《19種食用油的調(diào)查報(bào)告 》

1、19種食用油的調(diào)查報(bào)告食用油也稱為“食油，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。下面是小編為你帶來的19種食用油的調(diào)查報(bào)告 ，歡送閱讀。站在超市琳瑯滿目的貨架前，看著各種品類的食用油，也許我們知道它們的名字：豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、菜籽油、玉米油、芝麻油、核桃油但是，更多的時候卻是一頭霧水，搞不清有什么區(qū)別。于是，三思之后，往往仍茫然而隨意地選一種，把問號留在心里。如今，就讓hers變身解惑幫手，并邀請10位女性讀者，懸掛出自己制作美食的油瓶，由營養(yǎng)專家貼心解析。哪種油低脂清淡？哪種油排毒降壓？哪種油香味濃郁？哪種油合適煎炒烹炸？得出答案之后，或許我們再也不用在貨架前束手無策嘍

2、！那些時常困擾我們的油惑q油里面既有好脂肪，也有壞脂肪吧？怎么“趨好避壞呢？傅國翔：其實(shí)，只要是天然的食物就沒有所謂的好壞，只有食用方法的對錯?，F(xiàn)今的飲食習(xí)慣造就了亞麻酸omega-3和亞油酸omega-6在體內(nèi)嚴(yán)重失衡，形成1：25的比例最正確比例1：4，這是許多人出現(xiàn)亞安康與患慢性疾病的根源。建議多補(bǔ)充亞麻酸含量高的優(yōu)質(zhì)食用油，如亞麻籽油，以協(xié)助體內(nèi)的脂肪酸平衡。如今很多人出外就餐，因此攝取到“植物奶油、人造奶油、氫化植物油 等壞脂肪的幾率大大增加，它們可不是“來自大自然的食物。氫化油與植物奶油為純?nèi)斯ぶ圃?，可以說是地道的壞脂肪，攝取過多會引起心血管疾病或是癌癥。在購置包裝食品時一定要注意

3、閱讀標(biāo)簽，防止購置含有氫化油與植物奶油的產(chǎn)品。q我覺得自己很胖，所以，我想每天吃白水煮青菜，這種無油食譜是不是更能安康瘦身？傅國翔：油脂和碳水化合物、蛋白質(zhì)同為人體必需的三大營養(yǎng)素，對身體安康都非常重要。飲食中是不可以沒有油脂的。相信有許多女性都很關(guān)心自身的皮膚狀況，常常會補(bǔ)充維生素e來保養(yǎng)皮膚。假如飲食中沒有攝取任何油脂的話，吃再多的維生素e身體也無法吸收，因?yàn)樾枰椭瑏砦罩苄跃S生素。油脂也是體內(nèi)生成各類激素所需的重要原料之一，假如體內(nèi)沒有足夠的油脂來制造激素，很容易產(chǎn)生內(nèi)分泌失調(diào)的問題。其實(shí)只要吃對了油，吃對了量，“吃油減肥絕對是有可能的。q既然每種油的安康成分都有好處，可不可以混合在

4、一起食用？傅國翔：沒錯。在市面上不難看到銷售調(diào)和油的，但是品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者不管從標(biāo)簽上或是口感上，都很難理解到每種油中所含成分的比例。所以在家自行制作調(diào)和油是最靠譜的做法，只要注意幾項(xiàng)簡單的原那么就好。首先在市場上盡量買最小包裝的油品，每次買23種，確保可以在兩個月左右將所有油用完。其次要注意，精煉炒菜油應(yīng)和其他同類的精煉油調(diào)和如玉米油、豆油、花生油等，初榨油和初榨油一起調(diào)和如特級初榨橄欖油、初榨亞麻籽油等，千萬不要把非同類的炒菜油和初榨油調(diào)和在一起。q菜湯中總是剩下很多油，用它拌米飯會提升長胖指數(shù)嗎？傅國翔：如今的生活和飲食習(xí)慣很容易過量攝取精煉炒菜油，所以不推薦將菜湯中的油脂拌米飯食用

