食品工廠設(shè)計及環(huán)境保護期末復(fù)習(xí)重點

1、.一：填空題1勘察不是建設(shè)前期的內(nèi)容2給排水設(shè)計是非工藝設(shè)計4球閥不適合安裝在蒸汽管道中5 紫外線消毒適合包裝車間空氣消毒。6 鍋爐用水按照特殊生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)7 工業(yè)廢水主要特點是有機物和懸浮物含量高，易腐敗8 建筑及設(shè)備安裝工程費用中，直接費用包括人工和材料費9食品工廠工藝設(shè)計中主要以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間設(shè)計為主10BOD 值越高表明水質(zhì)污染嚴(yán)重11 基本建設(shè)程序包含建設(shè)前期，建設(shè)時期，生產(chǎn)時期12三階段設(shè)計方案包括初步設(shè)計，技術(shù)設(shè)計，施工圖設(shè)計13全廠總體工藝布局，產(chǎn)品方案，物料計算，車間平面布置，勞動力計算，是工藝設(shè)計14化驗室的檢測項目有感

2、官檢驗，物理檢驗，化學(xué)檢驗，微生物檢驗，原料檢測15輔助部門中原材料接收和暫存，機械設(shè)備和電氣儀器的維修，成品的包裝和貯存是生產(chǎn)性輔助設(shè)施16廢水主要污染物有懸浮的有機物，水溶物質(zhì)，泥沙等雜質(zhì)，菌體，碎肉17工程造價有建筑工程費，設(shè)備購置費，工器具購買費，生產(chǎn)家具購置費18總平面設(shè)計內(nèi)容包括運輸設(shè)計，管線綜合設(shè)計，綠化布置和環(huán)保設(shè)計，廠區(qū)標(biāo)高設(shè)計19決定班產(chǎn)量的因素有原料供應(yīng)量多少，配套設(shè)備生產(chǎn)能力，市場銷售情況，延長生產(chǎn)期的條件20公用系統(tǒng)按其來源可分為廠區(qū)工程，廠外工程，車間內(nèi)工程21工藝設(shè)計中，甲方是食品工廠籌建單位，乙方是設(shè)計單位，丙方是施工單位22管道公稱直徑用符號DN表示，公稱壓力

3、用符號PN表示23輔助部門中輔助設(shè)施分為三大類，第一類是生產(chǎn)性輔助部門，由工藝設(shè)計人員考慮設(shè)計；第二類是動力性輔助設(shè)施，由相應(yīng)專業(yè)的設(shè)計人員考慮設(shè)計；第三類是生活性輔助設(shè)施，由土建設(shè)計人員考慮設(shè)計24門的符號用M表示，門的高度要比裝滿貨物的車高出400-500mm，門兩邊都要寬出300-500mm。窗戶用符號C表示25物料計算包括產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計算，計算時以班產(chǎn)量為基準(zhǔn)26三廢：廢水，廢氣，廢渣 27設(shè)計的準(zhǔn)備工作：到建廠現(xiàn)場收集資料，到同類工廠工程項目收集資料 28工廠設(shè)計包括：工藝設(shè)計，非工藝設(shè)計 29總平面設(shè)計主要內(nèi)容：平面布置，豎向布置 30風(fēng)玫瑰圖有：風(fēng)向玫瑰圖，風(fēng)速玫瑰圖

4、 31公用系統(tǒng)分為：廠外工程，廠區(qū)工程，車間內(nèi)工程 32水體污染分為：物理性污染，化學(xué)性污染，生物性污染 33水質(zhì)污染治理技術(shù)方法有：物理處理法，化學(xué)處理法，生物化學(xué)處理法。34給水系統(tǒng)：自來水給水系統(tǒng)、地下水給水系統(tǒng)、地面水給水系統(tǒng)二、名詞解釋1食品工廠設(shè)計是一門涉及到政治，經(jīng)濟，工程和技術(shù)諸多學(xué)科的綜合性較強的科學(xué)技術(shù)。一般包括：工廠總平面、工藝設(shè)計、設(shè)備、給排水，電，汽，暖 通，自控儀表，三廢處理，技術(shù)經(jīng)濟概算及土建等2施工圖設(shè)計：只是對已批準(zhǔn)的初步設(shè)計在深度上進一步深化，使設(shè)計更具體，更詳細(xì)地達到施工指導(dǎo)的要求，用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計意圖，使用什么材料和如何施工。3公用系統(tǒng)是指與

