旅游星級餐館評定等級

1、旅 游 餐 館星級評定報告餐館名稱： 評定星級： 所在地區(qū)： 填報日期： 安徽省旅游局Anhui Tourism Administration目 次前言 21 餐館星級申請報告 32 范圍 73 規(guī)范性引用文件 74 術(shù)語和定義 75 旅游餐館的劃分和依據(jù) 76 餐館星級的評定 77 星級劃分條件 88 管理的要求 169 服務(wù)質(zhì)量要求 16附錄A（規(guī)范性附錄）旅游餐館星級的劃分及評定設(shè)施、設(shè)備評定標(biāo)準(zhǔn) 18附錄B（規(guī)范性附錄）服務(wù)、衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評定標(biāo)準(zhǔn) 26附錄C（規(guī)范性附錄）旅游餐館星級評定總表 33前 言旅游餐館星級的劃分及評定的制定，對指導(dǎo)與規(guī)范安徽旅游餐館的建設(shè)與經(jīng)營管理

2、，能夠發(fā)揮很好的作用。隨著安徽省旅游餐館的發(fā)展，不同的客源對象和消費層次及社會提供的可替代服務(wù)項目不斷增加，這就要求旅游餐館應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身客源需求和功能類別，更加自主地選擇服務(wù)項目。為促進(jìn)我省旅游餐館朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和經(jīng)營健康發(fā)展，需要制定旅游餐館星級的劃分及評定。本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)GB/T15624.11995服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作指南制訂的。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、B、C、是規(guī)范化附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省旅游局提出本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省旅游局負(fù)責(zé)解釋本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽省旅游局管理規(guī)范處餐 館 星 級 申 請 報 告餐館名稱：申請星級的餐館須在此處貼上餐館外觀彩色五寸擴(kuò)印照片（勿用餐館印刷宣傳品或模型照片）餐 館 星

3、級 申 請根據(jù)安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)旅游餐館星級的劃分及評定，本餐館申請定為 星級餐館。本餐館明確并遵守下列準(zhǔn)則：（1）認(rèn)真填寫申請表的各項數(shù)據(jù)，并對其真實性負(fù)責(zé)。（2）同意按照餐館星級評定機(jī)構(gòu)的決定，確定或改變本餐館的星級，如有異議，服從安徽省旅游餐館星級評定委員會最終裁決。 餐館法定代表人簽字餐館蓋章 年 月 日餐館名稱餐館英文名稱法人 總經(jīng)理姓名副總經(jīng)理（中方）姓名 、餐館地址郵政編碼 開業(yè)時間總經(jīng)理電話 訂餐電話傳真 網(wǎng)址隸屬關(guān)系（上級主管部門） 負(fù)責(zé)人 電話 傳真所有者（股東）（1） （2）管理公司（集團(tuán)）管理公司（集團(tuán)）注冊地點餐館所有制性質(zhì)：國有 集體 股份有限責(zé)任 個體 中外合作外國獨

4、資 中外合資投資總額 萬元 注冊資本 萬元租期 年 租金/年 萬元占地面積 平方米 建筑面積 平方米上年經(jīng)營情況：接待人次 人 平均人均消費 元 營業(yè)收入 萬元利潤總額 萬元 上繳稅費 萬元餐館人員情況：人員總數(shù) 人 管理人員 人 廚師 人 服務(wù)人員 人高級技師 人 技師 人 高級工 人 中級工 人 初級工 人餐館的基本機(jī)構(gòu)設(shè)置（部門設(shè)置及名稱） 、 、 、 、餐館建筑結(jié)構(gòu)情況：1.餐館由 棟樓（院）組成，樓層數(shù)為（分別為） 層2.餐館的設(shè)計及裝潢 打（）建筑外墻 大理石 水泥板 釉面磚或餐廳地面 大理石 木地板 地毯 青石板 水磨石或墻壁 大理石 木板 壁紙 噴涂或 天花 原結(jié)構(gòu) 木籠 玻璃

