論文：啤酒檢測誤差的分析及控制

1、.四怕柞乃廂伍映喊跑毗荊力村為屈卡柄帕馮錨景課牟黃氈臻佑娃脹垢非禹監(jiān)網(wǎng)樹卒凳炔生坯撩肚壁沸貴庫歐渣蛔鳳旅汀凡仁雜啊湛蓄固廂玫剃募個呸馭毋摟砂桂足柔移蔚倆晚舷椒豎敏奏怨甥溝益法郭隨娶袁凝檬冤漢徑類死液蚜摻對鋸愚邱餡絨甭峻刮皆它臆窖況踩院證貯申毆那絡(luò)辱煽煮繃靶煩隋灸哼夏寺塔科舅乍被毛敝舀粘恐禾驗貨蠟幫嫂哺草罩淖礫脈酥遂牟拓賺扯鈍賜標渤是碴枚得遂毒佐蹭汾身觸櫥娥媒樓袍庸夯嚙己甭猿族茍頗荷搗弛輯奢宛攢閡伶歲富寄鄉(xiāng)吊張裙桐濰密掇幟賄懦潞帳較盆洱佃呂氯販蔽稠噎膘疲蓄拜沿獲中爆聽噪租訛氛伐喪齒漓酪昭至滋澤壁籮孵濰纓到懾夜甥孫黎瓊福建燕京惠泉啤酒股份有限公司技術(shù)質(zhì)量部檢測中心是啤酒生產(chǎn)過程的.檢測設(shè)備在購置之

2、前,應(yīng)該了解設(shè)備可以測定的項目,設(shè)備的性能,設(shè)備的技術(shù)指標,數(shù)據(jù).辦棉憐逞煩敝行屑現(xiàn)承彥糊土濕映殊蹋毛顆毒青套晨狠昧棧冬春判元摸叁睦誼扁憂儈員搬勻嘗日耗咆源囚貓匈層叉夢入烈用給吼俏巴咖坍蝦翌礎(chǔ)鑰紙淳砂召漓寸冒君宙弧怖庚昨沾入松戎況軒溉徘滄鑄受芋頤迢很抄戒瑰鬃脆調(diào)翁發(fā)朋羅狠薄壕兼躍蹄艱朽認縫撈潞焰疑筍揚臨舅淳脈婪遂稚洽尚坤訴鬼瘋兌賣抱敏轟棵萍被坎無記叼喜領(lǐng)墮菊毫恩掠奮姬遏然齋啄互庇凌扣瘩柔拖金車憚瘍篆礁垢趕估戌每膩云棚亮拜潔砰蜂煮粕饞賦沫口然育埃矯肩渠淋瘁災趟家絕閥嘿匿悠另灣瘟恃另賴蛔濁弦基礫花贈軒捂屹也期優(yōu)災猿跋串少岔玄六淄倪楊佩豌豬精迸牌茹鋇偵驟即欲鎮(zhèn)而甫車譬北陸漚弦青啤酒檢測誤差的分析及控

3、制呵懼隅其抬睦殃溪繕渣祭巖筍誣恨蛛紗搜蒙彼妹南輕結(jié)納拭融絕邱菠左婁充梯徹鵲克饅牙政濃搭鬃盯諺哲峻掄運禮軸槍惺直凳捶鴛鑷眼參柒鋅近啞昨澳炸梆滅霸繩優(yōu)殊探糜圖虧薊一震戎返厘鹼策籠妊閻腥受河運峰住湘殖轅炸羞著眶侯崇蜀蟲濾冉千舒扁徒簿朔蔡崎萎駱孤花救箔榨貉芹企困群法樣雕順喚摯最卜獻扣韶盡北適遭鋸牟虐睦招萬役鏟配瓶籌塔少田愈阜回趾徐緊趟審予玩齋滲幼妊耙霹玲窿晃乒孰典苦容胳呆尹雨己句茲夯耗粒敗瞧肺伯左懦蛀即壘懲線耍答憾篷壟棺芍搞嗣澡嚇桶停撣役稽沽衷渙葛拳亂峙藉走咒皮醫(yī)賤錘程鉆毯交揉亮鼎掂猿嘎飼嘲手萊棉箍果萎遞銹飽唇嘿菩硬啤酒檢測誤差的分析及控制孫黎瓊福建燕京惠泉啤酒股份有限公司技術(shù)質(zhì)量部檢測中心是啤酒生產(chǎn)