5、全廠各部門，車間，工段有密切關(guān)系的，為這些部門所共有的一類動力輔助設(shè)施的總稱。一般包括：給排水，供電及儀表，供汽，制冷，通風(fēng)等五個部分三、問答題一、工廠選址的原則是什么？答：廠址的選擇首先要符合國家的方針和政策，做到節(jié)約用地，分批分期征用廠址的選擇，應(yīng)從生產(chǎn)條件方面來考慮1食品廠傾向于原料產(chǎn)地附近的大中城市之郊區(qū)，也可設(shè)在市區(qū)。2廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。3要有可靠的地質(zhì)條件4要有良好的衛(wèi)生環(huán)境5大小應(yīng)滿足生產(chǎn)需要，并有發(fā)展余地。廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟效果考慮。1有較方便的交通條件2有一定的供電條件3有充足的水源且水質(zhì)要好4選擇居民區(qū)附近，可減少社會功能投資二、食品工廠工藝設(shè)計主要包

6、括哪些項目和要求？答：1產(chǎn)品方案2主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程及其安全設(shè)計3物料計算4生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計算，選型及配套5生產(chǎn)車間的平面布置6勞動力平衡及勞動組織7生產(chǎn)車間的水，電，氣，冷用量的估算8生產(chǎn)車間的管路計算及設(shè)計還需向非工藝設(shè)計和有關(guān)方面提出下列要求：1工藝流程，車間布置對總平面布置相對位置的要求2工藝對土建，采光，通風(fēng)，采暖，衛(wèi)生設(shè)施等方面的要求3生產(chǎn)車間水，電，氣，冷等的耗用量的計算及負(fù)荷要求4對給水水質(zhì)的要求5對排水性質(zhì)，流量及廢水處理的要求6各類倉庫面積的計算及其溫，濕度等的特殊要求三、生產(chǎn)車間工藝布置的原則有哪些？答：1要有總體設(shè)計的全局觀點，即滿足生產(chǎn)，滿足總體設(shè)計2要按

7、工藝流程布置設(shè)備，但同類型的可以集中及規(guī)范，操作方便3考慮多品種生產(chǎn)的可能，及滿足生產(chǎn)的靈活性，并留有相當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換和維修設(shè)備4與其他車間各工序要相互配合，以保證物料運輸?shù)臅惩ǎ苊庵貜?fù)往返5要考慮衛(wèi)生和勞動保護，衛(wèi)生消毒，防蠅防蟲，車間排水，電器防潮6要注意車間的采光，通風(fēng)，采暖，保溫等措施，對于散發(fā)熱量，氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨集中布置7盡可能把適合在室外放置的設(shè)備放在室外，并加簡易棚8根據(jù)生產(chǎn)工藝對品質(zhì)的要求，在生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級要進行明確的區(qū)域劃分和區(qū)域間隔離，不同衛(wèi)生等級的制品不能混流，混放，更不能倒流造成重復(fù)性污染9嚴(yán)格執(zhí)行HACCP，ISO14000，GMP

8、等規(guī)范10要對生產(chǎn)輔助用房和空間留有充分的面積，比如：更衣室，消毒間，工具房等四、建廠的基本程序有哪些？答：1根據(jù)市場經(jīng)濟的具體情況及可持續(xù)發(fā)展的長遠規(guī)劃和布局的要求進行初步調(diào)查研究，提出項目建議書2根據(jù)有關(guān)單位批準(zhǔn)的項目建議書，進行預(yù)可行性研究和可行性研究，同時選擇廠址3可行性研究報告經(jīng)過評估，獲得批準(zhǔn)后，編制設(shè)計計劃任務(wù)書4根據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計計劃任務(wù)書，進行勘察，設(shè)計，施工，安裝，試車，驗收，最后交付生產(chǎn)使用。 5、 制定產(chǎn)品方案原則和要求有哪些？答：四個滿足：1滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求2滿足原料綜合利用的要求3滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求4滿足經(jīng)濟效益的要求 五個平衡：1產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡

