營養(yǎng)師練習(xí)題

1、.公共營養(yǎng)師理論知識試卷+答案一、 選擇題1、下列選項中屬于企業(yè)文化功能的是（  B  ）  （A）體育鍛煉        （B）整合功能         （C）歌舞娛樂         （D）社會交際2、在公私關(guān)系上符合辦事公道具體要求的是（  C  ）   （A）公私分開 &

2、#160;     （B）假公濟(jì)私         （C）公平公正          （D）先公后私3、對違返職業(yè)紀(jì)律合同員工進(jìn)行處分時應(yīng)把握的原則是（  C  ）（A）企業(yè)不能做罰款處罰               &

3、#160;  （B）嚴(yán)重不遵守企業(yè)紀(jì)律，即可解除勞動合同（C）視情節(jié)輕重，可以做出撤職處分        （D）警告往往效果不大4、人體的基本組織不包括（  D   ）  （A）上皮組織      （B）結(jié)締組織      （C）神經(jīng)組織     （D）骨組織6、下列不是老年人免疫功能下降主要表現(xiàn)的是（ D   ）&#

4、160; （A）T細(xì)胞減少     （B）B細(xì)胞感少       （C）A與B都是錯誤     （D）A與B都是正確7、胰液的主要性狀是（  A  ）  （A）堿性液體      （B）黃色液體      （C）綠色液體      （D）鹽酸大腸可以合成下列哪些選項（ C

5、0; ）（A）維生素A      （B）維生素B      （C）維生素K   （D）維生素E8、描述碳水化合物消化過程正確的是（  A  ）  （A）在十二指腸可能發(fā)生化學(xué)性消化        （B）在胃內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化（C）大腸內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化          &#

6、160;  （D）在回腸可以發(fā)生化學(xué)性消化9、對蛋白質(zhì)的消化有幫助的成分包括（ A）A糜蛋白酶  B腸脂肪酶    C胰脂肪酶    D唾液蛋白酶10、可以被直接吸收的物質(zhì)是（  B   ）  （A）蛋白質(zhì)        （B）氨基酸        （C）脂肪      

7、0;   （D）淀粉11、不可以被直接吸收的物質(zhì)（   C  ）  （A）三價鐵        （B）氨基酸         （C）甘油         （D）果糖12、分布于內(nèi)臟和血管的主要肌組織是（ B   ）  （A）心肌    &#

8、160;      （B）平滑肌         （C）骨骼肌       （D）隨意機(jī)13、膳食營養(yǎng)參考攝入量是指（  C ）  （A）EAR            （B）RNI        &#

9、160;  （C）DRIs         （D）AI14、某豆類食物含蛋白質(zhì)25克，測其含氮量約為（  B   ）  （A）2克           （B）4克          （C）6克       &#

10、160; （D）8克15、我國營養(yǎng)學(xué)會推薦兒童與青少年脂肪供能占總能量的百分比為（ C  ）  （A）15%20%        （B）20%25%       （C）25%30%         （D）30%-35%16、橄欖油成份已（ A  ）  （A）以不飽和脂肪酸為主   （B）含飽和脂肪酸為主  

11、（C）含膽固醇等類脂為主  （D）以上選擇都錯誤17、屬于脂溶性維生素的有（  C  ）  （A）煙酸         （B）葉酸       （C）視黃醇       （D）鉆胺素18、視黃醇的生理功能包括（  B  ）  （A）止血功能       

12、60;                    （B）維護(hù)視力與皮膚生長分化   （C）控制骨骼的發(fā)育                      （D）抑制免疫功能，防止機(jī)體過敏19

13、、含維生素D3最為豐富的食物是（  A  ）  （A）蛋黃        （B）蛋白         （C）菜心          （D）大米20、下列有助于蛋白質(zhì)化學(xué)性消化的是（  A  ）  （A）鹽酸        （B）維

14、生素        （C）膽汁          （D）淀粉酶21、生育酚即（ B ），具有延緩衰勞功能。  （A）維生素C     （B）維生素E      （C）維生素A     （D）維生素D22、含維生素B2豐富的食物有（ D   ）  （A）肝 &#

