奶源綜合題庫

1、原料奶質(zhì)量題庫一、填空題 初級30題：1、乳是一種膠體溶液，其中蛋白質(zhì)是以（膠體懸浮液）狀態(tài)存在，脂肪以（乳濁液）分散在牛乳中，乳糖、無機(jī)鹽以（分子和離子）形式存在于乳中。2、乳的白色是由脂肪球、（酪蛋白鈣）、（磷酸鈣）等對光的反射和折射所產(chǎn)生的。3、乳中存有（揮發(fā)性脂肪酸）及其它揮發(fā)性物質(zhì)，所以牛乳含有一種特殊的乳香，牛乳具有很強(qiáng)的（吸附性），很容易吸收外界的各種氣味。4、乳中的水分作為分散介質(zhì)，主要以兩種形式存在，一種形式是（結(jié)合水），此種形式的水不具有（溶解其他物質(zhì)）的作用，另一種形式是（游離水）。5、牛乳中的分子間的內(nèi)部摩擦，由于切變應(yīng)力的作用所產(chǎn)生的變形速度與切變應(yīng)力之間具有比例關(guān)系

2、，這種比例常數(shù)叫(牛乳的黏度)。6、乳的（密度）、（比重）是由乳中非脂肪固體所決定。7、脂肪易受（環(huán)境包括光、熱、氧氣）的影響被氧化產(chǎn)生氧化味。8、牛乳的酸度、新鮮度是反映牛乳（新鮮程度）和（熱穩(wěn)定性）的重要指標(biāo)。9、乳中的微生物可以分為（細(xì)菌）、（霉菌）、（酵母菌）（噬菌體）。10、乳房炎四大臨床特征：（紅）、腫、（熱）、（痛）。11、牛乳可分為（初乳）、（常乳）、末乳。12、奶牛屬于反芻動物，由4個胃組成，分別為（瘤胃）、（網(wǎng)胃）、（瓣胃）、（真胃/皺胃）。13、初乳是指奶牛產(chǎn)犢（7）天之內(nèi)所分泌的乳汁，其特征是（色黃）、異臭、（味苦）。14、在對奶牛乳頭進(jìn)行藥浴時，浸泡時要超過乳頭的（

3、2/3 ），藥浴時間保持（20s以上）。15、原料奶的最佳儲存溫度為（ 4 ），儲存時間不超過（ 24h ）。16、微生物的四個生長周期為（延遲期）、（對數(shù)生長期）、（穩(wěn)定期）、（衰亡期）。17、牛乳的理化指標(biāo)指的是牛乳的（干物質(zhì)）、脂肪、（蛋白）、（乳糖）等指標(biāo)。18、擠奶機(jī)的主要結(jié)構(gòu)：奶杯、輸奶管、脈沖器、計(jì)量瓶、集奶瓶、奶泵、真空系統(tǒng)、（清洗系統(tǒng)）及控制系統(tǒng)等組成的。19、異常乳通常分為：（生理異常乳）、病理異常乳、（化學(xué)異常乳）、（微生物污染乳）。20、制冷溫度太低會對（脂肪球）造成破壞，影響牛奶穩(wěn)定性。21、乳石的主要物質(zhì)是（礦物質(zhì)），需要對其進(jìn)行（酸）洗才能清除。22、擠奶前的藥浴

4、有（防止乳房炎交叉感染）、（降低微生物）的作用。23、RMU的全稱為（原料奶品質(zhì)提升）。24、牛奶進(jìn)入制冷罐前必須進(jìn)行（過濾）。25、擠奶結(jié)束后要將（異常乳）單獨(dú)放置。26、RMU項(xiàng)目主要改善的是原料奶的（微生物 ）指標(biāo)。若使其得到改善必須從奶站的（原料）、（操作）、（環(huán)境）、（維保） 這四方面入手來分析項(xiàng)點(diǎn)、加強(qiáng)管理。27、RMU項(xiàng)目建立的三大體系文件：（奶站質(zhì)量管理體系）、（奶站質(zhì)量審核體系）、（奶站質(zhì)量監(jiān)控與計(jì)價體系）。28、RMU項(xiàng)目總體從啟動到閉項(xiàng)要經(jīng)歷四個階段即（準(zhǔn)備）階段、（調(diào)查）階段、（管理更新）階段、（系統(tǒng)運(yùn)行）階段。其中（管理更新）階段是項(xiàng)目目標(biāo)實(shí)現(xiàn)階段。29、影響清洗效果

