托幼機(jī)構(gòu)膳食安排的依據(jù)（課堂PPT）

1、1第六章 第三節(jié) 托幼機(jī)構(gòu)膳食安排的依據(jù)2What do you want to say?學(xué)前兒童的消化規(guī)律學(xué)前兒童的特殊膳食需要托幼機(jī)構(gòu)膳食平衡的要求托幼機(jī)構(gòu)的類型及相應(yīng)的膳食要求托幼機(jī)構(gòu)對膳食安排的重視程度3一、學(xué)前兒童的消化規(guī)律 1、隨著年齡的增長，消化系統(tǒng)的功能逐漸增強(qiáng) 2、學(xué)前兒童的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 從乳類喂養(yǎng)到乳類為主、食物為輔的流質(zhì)和半流質(zhì)飲食，到食物為主、乳類為輔，再到固體食物的食物結(jié)構(gòu)。4 3、消化系統(tǒng)對不同種類食物的排空時(shí)間不同 水：11.5小時(shí) 母乳：23小時(shí) 蛋白質(zhì)：34小時(shí) 食物的混合攝?。?小時(shí) 每餐之間的間隔時(shí)間以3.54小時(shí)。5二、學(xué)前兒童的特殊膳食需要 為不同

2、狀態(tài)的兒童提供特殊飲食是托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)該重視的問題，對絕大多數(shù)兒童來說，能夠適應(yīng)幼兒園提供的相對統(tǒng)一的飲食。6普食軟食半流質(zhì)飲食流質(zhì)飲食7 普食：營養(yǎng)豐富、容易消化的平衡膳食 軟食：飯軟菜品少渣的食物，易于咀嚼，易于消化 半流質(zhì)：食物少渣、營養(yǎng)豐富，呈半流動(dòng)狀態(tài)（患輕度消化道疾?。?流質(zhì)：無渣、易消化（急性消化道炎癥、發(fā)高燒、吞咽有困難、身體極度衰弱）891011烹調(diào)方法的采用合理安排膳食（多樣、平衡、適量）食物的選擇（新鮮、優(yōu)質(zhì)）三、托幼機(jī)構(gòu)膳食平衡的要求12四、托幼機(jī)構(gòu)的類型及相應(yīng)膳食需求 半日制：只安排早點(diǎn) 全日制：一餐兩點(diǎn)、兩餐兩點(diǎn)、三餐兩點(diǎn)等 寄宿制：三餐兩點(diǎn)13五、托幼機(jī)構(gòu)對膳食安排的

3、重視 1、成立膳食管理委員會(huì) 2、要有營養(yǎng)配餐師 3、教師要及時(shí)反饋本班幼兒的飲食營養(yǎng)情況 4、后勤行政副園長檢查、監(jiān)督、全面管理好膳食工作14科學(xué)的膳食指南科學(xué)的膳食指南1）食物建議）食物建議2）膳食制度）膳食制度3）膳食烹調(diào)）膳食烹調(diào)15糧谷類糧谷類150-200克克豆及豆制品豆及豆制品30-50克克飲用水飲用水1000-1500毫升毫升蔬菜類蔬菜類150-250克克,水果水果80-100克克畜禽肉類畜禽肉類50克克,魚蝦類魚蝦類50克克,蛋類蛋類25-50克克牛奶牛奶350毫升毫升-500毫升毫升油油15-16克克,鹽鹽4-5克克每每天天戶戶外外活活動(dòng)動(dòng)3 3小小時(shí)時(shí) 中國中國3-63-

4、6歲幼兒膳食歲幼兒膳食“4+14+1”金字塔方金字塔方案案16 ( (一一) )學(xué)齡前兒童學(xué)齡前兒童1 1日食日食物建議物建議牛奶牛奶200-300ml 200-300ml ；雞蛋雞蛋1 1個(gè)；無骨魚或禽、或瘦肉個(gè)；無骨魚或禽、或瘦肉lOOglOOg；豆制品適量；蔬菜豆制品適量；蔬菜150g150g；水果適量；谷類；水果適量；谷類約約150-200g150-200g。每周進(jìn)食每周進(jìn)食1 1次富含鐵和維生素次富含鐵和維生素A A的豬肝和富的豬肝和富含鐵的豬血；含鐵的豬血；每周進(jìn)食每周進(jìn)食1 1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。17( (二二) )學(xué)齡前兒童膳食學(xué)齡前兒童膳食制度制度學(xué)齡

5、前兒童宜采用學(xué)齡前兒童宜采用3 3餐餐2 2點(diǎn)制點(diǎn)制供給食物供給食物早餐，約占早餐，約占1 1日能量和營養(yǎng)素的日能量和營養(yǎng)素的2525；（家里完成）；（家里完成）早點(diǎn)早點(diǎn)，約占，約占1 1日能量和營養(yǎng)素的日能量和營養(yǎng)素的5 5；主要是針對孩子在家；主要是針對孩子在家吃吃 早餐不足的補(bǔ)充；（早餐不足的補(bǔ)充；（幼兒園完成幼兒園完成）午餐午餐，約供給，約供給1 1日能量和營養(yǎng)素的日能量和營養(yǎng)素的3030；（；（幼兒園完成幼兒園完成）午點(diǎn)午點(diǎn)，約占，約占1 1日能量和營養(yǎng)素的日能量和營養(yǎng)素的1010；（；（幼兒園完成幼兒園完成）晚餐，約占晚餐，約占1 1日能量和營養(yǎng)素的日能量和營養(yǎng)素的3030( (含

6、晚上含晚上8 8點(diǎn)的少量水果點(diǎn)的少量水果或牛奶或牛奶) )。（家里完成）。（家里完成）18父母每天至少有父母每天至少有1 1次與孩子一起次與孩子一起進(jìn)餐。進(jìn)餐。讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐過讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐過程的臟亂，程的臟亂，以保持孩子進(jìn)餐的興趣，提高食以保持孩子進(jìn)餐的興趣，提高食欲。欲。進(jìn)餐應(yīng)該愉快，盡量減少爭論。進(jìn)餐應(yīng)該愉快，盡量減少爭論。餐前可喝少量的果汁或湯以開胃。餐前可喝少量的果汁或湯以開胃。正餐的進(jìn)餐時(shí)間不要超過正餐的進(jìn)餐時(shí)間不要超過3030分鐘。分鐘。19( (三三) )學(xué)齡前兒童膳食學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)烹調(diào) 學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。 烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點(diǎn)。點(diǎn)。 肉類食物加工成肉糜后制作成肉肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁使用。糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁使用。20 蔬菜要切碎、煮軟；蔬菜要切碎、煮軟； 每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1 1周內(nèi)不重復(fù)，并盡量注意色香味的搭周內(nèi)不重復(fù)，并盡量注