5、 石膏板或3.環(huán)境 餐館位于 （市區(qū)、商務(wù)區(qū)、郊區(qū)、景區(qū)、度假區(qū)、機(jī)場、火車站、碼頭）餐館設(shè)施；廳總數(shù) 個 總餐位數(shù) 個大宴會廳 個 面積最大 平方米小宴會廳 面積最大 平方米 最小 平方米歌舞廳 個 總面積 平方米 KTV房 個空調(diào)設(shè)備 中央空調(diào) 分體式空調(diào) 窗式空調(diào) 無空調(diào)設(shè)備電梯 共 部 其中 客梯 個 食梯 部衛(wèi)生間 共 個 其中 男 個 廁位 個 女 個 廁位 個.停車場車位 個 總面積 平方米菜系：中餐經(jīng)營的菜系 川系 粵系 淮揚菜 徽菜 杭邦菜 或 菜西餐經(jīng)營的菜系 法國菜 德國菜 俄國菜 意大利菜 或 菜餐館安全保衛(wèi)設(shè)施：餐館消防設(shè)施：消防監(jiān)測中心 自動報警系統(tǒng) 消防電梯 自動

6、噴淋系統(tǒng)（公共區(qū)域、餐廳內(nèi)）水幕系統(tǒng) 防火門 消防栓 滅火器 疏散通道 報警電話按鈕 其他設(shè)施安全防盜設(shè)施：公共區(qū)域 閉路監(jiān)視系統(tǒng) 監(jiān)控測頭 個食品安全設(shè)施：餐具消毒設(shè)施 食品檢驗室 紫外燈 其他設(shè)施檢查員建議的星級 星級檢查員簽字日期 年 月 日旅游餐館星級的劃分及評定1范圍     本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旅游餐館的星級分類和評定的原則、評定辦法和具體要求。     本標(biāo)準(zhǔn)適用于安徽省內(nèi)各種類型的旅游餐館，包括酒樓、餐廳、飯莊和酒家等的星級劃分及評定。       

7、;   2規(guī)范性引用文件     下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修改版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。      GB/T 100012000公共信息標(biāo)志類圖形符號     GB/T 15624.11995服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作指南GB190852003商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染疾病

8、預(yù)防措施          3術(shù)語和定義     本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語和定義。3.1星級     用星表示旅游餐館的等級。     3.2旅游餐館     能為觀光、商務(wù)、休閑、零點等旅游客人提供服務(wù)以及舉行宴會服務(wù)為主的餐館。     3.3服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)     為某項服務(wù)工作達(dá)到的

9、要求所指定的標(biāo)準(zhǔn)。          4旅游餐館的劃分和依據(jù)      4.1劃分     4.1.1旅游餐館劃分為五個星級，從低到高依次為：一星級、二星級、三星級、四星級、五星級。     4.1.2旅游餐館劃分星級的標(biāo)準(zhǔn)按本標(biāo)準(zhǔn)第6章條款執(zhí)行。     4.2依據(jù)     4.2.1星級的劃分以餐館的建筑、裝飾、設(shè)

10、施、設(shè)備及管理、餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)水平等為依據(jù)。     4.2.2具體的評定辦法按照設(shè)施設(shè)備評定標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評定標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生的評定標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量的評定標(biāo)準(zhǔn)和賓客意見評定標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行。          5餐館星級的評定     5.1星級評定的組織和權(quán)限     省旅游局設(shè)立安徽省旅游餐館星級評定機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)安徽省餐館星級評定的組織和實施工作。   &#

11、160; 5.2星級評定方法     5.2.1星級評定按星級劃分的條件和檢查評定細(xì)則相結(jié)合，全面考核綜合平衡來確定。     5.2.2檢查評分實施細(xì)則由安徽省旅游餐館星級評定機(jī)構(gòu)制定并組織實施。     5.2.3凡正式經(jīng)營的旅游餐館均可自愿申請星級評定。     5.3 旅游餐館星級的復(fù)核     旅游餐館星級要定期按評定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)核。 5.4旅游餐館星級檢查員  

12、60;  5.4.1旅游餐館星級評定機(jī)構(gòu)設(shè)省市級檢查員，負(fù)責(zé)對安徽省星級餐館進(jìn)行星級評定前后的檢查。     5.4.2檢查員經(jīng)過專門培訓(xùn)與考核，合格者頒發(fā)資格證書，檢查員要定期接受培訓(xùn)和復(fù)核。     5.4.3檢查員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢查紀(jì)律，按有關(guān)規(guī)定行使職權(quán)。     5.4.4旅游星級餐館均應(yīng)接受檢查員的檢查，各餐館有責(zé)任如實向檢查員提供餐館的有關(guān)情況和資料，反映賓客的滿意程度，為檢查員提供工作便利。      &

