公司食堂管理制度(共8頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上公司食堂管理制度俗話說(shuō)：人是鐵，飯是鋼。飲食是每個(gè)人每天必不可少的，因此，為了公司全體員工的飲食安全、工作更加安心。公司決定自己辦食堂，特制定以下管理制度。1、 食堂工作人員必須全心全意為公司員工做好飲食服務(wù)。自覺(jué)遵守廠規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。2、 食堂工作人員自覺(jué)接受公司等相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)的負(fù)責(zé)人員監(jiān)督，虛心聽(tīng)取大家的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、 食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明做事，做到所有員工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、 要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)

2、把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。5、 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。6、 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜。7、 愛(ài)護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)行政部，由行政部核實(shí)處理8、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。9、 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、

3、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。10、 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。11、 加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。12、 自覺(jué)接受公司相關(guān)負(fù)責(zé)部的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。開(kāi)辦食堂所需的部分清單一、 食堂人員1、 廚師1名；2、 洗菜、打掃衛(wèi)生的阿姨1名；二、硬件設(shè)施配備1、飯?zhí)?間；2、大圓桌4張，最好是可以收起來(lái)的；3、凳子50張，最好是可以疊在一起的；4、白板1塊，用來(lái)寫(xiě)每天公開(kāi)菜價(jià)及每天的菜單公布；5、電視機(jī)及DVD音響1套，做為平時(shí)員工的娛樂(lè)場(chǎng)所；6、員工的用餐工具可以自己提供也可由公司來(lái)提供，這個(gè)可再商量；7

4、、碗筷10套，為客人提供；8、冰箱1臺(tái)及消毒柜1個(gè)；9、落地扇2臺(tái)10、大垃圾桶1個(gè)三、其它廚房所需物品1、廚房配置一套2、所有配料，具體的看請(qǐng)購(gòu)清單3、工衣4套及工帽2頂4、電子秤1個(gè)食堂管理規(guī)程1.0 目的為改善員工福利，增強(qiáng)員工的穩(wěn)定性與歸屬感，營(yíng)造良好的生活氛圍，提高員工的工作積極性并解決員工的后顧之憂，特制定本管理規(guī)程。2.0 適用范圍適用于公司所有就餐的員工3.0 職責(zé)3.1 公司行政部負(fù)責(zé)制訂、頒布、修改本管理規(guī)程，同時(shí)負(fù)責(zé)公司員工用餐的日常管理工作； 3.2項(xiàng)目負(fù)責(zé)人或指定項(xiàng)目行政人事專(zhuān)員按照本規(guī)程對(duì)本項(xiàng)目員工食堂進(jìn)行監(jiān)督、管理。4.0 具體工作要求4.1 日常管理規(guī)定4.1.

5、1食堂工作人員應(yīng)遵守有關(guān)財(cái)務(wù)紀(jì)律。就餐一律實(shí)行劃飯卡方式，禁止收取現(xiàn)金。食堂工作人員按規(guī)定每日、每月定期公布食堂開(kāi)支情況；4.1.2 作為一項(xiàng)員工福利，公司根據(jù)員工工作實(shí)際情況提供工作餐，公司各項(xiàng)目根據(jù)本項(xiàng)目實(shí)際情況可參照以下基本標(biāo)準(zhǔn)提供員工工作餐：A、上白的的員工提供中餐跟晚餐，早餐是否提供再商量B、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)原則上不得低于二葷一素一湯，保安人員夜宵標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)靈活調(diào)低；F、因工作原因未提供工作餐的，公司將酌情給予伙食補(bǔ)貼。4.1.3食堂應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)日常食品的采購(gòu)工作（一般配置兩人以上共同采購(gòu)）。采購(gòu)要求如下：A、由公司行政人事部、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人指定在公司工作滿3個(gè)月以上時(shí)間的1-2名員輪崗做兼職

6、采購(gòu)員同一名食堂工作人員共同負(fù)責(zé)食堂物料的采購(gòu)工作；食堂兼職采購(gòu)員由行政人事部門(mén)、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)、考察。對(duì)于在非工作時(shí)間進(jìn)行兼職食堂物資采購(gòu)的安管員公司可每月給予適當(dāng)補(bǔ)貼不等；B、公司行政人事助理、項(xiàng)目行政人事專(zhuān)員每?jī)芍軐?duì)食堂所采購(gòu)物資進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、核價(jià)（如價(jià)格波動(dòng)頻繁則每周核價(jià)一次），并建立食堂物料價(jià)格清單，同時(shí)根據(jù)該價(jià)格清單與每日所采購(gòu)資進(jìn)行單價(jià)核對(duì)工作。食堂每日采購(gòu)物資質(zhì)量驗(yàn)收由行政人事專(zhuān)員嚴(yán)格把關(guān)；C、對(duì)于每日所采購(gòu)的肉菜重量由食堂廚師負(fù)責(zé)稱(chēng)重后入庫(kù)；D、食堂離肉菜市場(chǎng)較遠(yuǎn)或交通不便的，可由公司或項(xiàng)目指定行政人事專(zhuān)員負(fù)責(zé)與肉菜供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格洽談，并與其協(xié)商采用物料上門(mén)配送形式；