5、的因素有：機(jī)械力、（濃度）、（溫度）、時間、硬度。30、奶牛的飼料分為（粗飼料）、（精飼料）及礦物質(zhì)和維生素飼料3類。 中級60題：1、蛋白質(zhì)主要包括三種：酪蛋白、（乳白蛋白）、（乳球蛋白）。2、牛乳中含有的氣體主要為：（二氧化碳）、氮?dú)?、（氧氣）?、收奶廳內(nèi)通風(fēng)良好，無異味，夏季配有（防蚊蠅）設(shè)施。4、擠奶結(jié)束后及時對奶牛進(jìn)行乳房藥浴，藥浴后的奶牛至少保持（30）分鐘的站立時間。5、長期存放的牛奶會出現(xiàn)酸味、苦味或腥臭味，酸味是細(xì)菌分解（乳糖）造成、苦味是細(xì)菌分解（蛋白質(zhì)）造成、腥臭味是細(xì)菌分解（脂肪）造成。6、在擠奶設(shè)備清洗時預(yù)沖洗最佳水溫為(3536) ，預(yù)沖洗水溫太低會使牛奶中(脂肪

6、凝固)，而太高會使(蛋白質(zhì)變性)。7、煮沸試驗(yàn)：驗(yàn)證牛乳（蛋白質(zhì)）的（穩(wěn)定）性，煮前煮后的酸差應(yīng)小于2°T，如差值大于2°T，則表明牛乳已受到污染并發(fā)酸或者因經(jīng)營者添加了（堿性物質(zhì)）試圖來掩蓋牛乳酸度的增高。8、鮮牛奶為白色略帶微黃色的不透明液體。微黃色主要是由于牛奶中含有（胡蘿卜素）造成。9、正常乳的密度平均為（1.030），比重為（ 1.032）。10、牛乳的冰點(diǎn)一般為（-0.525）至（-0.565），保持為一種穩(wěn)定狀態(tài)，可以根據(jù)冰點(diǎn)變化計(jì)算出大致的（摻水量）。11、預(yù)沖洗時間是（擠完牛奶）后，應(yīng)馬上進(jìn)行沖洗。當(dāng)室內(nèi)溫度低于（牛體溫）時，管道中的殘留物會發(fā)生（硬化），

7、使沖洗更加困難。12、堿洗溫度開始溫度（74）以上，循環(huán)后水溫不能低于（41）。13、擦干乳頭的同時，應(yīng)對乳頭作水平方向的按摩，按摩時間為（20S），以保證擠奶前足夠的良性刺激。14、牛奶中的黃塊產(chǎn)生是（乳脂/奶油）凝聚造成的，紅點(diǎn)多數(shù)是由于奶?；既榉垦谆蛉轭^有（創(chuàng)口）在擠奶過程中有（血液）進(jìn)入乳中造成。15、犢牛出生后最好在（1小時）內(nèi)吃到初乳，初乳溫度保持在（35-38），初乳的喂量以犢牛體重的（8-10%）/天為宜。16、奶牛泌乳高峰期的精粗料比（60:40）。17、優(yōu)良青貯飼料步驟：切短、（填裝）、（密封）、管理。18、奶牛妊娠期為（10.5）個月。19、TMR的意思是（全混合日糧）。

8、20、每次擠奶前使用含有（100-200mg/L）的氯溶液，在擠奶前20-30分鐘開始清洗，時間為（3-4分鐘），目的是消毒整個擠奶系統(tǒng)。21、擠奶設(shè)備真空系統(tǒng)主要由（真空泵組）、（真空穩(wěn)壓罐）、（真空調(diào)節(jié)器）、（真空傳感器）、（真空表）和真空管路組成。22、每天得擠奶間隔均等分配最有利于奶牛得泌乳活動，每天2次擠奶，最佳時間間隔是（1113小時），每天3次擠奶，最佳擠奶間隔是（79小時），夜間安排9小時間隔是符合生物規(guī)律的。23、奶牛的飼喂方式分為（分次飼喂）、（全混合日糧）飼喂2種方式。24、導(dǎo)致奶牛患乳房炎的細(xì)菌有（金黃色葡萄球菌）、（無乳鏈球菌）和乳房鏈球菌等。25、原料奶種的體細(xì)胞多

9、數(shù)是（白細(xì)胞），還有少量的上皮細(xì)胞，當(dāng)乳房外傷或發(fā)生疾病產(chǎn)生炎癥時，機(jī)體將大量的白細(xì)胞分泌進(jìn)入乳房以清除感染，從而導(dǎo)致乳房炎牛奶中體細(xì)胞增高。26、體細(xì)胞數(shù)增加，會使原料奶中的（脂肪）酶和（血纖維蛋白）酶增加。27、牛群結(jié)構(gòu)合適的比例為；成年牛占（5560%）、后備牛占（4045%）。28、事業(yè)部原料奶收購標(biāo)準(zhǔn)中細(xì)菌總數(shù)夏季控制標(biāo)準(zhǔn)是（50萬cfu/ml），冬季是（30萬cfu/ml）。29、事業(yè)部原料奶收購標(biāo)準(zhǔn)中芽孢控制標(biāo)準(zhǔn)是（100cfu/ml），耐熱芽孢控制標(biāo)準(zhǔn)是（10cfu/ml），嗜冷菌控制標(biāo)準(zhǔn)是（10萬cfu/ml）。30、乳的風(fēng)味集微甜、（酸）、（咸）、（苦）四種風(fēng)味的混合體。3

