濕法工藝奶粉常見問題問與答

1、【TIC課堂】濕法工藝奶粉常見問題問與答2013-10-14 黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司1、為什么奶粉里面會有結(jié)塊 ?答：嬰幼兒配方奶粉是優(yōu)質(zhì)安全的嬰幼兒配方奶粉，任何成分的添加都嚴格遵照歐盟有關(guān)規(guī)定，因此，嬰幼兒配方奶粉內(nèi)沒有添加任何的干燥劑。另外，奶粉含有一定的水分是正常的。從我們的標簽上可以看到：奶粉在裝運期間可能變得緊實。所以出現(xiàn)輕微結(jié)塊，結(jié)塊輕輕碰撞即會散開的現(xiàn)象是正常的，并不是品質(zhì)問題。（奶粉在運送過程中，奶粉的粉粒因互相磨擦產(chǎn)生靜電，因此奶粉粉粒會結(jié)成團，打開罐后會發(fā)現(xiàn)奶粉是結(jié)成一小團狀，這不是結(jié)塊， 無須擔心，只要您用湯匙輕輕推開， 奶粉便會馬上變成細滑的粉狀，其營養(yǎng)成份和

2、質(zhì)量是不受影響的，請您安心食用。）2、為什么奶粉在沖調(diào)時會產(chǎn)生很多泡泡？答：由于奶粉是采取新鮮液態(tài)奶、濕混加工而成，保證奶粉新鮮度，所以易產(chǎn)生泡沫。沖調(diào)奶粉時產(chǎn)生過多的氣泡，主要因為不正確的上下?lián)u晃，或搖晃的力量過大所導致。有、無泡沫是屬于一種物理現(xiàn)象，奶粉溶于水能生成穩(wěn)定的膠體溶液，由于溶液表面張力與粘度的緣故，攪動或沖調(diào)時會產(chǎn)生持久的泡沫。當奶粉的品種不同時，其成分有所不同，形成膠體溶液的粘度和表面張力不同，當表面張力與粘度較大時，形成的泡沫多且大，持續(xù)時間較長，反之亦然。另一方面，奶粉沖調(diào)所產(chǎn)生的泡沫又與水的溫度，容器的質(zhì)地，形狀，光潔程度，攪拌或震動的力度等諸多因素有關(guān)，所以也會有形成

3、的泡沫不盡相同的現(xiàn)象發(fā)生。其實要沒有泡泡非常容易，就是加消泡劑或是物理方法處理。但嬰幼兒配方奶粉不允許添加消泡劑這些化學物質(zhì)。同一罐奶粉不同的沖調(diào)方式泡沫程度也會不同，不會影響奶粉品質(zhì)。3、為什么嬰幼兒配方奶粉難溶解？答：因為嬰幼兒配方奶粉中的主要成分之中的蛋白質(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水，而嬰幼兒配方奶粉沒有添加助溶劑和膨化劑。助溶劑和不溶成分結(jié)合后增加這些成分的溶解度；膨化劑會讓奶粉顆粒變大，遇水后溶解速度很快，但是，助溶劑和膨化劑都是化學添加劑。在沖調(diào)奶粉時，使用適當水溫的水，還可以先加一部分水溶解，再補充至所需的量，都有助于奶粉的完全溶解。不溶解第一種：水溫及攪拌及水質(zhì)硬度影響,沖奶粉的水

4、溫和攪拌不好會引起奶粉不溶解，（注：沖調(diào)水溫過高，易引起奶粉中蛋白變性，奶液中出現(xiàn)變性蛋白顆粒），都會造成奶瓶壁上有沉積物。在奶粉溶解完全溶解后，如果冷卻時，就會有部分脂肪營養(yǎng)物質(zhì)析出附著在奶瓶壁上，這些沒關(guān)系,這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。總結(jié)：在底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì)、不會對寶寶產(chǎn)生任何健康與安全的危險因素。不溶解第二種：奶粉分子顆粒大小的影響,顆粒大的奶粉溶解性較好，（不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別）；4、為什么嬰幼兒配方奶粉有腥味兒？答：其實嬰幼兒配方奶粉的腥味并不是特別重。如果知道母乳是什么味道的人，一定會覺得奶粉的味道其實跟母乳非常的相似。其他的奶粉聞起來比