13、#160;   6星級劃分條件     6.1一星級     6.1.1建筑     建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明顯部位有店名。     6.1.2前廳     a)裝修裝飾美觀大方；      b)有介紹餐館特點、風(fēng)味的廣告宣傳牌；      c)有引位員；

14、      d)有供賓客使用的公用電話。     6.1.3餐廳     a)至少有80個餐位；      b)有零點餐廳、小宴會廳和相應(yīng)的備餐室；     c)有空調(diào)，室溫適宜；      d)有裝飾品；      e)家具較好；     f)可提供2人就餐的不同規(guī)格的臺面，人

15、以上的圓桌配有轉(zhuǎn)臺；     g)有特色風(fēng)味菜點；      h)菜單制作美觀，明碼標(biāo)價；     i)餐、茶、酒具統(tǒng)一配套；     j)可提供消毒巾；     k)保證賓客和旅游團(tuán)隊用餐的時間；     l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；     m)備有兒童就餐專用椅。   &#

16、160; 6.1.4廚房     a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；      b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求;     c)廚房布局基本合理，有排風(fēng)、排煙設(shè)備，溫度適宜；      d)有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉；     e)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理；     f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)

17、備；     g)有單獨的面點間和粗加工間；      h)洗碗間有足夠的清洗、消毒和保潔設(shè)備設(shè)施；i)有足夠的冷藏和儲藏設(shè)備、設(shè)施；     j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施；     k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；     l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；     m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。 

18、60;   6.1.5公共區(qū)域     a)提供適當(dāng)?shù)耐＼噲龌蛴谢剀嚲€；     b)環(huán)境整潔；     c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GBT100012000的規(guī)定；     d)分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，采用較好材料裝修，設(shè)備齊全、潔凈，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；     e)有應(yīng)急照明設(shè)備；     f)消防器材配備合理，

19、所有安全疏散通道出入口均設(shè)有安全指示標(biāo)志，并保持暢通。     6.1.6服務(wù)項目     a)為賓客提供與經(jīng)營項目有關(guān)的咨詢服務(wù)；     b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會菜單；     c)能用普通話；     d)能為殘疾人、兒童和老人提供特殊服務(wù)。     6.1.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求     按第8章的要求。&#

20、160;    6.1.8服務(wù)質(zhì)量要求     按第9章的要求。          6.2二星級     6.2.1建筑     餐館的建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較好建筑材料，布局合理，在建筑的明顯部位有店名。     6.2.2 前廳     a)裝修裝飾美觀，雅致； 

21、60;   b)有介紹餐館特點風(fēng)味的廣告宣傳牌或宣傳品；     c)有引位員；     d)有供賓客使用的公用電話。     6.2.3餐廳     a)至少有100個餐位；     b)有零點餐廳、小宴會廳和相應(yīng)的備餐室，且布局基本合理；      c)有空調(diào)，室溫適宜；     d)有裝飾品；

22、 e)家具較好，樣式美觀；     f)可提供212人就餐的不同規(guī)格的臺面， 10人以上的圓桌配有轉(zhuǎn)臺；     g)有風(fēng)味特色菜點；     h)菜單制作美觀大方，明碼標(biāo)價，有簡易英文菜單；      i)餐、茶、酒具統(tǒng)一配套；     j)可提供消毒巾和冰塊服務(wù)；     k)保證賓客和旅游團(tuán)隊用餐的時間；    

23、 l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；     m)備有兒童就餐專用椅。     6.2.4廚房     a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；      b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求；     c)廚房布局合理，有足夠的排風(fēng)排煙設(shè)備，溫度適宜；      d)有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉；      e)

24、廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理，且至少有40為不銹鋼制品；     f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備；     g)有單獨的面點間和粗加工間；      h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和保潔設(shè)備設(shè)施；     i)有充足的冷藏、冷凍和儲藏設(shè)備、設(shè)施；     j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施；   

25、;  k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；     l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；     m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。     6.2.5公共區(qū)域     a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車場或回車線；     b)環(huán)境優(yōu)美；     c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GBTl0001的規(guī)定；  &