15、160;        （B）冬瓜            （C）大米         （D）山藥23、某成年男性的飲食習(xí)慣是每天吃豬肉300500g；碳水化合物400500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果約200g；鹽約12g；油約4050g，此膳食模式屬于（ C  ）  （A）符合中國居民平衡膳食寶塔

16、飲食要求          （B）健康飲食模式 （C）高脂飲食模式                              （D）高纖維飲食模式24、短鏈脂肪酸的消化產(chǎn)物直接進(jìn)入下列哪個部位（ B  

17、; ）  （A）淋巴        （B）血液        （C）回腸          （D）結(jié)腸25、正確描述維生素C參考攝入量關(guān)系的是（ B   ）  （A）成年>老年人        （B）孕婦>非孕婦   

18、    （C）老年人>兒童      （D）以上選項都錯誤26、不符合乳母合理膳食原則的是（  B  ）  （A）營養(yǎng)價值要高       （B）種類不宜過多       （C）搭配盡量平衡       （D）保證能量充足27、缺乏維生素PP的癥狀（  C  ）  （A）呆

19、小癥     （B）克山病    （C）三D癥狀   （D）以上選項都錯誤28、有利于預(yù)防和治療孕婦早孕反應(yīng)的維生素是（  D ）  （A）維生素A         （B）維生素D         （C）維生素C       （D）維生素B12正確的體質(zhì)指數(shù)計算公式是（

20、 A   ）  29、（A）BMI=體重（kg）÷身高（m）2             （B）BMI=體重（斤）÷身高（cm）2（C）BMI=體重（g）÷身高（m）2              （D）BMI=身高（cm） ÷體重（斤30、含維生素C豐富的食物是（ D &

21、#160; ）  （A）海魚            （B）雞肉            （C）干豆角            （D）柑桔31、不是鈣缺乏主要臨床表現(xiàn)的是（ C   ）  （A）軟骨癥   

22、       （B）骨質(zhì)疏松           （C）腎結(jié)石          （D）手足抽搐32、缺鐵性貧血一般表現(xiàn)為（  D  ）  （A）貧血       （B）毛發(fā)干枯、脫落      &#

23、160; （C）記憶力下降       （D）以上選項都正確33、描述中國居民膳食指南內(nèi)容錯誤的是（  D  ）  （A）食物要多樣，谷類為主             （B）多吃蔬菜、水果     （C）每天吃奶類           &#

24、160;            （D）少量魚、禽、蛋、瘦肉34、氟的生理功能不包括（   D  ）  （A）促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育      （B）防治老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松（C）可能降低成人和兒童齲齒的患病率                

25、60;  （D）影響維生素D的吸收35、常見脫水的原因不包括（ A ）  （A）肝炎          （B）高熱          （C）高溫作業(yè)員          （D）急性腸炎36、正確去除豆類植酸的方法是（ D  ）  （A）把大豆制成豆?jié){   &#

26、160;                            （B）大豆適當(dāng)發(fā)芽      （C）大1925下室溫中用水浸濕大豆             &#

27、160; （D）以上選項都正確37、與評定食物營養(yǎng)價值有關(guān)的因素是（ D  ）  （A）蛋白質(zhì)的種類是否齊全             （B）營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式（C）可被人體消化吸收及利用的程度        （D）以上都是38、谷類食品的營養(yǎng)特點不包括（  B  ）  （A）碳水化合物是谷類中的主要營養(yǎng)成分   

28、0;  （B）大米制精制越好（C）谷類含脂肪低                          （D）谷類中的維生素主要是B族維生素39、不屬于大豆異黃酮作用的是（  D ）  （A）具有雌性激素樣作用         

29、0;             （B）抑制骨質(zhì)疏松   （C）預(yù)防乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌               （D）保護(hù)腎臟40、膳食纖維的主要成分是（A   ）  （A）非淀粉多糖       （B）谷蛋白 &

