無聲餐廳的創(chuàng)新與規(guī)?；芾?開題報告)

1、項目編號201210240019大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目開題報告項目名稱：無聲餐廳的創(chuàng)新與規(guī)?；芾韺W(xué) 院 外語學(xué)院 項目類型 創(chuàng)新訓(xùn)練項目 項目代碼 A 負(fù) 責(zé) 人 張可 指導(dǎo)教師 魏薇 開題日期 2012年9月26日 實踐教學(xué)管理中心制表說明1、開題報告應(yīng)包括下列主要內(nèi)容（1）項目來源及研究的目的和意義（2）項目主要研究內(nèi)容（3）研究方案、進度安排及預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)（4）項目特色及創(chuàng)新（5）為完成項目已具備和所需的條件及經(jīng)費使用計劃（6）預(yù)計完成過程中可能遇到的困難和問題以及解決的措施（7）參考文獻2、開題報告在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成，字?jǐn)?shù)在3000字以上；用A4紙打印，字體為宋體小四號，上

2、下左右邊距2.5，行間距20磅；左側(cè)裝訂。3、如項目首次開題報告未通過，需在一個月內(nèi)重新進行；若仍不通過，則終止該大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目。4、開題報告一式兩份。開題報告結(jié)束后，此表同開題報告評議結(jié)果及開題過程記錄上交校實踐教學(xué)管理中心一份，學(xué)院存一份，以備檢查。5、關(guān)于大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃的具體規(guī)定，參見哈爾濱商業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目管理辦法（試行）。一、 項目來源及研究目的和意義中國的餐飲行業(yè)正處在蓬勃發(fā)展階段，中小型飯店大量涌現(xiàn)，但是中檔和高檔飯店，餐廳，酒吧，咖啡廳則發(fā)展更新較慢，新品牌出現(xiàn)較少，品牌效應(yīng)明顯，無聲餐廳定位的高檔休閑餐廳的餐廳類別和針對的中高收入消費人群的目標(biāo)

3、群體選擇所面對的主要競爭對手為中國餐飲業(yè)市場上的高檔西餐廳，高檔酒店的自助餐廳及咖啡廳，以及高檔咖啡廳和高檔酒吧。現(xiàn)在的高檔休閑餐廳基本為高檔咖啡廳，高檔西餐廳，高檔酒吧，而中國菜這一在世界上享有盛譽的菜系卻被大多局限在了中小型飯店，或高級大酒店，而高檔休閑餐廳這一餐飲模式中卻很少采用中國菜系，且高檔酒吧，西餐廳，咖啡廳基本被外國品牌所占領(lǐng)，中國自主品牌只占很少的份額，“無聲餐廳”餐飲公司通過開設(shè)高檔休閑餐廳，推廣中國菜這一菜系，并且成立自己連鎖品牌，能夠填補中國市場這一餐飲模式中中國制造的弱勢?！盁o聲餐廳”主打特色服務(wù)的承載主體聾啞人，則是當(dāng)代社會上的弱勢群體之一，聾啞人由于受自身生理缺陷所

4、限，無法從事很多正常人能夠從事的工作，并且在絕大多數(shù)崗位上無法與正常人相競爭，導(dǎo)致大量的聾啞人沒有正式工作，生活水平較低，無聲餐廳項目的運行與推廣，能夠解決一部分聾啞人的就業(yè)安置問題，這與國家大的政策環(huán)境相適應(yīng)，并且能得到一定的政策優(yōu)惠。 二、 項目主要研究內(nèi)容聾啞人這一特殊群體在身體方面雖然存在某些缺陷，但在其他方面他們甚至比正常人做的更優(yōu)秀。哈爾濱市作為黑龍江省省會，是黑龍江省地區(qū)最大的中心城市，管轄人口一千萬，按管轄總?cè)丝谟嬎阍谌珖拥诙?，而且?jù)不完全統(tǒng)計，哈爾濱市有近十萬聾啞人，占哈爾濱市總?cè)丝诮俜种?，其中年齡段在20-50歲之間沒有工作的聾啞人有近兩萬六千人，因此哈爾濱商業(yè)大學(xué)