7、E、對(duì)于各種輔料（米、油、醬、醋等）一律到指定超市購(gòu)置，并要索取電腦小票及發(fā)票；F、對(duì)于所用各種燃料（煤、液化氣等）一律聯(lián)系供應(yīng)商采取配送形式，并由食堂工作人員負(fù)責(zé)稱(chēng)重驗(yàn)收，須有驗(yàn)收記錄，杜絕供應(yīng)商出現(xiàn)欺詐行為損害公司利益；H、食堂物資采購(gòu)人員應(yīng)每日詳細(xì)記錄并做好采購(gòu)臺(tái)賬，采購(gòu)人、驗(yàn)收人、項(xiàng)目級(jí)負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn)。4.1.4 食堂工作人員應(yīng)于每月5號(hào)將上月食堂總體收支情況進(jìn)行公布，接受員工的監(jiān)督；4.1.5 為保證員工身體健康，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食物，防止用餐人員食物中毒；4.1.6 食堂工作人員應(yīng)加強(qiáng)食堂的日常衛(wèi)生工作，定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生清理防止所采購(gòu)食物的二次污染；要求每周對(duì)員工食堂進(jìn)行大掃除一

8、次；4.1.7食堂至少應(yīng)配置冰箱（冰柜）一臺(tái)，以保證食物的隨時(shí)新鮮。勿將食物長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫中；4.1.8 為保證員工用餐安全，食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行身體檢查。憑地區(qū)級(jí)以上正規(guī)醫(yī)院出具的體檢證明方能上崗；4.1.9 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置指定地點(diǎn)，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；4.1.10 嚴(yán)禁食堂工作人員穿背心、打赤膊、穿拖鞋等進(jìn)入操作間。工作期間嚴(yán)禁工作人員吸煙；4.1.11 各級(jí)行政人事部門(mén)應(yīng)在員工食堂設(shè)

9、立“員工食堂意見(jiàn)箱”，加強(qiáng)對(duì)員工食堂日常工作的監(jiān)督，由行政人事部門(mén)直接管理。對(duì)員工所反應(yīng)的有關(guān)食堂存在問(wèn)題及合理改進(jìn)措施，公司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)整改。同時(shí)行政人事專(zhuān)員每月還應(yīng)對(duì)食堂就餐員工進(jìn)行一次書(shū)面調(diào)查。4.2 公司總部員工用餐管理4.2.1 公司分部因辦事地點(diǎn)較遠(yuǎn)，不是長(zhǎng)期在公司用餐，故采取訂餐制；4.2.2 公司分部員工用餐一律實(shí)行用餐登記制，員工于每天上班前在員工用餐登記表相應(yīng)表格中注明當(dāng)日是否用餐，行政人事中心將以此表登記明細(xì)為訂餐依據(jù)，未登記者不予訂餐；4.2.3 員工外出公務(wù)未能及時(shí)登記，需回公司用餐的，須于用餐前兩小時(shí)（中餐12：00，晚餐17：30）致電行政人事中心安排，否則不

10、予訂餐，但可按員工用餐標(biāo)準(zhǔn)憑有效票據(jù)回公司財(cái)務(wù)部報(bào)銷(xiāo)；4.2.4 員工用餐完畢后應(yīng)將殘?jiān)谷胫付ǖ睦?桶，避免湯水外溢所造成的環(huán)境污染，嚴(yán)禁將食品盒放置于露天場(chǎng)所，因此而造成的環(huán)境污染，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)立即恢復(fù)。4.3 員工公務(wù)用餐管理4.3.1員工因工作出差異地時(shí)，確實(shí)無(wú)法食用工作餐的，可按照浙江、江蘇、廣東地區(qū)7元/餐，廣西地區(qū)6元/餐報(bào)銷(xiāo)工作餐費(fèi)。4.4 工作人員違規(guī)處理規(guī)定4.4.1 食堂工作人員在食堂采購(gòu)過(guò)程中有虛報(bào)、多報(bào)、貪污行為的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)即予以辭退；4.4.2 食堂采購(gòu)人員因故意或過(guò)失采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品而導(dǎo)致員工產(chǎn)生食物中毒或影響員工身體健康的，相關(guān)人員應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任（民事、

