生化：酒與代謝

1、酒與代謝請(qǐng)?jiān)诖溯斎肽母睒?biāo)題 酒是多種化學(xué)成份的混合物 酒精的學(xué)名為乙醇（CH3CH2OH） 糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式：C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2 白酒的主要成分為酒精和水，占99%以上，其余成分為醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些成分量雖少，但影響白酒的口味和風(fēng)格。酒酒的代謝主要是指酒精的代謝。酒精無(wú)需經(jīng)過消化系統(tǒng)，可被腸胃直接吸收吸收：酒精在口腔黏膜 開始被吸收，由口腔進(jìn)入胃、途經(jīng)十二指腸空腸、回腸、大腸。其在十二指腸、空腸處的吸收最快，胃吸收較快，大腸次之，而口腔吸收最慢。酒精經(jīng)過腸道吸收后由下腔靜脈輸送至肝臟，這里是乙醇代謝的主要場(chǎng)所排出：酒精可直接經(jīng)呼吸、汗腺、

2、尿液等方式排出；但主要是在肝臟經(jīng)脫氫酶作用氧化成乙醛，再繼續(xù)氧化為乙酸，最后分解為二氧化碳和水，再通過呼吸、汗腺、尿液等排出體外酒的吸收和排出 乙醇在作為異物的同時(shí)，每克能釋放7Kcal（1cal=4.2J）的熱能 被攝取的乙醇的大部分（90%-98%）被代謝，由腎和肺排出的僅占一小部位 乙醇大部分在肝臟內(nèi)被氧化 乙醇及其代謝產(chǎn)物不能在體內(nèi)儲(chǔ)存 并不存在調(diào)節(jié)乙醇氧化速度的特殊的反饋機(jī)制。乙醇在體內(nèi)的代謝特征乙醇被氧化成乙醛 CH3CH2OH+ NAD+ CH3CHO + NADH + H+ 血液中乙醇濃度不高時(shí)：乙醇氧化體系（ADH) 血液中乙醇濃度較高時(shí)：微粒體乙醇氧化體系(MEOS)乙醛被

3、氧化為乙酸，乙酸再?gòu)氐籽趸疌H3CHO+NAD+H2OCH3COOH+NADH+H+ 乙酸以乙酰 CoA的形式進(jìn)入三羧酸循環(huán)，氧化成水、二氧化碳同時(shí)釋放出大量ATP 乙醇在體內(nèi)的代謝途徑 對(duì)于嗜酒者ADH已不能全部完成乙醇的代謝，這時(shí)機(jī)體會(huì)誘導(dǎo)細(xì)胞色素P450的基因表達(dá)，即生成混合功能氧化酶，催化以下反應(yīng)NADPH+H+O2+CH3CH2OHNADP+2H2O+CH3CHO此反應(yīng)所用輔酶及生成的中間體都不同于脫氫酶系統(tǒng)，反應(yīng)物以NADPH作輔酶，并使H+濃度降低.另外反應(yīng)中O2還原成水時(shí)需得到4個(gè)電子，這4個(gè)電子可一次獲得，也可分別獲得，產(chǎn)生帶一個(gè)或幾個(gè)電子的活性中間體，即超氧離子（O2-）、

4、過氧化氫(H2O2)、羥基自由基（OH）等，這些物質(zhì)對(duì)人體帶來(lái)很大的傷害.此外，MEOS還可代謝許多藥物，當(dāng)MEOS活性提高，對(duì)藥物代謝也亢進(jìn).所以酒量大的人服藥難于奏效或藥效發(fā)揮不正常.微粒體乙醇氧化體系（MEOS）抑制三羧酸循環(huán)丙酮酸轉(zhuǎn)化為乳酸的增加糖異生受損和低血糖脂肪酸增加尿酸排泄增加并引發(fā)高尿酸血癥乙醇代謝導(dǎo)致肝臟氧化還原狀態(tài)的改變細(xì)胞膜通透性的改變細(xì)胞內(nèi)氧化還原狀態(tài)的改變乙醛增加自由基的生成和脂質(zhì)過氧化，抑制蛋白質(zhì)合成、 維生素代謝受損。乙醇導(dǎo)致細(xì)胞功能的改變 乙醇具有脂溶性，可迅速透過腦中神經(jīng)細(xì)胞膜，并作用于膜上的某些酶而影響細(xì)胞功能。乙醇對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制作用，隨著劑量的增加