5、。假如這些油脂是初榨油的話，就另當(dāng)別論了。市面上銷售的各種初榨油，都含有較多的營養(yǎng)素，有些女士會直接將這些初榨油參加米飯或是菜肴里食用。因?yàn)槌跽ビ捅４媪酥参锉緛淼娘L(fēng)味，參加米飯中不僅改善了口感，還添加了其他豐富的營養(yǎng)素。每天每人以攝取20ml精煉炒菜油和10ml初榨油為宜。評分說明根底為10分，除食品本身應(yīng)有的色香味，還要考慮對安康的利弊。在美顏和口感方面，假如用對油，可以相應(yīng)加分，3項(xiàng)總分不超過20分。1 主婦懸掛油瓶豆油烹調(diào)類型：煲湯類招牌菜肴：老火靚湯美味點(diǎn)評：飲湯講究先清后補(bǔ)，旨在滋補(bǔ)養(yǎng)顏、延年益壽，老火靚湯的真諦就是喝出陰陽調(diào)和之氣。安康評分：6分一般來說，在家里煲湯多半會選擇各類養(yǎng)

6、生食材配上主料，如玉米蓮藕蘿卜排骨湯、冬蟲夏草羊肉湯等，主料大多以肉類為主。在煲湯過程中，肉類的油脂會隨著烹調(diào)過程流入湯內(nèi)，而煲湯的美味大部分都是來自肉中的油脂，所以帶有較多肥肉煲出的湯一定會比瘦肉煲的湯好喝。也是這個原因，假如在煲湯過程中額外添加油的話，就很容易讓湯中的油脂含量過高，喝湯時會感覺膩口，有心血管疾病的朋友更應(yīng)盡量減少精煉油的攝入。冉冉媽煲的湯中有肉，但是仍放入了油，需要警覺油脂過高的問題。但是對于一些純素的煲湯，如西紅柿苦瓜土豆湯、花生胡蘿卜青豆湯等，在煲湯過程中參加適量的豆油，卻可以起到錦上添花的作用。因?yàn)樵谶@些植物食材中往往含有一些脂溶性維生素，在煲湯過程中添加少量植物油，

7、可以幫助食材中的脂溶性維生素，如維生素a、維生素e等釋放到湯中。因?yàn)榇蠹异覝蠖嘀缓葴?，所以在素煲湯中添加植物油，不僅可以調(diào)劑口味，還可以增加湯中的營養(yǎng)素。美顏加分：3分即使在豆油加工過程中已將部分卵磷脂萃取出來，但還是有部分卵磷脂殘留在豆油中，而卵磷脂正是體內(nèi)形成細(xì)胞膜所需的重要營養(yǎng)素，因此，食用豆油對于改善膚質(zhì)能起到一定的作用。另外，皮膚對油品的攝取是很敏感的，因?yàn)槠つw中含有大家熟知的皮脂腺。假如在飲食中攝取過多的或品質(zhì)不佳的油，往往容易造成皮脂腺堵塞，形成青春痘、脂肪粒等皮膚問題。所以每天將精煉油攝取控制在20ml以下，就成了一個重要的指標(biāo)?？诟屑臃郑?分市面上常見的豆油絕大多數(shù)都為精煉

8、油。精煉油是經(jīng)過脫臭等一系列的加工工藝，去除豆油中的生豆味。假如在購置精煉豆油時聞到生豆味，可能是因?yàn)榫珶挷煌耆騼Υ娌划?dāng)所造成的，這類豆油不應(yīng)該再食用。tips選購溫情提示：在選購精煉豆油時應(yīng)注意顏色，豆油在經(jīng)過長期儲存后顏色會變深，可以通過比較貨架上的豆油顏色理解豆油的新穎程度。國內(nèi)部分油廠會使用轉(zhuǎn)基因大豆作為豆油的原料，在選購時應(yīng)注意標(biāo)簽上的說明，尤其是在成分表內(nèi)是否標(biāo)注“使用轉(zhuǎn)基因大豆。一般來說，如商家使用轉(zhuǎn)基因大豆作為原料，都會在標(biāo)簽上標(biāo)注。2 主婦懸掛油瓶花生油烹調(diào)類型：熗鍋炒菜類招牌菜肴：香炒廣菜心美味點(diǎn)評：品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營養(yǎng)豐富。安康評分：7分熗鍋炒菜過程溫度較高，需要一