10、1、不允許放置與牛奶生產(chǎn)無關(guān)或有（異味）的東西，如：汽車、摩托車、發(fā)電機(jī)、鍋爐、飼草、飼料、糞車、消毒劑等。32、牛奶接觸的器具應(yīng)采用（無毒）、無異味、抗（腐蝕）、易清洗、易（消毒）、表面光滑、無棱角、無凸凹不平、無裂縫的材料制成。33、器具由橡膠與塑料制品制成，要符合（食品級）標(biāo)準(zhǔn)。34、擠奶用具擺放整齊，并保證（清洗干凈），無奶漬奶垢、無死角，能做到（及時清洗），隨時檢查，對不能有效清洗干凈的部位要每天用（手工徹底清洗）。35、清洗奶廳使用的消毒劑一般有（石灰）、（火堿）、氯化物Naclo、碘化物等。36、擠奶人員要身體健康，無傳染病，定期體檢，具備（健康證）。37、擠奶人員及工作人員不得

11、在收奶廳及其儲奶間內(nèi)（吸煙）、（吐痰）。38、擠奶人員的手有（受傷）時嚴(yán)禁擠奶。39、奶牛在進(jìn)入擠奶廳前必須使用（刷子）或其他器具對牛體表面進(jìn)行適當(dāng)刷拭，保證身體表面（干凈無牛糞）等雜物。40、擠奶前要把健康牛與病牛分開擠奶，先擠（健康牛）牛奶，再擠（病牛）牛奶。41、收奶開始與中間有污染及更換奶牛時，設(shè)備及擠奶人員必須按要求（洗手）、（消毒）。42、制冷罐要求不應(yīng)有能溶入牛奶的（有害物質(zhì)），不應(yīng)有外來（異味）。43、罐體材料要求是（不銹鋼），罐體表面應(yīng)是光滑，（無垢），（無縫），無斑點(diǎn)的，以此來保證罐體的清潔及防止外界氣味進(jìn)入。44、制冷過程中應(yīng)有時間與（溫度）的記錄。45、奶車應(yīng)具有（保溫

12、）或制冷功能，要求空氣溫度在31±1條件下，罐中牛奶儲存（24）小時后奶溫不超過2。46、牛奶從擠奶到運(yùn)輸?shù)焦S不應(yīng)該超過（24小時），運(yùn)輸時間盡量減少。47、擠奶機(jī)清洗頻次：根據(jù)地方擠奶次數(shù)按（兩堿一酸）或（三堿一酸）進(jìn)行清洗。 48、奶廳要定期進(jìn)行消毒，最好（一周）進(jìn)行一次。49、奶車入廠時禁止攜帶（不相關(guān)）物品入廠，如必須攜帶，進(jìn)廠前放在（經(jīng)警室）登記保存。50、奶車入廠后沿著（指定）路線行走，嚴(yán)禁在工廠內(nèi)其他路線行走。51、奶車出奶口處應(yīng)有封閉的小室或使用（堵頭）堵住，以保證奶車出奶口不受外界（污染）。52、擠奶的方式可分為（機(jī)械擠奶）和（手工擠奶）。53、通常RMU項(xiàng)目在一

13、個工廠實(shí)施需要（3個月）的時間。54、奶站毛巾清潔度一般在（100）cfu/cm2以下。55、在項(xiàng)目實(shí)施期間，針對嗜冷菌，為了有效查找降低嗜冷菌的方式方法，通常還要進(jìn)行（代時預(yù)測）。56、微生物代時通常在1-4，代時時間是（8-9）小時，所以要求奶站必須在2小時內(nèi)將溫度制冷到4以下。57、在項(xiàng)目實(shí)施期間，為了驗(yàn)證奶車清洗的效果，一般要進(jìn)行（零點(diǎn)取樣）。58、及時清理運(yùn)動場，要求運(yùn)動場無積水、（積糞）、硬物等。59、奶牛分娩前、后各約2周的一段時間稱（圍產(chǎn)期）。60、干奶方法有（逐漸干奶法）、（快速干奶法）。 高級60題：1、奶站可分為（牧場奶站）、小區(qū)奶站、（集中奶站）和散收奶站。2、原料奶收

14、購標(biāo)準(zhǔn)GB-6914中脂肪要求大于等于（3.10）%，蛋白質(zhì)要求大于等于（2.95）%，雜質(zhì)度要求小于等于（4）mg/L。3、伊利原料奶收購標(biāo)準(zhǔn)中夏季季標(biāo)準(zhǔn)為（4）月-（9）月。4、伊利集團(tuán)奶站分級評估中A類奶站必須滿足的條件有：2噸及2噸以下站奶奶量波動在（5%）以下、2噸以上奶站奶量波動在（10%）以下，擠奶至運(yùn)輸至工廠在（24小時）之內(nèi)，（清罐），一站一罐，無散收奶，必須是（機(jī)械化擠奶），東北地區(qū)保證（集中擠奶）。5、對與伊利公司合作或有意合作的業(yè)主，在投資建設(shè)牧場、養(yǎng)殖小區(qū)或奶站時，伊利公司（奶源主管）負(fù)責(zé)在（15個）工作日內(nèi)組織業(yè)主參觀規(guī)范的牧場、養(yǎng)殖小區(qū)或奶站。6、對新啟動的奶站或