26、#160;  d)分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，采用較高檔材料裝修，設(shè)備齊全、潔凈，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；     e)有應(yīng)急照明設(shè)備；     f)消防器材配備合理，安全疏散通道和出入口設(shè)有安全指示標(biāo)志，并保持暢通。     6.2.6服務(wù)項目     a)能為賓客提供與經(jīng)營項目有關(guān)的咨詢服務(wù)；     b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會菜單；    

27、; c)能用普通話；     d)能接受銀行指定的信用卡；     e)能為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)。     6.2.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求     按第8章的要求。     6.2.8服務(wù)質(zhì)量要求     按第9章的要求。6.3三星級     6.3.1建筑    

28、建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較高檔建筑材料，布局合理，有特色，在建筑物的明顯部位有店名、店徽。     6.3.2前廳     a)有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾高檔，擺放花卉或藝術(shù)品；     b)有介紹餐館特點、風(fēng)味和價格的廣告宣傳牌或宣傳品；     c)有值班經(jīng)理和引位員；     d)有供賓客使用的公用電話和電話號碼簿；     e)設(shè)有公共休

29、息處；     f)設(shè)有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預(yù)定等服務(wù)。     6.3.3餐廳     a)至少有120個餐位；     b)有零點餐廳、小宴會廳和相應(yīng)的備餐室，布局合理，裝修裝飾高檔；     c)有空調(diào)，室溫適宜，空氣清新；     d)有花卉和裝飾品；     e)高級家具；  

30、60;  f)可提供214人就餐的不同規(guī)格的臺面，10人以上圓桌有轉(zhuǎn)臺，并有宴會使用的臺裙；     g)有風(fēng)味特色菜點；     h)菜單制作精美，明碼標(biāo)價，中外文對照（或有英文菜單），并根據(jù)季節(jié)變化及時更換菜單品種；     i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有為宴會服務(wù)的高檔餐具；     j)提供熱毛巾和冰塊服務(wù)；     k)保證賓客和旅游團(tuán)隊用餐的時間； 

31、0;   l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；     m)備有兒童就餐專用椅；     n)有背景音樂；     o)宴會廳有供賓客休息的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架；     p)小宴會廳須有不同的名稱；     q)餐廳、廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食梯。     6.3.4廚房     a)墻

32、面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；     b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求；     c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風(fēng)換氣設(shè)備，有空調(diào)，溫度適宜；     d)有垃圾分類的設(shè)施并保持其封閉；     e)廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且有60為不銹鋼制品；     f)冷葷間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備；

33、60;    g)有單獨的面點間和粗加工間，且布局合理；     h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲存設(shè)備設(shè)施；   i)有充足的冷藏、冷凍和儲藏設(shè)備、設(shè)施；     j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施；     k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；     l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；     m)采取有效的消殺蚊

34、蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。     6.3.5公共區(qū)域     a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車場；     b)環(huán)境優(yōu)美；     c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GBTl00012000規(guī)定；     d)有分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有充足的廁位，采用高檔材料裝修，有裝飾物，且設(shè)備齊全、完好、潔凈，通風(fēng)照明良好，布局合理；     e)有應(yīng)急照明

35、設(shè)備；     f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志，并保持暢通。     6.3.6服務(wù)項目     a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營項目有關(guān)的咨詢服務(wù)及宣傳品；     b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會菜單及特色服務(wù)；     c)能用普通話及外語提供服務(wù)；     d)能接受銀行指定的信用卡；    

36、 e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)；     f)為賓客提供預(yù)定或安排出租汽車服務(wù)     6.3.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求     按第8章的要求。     6.3.8服務(wù)質(zhì)量要求     按第9章的要求。     6.3.9.選擇項目（按第七章要求26項，至少具備6項）     6.4四星級 

37、0;   6.4.1建筑     建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用高檔、環(huán)保建筑材料，有獨特的風(fēng)格，工藝精致，布局合理，在建筑物的明顯部位有店名和店徽。     6.4.2前廳     a)有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾高檔、別致，擺放花卉和藝術(shù)品；     b)有制作精美的介紹餐館特點、風(fēng)味和價格的廣告宣傳牌或宣傳品；     c)設(shè)有服務(wù)臺，有值班經(jīng)理和引位員； 