9、款較耐高溫的炒菜油。因?yàn)樾枰闯霾说南阄?，所以選用油品最好也是香味濃郁的較好，花生油就是一個不錯的選擇。因?yàn)榫珶捇ㄉ涂梢阅蜔?00以上，在眾多油品中算是高的，對于熗鍋、炒菜這兩種料理方式是足夠了，而且香氣十足。需要提醒的是，在熗鍋或炒菜過程中一定要注意不要將油品過度加熱。在熗鍋炒菜過程中烹調(diào)溫度往往會高達(dá)150200，稍不注意就可能加溫過度。油脂存在的環(huán)境溫度每增加10，氧化速度就會加快一倍，氧化的油脂甚至?xí)a(chǎn)生致癌物，對安康非常不利。如何控制油溫不要過高呢？關(guān)鍵是在旺火燒油時一定不要熱到油冒煙，只要熱到油紋出現(xiàn)即可下菜，而且，感覺油溫太高時可適當(dāng)關(guān)小火，這樣就可以有效防止油品因加熱過度而被

10、氧化了。美顏加分：3分花生油不合適外用的主要原因，是花生油本身有較濃郁的味道，涂抹在皮膚上味道怪異，所以不合適外用涂抹皮膚。但是花生油的主要原料花生，卻也算是一種美容食品。花生比同等份額的肉品含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，不含膽固醇，所含的油酸還被證明可以降低體內(nèi)膽固醇。所以，花生是減肥過程中的開心小食。但是一定要注意不要吃太多的花生，因?yàn)榛ㄉ杏幸话攵际怯椭?，肚子餓時吃上五六顆就可以了。尤其不要吃炸過的花生，防止攝取過多的油脂?？诟屑臃郑?分花生油風(fēng)味濃郁，是一款合適群眾口味的油品，它不會像橄欖油多數(shù)亞洲人還吃不慣濃郁的橄欖味，所以，花生油是一款非常合適烹調(diào)中國料理的油品。不同品種

11、的油應(yīng)該配合不同的儲存器皿嗎？傅國翔：油壺的選擇也是一門學(xué)問，首先是材料，油壺的材料首選玻璃或陶瓷。假如用塑料油壺，一定要選質(zhì)地較硬的塑料用手捏不易變形，絕對不能用金屬材料做油壺。其次，油壺上必需要有明顯的刻度，這樣才可以很直觀地量化每天的用油量。第三，開口必需要方便清洗，每次換油時一定要將舊油徹底清洗干凈。只要符合以上三種原那么，根本上就是一款合適裝各類食用油的標(biāo)準(zhǔn)油壺了。tips選購溫情提示：在選購各種油品時一定要注意包裝和標(biāo)示是否完好，尤其是在購置花生油的時候。正規(guī)廠家消費(fèi)的花生油對于原料的保存會有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，假如花生原料儲存環(huán)境不標(biāo)準(zhǔn)，花生會在儲存的過程中產(chǎn)生黃曲霉毒素。它對于人體有很

12、強(qiáng)的毒性，也是一種致癌物質(zhì)，國家對于花生油內(nèi)的黃曲霉毒素含量有嚴(yán)格的規(guī)定。不要在一些傳統(tǒng)油坊購置自行壓榨的花生油，因?yàn)橄M(fèi)者沒有方法理解花生原料的質(zhì)量，這些小油坊的加工環(huán)境及榨油步驟往往都不是太標(biāo)準(zhǔn)。所以選購花生油時，還是要到正規(guī)售賣渠道購置標(biāo)示完好的油品為宜。3 主婦懸掛油瓶葵花籽油烹調(diào)類型：腌制類招牌菜肴：風(fēng)味烤肉美味點(diǎn)評：口味甘咸，補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，有開胃、祛寒、消食等成效。安康評分：6分一般情況下，在家中腌制比較多的還是以蔬菜為主，而且不會額外添加其他油品，像腌酸菜、腌黃瓜等。簡單來說，腌制是一種發(fā)酵的過程，是運(yùn)用在腌制初期添加進(jìn)去的鹽分，來控制腌菜中的微生物含量微生物在鹽分含量高的