5、較香甜，主要是添加了一些物質(zhì)，如香料，甜味劑等。如果喝起來很甜，寶寶很愛喝，那很可能是添加了蔗糖?？墒菍殞毘粤颂嗟恼崽蔷蜁馈Ｈ绻X得腥味比其他同類產(chǎn)品的要重一點，那也是因為DHA含量比其他同類產(chǎn)品要高。5、為什么嬰兒奶粉中有時會有一些褐色的小顆粒？答：嬰兒奶粉是由奶水經(jīng)噴霧干燥法制成粉狀。奶粉中的乳糖在干燥時遇熱空氣，部份會變成橘色或茶褐色。沖調(diào)時若發(fā)現(xiàn)橘色或茶褐色或黑色顆粒，那是焦化的乳糖。黑褐色的小顆粒是乳糖在奶液噴霧干燥處理時，部分變成黑褐色。沖調(diào)時用溫水反復搖勻后基本能溶解，若仍有微小的幾顆留在瓶底，屬正?，F(xiàn)象，不會影響寶寶的健康，可安全飲用。6、長期奶粉喂養(yǎng)的寶寶容易出現(xiàn)上火

6、的原因？答：1、尿少尿黃：純奶粉 未及時補充水分天熱環(huán)境溫度高出汗多發(fā)熱 嘔吐 腹瀉 2、大便干燥便秘 ： 純奶粉 未及時補充水分食量太少糞便余渣過少月齡太小補鈣3、食欲不振：純奶粉未及時補充水分消化不良喂養(yǎng)不當食量過多睡不好 便秘 過于吵鬧 感冒4、 睡眠不安：饑餓 頻繁喂食 消化不良 口渴無規(guī)律睡眠 便秘疾病 佝僂病5、 眼屎多 ：衛(wèi)生差結(jié)膜炎環(huán)境溫度過高-衣服穿得多誘發(fā)鼻淚管有堵塞誘發(fā)感染正常的孩子，23個月大時，早上醒來眼睛上可能會有些眼屎，這是因為這個時期眼睫毛容易向內(nèi)生長，眼球受到摩擦刺激就產(chǎn)生了眼屎。一般1歲左右，睫毛自然會向外生長，眼屎便漸漸少了，所以用不著治療，可以用溫毛巾擦

7、干凈，也可以用棉簽沾2%硼酸溶液，從內(nèi)眼角向外眼角輕輕擦拭干凈。7、喝嬰幼兒配方奶粉導致腹瀉有哪些原因？答：（1）、奶瓶等調(diào)奶器具或所用的水不潔凈；（2）、奶的濃度不對，過稀或過稠；（3）、奶的溫度不對，沸水容易使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，而溫度太低的水則含有細菌。（4）、突然改變奶粉品牌；（5）、體內(nèi)的乳糖酶含量少會引起“乳糖不適癥”，其癥狀就是腹脹、腹瀉。8、為什么喝奶粉有的小孩會有綠便？正常母乳喂養(yǎng)的寶寶大便也可以偶爾呈淺綠色。如果寶寶的大便是深綠色，伴有泡沫，那就是腸胃受涼，消化不良的表現(xiàn)。大便酸性時，內(nèi)含膽汁遇空氣氧化成綠色。膽汁中的膽紅素是一種黃色素，被它染色后糞便即呈黃色，膽紅素經(jīng)過氧化后

8、變?yōu)槟懢G素，從而使糞便呈綠色。排出的糞便在尿布中遇到空氣中的氧，膽紅素便氧化成膽綠素，使糞便的表面呈綠色。另外，因雙叉乳桿菌的作用，腸內(nèi)已呈酸性，大便在腸內(nèi)已被氧化，變成綠色排出體外。因此綠色便不是異常便，是正?，F(xiàn)象，不必為此而擔。寶寶出現(xiàn)綠便與個人體質(zhì)、年齡、腸內(nèi)酸堿度、腸內(nèi)細菌生長狀態(tài)、奶制品成份（如鐵質(zhì)）都有關(guān)系，只要寶寶精神與活動正常，則不必擔心。9、為什么吃奶粉小孩臉上長紅疹子答：小寶寶皮膚角質(zhì)層薄，毛細血管網(wǎng)豐富，皮內(nèi)含有的水及氯化物多，剛出生寶寶受至從母體中帶來的雌激素的刺激，皮脂腺分泌旺盛，易發(fā)生脂溢性濕疹，遺傳也可導致。嬰兒的體液含量比成人高，自主神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不成熟，因此調(diào)節(jié)