11、法律責(zé)任）。情節(jié)嚴(yán)重的將移送有關(guān)部門(mén)處理；4.4.3 食堂工作人員不按照勤儉節(jié)約原則，造成員工食堂嚴(yán)重浪費(fèi)并使公司成本增加的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣罰當(dāng)事人100元/次。情節(jié)嚴(yán)重者公司將有權(quán)做出辭退處理；4.4.4 食堂工作人員違反上述規(guī)定第4.1.9項(xiàng)，不按操作程序工作并對(duì)公司財(cái)產(chǎn)造成損失的，公司將追究其相關(guān)的賠償責(zé)任；員工因工作過(guò)失造成自身傷害的，公司將不承擔(dān)任何賠償責(zé)任；4.4.5 食堂工作人員違反上述規(guī)定第4.1.10項(xiàng)的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣罰50元/次。累計(jì)超過(guò)3次的，將予以辭退；4.4.6 食堂工作人員未按規(guī)定提交有效的體檢報(bào)告或有重大疾病、傳染病且又不上報(bào)并進(jìn)行及時(shí)醫(yī)治的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將立即予以辭退

12、；4.4.7 參與食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收、審核的相關(guān)人員（采購(gòu)人、驗(yàn)收人、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人），如未每日對(duì)所采購(gòu)食堂物品進(jìn)行驗(yàn)收簽字確認(rèn)的，公司將在報(bào)銷(xiāo)時(shí)不予受理；4.4.8公司領(lǐng)導(dǎo)、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人對(duì)于員工所反應(yīng)的有關(guān)食堂存在問(wèn)題視而不見(jiàn)拒不整改并造成不良影響，或?qū)Ψ从橙舜驌魣?bào)復(fù)的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將作專(zhuān)題處理，情節(jié)嚴(yán)重的將直接予以辭退。5.0 相關(guān)文件員工廉潔管理規(guī)程 GZ/OYWY-Q/E-001-0136.0 相關(guān)記錄員工食堂每日物資采購(gòu)清單 GZ/OYWY-Q/E-001-014-001員工食堂意見(jiàn)調(diào)查表 GZ/OYWY-Q/E-001-014-002餐飲部員工個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定 個(gè)人清潔是個(gè)人衛(wèi)生管理的基

13、礎(chǔ)，個(gè)人清潔狀況不僅顯示個(gè)人的自尊自愛(ài)，也標(biāo)志著酒店和餐廳的形象。因此，餐飲部員工的個(gè)人衛(wèi)生管理應(yīng)以培養(yǎng)個(gè)人良好的衛(wèi)生習(xí)慣為前提。1、每天洗澡，換衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口。2、上崗時(shí)，頭發(fā)必須清潔，無(wú)異味和無(wú)頭屑，服裝必須整齊干凈。3、上班前必須洗手，特別是上了衛(wèi)生間后，要認(rèn)真將手清洗。用洗滌劑（液體、固體）搓洗手?jǐn)?shù)次，洗手完畢必須將手擦干或烤干（烤手器）。4、勤剪指甲，保持指甲衛(wèi)生，不可在指甲上涂抹指甲油。5、餐廳女員工工作時(shí)應(yīng)戴發(fā)帽，廚師必須戴工帽，女廚師還需加戴發(fā)帽。不可用手撓頭發(fā)，防止頭發(fā)和頭屑落在食物上，防止交叉感染食物。6、工作時(shí)，不可用手摸鼻子；打噴嚏、擦鼻子，應(yīng)該到客人看

14、不見(jiàn)的地方去，可以用手紙，用畢，將紙扔掉，手應(yīng)清洗消毒。7、工作時(shí)，不可用手接觸嘴部，廚師嘗試食品時(shí)，應(yīng)使用干凈的小碗或小碟，品嘗完畢，應(yīng)將使用過(guò)的餐具消毒。8、禁止在餐廳和廚房咳嗽、挖耳朵等動(dòng)作。9、保持身體健康，注意牙齒衛(wèi)生、腳的衛(wèi)生、傷口衛(wèi)生等。當(dāng)受到較輕的刀傷時(shí)，應(yīng)包扎好傷口決不能讓傷口接觸食物。10、廚師在工作時(shí)，禁止帶手表、戒指、項(xiàng)鏈等裝飾品；餐廳員工可以戴手表。11、餐廳、廚房、傳菜間等工作區(qū)域嚴(yán)禁吸煙和吐痰。餐廳員工管理手冊(cè) （還沒(méi)修改完）一、 員工管理的六大目標(biāo)是什么？1、應(yīng)使員工明白企業(yè)制定的目標(biāo)，以確保其實(shí)現(xiàn)；2、應(yīng)使企業(yè)中的每一位成員都了解其職責(zé)、職權(quán)范圍以及與他人的工

