2019年餐飲部年度工作總結(jié)(二篇)

1、工作總結(jié)參考范本2019 年餐飲部年度工作總結(jié) (二篇 )目錄：2019 年餐飲部年度工作總結(jié)一2019 年餐飲部年度工作總結(jié)例文二- 1 -只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功

2、的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！2019 年餐飲部年度工作總結(jié)一餐飲部年度工作總結(jié)怎么寫時間過得很快，不知不覺20xx 年又要過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)去奮斗?；仡欉@一年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的 VIP 接待等、共完成了223 萬與

3、去年同期相比增長了 28 萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力。現(xiàn)對本年的工作總結(jié)報如下：1、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。2、加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。4、為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一

4、樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。5、提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動意識和熱情的服務(wù)。2 / 8只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，

5、一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。7、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份

6、進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待能力較強的團(tuán)隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：一、工作計劃：1、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、VIP 接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。3、提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。并要求員工

7、付之行動。4、做好“美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。3 / 8只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要

8、我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！6、將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為

9、餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團(tuán)隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。8、前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。二、根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：7 月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”8 月、 9 月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。10 月：黃金周主打高檔婚宴接待。11

10、 月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、 VIP 接待、會議等、12 月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等、總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項任務(wù)。4 / 8只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力

11、過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！2019 年餐飲部年度工作總結(jié)例文二今年，餐飲部在學(xué)院黨委

12、和主管院長的領(lǐng)導(dǎo)下，在面對著糧、油、肉、蛋等農(nóng)副產(chǎn)品價格不斷上漲和北京召開奧運會的限制措施等不利因素，經(jīng)全體員工的共同努力，采取諸多有效措施，較好的完成了餐飲部的各項任務(wù)，員工隊伍的凝聚力和餐飲部對外的影響力均有不同程度的提高和進(jìn)步?，F(xiàn)將全年主要工作總結(jié)如下：一、轉(zhuǎn)變觀念，主動求變、強化自身、增加信心。觀念決定于信心，信心決定于發(fā)展，觀念一變天地寬。面對餐飲部幾年來經(jīng)營狀況，大部分員工對完成今年的經(jīng)營指標(biāo)有疑慮，畏難情緒較重，信心不足。為了徹底扭轉(zhuǎn)這種不利局面，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先組織員工座談，坦誠的向員工講清餐廳當(dāng)前面對的困難，并向員工指出如何轉(zhuǎn)變觀念走出困境，動員全體員工主動求變，明確指出只有強

13、化自身勢力，才能提高競爭力，只有把壓力轉(zhuǎn)化為動力，主動尋找克服困難的辦法才有出路，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心開導(dǎo)下，全體員工積極響應(yīng)，主動參加培訓(xùn)；為了建立、完善培訓(xùn)制度，明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想；做到使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 , 其次 , 采取理論與實際相結(jié)合 , 以老帶新的方式 , 進(jìn)行培訓(xùn) , 充分利用書刊、音像教材、工作骨干現(xiàn)場模擬示范等方式 , 對員工進(jìn)行培訓(xùn) . 培訓(xùn)后，每個員工的技術(shù)水平都有了顯著提高，并樹立了靠質(zhì)量留住顧客，靠創(chuàng)新吸引顧客，靠服務(wù)滿意顧客。堅持自主創(chuàng)新，克服困境的信心大增，為餐飲部扭轉(zhuǎn)不利局面穩(wěn)步發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。二、今年完成的主要工

14、作:（一）抓好規(guī)范管理 , 提高綜合接待能力5 / 8只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就

15、一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！1、健全管理機構(gòu) , 由主管餐飲部全面工作的賓館副總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo) , 由餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理及各分部門負(fù)責(zé)人, 黨員、預(yù)備黨員、入黨積極分子、工作骨干組成的質(zhì)量管理小組, 安全管理小組 , 全年充分發(fā)揮了積極作用 , 小組既分工又協(xié)作 , 由上而下層層落實制度 , 建立一級對一級的負(fù)責(zé)制, 實行對管理效益有獎有罰, 任職有升有降 , 對要求進(jìn)步的員工在政治上幫助在工作中支持，積極幫助他們實現(xiàn)自己的政治