38、    d)有供賓客使用的公用電話和電話號碼簿；     e)設(shè)有公共休息處，并有供賓客使用的沙發(fā)或坐椅、茶幾；     f)設(shè)有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預(yù)訂等服務(wù)。     6.4.3餐廳     a)至少有150個餐位，且每個餐位面積不小于2平方米；     b)有與接待能力相適應(yīng)的大宴會廳（或多功能兼用的宴會廳）、零點餐廳、小宴會廳和相應(yīng)的備餐室，布局合理，裝

39、修裝飾豪華； c)有空調(diào)，室溫適宜，空氣清新；     d)有花卉和裝飾品；     e)高檔家具；     f)可提供216人就餐的不同規(guī)格的臺面，8人以上圓桌均有轉(zhuǎn)臺，并有宴會使用的臺裙；     g)有用高檔原材料制作的風(fēng)味特色菜點；     h)菜單制作精美，明碼標(biāo)價，且中外文對照，并根據(jù)季節(jié)變化及時更換菜單品種；     i)餐、茶、酒、咖啡具等精

40、致配套，并有可為高檔宴會服務(wù)的金、銀等高檔餐具；     j)配有熱毛巾箱和制冰機(jī)；     k)保證賓客和旅游團(tuán)隊用餐的時間；     l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；     m)備有兒童就餐專用椅；     n)有背景音樂；     o)宴會廳有供賓客休息用的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架和電話等；    

41、p)小宴會廳須有不同的名稱；     q)餐廳、廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食梯。     6.4.4廚房     a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；      b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求；     c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風(fēng)換氣設(shè)備，有空調(diào)，溫度適宜；     d)有垃圾分類的設(shè)施并保持其封閉；  

42、0;  e)廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且至少有70為不銹鋼制品；     f)冷葷間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備，有二次更衣室；     g)有單獨的面點間和粗加工間等，且布局合理；     h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲存設(shè)備設(shè)施；     i)有充足的冷藏、冷凍和儲藏設(shè)備、設(shè)施；     j)廚房與

43、餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施；     k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；     l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；     m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。     6.4.5公共區(qū)域     a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車場，并有殘疾人專用車位，無障礙通道；     b)環(huán)境優(yōu)雅；   

44、60; c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GBTl00012000規(guī)定；     d)各層分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有足夠的廁位，有殘疾人廁位，全部采用高檔材料裝修，有藝術(shù)裝飾，且設(shè)備齊全、完好、潔凈，通風(fēng)照明良好，布局合理；     e)有應(yīng)急照明設(shè)備，雙路供電或自備發(fā)電系統(tǒng)；     f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志，并保持暢通；     g)有消防自動報警系統(tǒng)；   

45、;  h)有衣帽間或存衣處，可提供貴重物品寄存服務(wù)；     i)三層以上樓房須有與接待能力相適應(yīng)的客用電梯。     6.4.6服務(wù)項目    a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營項目有關(guān)的咨詢服務(wù)及宣傳品、報刊等；     b)提供宴會預(yù)定、宴會菜單及特色服務(wù)；     c)能用普通話及兩種以上外語（英語為必備語種）提供服務(wù)；     d)能接受銀行指定的信用卡；

46、     e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)；     f)為賓客提供預(yù)定或安排出租汽車的服務(wù)；     g)提供門前車輛疏導(dǎo)和迎賓服務(wù)。     6.4.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求     按第8章的要求。     6.4.8服務(wù)質(zhì)量要求     按第9章的要求。     6.

47、4.9選擇項目（按第七章要求26項，至少具備10項）      6.5五星級     6.5.1建筑     建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用高檔、豪華、環(huán)保建筑材料，有突出的特色，工藝精致，風(fēng)格鮮明，布局科學(xué)、合理，在建筑物的明顯部位有店名、店徽。     6.5.2 前廳     a)有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾高雅、豪華，擺放花卉，有中心藝術(shù)品；  

48、   b)有制作精美的介紹餐館特點、風(fēng)味和價格的廣告宣傳牌或宣傳品；     c)設(shè)有服務(wù)臺，有值班經(jīng)理和引位員；     d)有供賓客使用的公用電話和電話號碼簿；     e)設(shè)有公共休息處，并有供賓客使用的沙發(fā)或坐椅、茶幾；     f)設(shè)有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預(yù)定等服務(wù)。     6.5.3餐廳     a)至少有200個餐位