30、#160;     （C）淀粉            （D）碳水化合物41、正確的食譜概念（  C  ）  （A）將每日各餐主、副食的品種、數(shù)量、用餐時間排列成表稱為食譜（B）將每日各餐食的品種、數(shù)量、烹調(diào)方法、用餐時間排列成表稱為食譜（C）將每日各餐主、副食品種、數(shù)量、烹調(diào)方法、用餐時間排列表稱為食譜（D）將每日各餐副食的品種、數(shù)量、烹調(diào)方法、用餐時間排列成表稱為食譜42、魚類和畜肉類共同的營養(yǎng)特點是（ A

31、0;  ）  （A）蛋白質(zhì)質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價值近似           （B）飽和脂肪酸含量高（C）碳水化合物多                             （D）富含EPA、DHA43、

32、描述母乳與牛奶營養(yǎng)素錯誤的是（ A  ）  （A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量         （B）母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳蛋白質(zhì)含量（C）母乳中乳糖含量高于牛奶糖含量             （D）母乳中維生素含量高于牛乳生素含量44、大豆油中含有（  D  ）  （A）卵磷脂     &#

33、160; （B）維生素E       （C）不飽和脂肪酸       （D）以上選項都正確45、食品安全和食品衛(wèi)生問題（ D  ）  （A）已成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要矛盾         （B）已成為科技發(fā)展的主要矛盾（C）已成為重要的醫(yī)療衛(wèi)生問題之一         （D）以上選項都錯誤46、下列說

34、法正確的是（  D  ）  （A）新鮮擠出的牛奶可以直接食用            （B）常用水禽蛋作為糕點原料（C）人畜共患疾病沒有蹄疫                  （D）以上選項都錯誤47、下列說法正確的是（ A   ）  （A）冷飲食品的主要衛(wèi)生問

35、題是微生物和有害化物質(zhì)的污染（B）由于罐頭食品是密封的，因而不會被細(xì)菌污染（C）冷飲食品衛(wèi)生的管理不需要衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化           （D）以上選項都錯誤48、寄生蟲和其蟲卵污染食品屬于（ A  ）  （A）生物性污染      （B）化學(xué)性污染      （C）物理性污染      （D）以上選項都錯誤49、監(jiān)測食品的污染的

36、內(nèi)容包括（  D  ）  （A）食品添加劑       （B）農(nóng)藥           （C）抗菌素          （D）以上選項都正確50、食物中毒的特點有（   B ）  （A）呈散發(fā)性，病情各異彩    （B）與食物有關(guān)  

37、60; （C）有時有傳染性     （D）以上選項都正確51、亞硝酸鹽食物中毒可能因為（ D  ）所引起  （A）蔬菜類食品主變質(zhì)腐敗    （B）食物中硝酸鹽的加入   （C）誤食亞硝酸鹽   （D）以上選項都正確52、發(fā)生食物中毒后要立即采取的措施包括（  B  ）  （A）趕快處理現(xiàn)場，清理和銷毀各種物證         （B）及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門（C）

38、將中毒病人收藏起來                        （D）隱瞞不報53、保健食品注冊管理辦法自（  D  ）起施行。  （A）2000年      （B）2001年       （C）2003年  

39、;      （D）2005年54、描述胃酸的作用正確的是（  C  ）  （A）乳化脂肪      （B）分解脂肪     （C）分解蛋白質(zhì)        （D）以上選項都正確55、描述維生素B1參考攝入量正確的是（   A ）  （A）與機(jī)體總能量攝入量成正比     

40、60;       （B）與機(jī)體總能量攝入量成指反比（C） 與機(jī)體總能量攝入量無關(guān)               （D）以上都不對56、下列可用薏苡仁粥調(diào)節(jié)的是（ C  ）  （A）脾虛泄瀉         （B）咳嗽胸痛      

41、0;  （C）大便秘結(jié)         （D）蕁麻疹57、下列不屬于保健食品服用目的的是（ D  ）  （A）促進(jìn)健康         （B）恢復(fù)健康         （C）輔助治病        （D）治療疾病58、下列不屬于強(qiáng)化食品載體的是（ &

