第一章、酒店管理概述(第二講)

1、特點特點規(guī)模宏大，建筑與設施豪華，裝飾講究規(guī)模宏大，建筑與設施豪華，裝飾講究；家家 具具擺設高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴格，擺設高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴格， 講講究服務質(zhì)量；究服務質(zhì)量；酒店酒店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機構(gòu)內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機構(gòu)。n18261826年在美國波士頓建成年在美國波士頓建成的特里蒙特酒店的特里蒙特酒店 （Tremont house, Tremont house, BostonBoston）你知道嗎給您鼓掌！鮮花送給他！在中國古代，遠在3000多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的“驛站”，它是中國歷史上最古老的官辦住宿設施。1中國古代的酒店業(yè)2中國近代的酒店業(yè)3中國現(xiàn)代的酒店業(yè)

2、周代 為了便于 71 個諸侯國向王家納貢和朝見，在交通要道處，修筑了供客人投宿的“客舍”。這些驛站或客舍是中國歷史上最古老的住宿設施。主要是為了滿足辦理各種公務、商務和外交、軍事人員的基本生存需要食宿而設立的。戰(zhàn)國由于農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的進步，商業(yè)的發(fā)展，民間的客店業(yè)初步形成并不斷發(fā)展和完善。兩漢 對外貿(mào)易的日益發(fā)展，長安城內(nèi)建造起 180 多所“群郗”，供外國使者和商人食宿。 南北朝“邸店”，供客商食宿、存貨和交易。宋朝“同文館”、“大同館”、“來賓館”可以說這些民間的客店和旅館，是現(xiàn)代意義上的酒店的鄒形。西式酒店是19世紀初由外國資本建造和經(jīng)營的酒店的統(tǒng)稱。 規(guī)模宏大，裝飾華麗，設備先進，經(jīng)理人

3、員皆來自英、法、德等國，接待對象主要以來華外國人為主，也包括當時中國上層社會人物及達官貴人。 中國近代出現(xiàn)了西式酒店和中西式酒店。代表有：北京的六國酒店、北京酒店，天津的利順德酒店和上海的理查德德酒店等。 中西式酒店是建筑式樣、店內(nèi)設備、服務項目和經(jīng)營方式上都接受了西式酒店的影響，而且在經(jīng)營體制方面也仿效西式酒店的模式，實行酒店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營。（3）19921996年（起飛階段） 中國旅游酒店業(yè)發(fā)展的黃金時期，速度迅猛，效益逐步上升。 （4）19972003年（又一下滑階段） 經(jīng)濟效益持續(xù)下滑，經(jīng)營艱難。（97年亞洲金融風暴，98年 中國洪澇災害，03年的非典型肺炎。） （5）2003

4、現(xiàn)在（調(diào)整恢復階段） 競爭趨向理性，投資走向合理化。（二）大力推進（二）大力推進經(jīng)濟型連鎖酒店的經(jīng)濟型連鎖酒店的健康發(fā)展健康發(fā)展（一）大力推進（一）大力推進以節(jié)約能源為中心以節(jié)約能源為中心的綠色酒店發(fā)展。的綠色酒店發(fā)展。一、酒店行業(yè)一、酒店行業(yè)政策導向政策導向1經(jīng)營理念的變化2酒店產(chǎn)品的變化3表現(xiàn)形式的變化4酒店服務的變化5營銷方式的變化6技術(shù)手段的變化 7文化競爭的變化8產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化9酒店競爭的變化10發(fā)展模式的變化（1）直接經(jīng)營（2）管理合同（3）租賃經(jīng)營（4）特許經(jīng)營（5）合作聯(lián)營總部所有，直接經(jīng)營 簽訂合同，接受業(yè)主委托，根據(jù)酒店集團的經(jīng)營管理規(guī)范和標準經(jīng)營管理酒店，獲取管理酬金.簽

5、訂租約、交納固定租金，租賃酒店，然后由酒店集團作為法人對其進行經(jīng)營管理.擁有特許經(jīng)營權(quán)人向受特許權(quán)人提供特許經(jīng)營權(quán)力，以及在組織、經(jīng)營和管理方面提供支持，并從受特許權(quán)人獲得相應回報.獨立的酒店業(yè)主之間通過契約的形式組織起來的酒店聯(lián)合體。既是經(jīng)營者，又是擁有者。所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離;收取管理費;不承擔或部分承擔酒店經(jīng)營虧損的風險。所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離;收取租金;對員工負責，承擔經(jīng)營虧損的風險。在特許經(jīng)營中，雙方的關(guān)系是合同關(guān)系;轉(zhuǎn)讓經(jīng)營模式、商品、標志等。各成員所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)獨立。杭州錦江集團天津利順德酒店（2）出售特許經(jīng)營權(quán)（3）嚴格控制各類成本（4）注重產(chǎn)品的層次化開發(fā)（5）培養(yǎng)假日集團精神（2

6、）網(wǎng)絡的充分利用（3）明確的市場定位（4）眾多的特殊服務項目希而頓酒店1919年 希而頓國際酒店公司1948年宗旨為我們的顧客提供最好的住宿和服務。(1)細分目標市場，提供多樣化的產(chǎn)品(2)實行質(zhì)量監(jiān)控，提供高標準的服務(3)采取有效措施，嚴格控制成本費用(4)堅持“以人為本”，進行人力資源管理(5)進行市場調(diào)研，開展市場營銷活動(6)利用新技術(shù)，提高酒店的科技含量 1949年成為一個國際性聯(lián)號集團。1958年成為第一家擁有中央和計算機預訂系統(tǒng)的聯(lián)號飯 店集團。范圍61個國家1985年在中國成立了第一家酒店北京長城喜來登酒店。 代表 恩尼斯特亨德森(Ernest Henderson) 羅伯特莫爾(Robert Lowell Moore) 經(jīng)營管理：強調(diào)制度和標準化管理，堅持集權(quán)領導，開展多種經(jīng) 營，以競爭、跳躍、探測市場需求以及有效的組織