營(yíng)業(yè) 前（后）盤(pán)點(diǎn)是指開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)之前或打烊之后進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)；停業(yè)盤(pán)點(diǎn)是指 在正常的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)停業(yè)一段時(shí)間來(lái)盤(pán)點(diǎn)。 以盤(pán)點(diǎn)周期來(lái)區(qū)別，可分為定期和不定期盤(pán)點(diǎn)。定期盤(pán)點(diǎn)是指每 次盤(pán)點(diǎn)間隔時(shí)間相同，包括年、季、月度盤(pán)點(diǎn)、每日盤(pán)點(diǎn)、交接

5、班盤(pán) 點(diǎn)。不定期盤(pán)點(diǎn)是指每次盤(pán)點(diǎn)間隔時(shí)間不一致，是在調(diào)整價(jià)格、改變 銷(xiāo)售方式、人員調(diào)動(dòng)、意外事故、清理倉(cāng)庫(kù)等情況下臨時(shí)進(jìn)行的盤(pán)點(diǎn)。（二）賬務(wù)處理。超市與便利商店由于商品種類(lèi)繁多，各類(lèi)商品的實(shí)際成本計(jì)算有一 定的困難，所以一般采用“零售價(jià)法”來(lái)進(jìn)行賬面盤(pán)點(diǎn)。其計(jì)算公式 是：賬面金額=上期庫(kù)存零售額+本期進(jìn)貨零售額-本期銷(xiāo)售金額+本 期調(diào)整變價(jià)金額（三）盤(pán)點(diǎn)組織。盤(pán)點(diǎn)工作一般都由店鋪?zhàn)孕胸?fù)責(zé)，總部則予以指導(dǎo)和監(jiān)督。但隨著連鎖規(guī)模的擴(kuò)大， 盤(pán)點(diǎn)工作也需要專(zhuān)業(yè)化， 即由專(zhuān)職的盤(pán)點(diǎn)小組來(lái)進(jìn) 行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)小組的人數(shù)依營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)確定，一般來(lái)說(shuō)，50 0平方米的超市，盤(pán)點(diǎn)小組至少要有6人，作業(yè)時(shí)間可分三

6、組同時(shí)進(jìn) 行。盤(pán)點(diǎn)小組均于營(yíng)業(yè)中進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如采用盤(pán)點(diǎn)機(jī)（掌上型終端機(jī)） 進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，6人小組一天可盤(pán)1-2家超市， 盤(pán)點(diǎn)后應(yīng)將所獲得的資 料立即輸入電腦，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。確立了盤(pán)點(diǎn)組織之后，還必須規(guī) 劃好當(dāng)年度的盤(pán)點(diǎn)日程，以利事前準(zhǔn)備。（四） 盤(pán)點(diǎn)配置圖。商場(chǎng)開(kāi)業(yè)前所設(shè)計(jì)的賣(mài)場(chǎng)商品配置圖和倉(cāng)庫(kù)存貨配置圖可作為盤(pán)點(diǎn) 之用。但在盤(pán)點(diǎn)時(shí)還應(yīng)另外制作一張配置圖，應(yīng)包括賣(mài)場(chǎng)的設(shè)施（冷 凍冷藏柜、貨架、大陳列區(qū)等） 、后場(chǎng)的倉(cāng)庫(kù)區(qū)、冷凍冷藏庫(kù)等，凡 商品儲(chǔ)存或陳列之處均要標(biāo)明位置， 以便分區(qū)負(fù)責(zé)實(shí)施盤(pán)點(diǎn)作業(yè)。 其 動(dòng)作辦法是： 確定存貨及商品陳列位置； 根據(jù)存貨位置編制盤(pán)點(diǎn)配置 圖；對(duì)每一個(gè)區(qū)位進(jìn)行編號(hào)；將