5、外語學(xué)院團隊成立聾啞人幫扶項目組。針對這一現(xiàn)狀，團隊經(jīng)過多次隊內(nèi)討論，與指導(dǎo)老師溝通，制作了一份關(guān)于聾啞人就業(yè)趨向調(diào)查問卷。聯(lián)系到哈爾濱市各區(qū)殘聯(lián)及殘疾人大家庭，對全市有就業(yè)意愿的聾啞人，做了一次較為全面的就業(yè)趨向問卷調(diào)查，根據(jù)對問卷調(diào)查的數(shù)理統(tǒng)計分析。發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)受到較多聾啞人的青睞。決定將主題餐廳設(shè)定為中式特色高檔餐廳?！盁o聲餐廳”看好餐飲市場的巨大潛力，立志于在中國長期發(fā)展，對于生活在都市中的人們來說，“無聲餐廳”中式高檔休閑餐廳將會成為一個耳熟能詳?shù)拿??！盁o聲餐廳”旨在通過開設(shè)以聾啞人服務(wù)員為服務(wù)主體的高檔休閑餐廳，通過獨特風(fēng)格的裝修，菜品，飲料，以及聾啞人服務(wù)員的無聲服務(wù)，以全新的

6、經(jīng)營模式和獨特風(fēng)格，吸引消費者，并且通過無聲餐廳的運營，解決一部分社會優(yōu)秀聾啞人的就業(yè)問題，并為餐飲行業(yè)添加一套獨特的經(jīng)營銷售模式?！盁o聲餐廳”將目標(biāo)市場定位在了城市中高收入者，即都市白領(lǐng)，金領(lǐng)階層及其他高收入人群，目標(biāo)人群年齡定位在2035歲之間，消費針對人群普遍收入較高但工作強度較大，應(yīng)酬較多，身心都處于相對的亞健康狀態(tài)，渴望能在工作之余放松身心，享受高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，而高級飯店普遍較為喧囂，且價格過于昂貴，而酒吧則過于喧鬧，咖啡廳則無法提供正規(guī)飲食，西餐廳的口味并不適合絕大多數(shù)中國消費者，所以高檔休閑中餐廳將成為他們的最佳選擇，同時由于城市中高收入者的文化水平及行為素養(yǎng)較高，能更好的適應(yīng)

7、聾啞人服務(wù)員的無聲服務(wù)，并且由于“無聲餐廳”的經(jīng)營模式定位在了高檔休閑餐廳，其建設(shè)成本，管理成本較高，因而消費水平偏高。但由于餐廳的服務(wù)質(zhì)量，菜品質(zhì)量和餐廳環(huán)境都屬于較高的級別，所以能夠與較高的售價相搭配，其優(yōu)雅安靜的環(huán)境，獨特地風(fēng)格、服務(wù)及就餐體驗，將為生活在城市中的中高收入人群帶來美好的就餐體驗。“無聲餐廳”因?qū)⒅鞔虍a(chǎn)業(yè)檔次定位為高檔中式休閑餐廳，因此較高的利潤率和品牌價值將為公司帶來可觀的經(jīng)濟收益，屬于高投資高收益種類，公司年營業(yè)額將達(dá)到1000萬元人民幣左右?！盁o聲餐廳”目標(biāo)市場定位為都市年輕商務(wù)人士或政務(wù)人士，年齡在25-35歲之間，月收入6000元以上，喜歡高檔舒緩的就餐環(huán)境和快捷