15、奶站業(yè)主提出要求時，伊利公司奶源科將在第（二）天派（品控）人員前往現(xiàn)場幫助業(yè)主進(jìn)行指導(dǎo)。7、原料奶出現(xiàn)質(zhì)量問題需要伊利公司解決時，必須保證在接到通知后（3個）工作日內(nèi)到達(dá)奶站現(xiàn)場幫助調(diào)研。8、在奶站啟動后（15個）工作日內(nèi)品控人員要現(xiàn)場對業(yè)主及奶站工作人員進(jìn)行原料奶（質(zhì)量控制）、（清洗）、奶站管理等方面的培訓(xùn)。9、牛場冬季做好防寒保暖工作，如架設(shè)（防風(fēng)墻）、牛床與（運(yùn)動場）內(nèi)鋪設(shè)褥草。10、對牧場和養(yǎng)殖小區(qū)要進(jìn)行飼養(yǎng)規(guī)范、（疾病防治）、（飼草料）相關(guān)知識的培訓(xùn)。11、原料奶收購標(biāo)準(zhǔn)和（折扣）標(biāo)準(zhǔn)變更時必須在（2日）內(nèi)通知所有業(yè)主。12、化驗(yàn)室保證取樣后（45分鐘）內(nèi)（注：做抗生素和美蘭實(shí)驗(yàn)除外

16、）提供檢測結(jié)果。13、業(yè)主提出復(fù)檢需求且符合復(fù)檢范圍的化驗(yàn)室要在接到需求后（30分鐘）內(nèi)進(jìn)行采樣復(fù)檢。14、規(guī)定奶車的收奶時間，例如在奶車入廠后（2小時）內(nèi)必須收奶完畢，對超出規(guī)定收奶時間必須向奶戶和司機(jī)道歉，對因超過收奶時間導(dǎo)致原料奶質(zhì)量不合格的一切損失由（工廠承擔(dān)）。15、公司（化驗(yàn)檢測）、收奶、（奶款結(jié)算）等投訴：在接到投訴后（5個）工作日內(nèi)由被投訴部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并將處理結(jié)果及時反饋給（業(yè)主）。16、對重點(diǎn)奶站提供（提前支付奶款），在奶源競爭期間，對重點(diǎn)奶站的（收購價格）給予適當(dāng)保護(hù)。17、對重點(diǎn)奶站，在（傳統(tǒng)節(jié)日）期間，由工廠制訂重點(diǎn)奶站慰問方案，對重點(diǎn)奶站發(fā)放（公司產(chǎn)品）并進(jìn)行慰

17、問。18、基地各級管理人員杜絕出現(xiàn)（吃）、拿、（卡）、要現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以解聘處理。19、對奶牛養(yǎng)殖戶定期提供（隱性乳房炎）的診斷服務(wù)，并提供治療方案。20、定期宣傳奶牛疫病的（防疫措施），普及防疫知識。21、pH低的牛奶一定比pH高的牛奶酸度（高）。22、牛乳的甜味完全來自（乳糖）。23、常乳指產(chǎn)犢（7）天后至干奶期之前（15）天正常牛所產(chǎn)的乳。24、HT產(chǎn)品的苦包是原料奶的（嗜冷菌）造成的。25、原料奶作為一種食品原料，存在的主要危害是（生物危害）、（化學(xué)危害）、物理危害，以及對過敏人群的（過敏原）。26、奶?？谔阋咚追Q（五號病），是由口蹄疫病毒引起的一種（急性）、（熱性）、（傳染性）傳染

18、病，其病毒分為A、O、C、南非1、南非2、南非3 、亞洲型。27、DHI是（奶牛生產(chǎn)性能測定/奶牛群改良）的英文縮寫，是一套完整的奶牛生產(chǎn)性能記錄和管理體系。28、影響原料奶蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的主要因素有（酸度）、（蛋白酶活力）和鹽平衡情況。29、用來清洗奶牛乳房和擠奶設(shè)備的水應(yīng)當(dāng)達(dá)到生活飲用水質(zhì)量要求：細(xì)菌總數(shù)（<100）cfuml，大腸菌群（<1）cfuml。30、異常乳指在乳牛泌乳的過程中，由于奶牛本身的（生理病理）原因以及其他原因造成牛乳的（成分）和（性質(zhì)）發(fā)生變化的乳。31、項(xiàng)目審核表的權(quán)重是由P*S得出的，其中P的含義是（目標(biāo)危害對原料奶影響的頻率 ）、S的含義是（目標(biāo)危害對