9、2生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力要平衡3生產(chǎn)班次要平衡4設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡5水，電，汽，負(fù)荷要平衡6、 廢水主要污染物有哪些？其特點及危害是什么？有哪些治理技術(shù)？答：污染物有：1浮在廢水中的固體物質(zhì)2懸浮物質(zhì)3水溶物質(zhì)4泥沙等雜質(zhì)5菌體 主要特點：有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性 危害：水體富營養(yǎng)化，消耗水中的溶解氧；造成水體缺氧引起水生動物，植物的死亡；使水里的有機物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。在食品加工過程中沖洗動物腸胃，帶出大量排泄物，使廢水中含有蟲卵和致病菌，如不經(jīng)處理任意排放，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害健康治理技術(shù)：物理法，化學(xué)法和生物化學(xué)法七：食品工廠在設(shè)計和成產(chǎn)

10、時，有哪些獨有的特點？答：產(chǎn)品種類復(fù)雜、 生產(chǎn)季節(jié)性強、 衛(wèi)生要求高, 這就使得食品工廠設(shè)計與一般工廠設(shè)計有其相同的一面, 又有其特殊的一面· 食品工廠的原料來自農(nóng)、林、牧、副、漁業(yè),原料不同,產(chǎn)品不同,設(shè)計時要求一個生產(chǎn)設(shè)備、一條生產(chǎn)線的設(shè)計盡可能達到優(yōu)化、多用的目的,即“一線多用、一機多用”的目的,力求以最少的投資, 取得最佳的經(jīng)濟效益。工廠設(shè)計時,除了在確定工藝流程、設(shè)備選型、車間布置、管線安排時必須按國家有關(guān)的規(guī)范、 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行外, 還要考慮保障工人有良好的工作環(huán)境, 減輕工人勞動強度, 以保證生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的產(chǎn)品,考慮從原料的種植、采收到貯存、加工、運輸、銷售過程中的安全同

11、樣也是設(shè)計中應(yīng)涉及的內(nèi)容.總之,食品工廠設(shè)計時要重視經(jīng)濟效益,少花錢,多辦事,辦好事,努力做到技術(shù)上先進,經(jīng)濟上合理,結(jié)合國情,盡量采用國內(nèi)外的先進技術(shù),以提高技術(shù)水平。八：公用系統(tǒng)的的定義以及包括哪幾項工程？答：公用系統(tǒng)是指與全廠各部門、車間、工段有密切關(guān)系的，為這些部門所共有的一類動力輔助設(shè)施的總稱。包括給排水、供電、供氣、制冷、暖風(fēng)等5項工程。九：常用的衛(wèi)生消毒方法有哪些？答：漂白粉溶液：適用于無油垢的工器具、操作臺、墻壁、地面、車輛、膠鞋等，使用濃度為0.2%-0.5%氫氧化鈉溶液：適用于有油垢沾污的工器具、墻壁、地面、車輛等，使用濃度為1%-2%過氧乙酸：過氧乙酸是一種新型高效消毒劑

12、，適用于各種器具、物品和環(huán)境的消毒，使用濃度為0.04%-0.2%蒸汽和熱水消毒：是用于棉織物、空罐及重量小等工具的消毒，熱水溫度在82以上紫外線消毒：適用于加工、包裝車間的空氣消毒，也可用于物料、輔料和包裝材料的消毒，但應(yīng)考慮到紫外線的照射距離、穿透性、消毒效果以及對人體的危害臭氧消毒：適用于加工、包裝車間的空氣消毒，也可用于物料、輔料和包裝材料的消毒，但應(yīng)考慮到對設(shè)備的腐蝕、營養(yǎng)成分的破壞以及對人體的危害等。十：輔助部門的分類？答：生產(chǎn)性輔助設(shè)施：原材料的接收和暫存；原料、半成品和成品檢驗;產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制;機械設(shè)備和電氣儀器的維修;車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運輸;原輔材料及包裝