9、的功能差，孩子出汗多。有的孩子因為汗液排泄不暢，潴留在皮膚內(nèi)就引起汗腺周圍發(fā)炎，生起痱子。主要分布在臉和頸部，胸及皮膚皺折處。有癢、灼熱的刺痛感覺。10、如何區(qū)分牛奶過敏和乳糖不耐癥？答：牛奶蛋白引起的過敏癥狀是一種變態(tài)反應(yīng)，它首先發(fā)生于皮膚、接著是胃腸道、呼吸道，而乳糖不耐癥是因機體缺乏乳糖酶引起的，它主要表現(xiàn)為上腹部緊張、疼痛、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。一般來說，人類胃腸中的乳糖酶在嬰兒期后慢慢消失并因此不能消化乳糖。而有些嬰幼兒失去乳糖的時間比正常寶寶早。牛奶、羊奶和母乳的基本糖份都是乳糖，這些嬰幼兒由于不能消化乳糖就會產(chǎn)生和牛奶過敏的嬰兒類似的胃腸道反應(yīng)，要注意結(jié)合其它癥狀鑒別。對于乳糖

10、不耐受的嬰兒，使用大豆為基礎(chǔ)的配方奶粉即可解決問題，這些奶用葡萄糖代替了乳糖，但它的營養(yǎng)成分有所欠缺。另外，還有一種低過敏蛋白水解配方奶粉，它不僅可對付牛奶蛋白過敏，還可對付植物蛋白引起的過敏。它的原理是將蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)變小，使之易于消化，但這必須在醫(yī)生指導下食用。11、配方奶粉當中含有的香精/香料對寶寶有什么傷害？答：、奶粉中的食用香精/香料會加重嬰幼兒腎臟的負擔，有損嬰幼兒器官發(fā)育；、添加香精/香料的奶粉口感好，易于被寶寶接受，但寶寶吃了含香精/香料的奶粉后容易形成依耐性，不利于寶寶的身體發(fā)育，并且容易的導致寶寶長大后出現(xiàn)不同程度的偏食。12、為什么吃奶粉時小孩吐奶 寶寶年齡小，胃容量小

11、，呈水平位，而且與食道相接的賁門括約肌發(fā)育較差，造成出口緊、入口松，故寶寶腹壓增大如哭鬧、打嗝，用力時，奶水易返流引起嘔吐。隨著年齡的增長，這種情況也會慢慢消失。13、沖配方奶粉的水溫應(yīng)是多少度？答：龍丹奶粉沖調(diào)配方奶粉的水溫建議為50°-65°C，但不同品牌的配方奶粉可能稍有不同。無論是冬季還是夏季，都應(yīng)該按配方奶粉包裝上的沖調(diào)說明來沖調(diào)。如果沖調(diào)的水溫過高，可能會破壞配方奶中的一些營養(yǎng)，如益生菌、維生素等。另外，如果沖調(diào)水溫過高，容易燙傷寶寶。14、嬰兒配方奶粉分為哪些？答： 早產(chǎn)兒配方奶：早產(chǎn)兒因未足月出生，消化系統(tǒng)發(fā)育更差，此時仍以母乳最合適或使用專為早產(chǎn)兒設(shè)計之早

12、產(chǎn)兒配方，待早產(chǎn)兒的體重發(fā)育至正常才可更換成嬰兒配方奶粉，主要成份（如乳糖改為葡萄糖聚合物、以及中鏈脂肪酸油取代部分長鏈脂肪酸油）已經(jīng)修正為適合早產(chǎn)兒使用。 普通嬰兒配方奶：以牛乳為基礎(chǔ)之嬰兒配方奶，適用于一般的嬰兒。市售嬰兒配方奶粉成份大多可符合寶寶需要，但仍有些成份比例不相同。并且按月齡分為不同階段?？稍慢g來選擇。當發(fā)現(xiàn)所食用的嬰兒配方奶粉與寶寶的體質(zhì)不合時，應(yīng)立即停止原配方，改用其它品牌配方。 水解蛋白配方奶粉：此配方又稱為醫(yī)瀉奶粉，其提供的營養(yǎng)可完全符合寶寶的需求，只是營養(yǎng)成份已經(jīng)事先水解過，食入后不需經(jīng)由寶寶的腸胃消化即可直接吸收，多使用在急性或長期慢性拉肚子，腸道酵素黏膜層受損，多

