嬰幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)ppt課件

1、；.1嬰幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)；.2嬰幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)一、何為營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)是指人體從外界攝取食物，通過消化、吸收、利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程，以滿足人的生理需要；.3二、何為營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分 蛋白質(zhì)、宏量營(yíng)養(yǎng)素（產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素）： 脂肪、 碳水化合物 維生素、 微量營(yíng)養(yǎng)素 礦物質(zhì)、 水、 膳食纖維；.4三、嬰幼兒不同階段生理特征和飲食方式1、0-6個(gè)月 由于消化器官尚未發(fā)育成熟，只有靠乳類來滿足全部體液、能量和營(yíng)養(yǎng)素需要2、6-12個(gè)月 嬰幼兒消化功能逐步健全，乳牙已萌出，在乳類喂養(yǎng)的基礎(chǔ)上，可以逐步添加輔助食品3、1-3歲 幼兒期處

2、在快速生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素要求較高，對(duì)他們的飲食要特別關(guān)注；.5四、怎樣科學(xué)喂養(yǎng)1、乳類的選擇母乳是嬰幼兒最理想的食品，不僅營(yíng)養(yǎng)素含量高，而且各種營(yíng)養(yǎng)素的比例搭配適宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他代乳品，促進(jìn)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育。A 母乳中含有針對(duì)細(xì)菌和病毒的抗體，可以免疫功能成熟，抵抗疾病B母乳中各營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)充足，可以供應(yīng)0-6個(gè)月嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。特別是，母乳含有豐富的牛磺酸，能促進(jìn)嬰兒的大腦發(fā)育，并且能夠給嬰兒提供充足的鐵.；.6奶制品（代乳品）的選擇A適宜嬰兒的奶制品第一嬰幼兒配方奶粉在牛奶的基礎(chǔ)上，盡可能模仿母乳的構(gòu)成，調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成及其他營(yíng)養(yǎng)素的含量，以滿足嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要1）提

3、高乳清蛋白比例，降低酪蛋白的比例2）脫去牛奶中全都或部分含飽和脂肪酸的奶油，加入富含多不飽和脂肪酸的植物油3）調(diào)整鈣磷比例4）增加了鐵、鋅、VAVDVK等營(yíng)養(yǎng)素含量，滿足嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要5）加入了乳糖，使含量接近母乳；.7第二新鮮牛奶由于牛奶營(yíng)養(yǎng)成分與母乳有較大差異，需要適當(dāng)配制后，才適宜給嬰幼兒喂養(yǎng)。原則是稀釋加糖煮沸第三全脂奶粉按1:4或1:8沖調(diào)后成分同鮮奶，再按鮮奶的方法稀釋，加糖，煮沸；.8B不適宜嬰幼兒的奶制品第一：煉乳，含糖量高，蛋白質(zhì)含量好第二：麥乳糖，以糖為主的食品，含糖量過高第三：豆?jié){，含植物蛋白，嬰兒胃腸功能尚未發(fā)育完全，吸收利用較差；.9第四：原奶，消化吸收慢，含有病菌 ，

4、礦物質(zhì)含量高第五：酸奶，由于偏酸會(huì)刺激未發(fā)育成熟的胃腸道黏膜，導(dǎo)致腸道疾病，可在幼兒9-10個(gè)月時(shí)食用；.102、斷乳期的照料4-6個(gè)月起逐步添加補(bǔ)充食品，同時(shí)減少母乳喂養(yǎng)的次數(shù)8-10個(gè)月可以斷乳，斷乳后也要攝入適宜的配方奶粉，技師合理的添加乳類以外的其他食物嬰幼兒由單純的母乳喂養(yǎng)，逐步過渡到完全由母乳以外的食物來滿足營(yíng)養(yǎng)需要的時(shí)期稱為斷乳期；.113、換乳期的喂養(yǎng)換乳期為補(bǔ)充食品添加時(shí)期，但乳類仍是供應(yīng)能量和營(yíng)養(yǎng)素的主要來源此外通過添加半固體食物，以滿足嬰幼兒能量及各種營(yíng)養(yǎng)素需要的食物（泥狀食物）稱為補(bǔ)充食物（如蛋黃、米糊、菜泥、水果泥、魚泥等）；.12補(bǔ)充食物的重要性A補(bǔ)充母乳的營(yíng)養(yǎng)不足

5、B增加營(yíng)養(yǎng)以滿足嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要C為斷乳作準(zhǔn)備有利于乳牙的萌出，有利于鍛煉咀嚼及吞咽能力，有利于擴(kuò)大小兒味覺感受范圍D有助于語言能力和認(rèn)知功能發(fā)育；.13泥狀食品添加的月齡及條件一般在出生后的4-6個(gè)月，除了這時(shí)單純的母乳和配方奶粉，已不能滿足嬰幼兒生長(zhǎng)的需要了，同時(shí)嬰兒頭已會(huì)豎直，扶著臀部能坐，適宜用匙喂養(yǎng)，出現(xiàn)以下情況之一即可添加輔食1、當(dāng)體重增加1倍時(shí)，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的儲(chǔ)存趨于耗盡，一般在4-5個(gè)月2、每天攝入能量達(dá)1000毫升，似乎沒有吃飽3、體重增加趨于減慢，甚至體重不增而沒有原因，（如疾病）可以解釋的時(shí)候；.14補(bǔ)充食品添加的原則A從少到多，從稀到稠，從粗到細(xì)B習(xí)慣一種后再添另一種

6、C在嬰兒健康時(shí)添加D當(dāng)熟悉一種食物后，仍要保持進(jìn)食頻率E要用小勺喂養(yǎng)F味道要清淡G堅(jiān)持試喂；.15補(bǔ)充食物的制作鮮橙汁，菜汁，西紅柿汁，土豆泥，胡蘿卜泥，菜泥，肝泥，魚泥，肉泥，蛋黃泥，蛋花粥，蔬菜粥，肉末粥，豬肝粥；.164、及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決喂養(yǎng)中的問題喂養(yǎng)不足和過度喂養(yǎng)滲奶或回奶便秘腹痛食物過敏；.175、嬰幼兒菜肴、點(diǎn)心制作1）蠔油素什錦2）雞蛋肉末紫菜卷3）海帶肉末粥4）韭菜雞絲湯面5）荸薺水果羹；.186、為嬰兒創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境1）進(jìn)餐環(huán)境的要求與布置2）進(jìn)餐時(shí)的要求3）進(jìn)餐要在愉快的氣氛下進(jìn)行4）控制進(jìn)食時(shí)間；.19生長(zhǎng)發(fā)育潛能的最佳最大發(fā)揮有損于不同事物階段充分的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，每個(gè)階段有各自的時(shí)間依賴性。生長(zhǎng)發(fā)育的高低取決于每個(gè)食物階段的最適合食物能及時(shí)充分的供應(yīng)第一、嬰兒達(dá)到最佳生長(zhǎng)，需要在三種食物進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)，即出生后立即開始母乳喂養(yǎng)第二、換乳期及時(shí)給予