8、健康的餐品。目標(biāo)人群普遍收入較高但工作強度較大，應(yīng)酬較多，身心都處于相對的亞健康狀態(tài)，渴望能在工作之余放松身心，享受高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，而高級飯店普遍較為喧囂，且價格過于昂貴，而酒吧則過于喧鬧，咖啡廳則無法提供正規(guī)飲食，西餐廳的口味并不適合絕大多數(shù)中國消費者，所以高檔休閑中餐廳將成為他們的最佳選擇，同時由于城市中高收入者的文化水平及行為素養(yǎng)較高，能更好的適應(yīng)聾啞人服務(wù)員的服務(wù)，三、 研究方案、進度安排及預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)（一）項目概述在中國關(guān)注殘疾人的大的政策環(huán)境下，在哈爾濱地區(qū)開設(shè)一家以聾啞人服務(wù)員為特色的主題餐廳，利用國家關(guān)于殘疾人創(chuàng)業(yè)、社會福利企業(yè)、殘疾人就業(yè)的相關(guān)優(yōu)惠政策，開辦“無聲餐廳”（

9、廚師、安保人員可以為正常人），幫助一部分聾啞人就業(yè)。（二）項目的目標(biāo)與任務(wù)1、項目確定的研究目標(biāo)與任務(wù)需求分析項目將研究目標(biāo)放在如何將餐飲行業(yè)的純盈利經(jīng)營模式與公益性新奇性相結(jié)合，項目需要解決的是如何滿足現(xiàn)階段人們越來越高的飲食要求，并且解決一部分社會優(yōu)秀聾啞人的就業(yè)問題。2、項目目標(biāo)與任務(wù)解決的主要技術(shù)難點和問題分析項目前期目標(biāo)為在哈爾濱地區(qū)建立起一家以殘疾人為服務(wù)主體的餐廳，中期目標(biāo)為將該餐廳的特色宣傳出去，讓更多的人了解該餐廳，得到更廣的社會輿論支持，項目最終目標(biāo)為將餐廳建立成為一個品牌，形成連鎖經(jīng)營。任務(wù)主要解決的技術(shù)難點為如何將聾啞人這一弱勢群體更好的嫁接到餐飲行業(yè)的這個平臺之上，并

10、且使其更好的適應(yīng)服務(wù)員的職位，項目主要問題在于如何使聾啞人更好的與顧客進行交流溝通，并且為顧客提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。任務(wù)分解項目劃分為項目準(zhǔn)備期，項目啟動期，項目運行期，項目拓展期幾個階段。項目準(zhǔn)備階段團隊將進行詳細(xì)的可行性調(diào)查，包括了解殘疾人就業(yè)情況，殘疾人創(chuàng)業(yè)，就業(yè)優(yōu)惠政策，了解第一手的殘疾人就業(yè)需求，調(diào)查哈爾濱餐飲業(yè)現(xiàn)狀，各類餐飲行業(yè)分布情況，餐飲行業(yè)工資標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備價格等，并面向社會發(fā)放了大量調(diào)查問卷。項目啟動階段在前期調(diào)查資料基礎(chǔ)上，于哈爾濱全市范圍內(nèi)進行了餐廳的選址工作，選定餐廳級別。項目運行階段團隊計劃先從試點工作做起，做好資金統(tǒng)計，工作流程安排等，通過試營業(yè)，取得更加準(zhǔn)確的收益報告

11、。項目拓展階段計劃將餐廳向社會大范圍推廣，形成連鎖，注冊品牌。2012年5月至2012年9月進行前期市場調(diào)查工作2012年9月至2012年12月完成可行性分析工作2012年12月至2013年2月完成全部資金預(yù)算工作2013年2月至2013年5月完成選址及籌備工作四、 項目特色及創(chuàng)新（一） 填補空白現(xiàn)階段，據(jù)調(diào)查顯示，哈爾濱甚至黑龍江地區(qū)都沒有類似的餐廳，聾啞人這一弱勢群體的就業(yè)問題是涵待解決的一大社會問題，無聲餐廳的建立能夠填補這一空白，如能形成連鎖，注冊品牌，將能在更大范圍內(nèi)解決這一社會問題，并且結(jié)合消費者的公益心理與獵奇心理，吸引更多的消費者前來就餐，取得良好的經(jīng)濟收益。（二） 結(jié)合公益和