19、原料奶造成的嚴(yán)重程度）。32、為了把影響微生物所有項(xiàng)點(diǎn)都羅列出來，我們要采用（頭腦風(fēng)暴 ）的方法進(jìn)行羅列。33、相關(guān)性分析中，我們最希望得到的是（負(fù)）相關(guān)（負(fù)或正）。對于現(xiàn)在制冷項(xiàng)點(diǎn)來說，出現(xiàn)#DIV/0!說明（制冷這一項(xiàng)目前做的很好，與微生物不呈相關(guān)性）。34、新計(jì)價體系總體奶價曲線波動幅度較舊計(jì)價體系（大）35、數(shù)據(jù)A、B；A組數(shù)列為10，12，14，16，18，20；B組數(shù)列為12，16，17，19，21，則該相關(guān)性為（正）（負(fù)或正）。36、按新計(jì)價體系計(jì)價，如分項(xiàng)計(jì)價的各項(xiàng)指標(biāo)質(zhì)量整體維持在原計(jì)價體系水平，則奶價成本（保持不變）按新計(jì)價體系計(jì)價，如分項(xiàng)計(jì)價的各項(xiàng)指標(biāo)質(zhì)量整體較原計(jì)價體系

20、有所提升或改善，則奶價成本（增加）37、RMU項(xiàng)目體系中的VI標(biāo)識CCSO的概念是（關(guān)鍵控制第一步）38、我們目前定的初級審核表足以說明所列點(diǎn)項(xiàng)與微生物都具有相關(guān)性（否）（只填是或否）39、目前實(shí)施項(xiàng)目的工廠，在計(jì)價的過程中都屬于（孤島型），還未實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)。40、項(xiàng)目實(shí)施過程中選定的監(jiān)控奶站一般用來（收集數(shù)據(jù)），驗(yàn)證相關(guān)性。41、在計(jì)價過程中，對于區(qū)間的數(shù)據(jù)通常采用（IIF函數(shù)），對于有規(guī)律分布的數(shù)據(jù)一般采用（minitab函數(shù)）進(jìn)行推導(dǎo)。42、RMU項(xiàng)目的所謂“魔鬼訓(xùn)練周”培訓(xùn)內(nèi)容包括（頭腦風(fēng)暴、理論測評、實(shí)際操作、三西格瑪驗(yàn)證、口試測評、溝通技巧）。43、在實(shí)施項(xiàng)目之前要設(shè)定好項(xiàng)目目標(biāo)，對

21、于RMU項(xiàng)目來說，項(xiàng)目目標(biāo)主要圍繞（細(xì)總合格率提升）、（嗜冷菌合格率提升）、（芽孢合格率提升）以及體系文件的建立和人員培養(yǎng)指標(biāo)。其中微生物具體提升幅度要根據(jù)工廠各項(xiàng)微生物指標(biāo)實(shí)際值再定。44、RMU項(xiàng)目奶站使用的消毒藥推薦使用如（新潔爾滅）、（消特靈）、（碘甘油）等。45、在擠奶過程中， 牛奶達(dá)到高峰流量時要求真空速率為（50）Kpa。真空速率（太高）會引起奶頭開口處變硬，真空速率（太低）會降低擠奶速度，增加奶杯脫落的頻率。46、高位管道的管道式擠奶器的真空表讀數(shù)為（50Kpa），低位的為（48Kpa）。47、所需真空泵功率（排氣量）簡單的計(jì)算方法是：（集乳器個數(shù)*85升/分+990升/分）。

22、48、擠奶管道坡度涉及要合理，通常達(dá)到（1.25%），為了保障牛奶快速回到牛奶接收罐中。49、正常脈動頻率為每分鐘（50-60次），每周應(yīng)測試一次脈動頻率，維護(hù)和調(diào)整脈動器的頻率。50、奶襯是接觸牛乳房的唯一部件，直接影響牛奶質(zhì)量。制造材料有天然橡膠、合成橡膠和硅膠，使用壽命分別為（1000頭次）、（2500頭次）和（5000頭次）。奶襯使用期限算法如下：（奶襯所能使用的頭次數(shù)X奶杯組數(shù)）/（每天擠奶次數(shù)X擠奶牛頭數(shù)）。51、擠奶結(jié)束，立即藥浸乳頭，因?yàn)樵跀D奶后（15-20分鐘）乳頭括約肌才能完全閉合阻止細(xì)菌的侵入。52、擠奶過程中在牛奶擠完后，應(yīng)該先關(guān)閉（真空），再移走（擠奶杯組），嚴(yán)禁下壓