15、作關(guān)系；3、定期檢查員工的工作績(jī)效及個(gè)人潛力，使員工個(gè)人得到成長(zhǎng)和發(fā)展；4、協(xié)助并指導(dǎo)員工提高自身素質(zhì)，以作為企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)；5、應(yīng)有恰當(dāng)及時(shí)的鼓勵(lì)和獎(jiǎng)賞，以提高員工的工作效率；6、使員工從工作中得到滿足感。二、員工的需求是什么？全球著名的管理咨詢顧問(wèn)公司蓋洛普公司曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)一次關(guān)于如何建立一個(gè)良好的工作場(chǎng)所的調(diào)查，所謂良好的工作場(chǎng)所必須是這樣的地方：1、員工對(duì)自己的工作感到滿意；2、員工還要有良好的業(yè)績(jī)。研究人員采用問(wèn)卷調(diào)查的方式，讓員工回答一系列問(wèn)題，這些問(wèn)題都與員工的工作環(huán)境和對(duì)工作場(chǎng)所的要求有關(guān)。最后，他們對(duì)員工的回答作了分析和比較，并得出了員工的12個(gè)需要。這些需要是薪酬和福利待遇以

16、外的需要，它們集中體現(xiàn)了現(xiàn)代企業(yè)管理中員工管理的新內(nèi)容。這些需求是：1、在工作中我知道公司對(duì)我有什么期望；2、我有把工作作好所必須的器具和設(shè)備；3、在工作中我有機(jī)會(huì)做我最擅長(zhǎng)做的事；4、在過(guò)去的7天里，我出色的工作表現(xiàn)得到了承認(rèn)和表?yè)P(yáng)；5、在工作中我的上司把我當(dāng)一個(gè)有用的人來(lái)關(guān)心；6、在工作中有人常常鼓勵(lì)我向前發(fā)展；7、在工作中我的意見(jiàn)一定有人聽(tīng)取；8、公司的使命或目標(biāo)使我感到工作的重要性；9、我的同事們也在致力于作好本職工作；10、我在工作中經(jīng)常會(huì)有一個(gè)最好的朋友；11、在過(guò)去的6個(gè)月里，有人跟我談過(guò)我的進(jìn)步；12、去年，我在工作中有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。三、員工的需求如何實(shí)現(xiàn)？1、明確崗位職責(zé)和

17、崗位目標(biāo)2、做好設(shè)備和辦公用品的管理3、加強(qiáng)管理溝通4、建立意見(jiàn)反饋機(jī)制5、進(jìn)行書(shū)面工作評(píng)價(jià)6、完善職務(wù)升遷體系四、如何提高員工工作效率？1、選擇合適的人進(jìn)行工作決策在對(duì)工作決策時(shí)，應(yīng)該選擇有相當(dāng)技術(shù)能力或業(yè)務(wù)能力的員工進(jìn)行決策。一些員工由于技術(shù)或經(jīng)驗(yàn)的欠缺，在進(jìn)行決策時(shí)，會(huì)對(duì)工作造成錯(cuò)誤的指導(dǎo)。如果方向錯(cuò)了，做再多的工作也沒(méi)有意義。2、充分發(fā)揮辦公設(shè)備的作用許多工作，可能是因?yàn)殡娫?、傳真機(jī)等辦公設(shè)備出現(xiàn)故障而耽誤下來(lái)。有的公司沒(méi)有傳真機(jī)，收發(fā)一份傳真需要走很長(zhǎng)時(shí)間的路，這樣自然無(wú)法提高工作效率。3、工作成果共享有時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己做的工作可能是其他員工已經(jīng)做過(guò)的。有時(shí)查找一些資料，辛辛苦苦查

18、找到了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)另一位員工以前已經(jīng)查找過(guò)了，如果當(dāng)初向他咨詢，就不必費(fèi)這么大的勁了。將員工的工作成果共享，是一個(gè)很重要的問(wèn)題。特別是對(duì)于員工較多的公司，這一點(diǎn)尤其顯得重要。管理者可以利用部門(mén)的辦公例會(huì)讓大家介紹各自的工作情況；另外，對(duì)一些工作成果資料要妥善分類(lèi)和保管，這些都能達(dá)到工作成果共享的目的。4、讓員工了解工作的全部讓員工了解工作的全部有助于員工對(duì)工作的整體把握。員工可以更好的將自己的工作與同事的工作協(xié)調(diào)一致。如果在工作中出現(xiàn)意外情況，員工還可以根據(jù)全局情況，做一些機(jī)動(dòng)處理，從而提高工作的效率。5、鼓勵(lì)工作成果而不是工作過(guò)程管理者在對(duì)員工進(jìn)行鼓勵(lì)時(shí)，應(yīng)該鼓勵(lì)其工作結(jié)果，而不是工作過(guò)程。有些員工工作很辛苦