7、編號(hào)作成貼紙，粘貼于陳列架的右上 角。做好了上述工作后，就可以詳細(xì)地分配責(zé)任區(qū)域，以便使盤(pán)點(diǎn)人 員確實(shí)了解工作范圍，并控制盤(pán)點(diǎn)進(jìn)度。5、獎(jiǎng)懲規(guī)定。商品盤(pán)點(diǎn)的結(jié)果一般都是盤(pán)虧，即實(shí)際值小于賬面值，但只要盤(pán)虧 在合理范圍內(nèi)應(yīng)視為正常。 商品盤(pán)虧的多寡， 可表現(xiàn)出店內(nèi)從業(yè)人員 的管理水平及責(zé)任感， 所以有必要對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異者予以獎(jiǎng)勵(lì)， 對(duì)表現(xiàn)較 差者予以處罰。一般的做法是事先確定一個(gè)盤(pán)虧率盤(pán)虧金額+（期 初庫(kù)存+本期進(jìn)貨），當(dāng)實(shí)際盤(pán)虧率超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)盤(pán)虧時(shí)，商場(chǎng)各類(lèi)人員 都要負(fù)責(zé)賠償；反之，則予以獎(jiǎng)勵(lì)。6、盤(pán)點(diǎn)前準(zhǔn)備。盤(pán)點(diǎn)前除應(yīng)把握由公司總部所確立的盤(pán)點(diǎn)基礎(chǔ)工作規(guī)范外，還必須做好盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作，以利盤(pán)點(diǎn)作業(yè)

8、順利進(jìn)行。盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備工作包 括：（一）人員準(zhǔn)備。由于盤(pán)點(diǎn)作業(yè)必須動(dòng)用大批人力， 通常盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日應(yīng)停止任何休假， 并 于一周前安排好出勤計(jì)劃。（二）環(huán)境整理。環(huán)境整理工作一般應(yīng)在盤(pán)點(diǎn)前一日做好， 包括：檢查商場(chǎng)各個(gè)區(qū)位的 商品陳列及倉(cāng)庫(kù)存貨的位置和編號(hào)是否與盤(pán)點(diǎn)配置圖一致； 整理貨架 上的商品；清除不良品，并裝箱標(biāo)示和作賬面記錄；清除賣(mài)場(chǎng)及作業(yè) 場(chǎng)死角；將各項(xiàng)設(shè)備、備品及工具存放整齊。（三）準(zhǔn)備好盤(pán)點(diǎn)工具。若使用盤(pán)點(diǎn)機(jī)盤(pán)點(diǎn)， 須先檢查盤(pán)點(diǎn)機(jī)是否可正常操作； 如采用人員填 寫(xiě)方式，則須準(zhǔn)備盤(pán)點(diǎn)表及紅、藍(lán)色圓珠筆。（四）告之顧客。盤(pán)點(diǎn)若在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行，可通過(guò)廣播來(lái)告之顧客；若采用停業(yè)盤(pán)點(diǎn)，則 最好在三天前

9、以廣播及公告方式通知顧客。（五）盤(pán)點(diǎn)前指導(dǎo)。盤(pán)點(diǎn)前一日最好對(duì)盤(pán)點(diǎn)人員進(jìn)行必要的指導(dǎo)， 如盤(pán)點(diǎn)要求、 盤(pán)點(diǎn)常犯 錯(cuò)誤及異常情況的處理辦法等。（六）盤(pán)點(diǎn)工作分派。在進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作時(shí)，商品管理人員不宜自行盤(pán)點(diǎn)，但由于品項(xiàng)繁多， 差異性大， 不熟識(shí)商品的人員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)難免會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)， 所以在初盤(pán) 時(shí)，最好還是由管理該類(lèi)商品的從業(yè)人員來(lái)實(shí)施盤(pán)點(diǎn)， 然后再由后勤 人員及部門(mén)主管進(jìn)行交叉的復(fù)盤(pán)及抽盤(pán)工作。7、單據(jù)整理。為了盡快獲得盤(pán)點(diǎn)結(jié)果（盤(pán)虧或盤(pán)盈） ，盤(pán)點(diǎn)前應(yīng)將進(jìn)貨單據(jù)、進(jìn) 貨退回單據(jù)、變價(jià)單據(jù)、銷(xiāo)貨單據(jù)、報(bào)廢品單據(jù)、贈(zèng)品單據(jù)、移庫(kù)商 品單據(jù)及前期盤(pán)點(diǎn)單據(jù)等整理好。8、盤(pán)點(diǎn)中作業(yè)。 盤(pán)點(diǎn)中作業(yè)可分為三種，即