5、，由大腦皮質(zhì)向下，通過邊緣系統(tǒng)、小腦、網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)到延髓。小劑量出現(xiàn)興奮作用，這是由于乙醇作用于腦中突觸后膜苯二氮卓Y氨基丁酸受體，從而抑制了氨基丁酸(GABA)對(duì)腦的抑制作用。血中乙醇濃度增高，作用于小腦，引起共濟(jì)失調(diào);作用于網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，引起昏睡和昏迷。極高濃度乙醇抑制延髓中樞引起呼吸、循環(huán)功能衰竭 乙醇對(duì)中樞神經(jīng)的作用 乙醛代謝時(shí)所需的酶類是腦內(nèi)正常氨類神經(jīng)介質(zhì)合成時(shí)所需的酶，因而乙醛合成代謝競(jìng)爭(zhēng)性地抑制了腦內(nèi)正常神經(jīng)介質(zhì)的形成。所以當(dāng)飲酒過量時(shí)可引起酒精性昏迷，是一種興奮性神經(jīng)介質(zhì)被抑制現(xiàn)象。飲酒初期，由于機(jī)體的代償適應(yīng)，可使正常興奮神經(jīng)介質(zhì)增多，因而表現(xiàn)興奮和情緒激動(dòng)；但當(dāng)長(zhǎng)期過量飲酒勢(shì)必導(dǎo)

6、致神經(jīng)介質(zhì)的衰竭和腦神經(jīng)細(xì)胞損傷，而引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙甚至發(fā)生呆滯現(xiàn)象。乙醇對(duì)中樞神經(jīng)的作用造成營(yíng)養(yǎng)不良： 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，嗜酒者往往伴有營(yíng)養(yǎng)不良。因過度飲酒能釋放大量熱能，使人體對(duì)其他食物的食欲減退，特別是蛋白質(zhì)類必需物質(zhì)的缺乏。同時(shí)由于肝臟的損傷而發(fā)生物質(zhì)代謝障礙，且因酗酒者可誘發(fā)胃腸道和胰腺炎癥，加重營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的進(jìn)入減少和消化吸收障礙，從而發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。使性激素失衡： 酒精的代謝會(huì)改變性激素的平衡。例如:在女性,酒精的代謝可增加雌二醇的合成,降低其分解的速率,結(jié)果使體內(nèi)雌二醇的含量大增。若是急速飲入大量酒精則能在短期內(nèi)增高體內(nèi)雌二醇的含量。在男性,酒精可損傷睪丸、抑制睪丸酮的合成

7、及精子的產(chǎn)生。有實(shí)驗(yàn)顯示,正常健康男性成人連續(xù)4 周每天飲酒220 g ,僅5 d后睪丸酮水平就開始下降,并在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程持續(xù)下降。睪丸酮水平的持續(xù)下降可致使女性化,如乳房增大等。此外,酒精還可通過抑制維生素A 的代謝干擾精子的正常結(jié)構(gòu)及運(yùn)動(dòng)。乙醇代謝的其他影響1. 加快肝臟中乙醇的氧化代謝 乙醇在體內(nèi)的代謝過程非常復(fù)雜，而肝臟中乙醇代謝大概占90。乙醇在肝臟的代謝機(jī)制分為乙醇脫氫酶和非乙醇脫氫酶系統(tǒng)。通常以前者為主要途徑，而長(zhǎng)期酗酒者的后一途徑亢進(jìn)。ADH作為人體內(nèi)酒精代謝的重要酶，具有立體專一性，以NAD+為輔酶，在結(jié)合非蛋白組分后才表現(xiàn)出酶活性。因此，增強(qiáng)ADH活性成為醒酒制品主要的藥理作用依據(jù)。 葡萄糖、維生素B1、維生素C等有分解乙醇、促進(jìn)腎臟排泄的作用。因此，葡萄糖解酒效果明顯。2.增強(qiáng)清除自由基的能力 使用超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽轉(zhuǎn)硫酶。醒酒的機(jī)理 酒前先墊點(diǎn)肚子，否則空腹容易醉。解酒的基本原理就是在腸胃中發(fā)生醋化反應(yīng)，降低乙醇濃度，減輕毒素。所以酒前要墊肚子，就是要吃進(jìn)些可以跟酒精發(fā)生反應(yīng)的東西，比如脂肪酸。但它通常存在葷食中，光吃素菜或是光吃米飯，其實(shí)并不能幫助解酒。所以，喝酒前最好是吃些含脂肪酸的葷菜。另外，喝酒前還可以吃些含B族維生素的食物。 一般都認(rèn)為喝茶可解酒，但科學(xué)研究證明，茶中根本沒有分解酒精的成分，相反