12、經(jīng)濟餐飲行業(yè)隨著當(dāng)代人們的消費水平的提高，外出就餐的比例逐年提高，人們已經(jīng)不單單滿足于普通的居家菜，火鍋，燒烤等餐飲類別，轉(zhuǎn)而尋求更加新奇，獨特的餐飲就餐體驗，無聲餐廳通過獨特的裝飾風(fēng)格，餐具，點菜方式，服務(wù)員身份等，為顧客帶來新奇感，并且任用聾啞人服務(wù)員，幫助一部分殘疾人解決其就業(yè)問題，提高其生活水平。（三） 迎合消費者心理迎合現(xiàn)代消費者的獵奇心理，并且通過提高性價比，提高服務(wù)質(zhì)量等方式，迎合消費者心理。（四） 符合國家大的政策環(huán)境殘疾人事業(yè)是國家大力發(fā)展與支持的事業(yè)，并且各地都有相應(yīng)的政策出臺。五、 為完成項目已具備和所需的條件及經(jīng)費使用計劃團隊現(xiàn)已取得部分殘疾人就業(yè)政策優(yōu)惠，餐飲業(yè)薪金標(biāo)

13、準(zhǔn)，各種新奇餐具、裝飾價格等信息，并且與哈爾濱殘疾人大家庭，哈市各殘聯(lián)，民政局社會福利企業(yè)辦公室建立良好的合作關(guān)系，可以更好地開展該項目的策劃，運行，總結(jié)。經(jīng)費支出情況：文印制作費：900元宣傳材料費：890元參考資料費：1900元辦公耗材費用：1100元論文費：1100元差旅費：4000元六、 預(yù)計完成過程中可能遇到的困難和問題以及解決的措施項目主要面臨的風(fēng)險有客戶認(rèn)知程度不高，宣傳力度不夠，聾啞人無法適應(yīng)餐廳服務(wù)工作等，針對以上幾項問題團隊提出了通過詳細(xì)的市場調(diào)查，資金預(yù)算，市場前景分析等方法，并且通過提高菜品質(zhì)量，整體采取新奇的裝修風(fēng)格，通過電子點菜，圖解手語，餐廳文化走廊等形式方便顧客

14、與聾啞人服務(wù)員之間的交流溝通。項目完成過程中還有可能面臨的風(fēng)險包括對于中國餐飲行業(yè)潛規(guī)則的調(diào)查的困難性，團隊計劃通過網(wǎng)絡(luò)等渠道對其進行研究，得出相應(yīng)的結(jié)論。七、 參考文獻熊四智. 中式快餐的界定及其發(fā)展格局J. 中國烹飪, 1996(6): 21.國內(nèi)貿(mào)易部. 中國快餐業(yè)發(fā)展綱要Z. 1997-09-24.銘鐸. 現(xiàn)代中式快餐M. 北京: 中國商業(yè)出版社, 1999: 1-3.馮俊. 現(xiàn)代快餐經(jīng)營與管理M. 北京: 中國輕工出版社, 2001: 50. 楊銘鐸. 現(xiàn)代中式快餐M. 北京: 中國商業(yè)出版社, 1999: 1-3. 楊銘鐸, 李曉英. 現(xiàn)代快餐的起源J. 商業(yè)研究, 1999(7): 81-82. 楊銘鐸, 凌強. 從食品加工手段的沿革看快餐食品產(chǎn)生的必然性J.中國烹飪, 1998(6): 144-147. 楊銘鐸. 從社會經(jīng)濟的發(fā)展看現(xiàn)代快餐產(chǎn)生的必然性. 兼論我國快餐業(yè)發(fā)展的階段性J. 商業(yè)研究, 2000(11): 144-147. 夏連悅.