13、環(huán)境中會脫水，這就是腌菜可以長期儲存的原因。假如在腌制過程中額外添加了任何油品，會影響腌制效果，使腌菜中的微生物數(shù)量較難控制，容易導(dǎo)致腌菜變質(zhì)。另外，腌制食品往往需要一段時間發(fā)酵，添加額外的油品會增加油脂氧化的幾率，尤其是使用葵花籽油這類不飽和脂肪含量較高的油品。所以，建議在腌菜的過程中，還是以不額外添加油品為原那么。當(dāng)然，腌制完畢，準(zhǔn)備食用時，還是需要油的配合，比方玉楊做的風(fēng)味烤肉，因?yàn)橛偷妮o助，味道變得更香。素菜的腌制品有食用油的介入，可以提升美味，肉菜的腌制品那么要注意用量，防止熱量超出安康范圍。美顏加分：3分葵花籽油是一款合適外用的美容用油。首先葵花籽油可以用來當(dāng)作精油的根底油，因?yàn)榫?/p>

14、油的特性就是快速揮發(fā)，假如想延長精油成分在皮膚上并促進(jìn)皮膚吸收的話，就需要根底油來幫助了。根底油可以將精油稀釋到合適皮膚吸收的濃度，而葵花籽油正是一款性價比較高的根底油?？ㄗ延鸵埠线m制作手工肥皂。手工肥皂不容易引起皮膚過敏，而且對于皮膚容易枯燥的朋友，改用手工肥皂后皮膚干澀問題都可以獲得明顯改善?？ㄗ延鸵?yàn)楹胸S富的維生素e，對于皮膚的各類問題都可以起到明顯的改善作用。但是要注意，使用葵花籽油制作肥皂時，一定要配合一些其他的油，如椰子油，否那么成品皂容易過軟，不易保存?？诟屑臃郑?分葵花籽油的味道在眾多炒菜油中算是較清淡的，比較合適習(xí)慣清淡口味的家庭選用。因其口味較淡，合適用來烹調(diào)需要表達(dá)

15、食材原味的菜肴。tips選購溫情提示：市面上銷售的葵花籽油多為合適炒菜的精煉葵花籽油，在挑選時應(yīng)注意油品是否清澈，有無沉淀物。假如家中有人患心血管疾病，可以在市場上選購一種“高油酸葵花籽油，這種葵花籽油中含有和橄欖油一樣的油酸含量，對于降低體內(nèi)的膽固醇會有幫助。4 主婦懸掛油瓶豬油烹調(diào)類型：酥點(diǎn)類招牌菜肴：綠茶餅美味點(diǎn)評：口感外酥內(nèi)軟，入口即化，不粘牙，茶香、芝麻香加上芋泥，獨(dú)具淡淡的甜香。安康評分：6分 傳統(tǒng)方式制作酥點(diǎn)時都會參加豬油，以增加其蓬松度、柔軟度及酥脆感。比方都喜歡吃的酥脆麻花，而這酥脆感就是添加豬油的緣故。用豬油烘烤出的酥點(diǎn)可以有較濃郁的香味，這也是其他植物油所無法替代的。遺憾

16、的是，豬油屬于動物性脂肪的一種，它含有高比例的飽和脂肪酸，每人每日的攝取量最好不要超過5g，攝取過多容易引起各類心血管疾病。同時豬油里也含有膽固醇，不合適已經(jīng)患有高血壓或高膽固醇的人食用。所以，食用外購的酥點(diǎn)時，可以細(xì)讀其食品標(biāo)簽，這樣就能明確知道自己食用了多少飽和脂肪酸?？诟屑臃郑?分用豬油烹調(diào)出來的食物比用植物油烹調(diào)出來的食物更香、更好吃，這正是動物性脂肪的特點(diǎn)。用豬油制作酥點(diǎn)的同時，可以用它烹調(diào)一些清淡的菜肴，以增加濃香口味。在家里蒸饅頭時，也可以加一點(diǎn)兒豬油，讓饅頭蓬松、潔白。加一點(diǎn)兒在米飯中，可以讓米飯顏色亮麗，粒粒清楚。但是一定要注意使用量，每人每天攝入量不超過5g。美顏加分：3分