10、初點(diǎn)作業(yè)、復(fù)點(diǎn)作業(yè)和抽點(diǎn)作業(yè)。（一）初點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：先點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)，后點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)；若在營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)，賣(mài)場(chǎng)內(nèi)先 盤(pán)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)頻率較低且售價(jià)較低的商品；盤(pán)點(diǎn)貨架或冷凍、冷藏柜時(shí)， 要依序由左而右，由上而下進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)；每一臺(tái)貨架或冷凍、冷藏柜都 應(yīng)視為一個(gè)獨(dú)立的盤(pán)點(diǎn)單元， 使用單獨(dú)的盤(pán)點(diǎn)表， 以利按盤(pán)點(diǎn)配置圖 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理。最好兩人一組進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，一人點(diǎn)，一人記；盤(pán)點(diǎn)單上 的數(shù)據(jù)應(yīng)填寫(xiě)清楚， 以免混淆； 不同特性商品的盤(pán)點(diǎn)應(yīng)注意計(jì)量單位 的不同；盤(pán)點(diǎn)時(shí)應(yīng)順便觀察商品的有效期，過(guò)期商品應(yīng)隨即取下，并 作記錄。若在營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)，應(yīng)注意不可高聲談?wù)?，或阻礙顧客通行； 店長(zhǎng)要掌握盤(pán)點(diǎn)進(jìn)度；做好收銀機(jī)處理工作。（二

11、）復(fù)點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意： 復(fù)點(diǎn)可在初點(diǎn)進(jìn)行一段時(shí)間后再進(jìn)行， 復(fù)點(diǎn)人員應(yīng)手持初點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)表， 依序檢查，把差異填入差異欄；復(fù)點(diǎn)人員須用紅色圓珠筆填表；復(fù)點(diǎn)時(shí)應(yīng)再次核對(duì)盤(pán)點(diǎn)配置圖是否與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況一致(三) 抽點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：抽點(diǎn)辦法可參照復(fù)點(diǎn)辦法。 抽點(diǎn)的商品可選擇賣(mài)場(chǎng)內(nèi)死角， 或不易清 點(diǎn)的商品，或單價(jià)高、金額大的商品；對(duì)初點(diǎn)與復(fù)點(diǎn)差異較大的商品 要加以實(shí)地確認(rèn)。9、盤(pán)點(diǎn)后處理。a) 資料整理。將盤(pán)點(diǎn)表全部收回，檢查是否有簽名，并加以匯總。b) 計(jì)算盤(pán)點(diǎn)結(jié)果。在營(yíng)業(yè)中應(yīng)考慮盤(pán)點(diǎn)中所出售的商品金額。c) 根據(jù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果實(shí)施獎(jiǎng)懲措施。d) 根據(jù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果找出問(wèn)題點(diǎn)，并提出改善對(duì)策。e) 做好盤(pán)點(diǎn)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)賬務(wù)

12、處理工作。10、其他盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)工作除了商品之外，還包括：a) 用品(備品)盤(pán)點(diǎn)。在進(jìn)行商品盤(pán)點(diǎn)時(shí)可順便對(duì)保鮮膜、標(biāo)簽紙、 購(gòu)物袋、飲料用紙杯等用品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。b) 設(shè)備盤(pán)點(diǎn)。對(duì)設(shè)備應(yīng)建立財(cái)產(chǎn)卡來(lái)進(jìn)行管理， 并每半年實(shí)地盤(pán)點(diǎn)一 次，以了解各項(xiàng)設(shè)備的使用狀況。c) 人員盤(pán)點(diǎn)。 要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的人員編制及績(jī)效考核表， 每季對(duì)人力資源 使用情況進(jìn)行一次清點(diǎn)。d) 現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)。出納人員應(yīng)對(duì)門(mén)店的現(xiàn)金每天盤(pán)點(diǎn)一次， 店長(zhǎng)或會(huì)計(jì)主 管每周至少抽查一次。制度說(shuō)明制度是以執(zhí)行力為保障的。制度”之所以可以 對(duì)個(gè)人行為起到約束的作用，是以有效的執(zhí)行 力為前提的，即有強(qiáng)制力保證其執(zhí)行和實(shí)施， 否則制度的約束力將無(wú)從實(shí)現(xiàn)，對(duì)人們的行為 也將起不到任何的規(guī)范作用。只有通過(guò)執(zhí)行的 過(guò)程制度才成為現(xiàn)實(shí)的制度，就像是一把標(biāo) 尺，