13、種消化酵素缺乏之寶寶，或短腸癥寶寶等。不含乳糖嬰兒配方奶：又稱為黃豆配方奶粉。此配方不含乳糖，乃針對天生缺乏乳糖酶的寶寶及慢性腹瀉導致腸黏膜表層乳糖酶流失的寶寶設(shè)計。 寶寶在拉肚子時可停用原配方奶粉，直接換成此種配方，待腹瀉改善后，若欲換回原奶粉時，仍需以漸進式進行換奶。 15、配方奶粉選擇的技巧？答： 聞氣味：奶粉應(yīng)是帶有輕淡的乳香氣，如果有腥味、霉味、酸味，說明奶粉己變質(zhì)。脂肪酸敗味，這主要是奶粉加工時殺菌不徹底.脂肪氧化味，這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，陳腐氣味和褐變，這是奶粉受潮所致。 看顏色：奶粉應(yīng)是白色略帶淡黃色（乳白乳黃），如果色深或帶有焦黃色為次品。包裝完整，標識有商標

14、、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、批號、保存期限等。不同材料的包裝，其保存期限不同。 憑手感：用手捏奶粉時應(yīng)是松散柔軟。如果奶粉結(jié)了塊，用手捏可以碎，是受了潮。若是結(jié)塊較大而硬，捏不碎，說明已變質(zhì)。塑料袋裝的奶粉用手捏時，感覺柔軟松散，有輕微的沙沙聲；玻璃罐裝的奶粉，將罐慢慢倒置，輕微振搖時，罐底無粘著的奶粉。16、配方奶粉的儲存?答：（1）、已開封奶粉的儲存、當奶粉罐被打開，請儲存在陰涼，干燥的地方。不要冰箱保存。冰箱是密閉低溫潮濕的小環(huán)境，而奶粉是極容易吸潮吸味的。奶粉在冰箱中長期保存時，極容易受潮、結(jié)塊、變質(zhì)，從而影響飲用效果。罐裝奶粉，每次開罐使用后務(wù)必蓋緊塑料蓋。如果每次取完把鐵罐蓋好，反過來扣

15、著，奶粉會把蓋口封住，能保存很長時間。、袋裝奶粉每次使用后要扎緊袋口，常溫保存。為便于保存和取用，袋裝奶粉開封后，最好存放于潔凈的奶粉罐內(nèi)，奶粉罐使用前用清潔、干燥的棉巾擦拭，勿用水洗，以免生銹。如果使用玻璃容器盛裝，最好是有色玻璃，切忌透明瓶子。因為奶粉要避光保存，光線會破壞奶粉中的維生素等營養(yǎng)成分。、當打開了嬰兒奶粉罐，請在一個月內(nèi)食用。如果打開一個月后，仍有奶粉剩余的話，請把它仍掉。（2）、奶粉沖調(diào)后的儲存、盡量現(xiàn)配現(xiàn)用。調(diào)好的奶應(yīng)于2小時內(nèi)用完。不要用微波爐熱奶，以免局部過熱的奶水燙傷嬰兒口腔。、加塊方糖可吸濕。罐裝的奶粉可以放進幾塊方糖，因為方糖具有吸收濕氣的效果，并且記得每次用完后

16、，要將罐子密封，這樣奶粉便不易受潮。17、為什么嬰兒奶粉中有時會有一些紅色的小顆粒？答：很多嬰兒奶粉中會添加-胡蘿卜素，此成分有時會在奶粉中顯現(xiàn)出胡蘿卜色小顆粒，屬正?，F(xiàn)象，不會影響寶寶的健康，可安全飲用。18、奶粉有哪些工藝？濕法工藝的特點？答：奶粉的生產(chǎn)工藝有兩種，包括干法工藝和濕法工藝。濕法工藝就是以鮮牛奶為原料，各種元素在生產(chǎn)中調(diào)制后進行一系列的工藝干燥而成；干法工藝是以奶粉為原料，將生產(chǎn)配方奶粉的所有原料按比例進行“摻和”而成。濕法工藝是指在鮮奶液態(tài)下進行各種原材料的混合，再經(jīng)高溫噴粉干燥等工序還原成粉狀，不僅不存在乳粉回溶等中間環(huán)節(jié)，而且采用多道過濾工序，杜絕安全隱患，充分保證各種

17、營養(yǎng)的均衡。濕法工藝的優(yōu)勢在于可以保證各種營養(yǎng)元素的混合均勻。但使用濕法工藝的一主要條件是奶源地和生產(chǎn)地的距離要近，從而減少了牛奶運輸過程中的二次污染保證最終產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)價值。像一些非純進口的進口品牌奶粉，由于是國外奶源國內(nèi)生產(chǎn)，因此只能使用干法工藝，干法工藝是把各種原材料在固態(tài)粉狀下進行混合，這種方式難以保證配方中的各種營養(yǎng)素混合均勻，工藝簡單，成本也比濕法低很多。 19、奶粉沖調(diào)之后為什么瓶底會有白色小顆粒答：奶瓶底白色透明的白色小顆粒一般是奶粉中礦物質(zhì)結(jié)晶，有這種情況時可以少量多加些水分或是多攪拌一下，并不是產(chǎn)品本身有什么問題。20、奶粉沖調(diào)之后為什么瓶底會有深色小顆粒答：奶瓶底的