17、對于美顏效果來說，豬油外用比內(nèi)服的效果要好得多。有的人在天氣枯燥的時候手腳常常會有干裂的情況，此時就可以在晚上睡前將手腳干裂的地方擦上豬油，等皮膚吸收后再涂上保濕乳液即可。每天睡前擦一次，12周后就可以看到明顯的改善。提醒一下，你在第一次使用時，最好先在小面積皮膚上涂抹，測試一下皮膚是否對豬油過敏，12天后如無過敏反響，再正式使用。轉(zhuǎn)基因油會對安康有影響嗎？傅國翔：使用轉(zhuǎn)基因原料的油品是否會影響安康，目前還是一個未知數(shù)。但是可以確定的是，在無法評估這類油品對人體安康是否有影響時，假如你有著諸多擔(dān)憂，可以不食用。目前，國內(nèi)的大豆和玉米兩類食用油，采用轉(zhuǎn)基因的原料比較多，但使用轉(zhuǎn)基因原料制作的油品

18、，通常不在標(biāo)簽的顯著位置上標(biāo)明，而僅僅是用很小的字明示。所以，主婦們要注意仔細(xì)閱讀標(biāo)簽！tips選購溫情提示：建議在家中自行提煉豬油。到肉鋪購置肥肉條，回家切成小塊，放入鍋中，用小火漸漸將豬油熬出，篩過油渣后即可使用。在豬油中添加一些鹽或糖，可以增加豬油的保存期限。然后分裝小袋，放入冷凍柜保存即可。5 主婦懸掛油瓶玉米油烹調(diào)類型：煎菜類招牌菜肴：自磨手工豆腐美味點(diǎn)評：豆腐口感軟滑，含有豐富的鈣、鈉、鉀等元素，蛋白質(zhì)含量較高。安康評分：8分選擇玉米油煎菜是正確的。玉米油是一款較耐熱的精煉油，煎菜的烹調(diào)時間短，但溫度高，所以用來煎菜的油品必需要耐高溫，而玉米油本身的脂肪酸構(gòu)造，使得它不容易被高溫破

19、壞。在市面上銷售的玉米油，大多經(jīng)過精煉加工而成，這“先天及“后天的雙重優(yōu)勢，讓玉米油成為一款合適高溫烹調(diào)的油品。在制作各類煎制菜肴時，往往希望煎出金黃、酥脆的效果。玉米油顏色呈金黃色，用它煎出的菜肴色澤誘人。馬妍使用玉米油煎出的豆腐，在“色上到達(dá)了很好的效果，所以選用玉米油來煎制菜肴是正確的選擇。美顏加分：4分玉米油中含有豐富的維生素e，可以有效改善皮膚枯燥的問題，同時可以加強(qiáng)體內(nèi)抗氧化的才能，延緩衰老。但是一定不要過量攝取玉米油，原那么上還是以每天攝取不超過20ml為宜?？诟屑臃郑?分玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55%60%、油酸25%30%、棕櫚酸10%12%、亞

20、麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高，降低血清膽固醇的成效優(yōu)于其他油品。由于富含維生素e，其氧化穩(wěn)定性也較好，味道清淡，讓煎出的菜肴酥脆而不油膩。像5l裝的大桶油，多長時間吃完才好？傅國翔：拿金龍魚這類精煉油來說，建議成人每天攝取20ml為宜。假如是一家三口，每天可以用約60ml精煉炒菜油。而大桶食用油一般是5l裝，一家三口可以用3個月前提是每日三餐都在家里吃，才會用到這個量。食用油開瓶后，最好在一個半月或兩個月內(nèi)用完。所以，建議最好購置12l裝的，一個月左右可用完，方便更換油的品種，也能吃到更新穎的油。tips選購溫情提示：市面上銷售的玉米油多為精煉過的玉米油，所以在選購時要觀察油品是否清澈、有無