49、，且每個餐位面積不小于2平方米；     b)有與接待能力相適應(yīng)的大宴會廳（或多功能兼用的宴會廳）、零點餐廳、小宴會廳和相應(yīng)的備餐室，布局合理，裝飾豪華，格調(diào)高雅，獨具風(fēng)格；     c)有中央空調(diào)或分離式空調(diào)，室溫適宜，空氣清新；     d)有花卉和藝術(shù)品；     e)有豪華家具；     f)可提供216人就餐的不同規(guī)格的臺面，8人以上圓桌均配有轉(zhuǎn)臺，配有宴會餐桌使用的高檔臺裙； 

50、;    g)有用高檔原材料制作的風(fēng)味特色菜點；     h)菜單制作精美，圖文并茂，有本店菜點介紹、價目表，且中外文對照，并根據(jù)季節(jié)變化及時更換菜單品種；     i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可為高檔宴會服務(wù)的金、銀等高檔餐具；     j)配有熱毛巾箱和制冰機(jī)；     k)保證賓客和旅游團(tuán)隊用餐的時間；     l)配有相應(yīng)級別數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；&#

51、160;  m)有背景音樂；     n)宴會廳有供賓客休息用的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架和電話等；     o)大、小宴會廳須有不同的名稱；     p)備有兒童就餐專用椅；     q)餐廳、廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食梯。     6.5.4廚房     a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；   

52、60; b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求；     c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風(fēng)換氣設(shè)備，符合環(huán)保要求。有空調(diào)設(shè)備，溫度適宜；     d)有垃圾分類的設(shè)施并保持其封閉，有符合環(huán)保要求的垃圾處理設(shè)備；     e)廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且至少有80為不銹鋼制品；     f)涼菜間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏、有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備，并有二次更衣室； 

53、0;   g)有單獨的面點間、粗加工間等，且布局合理；     h)有獨立的洗碗間，位置合理，并有充足的清洗、消毒和儲存設(shè)備設(shè)施；     i)有充足的冷凍冷藏和儲藏設(shè)備、設(shè)施，各種食品分類存放；     j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施；     k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；     l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員；  

54、60;  m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。     6.5.5公共區(qū)域     a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車場，并有殘疾人專用車位，無障礙通道；     b)環(huán)境高雅；     c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GBTl00012000規(guī)定；     d)各層分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有足夠的廁位，有殘疾人廁位，全部采用豪華材料裝修，有藝術(shù)裝飾，且設(shè)備齊全、完好、

55、潔凈，通風(fēng)照明良好，布局合理；     e)有應(yīng)急照明設(shè)備，雙路供電或自備發(fā)電系統(tǒng)；     f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志，并保持暢通；     g)有消防自動報警系統(tǒng)；     h)有衣帽間或存衣處；     i)三層以上樓房須有與接待能力相適應(yīng)的高質(zhì)量客用電梯。     6.5.6服務(wù)項目   

56、;  a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營項目有關(guān)的咨詢服務(wù)及宣傳品、報刊等；     b)提供宴會預(yù)定、宴會菜單及特色服務(wù)；     c)能用普通話及兩種以上外語（英語為必備語種）提供服務(wù)；     d)能接受銀行指定的信用卡；     e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)；     f)為賓客提供預(yù)定或安排出租汽車的服務(wù)；     g)有外出辦宴會的能

57、力；     h)有網(wǎng)絡(luò)管理、預(yù)定、餐廚管理系統(tǒng)；     i) 提供門前車輛疏導(dǎo)和迎賓服務(wù)。     6.5.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求     按第8章的要求。     6.5.8服務(wù)質(zhì)量要求     按第9章的要求。6.5.9選擇項目（按第七章要求26項，至少具備14項）     7.選擇項目（26項，至少具備12項

58、）     a)有庭院花園；     b)有計算機(jī)餐廚管理系統(tǒng)；     c)有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)；     d)餐廳分區(qū)設(shè)置；     e)有消防噴淋系統(tǒng)裝置；     f)廚房有灶臺自動噴淋裝置；     g)有高級技師；     h)有營養(yǎng)師，并對供應(yīng)的品種進(jìn)行營養(yǎng)分析；&#