18、深色小顆粒一般是鐵等成分氧化產(chǎn)生，這種顆粒很小一般在用手摩擦時無明顯異物感。奶液在人看來是一個奶粉和水融合的整體，其實這只是假象，奶粉中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分屬于有機相不溶于或微溶于水，這些成分以肉眼看不見的分子形式分散在水分子中，但是如果這些成分受到氧化凝聚后則會被肉眼所見，這也屬于正?，F(xiàn)象，對寶寶的身體沒有影響。21、奶粉奶香味不濃答：嬰幼兒配方奶粉并不是牛奶。這是一種嬰兒配方奶粉，在配方奶粉里想找到牛奶的奶味和香味只是成人的一種“愿望”。嬰幼兒配方奶粉是由不同的配料組合而成的，比如乳糖，乳清蛋白，植物脂肪，脫鹽乳清粉，維生素，礦物質(zhì)等其他。寶寶最好的當然是母乳，因為不可能都長時間母乳喂養(yǎng)，

19、所以才開發(fā)配方奶粉。配方都是根據(jù)不同時期的母乳來研發(fā)的，也是根據(jù)孩子不同的成長時間段來研發(fā)的。需要注意的是：母乳本身在母乳喂養(yǎng)的不同階段都是不同的，總是以“滿足孩子的需要”為前體。為了寶寶的健康成長，嬰幼兒配方奶粉也不添加蔗糖和香精，配方奶粉和牛奶并不能劃上任何等號。22、為什么奶粉會有掛壁現(xiàn)象答：掛壁現(xiàn)象就是奶粉沖調(diào)之后奶瓶壁上有一層粉質(zhì)小顆粒，這種小顆粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的，因為奶粉中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分屬于有機相不溶于或微溶于水，奶粉中未添加助溶劑成分，屬于正常現(xiàn)象，一般消化屬于化學反應(yīng)，而溶解只是物理反應(yīng)，不會對化學消化產(chǎn)生很大影響。23、奶粉顏色有什么區(qū)別答：一般

20、奶粉從奶白色、奶黃色及中間的過渡色都屬于正常奶粉顏色，奶粉的顏色會受到季節(jié)、奶源、里面有色成分、含水量等影響。 24、奶粉粉質(zhì)粗細對沖調(diào)性有什么關(guān)系答：奶粉粉質(zhì)粗細和生產(chǎn)工藝有關(guān)，一般濕法工藝的奶粉顆粒與營養(yǎng)元素結(jié)合得比較緊，但是不同的干燥方法也會導致顆粒大小不一樣，一般噴霧干燥法的乳粉常具有單個或幾個氣泡，乳粉顆粒呈單球狀或幾個球連在一起的葡萄狀。而奶粉的沖調(diào)性是奶粉顆粒吸收水分排出顆粒中空氣的過程，在這過程中實質(zhì)上是體現(xiàn)了奶粉的溶解度、潤濕度、沉降性、分散性的狀況，而這四者均與乳粉的顆粒形成過程及顆粒狀態(tài)有關(guān)；如：顆粒直徑大小，顆粒中包埋空氣多少，顆粒的表面結(jié)構(gòu)、顆粒的松散度等均直接影響奶粉的沖調(diào)性。所以奶粉顆粒大小會影響沖調(diào)性，但也不是起決定因素。顆粒粗蓬松的易沖調(diào)，顆粒緊實的相對不易沖調(diào)些。25、奶粉中常用名詞如何解釋答：DHA:是不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸的縮寫，屬于多不飽和脂肪酸的一種，又名腦黃金。大量存在于人體大腦皮質(zhì)及視網(wǎng)膜中，形成視網(wǎng)膜的感光體，是大腦皮質(zhì)的組成成分，對腦部及視力有重要作用，是寶寶腦部發(fā)育和視網(wǎng)膜發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素。ARA：即花生四烯酸，也是一種多不飽和脂肪酸，是人體大腦和視神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)，對提高智力和增強視敏度有重要作用。免疫球蛋白：在人體呼吸道、胃腸道抑制與中和入侵的病毒細菌,綜合調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)平衡