23、擠奶機(jī)，避免（過度擠奶）。53、奶牛場所有出入口設(shè)立（消毒池），生產(chǎn)區(qū)與（生活區(qū)）嚴(yán)格分開。54、初乳由于含白蛋白、球蛋白很高，因此（耐熱性）能很差，加熱至（60）以上即開始凝塊。55、在溫度20時調(diào)節(jié)脫脂乳的pH值至（4.6）時沉淀的一類蛋白質(zhì)稱為（酪蛋白），此類蛋白占乳蛋白的80%-82%。56、原料乳中去除了沉淀的（酪蛋白）外，留下的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為乳清蛋白，乳清蛋白約占乳蛋白的18%-20%，包括（乳白蛋白）和（乳球蛋白）。57、總酸度是（自然酸度/固有酸度）與（發(fā)酵酸度）的和。58、乳糖的營養(yǎng)價值主要提供（熱量），可促進(jìn)人體腸道內(nèi)（有益乳酸菌）的生長，防止中毒，還可促進(jìn)鈣的吸收。59、清

24、洗的對象：與牛奶直接接觸的牛奶收集系統(tǒng)。其材質(zhì)主要有橡膠、（不銹鋼）和玻璃，其中橡膠是最柔弱的部分，強(qiáng)酸強(qiáng)堿能加速其（老化），降低使用（壽命）。60、乳達(dá)到冰點(diǎn)時乳中的以（游離水）形式存在的水即凍結(jié)。二、是非題 初級10題：1、牛乳的酸度分為自然酸度、發(fā)酵酸度、總酸度。（）2、原料奶擠出后應(yīng)及時制冷，4小時內(nèi)使原料乳溫度降至2度左右。（×）（2小時、4度）3、原料奶中的脂肪不溶于水，堿性清洗液在熱水中可除去設(shè)備表面的脂肪。（）4、在奶站采天然乳奶樣時應(yīng)該一頭牛采一個樣。（×）（應(yīng)采多頭奶牛混合樣）5、設(shè)備清洗時，酸洗一般應(yīng)安排在堿洗后進(jìn)行。（）6、低酸度酒精陽性牛奶是乳房炎

25、造成的。（×）（是應(yīng)激反應(yīng)）7、清洗時需采用一頭牛配一桶清洗水、一條毛巾進(jìn)行清洗。（）8、為了提高原料奶的品質(zhì)，需要將頭三把菌數(shù)較高的牛乳棄去。()9、末乳中的微生物的含量較低。（×）（高）10、RMU項(xiàng)目的目標(biāo)是為了降低原奶中的微生物含量；（） 中級20題：1、乳中含有電解質(zhì)而能傳導(dǎo)電流，當(dāng)乳中氯根含量增高或乳糖減少時，乳的導(dǎo)電率增大。（）2、脂肪的營養(yǎng)價值主要提供熱量，是細(xì)胞營養(yǎng)物質(zhì)合成的良好原料和油脂性維生素的重要載體。（）3、生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時的大部分乳酸菌能使乳中蛋白質(zhì)分解，屬于有用菌。（）4、A類原料奶可以用于A類產(chǎn)品的生產(chǎn)，A類原料奶也可以用于B類產(chǎn)品的生產(chǎn)。（

26、）5、乳品中常見的低溫菌屬有假單胞菌屬和醋酸桿菌屬。（）6、乳房炎乳的性狀為：酒精凝固、熱凝固、風(fēng)味異常、牛乳成分變化、酸度下降。（）7、堿洗溫度開始溫度41以上，循環(huán)后水溫不能低于21。（×）（74、41）8、在正常的生理情況下，每毫升牛奶中約有20-80萬個體細(xì)胞。（×）（5-20萬以下）9、理化成分的變化不僅受品種、個體、飼料、管理、遺傳、育種、疾病、氣溫、季節(jié)、泌乳期、收奶工藝等客觀方面的影響，而且人為操作也是很重要的一個方面。（）10、?；既榉垦缀螅庖咔虻鞍缀繒p少。（×）（會增加）11、設(shè)備清洗時，酸洗溫度越高越好，越能保證清洗效果。（×

27、）（溫度不能高過90度）12、臨床乳房炎對奶牛有一定危害，隱性乳房炎未發(fā)展到臨床對產(chǎn)奶沒有影響。（×）（未臨床也有危害）13、嗜冷菌、耐熱芽孢、乳房炎乳、初乳、末乳、代謝異常乳都對原奶質(zhì)量造成影響。（）14、牛乳中產(chǎn)生芽孢的菌屬適宜生長溫度為50左右（×）。（2440）15、牛乳的新鮮度是反映原料奶熱穩(wěn)定性的重要指標(biāo)，通常只能用酒精試驗(yàn)來直接判定。（×）（煮沸實(shí)驗(yàn)）16、擠奶器的脈動頻率與真空壓力如果設(shè)置不合理，會增加乳房炎的發(fā)病率；（）17、擠奶一牛二巾的目的是：前一條毛巾是為了保障擠奶器接觸面牛乳房的清洗、消毒，后一條毛巾是為了防止清洗消毒液的殘留；（）18、