21、沉淀物。國內(nèi)有些玉米原料會使用轉(zhuǎn)基因種子來栽種，購置時可以從標(biāo)簽的成分表中看是否使用轉(zhuǎn)基因原料。在國內(nèi)，豆油和玉米油是兩種比較常見的使用轉(zhuǎn)基因原料的油品，如對轉(zhuǎn)基因食品特別介意，在選購這兩類油時應(yīng)該特別關(guān)注。6 主婦懸掛油瓶橄欖油烹調(diào)類型：清蒸類招牌菜肴：蜜炙紅棗蒸黃美味點(diǎn)評：色彩艷麗，甜咸適度，鮮嫩滑軟，健脾、益氣、開胃。安康評分：8分橄欖油是用于清蒸菜品最好的選擇。在市面上所銷售的橄欖油大多為初榨橄欖油，這類橄欖油并不耐高溫，用來炒菜的話很容易起油煙，造成橄欖油氧化。清蒸的料理方式是透過水蒸氣來對食物加溫，溫度很容易控制在100左右。橄欖油在這種溫度下不會被破壞，可以保存最多的營養(yǎng)素。清蒸

22、不僅僅可以保存橄欖油中的營養(yǎng)素，食材本身的營養(yǎng)素也可以最大限度地保存下來。橄欖油還有個特性，就是遇熱后容易膨脹。所以在添加橄欖油時，用比其他油品更少的量就能到達(dá)同樣的烹調(diào)效果。對于想要減少攝取油量卻又不想失去食物口感的人來說，用橄欖油會是一個好的選擇?？诟屑臃郑?分品質(zhì)越好的橄欖油味道相對越辣，甚至有點(diǎn)嗆。有些中國料理，不太合適使用橄欖油烹調(diào)，這時可以適當(dāng)添加一些葵花籽油來改變一下口味。純粹的初榨橄欖油會略顯綠色，這是因?yàn)殚蠙煊椭泻刑烊蝗~綠素。所以用橄欖油烹調(diào)時，這種綠色容易使菜肴上色，是烹調(diào)過程中需要注意的地方。 美顏加分：5分橄欖油可以說是群眾皆知的美容用油，相信譽(yù)精油的朋友一定有使用橄

23、欖油作為根底油的經(jīng)歷。在橄欖油中添加一些玫瑰或是薰衣草精油，用來做全身按摩就很合適。還有很多孕婦使用橄欖油涂抹身上的妊娠紋，聽說也有不錯的效果。同樣，橄欖油也很合適用來做手工肥皂和自制面膜，所以，橄欖油可以說是市面上最常用的美容用油。tips選購溫情提示：市面上銷售各種類型的橄欖油。我建議大家購置橄欖油，而不要買橄欖調(diào)和油。因?yàn)殚蠙煺{(diào)和油中，真的很難知道橄欖油的比例份額，所以還是選購單純的橄欖油，質(zhì)量會比較有保障。另外，一定要注意標(biāo)簽上面的消費(fèi)日期。國家在前幾年就規(guī)定市面上銷售的橄欖油必需要標(biāo)注出三個日期：橄欖果實(shí)年份、包裝日期及分裝日期。假如選購的橄欖油上面沒有明確地標(biāo)示出這三個日期，就代表

24、消費(fèi)橄欖油的并不是專業(yè)的廠家，需要特別注意。7 主婦懸掛油瓶芝麻油烹調(diào)類型：涼拌類招牌菜肴：大拌菜美味點(diǎn)評：爽口、解膩、鮮香兼具。美顏加分：3分芝麻油因含有豐富的抗氧化劑，對于美容能起到很直接的效果。但是對于那些想要將芝麻油涂抹在皮膚上的朋友，我建議選用冷壓初榨芝麻油為宜。那么，如何確認(rèn)芝麻油是否為冷壓初榨型的呢？方法很簡單，聞。冷壓初榨芝麻油聞起來幾乎沒有芝麻油那股濃郁的香味，只有非常淡的芝麻味。冷壓初榨芝麻油可以參加護(hù)手霜中增強(qiáng)保濕功能，也可以當(dāng)作天然護(hù)唇膏使用。你還可以用冷壓初榨芝麻油來滋養(yǎng)枯燥的頭發(fā)，使之恢復(fù)柔軟和光澤。安康評分：4分用放涼的熟油拌青菜在國內(nèi)很常見，但是它并不是最合適的