13、材料的貯存;成品的包裝和貯存等。 動力性輔助設(shè)施 主要包括:給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。 生活性輔助設(shè)施 主要包括:辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所（哺乳室）、綠化園地、職工活動室及單身宿舍等。十一：公用系統(tǒng)工程造價的組成工程造價一般由五部分組成,即建筑工程費、設(shè)備購置費、設(shè)備安裝工程費、工器具及生產(chǎn)家具購置費、其他費用(1) 建筑工程費 包括各種廠房、倉庫、生活用房等建筑物和鐵路、公路、碼頭、圍墻、道路、水池、水塔、煙囪、設(shè)備基礎(chǔ)、地下管線敷設(shè)以及金屬結(jié)構(gòu)等工程費用；(2) 設(shè)備的購置費 包括一切需要安裝和不需要安裝的設(shè)備

14、購置費.(3) 設(shè)備安裝工程費 有的設(shè)備需要固定安裝, 有的設(shè)備需要現(xiàn)場裝配或連接附屬裝置,需要計算安裝費用,內(nèi)容包括運輸、起重、就位、接人設(shè)備的管線數(shù)設(shè)、防護裝量、被安裝設(shè)備的絕緣、保溫、油漆以及設(shè)備空車試運轉(zhuǎn)等；(4 )器具及生產(chǎn)家具購置費 包括車間及化驗室等配備的, 達到國定資產(chǎn)的各種工具、儀器及生產(chǎn)家具的購置費；(5) 其他費用 包括除上述費用以外而為整個建設(shè)工程所需要的一切費用, 如土地征用費、建設(shè)場地整理費、拆遷賠償費、青苗賠償費、建設(shè)單位管理費等（建筑改造項目還要交建筑稅） 十二：車間工廠運輸由哪幾部分組成？答：廠外運輸：大多通過公路或水路 (除特殊情況外, 現(xiàn)已很少用水路) 。

15、 公路運輸視物料情況，一般采用載重汽車, 而對冷凍食品要采用保溫車或凍藏車 (帶制冷機的保溫車). 鮮奶原料最好使用奶槽車。運輸工具現(xiàn)在大部分食品工廠仍是自己組織安排, 但已逐步由有實力的物流系統(tǒng)來承擔(dān) 。廠內(nèi)運輸：廠內(nèi)運輸主要是指車間外廠區(qū)的各種運輸, 由于廠區(qū)道路較窄小, 轉(zhuǎn)彎多, 許多貨物有時還直接進出車間, 這就要求運輸設(shè)備輕巧、 靈活, 裝卸方便, 常用的有電瓶平板車、內(nèi)燃叉車以及各類平板手推車、升降式手推車等。車間運輸：a.垂直輸送：生產(chǎn)車間采用多層樓房的形式時，就必須考慮物料的垂直運輸，最常見的是電梯 b.水平輸送：車間內(nèi)的物料流動大部分呈水平流動，最常見的是帶式輸送機，且要符合

16、衛(wèi)生要求 C.起重設(shè)備：電動葫蘆、手拉葫蘆、手動或電動單梁起重機。十三：化驗室的任務(wù)及組成？答：化驗室的任務(wù)可按檢驗對象和項目來劃分。其檢驗對象以罐頭食品工廠為例一般有：原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、鍍錫薄板及涂料的檢驗、其他包裝材料檢驗、各種添加劑檢驗、水質(zhì)檢驗及環(huán)境監(jiān)測等。其檢測項目一般有：感官檢驗、物理檢驗、化學(xué)檢驗及微生物檢驗等。化驗室的組成，一般是按檢驗項目來劃分，它分為：感官實驗室（可兼做日常辦公室）、物理檢驗室、化學(xué)檢驗室、空罐檢驗室、精密儀器室，細(xì)菌檢驗室（包括預(yù)備室即消毒清洗間、無菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等)及貯藏室等。十四：簡述各種原料接收站的特點？答：肉類原料：不得使用非正規(guī)屠宰加工廠或沒有經(jīng)過專門檢驗合格的原料水產(chǎn)原料：水產(chǎn)品容易腐敗，其新鮮度對食品的質(zhì)量影響太大，對原料要進行新鮮度、農(nóng)藥殘留等污染物的標(biāo)準(zhǔn)化檢驗；新鮮