42、#160; D ）  （A）牛奶            （B）面粉          （C）大米            （D）蛋白質(zhì)59、飲食形態(tài)、吸煙、飲酒、口味、嗜好、睡眠休息型態(tài)、排泄型態(tài)、健康感知和健康管理型態(tài)、活動運(yùn)行型態(tài)等是（  A  ） 

43、; （A）營養(yǎng)檔案資料的生活狀況及自理程度         （B）體格檢查（C）家庭評估資料                             （D）出生及喂養(yǎng)情況、家族史60、缺鐵性貧血可導(dǎo)致是（ C   ）&#

44、160; （A）骨質(zhì)疏松        （B）呼吸困難       （C）月經(jīng)紊亂        （D）牙出血61、煙酸的作用是（  D  ）  （A）促進(jìn)三大能量物質(zhì)代謝     （B）維持神經(jīng)系統(tǒng)功能    （C）擴(kuò)張血管     （D）以上選項都正確62

45、、含鋅量比較多的食物是（   D ）  （A）燕麥          （B）動物脂肪         （C）玉米          （D）蝦63、促進(jìn)大腦記憶功能的是（   C  ）  （A）維生素A      

46、;   （B）維生素B1           （C）?；撬?#160;          （D）胡蘿卜素64、急為快炒可以減少（   D ）的損失  （A）維生素D         （B）維生素A       

47、     （C）鐵            （D）維生素C65、雞蛋和鴨蛋相比較（ A   ）  （A）雞蛋卵磷脂更豐富                   （B）鴨蛋含有更豐富的膽固醇    

48、60; （C）鴨蛋蛋白質(zhì)種類齊全                 （D）鴨蛋卵磷脂更豐富66、人參的一個特殊功能是（  A  ）  （A）緩解嗎啡成癮和戒斷癥狀        （B）抗衰老       （C）提高免疫功能     

49、 （D）抗腫瘤67、番茄紅素具有下列哪項功用（  C   ）  （A）類雌激素作用          （B）  預(yù)防便乞秘      （C）抗輻射      （D）抗疲勞68、益生菌對乳制品的作用是（   D  ）  （A）分解       

50、0;  （B）水化          （C）合成          （D）發(fā)酵69、不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽?zāi)軇t（2004）規(guī)定的食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容的是（ D ）  （A）配料清單       （B）食品名稱      （C）生產(chǎn)地址和日期    

51、0;  （D）食用方法70、在食品制造或加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料（ A  ）  （A）不需要在配料清單中標(biāo)示         （B）應(yīng)在配料清單中標(biāo)示（C）應(yīng)作為復(fù)合配料標(biāo)示             （D）應(yīng)作為原始配料標(biāo)示71、平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個（   D  ）的平均值和比例。  （A）每天&#

52、160;         （B）每周             （C）每月            （D）一定時期內(nèi)72、人體內(nèi)分泌系統(tǒng)包括的器官是（  B  ）  （A）腮腺       &#

53、160; （B）胰腺          （C）甲狀腺          （D）胸腺73、兒童的胸圍值是指（  B  ）  （A）在受試者呼氣尚未開始時讀取數(shù)值，帶尺上與零點相交的數(shù)量（B）在受試者吸氣尚未開始時讀取數(shù)值，帶尺上與零點相交的數(shù)量（C）在受試者吸氣剛開始時讀取數(shù)值，帶尺上與零點相交的數(shù)值（D）在受試者呼氣剛開始時讀取數(shù)值，帶尺上與零點相交的數(shù)值74、常用學(xué)齡前兒童體格測量結(jié)果

54、評價一個地區(qū)人群營養(yǎng)狀況的原因（  A   ）  （A）兒童敏感性及代表性好     （B）測定方法規(guī)范       （C）所需費(fèi)用低     （D）以上答案都正確75、牛奶與酸奶的營養(yǎng)特點相比較（ D  ） （A）牛奶與本酸奶更容易吸收                    （B）牛奶乳糖已經(jīng)分解  （C）牛奶適合乳糖酶缺乏的人食用                （D）以上選項都錯誤76、不屬于慢性病的是（  A   ）（A）胃潰瘍        （B）肥胖病