25、選擇，涼拌類的菜非常合適用芝麻油，也就是我們說的香油，會讓菜品的評分翻倍提升。芝麻油擁有獨(dú)特的濃郁香味，是其他植物油所無法取代的。但是芝麻油在高溫加熱烹調(diào)后就會失去香氣，所以馨然建議主婦改用芝麻油來做涼拌菜。芝麻油中含有兩種特殊的營養(yǎng)素，分別為芝麻酚和芝麻素。芝麻素是很強(qiáng)的抗氧化劑，具有抗衰老、調(diào)節(jié)血脂的效果。同時芝麻油中也含有天然的維生素e，這些天然營養(yǎng)素，不僅讓芝麻油變得比其他油品更加穩(wěn)定、容易保存，也讓食用芝麻油的我們，攝取到更多的抗氧化劑。口感加分：2分市面上銷售的芝麻油中，小磨香油比起用其他有機(jī)溶劑精煉的芝麻油來說，味道濃郁許多，同時也保存了較多的營養(yǎng)素。但是一定要注意不要高溫加熱小

26、磨香油，防止高溫使芝麻油的香味徹底揮發(fā)。tips選購溫情提示：在挑選芝麻油時，一定要注意標(biāo)簽上的成分及加工工藝兩部分。首先是成分，有些芝麻油并不是純芝麻油而是芝麻調(diào)和油，后者會添加香精以增加芝麻油的香味。另外是加工工藝，只有標(biāo)簽上標(biāo)注為經(jīng)過“水代法萃取的芝麻油，才可以叫作小磨香油。注意以上兩點(diǎn)，就可以買到貨真價實(shí)的芝麻油。8 主婦懸掛油瓶葡萄籽油烹調(diào)類型：油炸類招牌菜肴：鮮美魚排美味點(diǎn)評：魚肉富含蛋白質(zhì)、維生素a、維生素b1、維生素b2、鈣、鉀等，可活血止痛。安康加分：9分油炸的烹調(diào)方式需要一款耐熱、不易氧化的油品，油炸的過程，溫度往往超過200，對于烹調(diào)油的耐熱度是很大的考驗(yàn)。另外，有的家庭

27、主婦會將炸完的油搜集起來，之后再用來炒菜，這樣對于油的穩(wěn)定度就有一定的要求。葡萄籽油是既耐熱又穩(wěn)定的最正確首選用油，耐熱點(diǎn)高達(dá)220，合適一般的油炸菜品的烹調(diào)需求。葡萄籽油味道清淡，炸出的菜肴酥脆而不膩。而且，葡萄籽油的顏色淡，可以完好保存食物的原色。仔細(xì)觀察油炸后的葡萄籽油，你會發(fā)現(xiàn)顏色沒有改變很多，根本上和油炸前一樣。不像其他油品，炸一次后顏色就變得很深油脂因?yàn)楦邷囟鹆俗兓?。對于?xí)慣將炸油二次使用的朋友來說，葡萄籽油會是很好的選擇。美顏加分：3分葡萄籽油是一款常見的美容根底油，可配合各類精油使用。選擇用葡萄籽油作為根底油，有一個原因是它特別穩(wěn)定，再就是內(nèi)含豐富的抗氧化劑，主要以酚類物質(zhì)為

28、主，能對皮膚的保養(yǎng)起到很好的效果。但是要注意，市面上銷售的葡萄籽精油與葡萄籽油，其實(shí)是同一種油，前者只是錯誤的叫法，因?yàn)槠咸炎延椭荒茏鳛楦子褪褂?，本身并非精油?？诟屑臃郑?分葡萄籽油口味清淡，合適用來制作一些需要表達(dá)食材本身味道的料理，也合適用油較多的烹調(diào)方式，如炸或煎。因?yàn)榍宓奶匦裕咸炎延椭谱鞒鰜淼牟穗瘸云饋肀容^不容易油膩。用油要不要像用牙膏一樣，經(jīng)常更換品牌、品種呢？傅國翔：其實(shí)“油脂多樣化是很正確的觀念。前面已提到關(guān)于脂肪酸比例的問題，每種油都有自己獨(dú)特的脂肪酸比例，最好是每個月?lián)Q一個品種的油。除了精煉炒菜油外，還要添加優(yōu)質(zhì)的初榨油，這樣就可以獲得最全面的脂肪酸。tips選購溫情提