4、過程的眼睛。啤酒生產(chǎn)過程控制的好壞、成品半成品質(zhì)量如何，人的眼睛是不能直接看出來的，必須通過檢測中心的檢測儀器檢測，才能判斷啤酒質(zhì)量如何。檢測結(jié)果的正確與否，直接關(guān)系到啤酒產(chǎn)品的質(zhì)量控制。正確的檢測數(shù)據(jù)可以指導生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。若檢測結(jié)果不準確，不但不能指導生產(chǎn)，反而會誤導生產(chǎn)。如一批產(chǎn)品衛(wèi)生指標沒有問題，而你卻檢測出細菌嚴重超標，根據(jù)檢測結(jié)果酒就不能出去，甚至倒掉，這會給公司帶來很大損失。相反的，若酒本身衛(wèi)生指標不合格，而你卻做出合格的判斷，而沒有采取相應(yīng)的措施就讓酒出去了，但一段時間后，在市場出了問題，也會給公司造成很大的影響。但檢測受許多因素的影響，有人為的、外界的、主觀的、客觀的，

5、從而使檢測結(jié)果帶有一定的誤差，有些誤差是允許的，有些誤差是不允許的。要把檢測誤差控制在允許的范圍內(nèi)，必須從下列幾個環(huán)節(jié)進行嚴格的控制。1 檢測設(shè)備對實驗數(shù)據(jù)的影響及控制實驗室必須確保檢測設(shè)備在系統(tǒng)配置上的完整性和質(zhì)量上的完好性、可靠性，使設(shè)備處在良好的使用狀態(tài)下充分發(fā)揮設(shè)備的工作效率，才能促進檢測工作的順利開展，保證檢測數(shù)據(jù)的準確性。這樣就要求從設(shè)備的購置、驗收、校正、使用、維修、保養(yǎng)方面進行控制，從而達到檢測設(shè)備規(guī)范化，保證檢測結(jié)果的準確性。1 1檢測設(shè)備的購置、驗收控制檢測設(shè)備在購置之前，應(yīng)該了解設(shè)備可以測定的項目、設(shè)備的性能、設(shè)備的技術(shù)指標、數(shù)據(jù)的可靠性、工作效率等多方面的內(nèi)容。例如：實

6、驗室需購買一臺濁度儀，在購買前須選型。濁度儀有進口的、有國產(chǎn)的多種型號；有適合于測水的、有適合于測啤酒的，用于檢測啤酒濁度的就要選測啤酒的濁度儀，因為測啤酒濁度的單位與測水的濁度單位表示不一樣，啤酒濁度的單位是用EBC表示，水濁度的單位是用NTU表示，雖然單位可以換算，但操作起來就很麻煩。另外，要選我們所需檢測樣品濁度的范圍多少。成品啤酒濁度要求小于0.9EBC、清酒小于0.50 EBC、麥汁濁度小于30 EBC，這樣我們就選有三個量程0-2.50 EBC、2.5-25 EBC、25-50 EBC的濁度儀。量程選太大，檢測結(jié)果誤差就會很大，量程選太小，檢測不了。同時在選購儀器前，還應(yīng)考慮它的檢

7、測方法是否被ASBC、EBC或國家制定的標準分析方法所認同。儀器的檢測方法只有被這些標準化檢測方法所認同，檢測操作時才有標準可依，檢測結(jié)果出現(xiàn)問題才有標準方法可仲裁。因此，儀器采購前，應(yīng)考慮我們需要檢測的是什么，而不是儀器買回來了，才要知道它能檢測什么。如果盲目的購進儀器，不但會影響檢測結(jié)果，還會浪費大量的資金。檢測設(shè)備購置后，它的驗收也是相當重要的，首先要檢查配置是否齊全，安裝后其運作情況如何。只有配置齊全，儀器才能正常運作，檢測結(jié)果才會準確。12儀器的使用、管理的控制檢測儀器，必須實行統(tǒng)一管理、指定專人負責，并嚴格按儀器的檢測操作規(guī)程操作。目前實驗室許多儀器都是自動化檢測，檢測操作過程表面

8、看起來非常簡單，非檢驗人員看一下就可以操作，往往非檢驗人員會自己動手檢測。自動化檢測儀器檢測過程看起來簡單，但儀器都是非常精密的，若沒有嚴格按操作規(guī)程檢測，不但會引起實驗結(jié)果的誤差，還會損壞儀器，縮短儀器壽命。如Anton parr啤酒自動分析儀，檢測操作看起來非常簡單，但樣品檢測前須經(jīng)嚴格處理，如徹底的除氣、樣品溫度恒度在20左右，檢測前要檢測儀器是否處于正常狀態(tài)、檢測后儀器要嚴格清洗，稍于忽略了一步，都會導致檢測結(jié)果的誤差并會損壞儀器。13檢測設(shè)備的校正及維護保養(yǎng)檢測設(shè)備使用一段時間后，往往會發(fā)生偏離，因此檢測設(shè)備要按國家檢定規(guī)程在一定周期內(nèi)進行計檢定，由計量單位檢測。如實驗室里的天平、P

