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文檔簡介

1、餐飲效勞單位餐具消毒記錄單位名稱：說明(一) 物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。一般按除渣-f洗滌-f清洗-f消毒程序進(jìn)行。1、煮沸、蒸汽消毒保持100 C 10分鐘以上。2、紅外線消毒一般控制溫度 120 C保持10分鐘以上。(二) 化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物，對(duì)不耐高溫的餐具進(jìn)行消毒。一般按除渣-f洗滌-f消毒-f清洗程序進(jìn)行。1、使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L (又稱 250ppm )以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上。2、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的消毒劑殘留。3、化學(xué)消毒本卷須知( 1 )使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯

2、存。( 2)嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。( 3 )配好的消毒液定時(shí)更換，一般每 4 小時(shí)更換一次。( 4)使用時(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。(5)保證消毒時(shí)間，一般餐具、工具消毒應(yīng)作用5分鐘以上。(6 )應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。(7)餐具消毒前應(yīng)洗凈，防止油垢影響消毒效果。(8 )消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。消毒記錄表消毒記錄人：消毒方式：蒸汽(煮沸)消毒口化學(xué)消毒 口 紅外線消毒 口消毒時(shí)間：上午至品種數(shù)量年 月 日消毒記錄人：消毒方式： 蒸汽(煮沸)消毒 口 化學(xué)消毒 口 紅外線消毒 口消毒時(shí)間：下午至品種數(shù)量數(shù)量(單位)：件消毒記錄人：消毒方式： 蒸汽(煮沸)消毒

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