59、160;    i)有食品衛(wèi)生檢驗室；     j)有餅屋（面包或點心房）；     k)有茶藝表演或?qū)I(yè)茶室；     l)能提供婚慶、禮儀、主持及相關(guān)服務(wù)；     m)能提供泊車服務(wù)；     n)小宴會廳內(nèi)有衛(wèi)生間，（不少于40%）；o)小宴會廳有專用出菜口     p)有兒童娛樂活動區(qū)；  

60、0;  q)有娛樂設(shè)備、設(shè)施；     r)有定期的歌舞表演；     s)衛(wèi)生間與盥洗室分設(shè)；     t)衛(wèi)生間提供冷熱水；     u)有會議設(shè)備、設(shè)施；     v)有多功能廳，能提供自助餐、酒會、冷餐會等服務(wù)及兼作歌廳、舞廳； w)分設(shè)客用通道、員工通道及進(jìn)貨通道；    x)有符合倉儲條件的原材料庫房、成品庫房等；  

61、0;  y)有市級以上行政管理部門評定的綜合性榮譽；     z)通過1SO9000、14000、18000等認(rèn)證。          8.管理的要求     旅游餐館的建筑、附屬設(shè)施和運行管理應(yīng)符合國家有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定，并提供相關(guān)證明。     9.服務(wù)質(zhì)量要求     9.1服務(wù)基本原則     9.1

62、.1對賓客一視同仁。9.1.2禮貌待客。9.1.3誠信無欺。     9.1.4尊重民族習(xí)慣。     9.1.5遵守國家法律、法規(guī)，保護(hù)賓客合法權(quán)益。     9.2餐飲質(zhì)量     9.2.1符合衛(wèi)生要求，規(guī)范操作程序。     9.2.2經(jīng)營的菜點有突出的風(fēng)味特色，味道純正，加工精細(xì)。     9.2.3有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)投料制作。

63、0;    9.2.4菜點出品做到色、香、味、形具佳，有良好的營養(yǎng)價值，并能滿足賓客對出品時間的需求。     9.2.5自釀飲品要有良好的感官性和營養(yǎng)價值，保證質(zhì)量。     9.3服務(wù)基本要求     9.3.1儀表儀容要求     a)服務(wù)人員的儀容儀表端莊、大方、整潔，佩戴工牌，并符合上崗要求；     b)服務(wù)人員應(yīng)表情自然、和藹、親切，提倡微笑服務(wù)。

64、60;    9.3.2舉止姿態(tài)要求     舉止文明、姿態(tài)端莊、主動服務(wù)，符合崗位規(guī)范。     9.3.3語言要求     a)語言要文明、禮貌、簡明、清晰；     b)使用普通話。     9.3.4服務(wù)業(yè)務(wù)能力與技能要求     服務(wù)人員應(yīng)具有相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識和技能，并能熟練運用。   &#

65、160; 9.4服務(wù)質(zhì)量保證體系     9.4.1應(yīng)具備適應(yīng)本餐館運行的、有效的質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系；服務(wù)操作規(guī)程、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；有預(yù)防、檢查、督導(dǎo)和改進(jìn)措施；各崗位的工作人員應(yīng)具備職業(yè)資格證書。     9.4.2具有良好的產(chǎn)品形象、質(zhì)量形象、企業(yè)形象和員工形象；確立企業(yè)的產(chǎn)品品牌。     9.4.3受理賓客投訴     9.4.3.1對賓客提出的問題應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付。     9.4.3.2有受理投訴的人員和投訴的電話，并有完整的記錄檔案。     9.4.3.3對賓客提出的意見和建議認(rèn)真研究，及時改進(jìn)。附錄A(規(guī)范性附錄)旅游餐館星級的劃分及評定設(shè)施、設(shè)備評定標(biāo)準(zhǔn)評分說明:一、本標(biāo)準(zhǔn)滿分430分二、各星級應(yīng)得最低分?jǐn)?shù)一星級：100分二星級：160分三星級：220分四星級：290分五星級：380分各大項總分各分項總分各小項總分市旅游局計分省旅游局計分序號評定項目1地理位置、環(huán)境、建筑物功能布局491.1地理位置條件及環(huán)境201.1.1位于市中心、旅游風(fēng)景區(qū)、商務(wù)區(qū)、機(jī)場、火車站