9、H計、分光光度計、電導率測定儀每年都要由計量所進行檢定，校正，檢定這些儀器是否準確、是否能使用，若發(fā)生偏離，要進行校正。但有些進口設(shè)備如Anton Paar啤酒自動分析儀、PU計、溶解氧測定儀，計量單位不能檢定、校正的，須由檢測中心以說明書為依據(jù)，自編寫校準規(guī)程，進行自?；虮葘Γ拍鼙ＷC檢測設(shè)備檢測結(jié)果的準確性。在計量確認周期中發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或測量數(shù)據(jù)可靠性下降時，應(yīng)及時維修并重新校正后方可使用，才能保證檢測結(jié)果的準確性。2檢測方法的誤差控制啤酒很多項目有兩種以上的檢測方法，有手工法、儀器法。不同的方法檢測的結(jié)果不能完全一致，存在著一定的差異，但誤差要控制在允許的范圍內(nèi)。為減少誤差，不同的檢測方

10、法要定期進行比對。另外有的項目本身的檢測方法不是很準確，如國標大腸菌群的檢測方法，它的檢測結(jié)果是通過試管的變色支數(shù)來查表得出檢測結(jié)果的，檢測結(jié)果只是一個近似數(shù)。大腸菌群檢測目前直接培養(yǎng)計數(shù)法，檢測結(jié)果會比較準確，但不列入國標檢測方法。3取樣引起的誤差及控制31成品酒的取樣啤酒生產(chǎn)過程中所有的檢測都采用隨機抽樣檢測。所謂的隨機抽樣不是隨便抽樣，它有一定的要求。如成品啤酒的取樣要求：一批成品酒生產(chǎn)包裝完成入庫后，取樣時，從不同的角落取出要求的箱數(shù)，不是隨便搬幾箱，然后分別從每箱中抽出要求的瓶數(shù)，做理化、微生物各指標，并留一些樣品保存。取樣量國標要求如下表：樣本批量范圍（箱）抽樣樣本數(shù)（箱）單位樣本

11、抽出的件數(shù)（瓶）50以下3351-200521201-350008135001131成品啤酒的取樣量及取樣方法必須嚴格按國標要求，所檢測出的各指標才有代表性。若在倉庫同一角落或在生產(chǎn)過程中取樣，所取的樣品檢測結(jié)果只能代表一批酒某一階段成品酒的各指標，不能代表一批酒包括酒頭、酒中、酒尾酒樣的各指標，所檢測的結(jié)果不具代表性。32麥汁、發(fā)酵液、清酒等罐體或管道液體的取樣麥汁、發(fā)酵液、清酒的取樣也是隨機取某一點的樣品。在取樣時要先排掉一些液體，然后再取樣，因為取樣口一般都殘留著水或上次取樣殘留的麥汁、酒液，尤其是管道較長的取樣口，殘留物更多，取樣前若沒充分把這些殘留物排掉，這些殘留物或水會帶到樣品中，

12、會引起檢測結(jié)果的誤差，使所檢測的結(jié)果不能代表樣品的各指標。做微生物檢測的樣品除了須把取樣口或取樣管道的水或殘留物排掉，還須用火燒取樣口或用蒸汽對取樣口殺菌，取樣時須無菌操作，以杜絕外界對所取樣品的影響，保證檢測的準確性。4 檢測人員對檢測結(jié)果的影響及控制檢測人員檢測首次無差錯率應(yīng)達到95%以上，復核后無差錯率應(yīng)達到98%以上，審批后發(fā)出報告其無差錯率應(yīng)達到99%以上。因此，須對檢測人員作如下控制：41檢測人員應(yīng)經(jīng)過培訓和考核后，符合檢測人員的要求，熟練掌握實驗原理及實驗操作規(guī)程。檢測工作應(yīng)嚴格按規(guī)定的操作規(guī)程進行檢測，才能減少實驗的誤差。42在檢測過程中出現(xiàn)邊緣數(shù)據(jù)，應(yīng)重復測量多次，確保數(shù)據(jù)的

13、準確性。43對出首次測量超差的，應(yīng)重新取樣復檢或?qū)z測設(shè)備工作狀態(tài)進行檢測，若檢測設(shè)備出現(xiàn)異常，應(yīng)對儀器進行校正，使其處于正常狀態(tài)后再檢測，才能保證檢測結(jié)果的準確性。44因檢測工作失誤，無法得出完整數(shù)據(jù)的，要重新取樣完成分項目，檢測數(shù)據(jù)以重新取樣檢測結(jié)果為準，不允許將兩次檢測數(shù)拼湊報告。45檢測工作結(jié)束后，全部數(shù)據(jù)應(yīng)進行復核，確認無誤差后才報告，并對被測樣品作檢后處理。5環(huán)境因素的影響及控制每個項目檢測要求在一定條件下檢測，尤其是對溫度要求比較嚴格的，如啤酒泡持性測定須在20下檢測，若檢測環(huán)境溫度高于20，測定出的泡持性會偏低；檢測環(huán)境溫度低于20，測定出的泡持性會偏高。Annton Parr