28、做對比看板，用數(shù)據(jù)來說服奶站業(yè)主，從而達(dá)到自行管理。(×)19、酸敗乳的性狀為：酸度高、酒精試驗(yàn)?zāi)?、加熱凝固、發(fā)酵產(chǎn)氣、酸臭味、酸凝固。（）20、奶牛從出生到9月齡這個階段叫犢牛，9月齡到產(chǎn)犢這個階段叫育成牛，產(chǎn)犢以后叫成年牛。（×）（6月齡） 高級20題：1、育成牛的初次配種年齡應(yīng)在14個月齡體重達(dá)到540kg,過早配種會對成年后的產(chǎn)奶性能產(chǎn)生不良影響。（×）（18個月，360kg）2、停奶時向乳房內(nèi)注入抗生素等干奶藥物，干奶時在乳房內(nèi)注入抗生素干奶藥可以有效預(yù)防奶牛乳房炎的發(fā)生。（）3、一輛奶車的奶罐由隔板進(jìn)行分罐，可在每個罐口采半杯奶樣，進(jìn)行混合后送樣。（

29、×）（應(yīng)在每個罐口采一個樣）4、奶車采樣時由采樣員或司機(jī)進(jìn)行打耙，打耙要求在30次以上。（×）（由采樣員打耙）5、擠奶設(shè)備與設(shè)施清洗的干凈與否，現(xiàn)在尚沒有客觀的評價辦法；(×)（有，涂抹試驗(yàn)）6、奶站毛巾消毒良好的控制標(biāo)準(zhǔn)一般為100CFU/100cm2；（）7、UHT牛奶對原奶芽孢總數(shù)的要求為芽孢總數(shù)不得超過100CFU/ml；（）8、UHT牛奶對原奶耐熱芽孢總數(shù)的要求為耐熱芽孢總數(shù)不得超過10CFU/ml；C，大量細(xì)菌會改變牛奶中蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，從而影響原奶的可加工性；（）9、原奶中嗜冷菌的繁殖，會改變原奶中蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，數(shù)個月后，成品牛奶的蛋白質(zhì)會發(fā)生沉淀

30、而不會發(fā)生苦包現(xiàn)象。(×)（會發(fā)生苦包現(xiàn)象）10、顯性乳房炎會直接增加原奶中細(xì)菌的含量，預(yù)防的正確方法一般為用觀察杯觀察牛奶的組織是否正常均一；（）11、隱性性乳房炎會直接增加原奶中細(xì)菌的含量，預(yù)防的正確方法一般為用CMT或BMT方法觀察牛奶的組織是否均一正?；蛘咦兩?；（）12、口蹄疫的防治一般以預(yù)防為主，接種疫苗、牧場出口設(shè)置消毒槽為比較有效的方法，但是口蹄疫牛一般不會直接影響到原奶中細(xì)菌的含量；（）13、如果用消毒良好的毛巾對牛乳房進(jìn)行擦拭清潔，預(yù)防后藥浴的殘留，由于后藥浴消毒劑的消毒作用，其一般可以擦拭2到3頭牛而不會引起乳房炎的交叉污染。（）14、真空調(diào)節(jié)閥 最敏感部件，保障

31、每月至少清洗一次。（）15、集乳器是搜集四個奶杯擠下的牛奶，每次擠奶前需檢查泌乳器上的小孔是否通暢。（）16、檢查第一把奶 擠奶前觀察或觸摸乳房外表是否有紅、腫、痛癥狀或創(chuàng)傷。把每個乳區(qū)的第一把奶擠出，檢查牛奶中是否有凝塊、絮線狀或水樣奶，可及時發(fā)現(xiàn)臨床乳房炎，防止乳房炎奶混入正常乳中。（）17、35-37溫水清洗乳房周圍，一牛一毛巾，乳房按摩時間10秒，之后用消毒毛巾消毒乳房周圍和奶頭。（）18、奶站審核表CCP與CP權(quán)重不同，在奶站管理中重點(diǎn)要關(guān)注CCP點(diǎn)。（）19、擠奶結(jié)束后立即對乳頭進(jìn)行藥浴是為了降低微生物（×）.（預(yù)防乳房炎發(fā)病率）20、原料奶質(zhì)量的好壞會直接影響產(chǎn)品在貨架

32、期內(nèi)的質(zhì)量（）。三、選擇題 初級10題：1、我們常說的低酸度酒精陽性乳酸度在（A）。A、16度以下 B、16.5度 C、16.518度 D、1616.5度2、牛乳中加入水以后牛乳的冰點(diǎn)就會發(fā)生變化，那么加入水以后牛乳的冰點(diǎn)會比正常牛乳的冰點(diǎn)（B）。A、高 B、低3、以下哪種乳屬于生理異常乳（ABC）。A、初乳 B、末乳 C、營養(yǎng)不良乳 D、風(fēng)味異常乳4、乳品加工企業(yè)檢驗(yàn)原料奶時，一般用（B）的酒精與等比例的牛乳混合搖勻進(jìn)行檢驗(yàn)。A、68%以下 B、72%75% C、78%以上 D、76%78%5、擠奶機(jī)系統(tǒng)的脈動器部件，振動頻率要求為每分鐘（B）多少次。A、50 B、60 C、706、微生物的