16、追求 , 提高了各管理層的整體素質(zhì), 使管理工作得以比較順利有序進(jìn)行，全面的提高餐廳的綜合接待能力。2、完善餐飲部的會議制度. 包括年終總結(jié)會 , 季度總結(jié)會 , 每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會, 衛(wèi)生安全檢查匯報會 , 主動預(yù)防 , 杜絕隱患 , 由于會議制度的完善 , 確保餐飲部各項工作得到了及時貫徹執(zhí)行。3、加強協(xié)調(diào)關(guān)系 , 餐飲部分工細(xì)、環(huán)節(jié)多 , 一項工作的完成 , 有賴于各部之間的協(xié)調(diào)合作 , 每周例會上反復(fù)強調(diào) , 出現(xiàn)問題各部之間不得相互推諉、責(zé)怪 , 要敢于承認(rèn)錯誤 , 多發(fā)現(xiàn)對方優(yōu)點 , 搞好協(xié)調(diào)、查清原因、杜絕再犯 , 今年大大減少了過去存在的一些不協(xié)調(diào)

17、現(xiàn)象，提高了員工隊伍的凝聚力 , 今年全面抓好服務(wù)規(guī)范 , 提倡主動創(chuàng)新，不斷的增加飯菜新品種，使接待水平大大提高 , 在做好總社及學(xué)院舉辦的各類團(tuán)宴會 , 培訓(xùn)班自助餐以及與總社、學(xué)院有業(yè)務(wù)往來的單位領(lǐng)導(dǎo)來訪用餐的同時 , 還很好的保障了廣大教職工、駐院公司的就餐工作 , 并在二層餐廳針對有不同口味需求的顧客推出了麻辣燙、酸辣粉、鐵板魷魚、羊肉串等小吃 , 大大豐富了經(jīng)營品種、提高了服務(wù)質(zhì)量；二層教職工就餐廳不但成為廣大教職工的就餐場合 , 同時還成為了相互交流的好場地；為廣大教職工創(chuàng)造了一個充滿溫馨的“職工之家”.6 / 8只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努

18、力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵

19、杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！（二）全員公關(guān) , 爭取更多的回頭客 .餐飲部把公關(guān)作為一項重要工作來抓 , 大小會議上 , 經(jīng)常向員工灌輸公關(guān)意識和公關(guān)知識 , 餐飲部各組負(fù)責(zé)人在旺場時充分到一線與顧客溝通 , 以不同的形式為顧客服務(wù)并征求他們的寶貴意見 , 把征集到的意見及建議及時反饋到各部門加以糾正并改良飯菜質(zhì)量提升服務(wù)水平；堅持逢節(jié)假日向關(guān)系戶打電話、發(fā)短信、祝福、問候 , 贈送如中秋月餅、元宵、瓷器等；做到留住老朋友、結(jié)識新朋友 , 通過大家的努力今年餐飲部全體公關(guān)水平提高了 , 回頭客比往年有所增加，經(jīng)營額度明顯提高。（三）堅持內(nèi)部挖潛

20、，采取有效措施降低經(jīng)營成本，增強員工效益意識。1、減員增效，挖掘內(nèi)部潛力，餐飲部原先有員工 56 人，經(jīng)過合理編組，現(xiàn)在只有 31 人，許多員工都是身兼多職、一人多崗。例如：前廳服務(wù)員利用一二層就餐的時間差，每日中午在二層餐廳忙過售飯高峰期及時轉(zhuǎn)到一層星河餐廳投入下一個就餐高峰；收銀員還每日負(fù)責(zé)打印菜單、文件，忙時還要走出來為客人上菜倒茶等；庫房管理員還每日負(fù)責(zé)醬熟食、學(xué)生餐廳麻辣燙、酸辣粉的制作；經(jīng)理還親自負(fù)責(zé)臨時采購，自己配藥滅蟑、部分設(shè)施維修、安全檢查等；總之，大家哪里忙往哪里去，靈活調(diào)動，既有分工又有合作，這樣不但培養(yǎng)了員工的技術(shù)多樣性和跨部門合作的整體利益觀念還極大的降低了人員開支費

21、用。2、餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性 , 增強員工效益意識 , 并與員工一道付之行動；同時完善有關(guān)制度明確責(zé)任 , 依照制度加強控制 , 全年完善了庫房管理制度、收銀員管理制度、財務(wù)審核制度、出、入庫登記制度、水電氣設(shè)備操7 / 8只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我就一定會成功！只有嘗試過，努力過，堅持過，才能有收獲。一分耕耘，一分收獲，只有努力了，才能綻放出成功的花朵。只要功夫深，鐵杵磨成針。我相信，只要我朝著這個理想努力奮斗，堅持不懈，那么，我