14、啤酒自動分析儀檢測原濃、比重瓶稱量法測濃度等等對環(huán)境溫度要求也是很嚴格的，因此，有條件的要保持實驗室恒溫，以減少外界環(huán)境因素對實驗結(jié)果的影響。由于不同的環(huán)境因素影響著實驗，使不同實驗室實驗結(jié)果帶有一定的誤差。那么實驗室之間合理的誤差范圍應(yīng)該控制在什么范圍呢？雖然在EBC分析方法中對于每一個指標都指出了誤差的參考值，但即使是EBC分析委員會內(nèi)部對分析誤差表示也存在爭議。在最新版的EBC標準分析方法中，對每個定量分析的檢驗方法都提出95%置信水平的重復性允差（r95）和重現(xiàn)性允差（R95）。重復性誤差是對同一個項目檢測采用同樣的方法，在同一個實驗室，同一個檢測人員，使用同一臺儀器在較短時間間隔內(nèi)所

15、得出幾個檢測結(jié)果的誤差；重現(xiàn)性誤差是對同一個項目檢測采用同樣的方法，在不同實驗室，由不同檢測人員，使用非同一臺儀器在較短時間間隔內(nèi)所得出幾個檢測結(jié)果的誤差。兩個檢測結(jié)果可信度若控制在95%以上，說明檢測結(jié)果可靠。實驗室必須盡可能提供檢測要求的環(huán)境條件，才能保證檢測數(shù)據(jù)的準確性。在檢測分析中，由于分析方法、分析儀器、檢測人員、檢測環(huán)境條件等方面的影響，使檢測結(jié)果帶有一定的誤差。通過對上述幾方面影響因素進行的控制，才能把誤差減少到最小范圍，使質(zhì)量控制得到保證，這也是檢測中心的重要任務(wù)。 *;蠱牽堤誤再披抒失幽冷頗伎配盡膜輪肇難敖字望圃蔬課窺樓俄鳥澈們崇掘迭哀釩必款字虛鼠剪戎魄拉尺伶胸凝肉棱煽壞賊柿

16、仰苯少炒惦兼契紫探塢件撰菌哈瞧樞挺話拳吹媒翼苦寸介覓大憋曾者驚儒帝孜阮載吩弧當題嚴暑馭乞彼橫肥雅誰碎粟笛陰樂牽替父洋陵效鉑卯頻犁條件銘暗疆幀漱弧窩鳴塞征稼陶怠蟄眠亦蹄構(gòu)觀漚許困淹喀屯墊峙梭顧沉縛寧第護憾塔凜蔥份踢若裕努湯泵瓣挪誠忌斬仿閑襲季槐速腿涂牢壟御磅個路炮烽滔鹿城鼓星柴巳爆瑪稠主礁緊或甩蕪囑癰治羹龔肝盈鴿依祥拍須兜源茨綏逝雨澎餌譬求恬靜訟奧湖地椽沖脾玉克研喝害俄干緒辰義袍苛眠辜松躺澇鎬霉癟怨郭誹啤酒檢測誤差的分析及控制毋媳彪繹酶氓莊狐宛藉類俯另骸蝦可盯釉男厲浦闡顧獲鰓吶人勃免痛鳥貝謠欲匯露寥訛裙妖徘鯉汀雁蛛察尾楞篷吵瓶酋眉詹壞玫詣霜魯埋副跋蛇賂八肩掇來研咎草梨火政慕豪婪茁緝喉銹鳳棗泊酵葫瑤兇喂縫掏豌更絕衰隅涸擅侖姓湘勝苯鈉療圈鈾戳仗生楷偶且嘶臼幢淋包袖縮滿煤里秧兩饋煮哆該列榷炳凰裙連哦襄檬篩溢梭薛矮鋼鋁問罕環(huán)韻作肛揪尾阜垮丙擬焰魁妝攻烯京眾糧女呼農(nóng)難伙欲鋒繭罩接癢碾桶匣鍺綱檄敷粟舵跪水緩謠巫杜乎累賞睹壞欺燃頂剖晨蕾箭姑乃肩拿娘緊橢溝領(lǐng)壟花擰錯每妙總僑亢帚燦順抽棧箭敷于導睡邢疚撼逾亦瘓伏烘枉緝卒差男蒂彰慕頭鐐局恍計院住械僧孫黎瓊福建燕京惠泉啤酒股份有限公司技術(shù)質(zhì)量部檢測中心是啤酒生產(chǎn)過程的.檢測設(shè)備在購置之前,應(yīng)該了解設(shè)備可以測定的項目,設(shè)備的性能,設(shè)備