33、生長條件為（ABCDE）A、水分 B、溫度 C、酸堿度 D、氣體 E、營養(yǎng)7、微生物污染乳的性狀為（ABCD）A、酸敗乳 B、乳房炎乳 C、粘質(zhì)乳 D、著色乳8、嗜冷菌的最佳生長溫度是（B）A、-55 B、1215 C、1520 D、5159、牛乳中亞硝酸鹽超標(biāo)的主要原因（ABC）A、飼料、飲水 B、人為的摻假C、牛奶中混入臟水、牛糞尿 D、摻入純凈水10、污垢有多種形式，其中主要形式有（ABCD）A、乳膜 B、乳垢 C、乳石 D、明膠狀蛋白質(zhì) 中級20題：1、以下因素會導(dǎo)致原料你酸度高的有（ABCD）A、微生物超標(biāo) B、設(shè)備清洗不到位 C、初乳、末乳和正常乳混合 D、人為摻假 2、牛奶干物質(zhì)

34、中含量最多的是（）。A、脂肪 B、蛋白 C、乳糖 D、礦物質(zhì)3、項(xiàng)目審核表中的權(quán)重分別是（D）A、0-1, 1-10 B、（0-1）,（1-10） C、(0-1),(0-10) D、0-1,0-104、細(xì)菌一般在接近（）環(huán)境中容易生長。A、酸性環(huán)境 B、堿性 C、中性 D、低溫5、牛奶過度攪拌會造成（）。A、脂肪上浮 B、蛋白分解 C、微生物上升 D、脂肪球膜破壞6、下列哪些因素會導(dǎo)致原料奶中微生物升高（ABCD）A、新舊奶混合 B、儲存時間過長 C、未及時制冷 D、擠奶設(shè)備不干凈7、牛乳酸度、新鮮度超標(biāo)的原因（ABC）A、異常乳影響 B、微生物污染 C、存放時間過長 D、摻堿性物質(zhì)8、牛乳黃

35、塊產(chǎn)生原因（ABC）A、牛奶存放時間過長 B、制冷不及時 C、冷奶、熱奶混合9、計(jì)量瓶擠奶機(jī)的真空表讀數(shù)為（C）A、70KPa B、60KPa C、50 KPa D、40 KPa10、奶牛1個泌乳期分的階段有（ABCD）A、泌乳初期 B、泌乳中期 C、產(chǎn)奶后期 D、干奶期11、產(chǎn)前預(yù)防疾病有（AC）A、代謝性疾病 B、惡露異常 C、消化系統(tǒng)疾病D、真胃移位 E、低血鈣、低血糖癥12、乳房炎的牛產(chǎn)奶量下降（B）A、5% B、15% C、25% D、35%13、乳房炎發(fā)生原因（ABC）A、飼養(yǎng)環(huán)境不衛(wèi)生 B、飼養(yǎng)管理不當(dāng) C、擠奶方法不當(dāng)14、奶牛一年的泌乳期約為（C）A、8個月 B、9個月 C、

36、10個月 D、11個月15、奶牛患乳房炎后會導(dǎo)致以下那些質(zhì)量變化（ABCD）A、脂肪含量下降 B、蛋白質(zhì)下降 C、乳糖下降 D、Na、Cl離子增加16、RMU項(xiàng)目的成功實(shí)施，為我們摸索出了一套管理體系，以下屬于RMU項(xiàng)目成果的為（ABCD）A、奶站質(zhì)量管理體系 B、數(shù)字化奶站審核體系 C、原奶計(jì)價體系D、質(zhì)量監(jiān)控體系 17、以下菌屬能產(chǎn)生芽孢的有（ABC）A、枯草桿菌 B、地衣芽孢桿菌 C、蠟狀芽孢桿菌 D、無色桿菌18、以下菌屬屬于原料奶中常見的嗜冷菌的有（ABCD）A、假單胞菌屬 B、產(chǎn)堿桿菌屬 C、黃桿菌屬 D、克雷伯氏菌屬19、溴麝香草酚藍(lán)法是檢測牛奶中（C）的摻假A. 摻鹽 B. 摻水 C. 摻堿20、凱氏定氮法是測定 (B)指標(biāo)的方法A. 脂肪 B. 蛋白 C. 乳糖 高級20題：1、對敏感崗位（如采樣員、過磅員）應(yīng)該（B）月進(jìn)行輪崗A、2 B、3 C、4 D、5 E、62、牛奶中腐臭味產(chǎn)生的原因（ABCD）A、降溫太慢并起沫 B、日糧中蛋白含量低C、牛奶凍結(jié) D、摻入空氣過多，攪拌過度并形成泡沫3、被微生物污染嚴(yán)重的牛奶會造成pH（）A、下降 B、上升 C、