29、示：葡萄籽油的原料來之不易，因?yàn)槠咸驯旧硎墙?jīng)濟(jì)作物，沒有人會因?yàn)槠咸炎讶ｉT種植葡萄。市面上的葡萄籽大多是釀酒廠加工葡萄酒后的副產(chǎn)品，這類葡萄籽的特點(diǎn)是，幾乎沒有什么農(nóng)藥殘留問題，因?yàn)樵卺劸七^程中假如葡萄有農(nóng)藥殘留，會影響葡萄酒的品質(zhì)，葡萄酒莊園在種植葡萄過程中，會盡量減少農(nóng)藥的使用量。所以在市面上選購時，只要注意包裝標(biāo)示是否清楚，包裝是否完好即可。9 主婦懸掛油瓶亞麻籽油烹調(diào)類型：排毒類招牌菜肴：木耳萵筍炒山藥 美味點(diǎn)評：延緩衰老、改善生長發(fā)育、輔助降血脂、增強(qiáng)免疫力。安康加分：7分說到有關(guān)人體安康的排毒，亞麻籽油可以說是如今市場上最好的安康食用油。亞麻籽油中富含人體需要的必需脂肪酸亞麻酸o

30、mega-3，亞麻酸有穩(wěn)定血壓血糖、降低膽固醇等成效，所以亞麻籽油又稱作“陸地上的深海魚油。亞麻籽油中也含有豐富的膳食纖維，可以有效幫助腸胃蠕動，緩解便秘的問題。市面上銷售的亞麻籽油大多為初榨亞麻籽油，其排毒效果遠(yuǎn)高于精煉后的亞麻籽油。假如想要到達(dá)排毒的效果，在使用亞麻籽油時一定不能加熱，因?yàn)閬喡樽延褪且豢罘浅Ｅ聼岬挠推?。為了最完好地?cái)z取初榨亞麻籽油中的亞麻酸，建議使用亞麻籽油時多用于涼拌或是熱拌菜肴烹煮好裝盤后，再將亞麻籽油倒入，以確保養(yǎng)分不被破壞。美顏加分：4分亞麻籽油對于體內(nèi)腸道清潔和皮膚膚質(zhì)的改善都有很好的成效，有些女士會被便秘的問題所困擾。何謂便秘？超過一天沒排便就要注意了。而現(xiàn)今的

31、精致飲食，讓“每天排便這件看起來簡單的事變得困難，許多人要兩三天甚至一周才排便一次。在飲食中添加一些亞麻籽油，可以有效緩解便秘的問題。對于那些有頑固性便秘的朋友來說，可以在飲食中再添加亞麻籽粉。亞麻籽油加上亞麻籽粉，等于在飲食中添加了大量不同種類的膳食纖維，可以有針對性地解決惱人的便秘問題。亞麻籽油因?yàn)閮?nèi)含亞麻酸，而亞麻酸可以有效緩解體內(nèi)發(fā)炎和過敏反響。事實(shí)上，有很多皮膚問題就是因?yàn)轶w內(nèi)發(fā)炎及過敏所造成的，例如皮膚上的青春痘、紅腫、蕁麻疹都和發(fā)炎或過敏反響有關(guān)。每天在飲食中添加約10ml亞麻籽油，無論是對于腸道安康還是皮膚護(hù)理，都會有很好的幫助?？诟屑臃郑?分亞麻籽油多為冷壓初榨型，所以開瓶后

32、往往可以聞到清淡、類似堅(jiān)果的香味。假如開瓶后聞到一股魚腥味或油臭味，就說明這瓶亞麻籽油的質(zhì)量有問題。亞麻籽油的味道清淡，參加菜品中不大會影響菜肴本身的味道。需要注意的是，對于預(yù)計(jì)要添加亞麻籽油的菜品，應(yīng)該用比平時少一些的炒菜油，防止攝取過多的油脂。tips選購溫情提示：購置亞麻籽油時首先要注意包裝，排毒成效最好的是冷壓初榨亞麻籽油，這類初榨亞麻籽油的外包裝一定是用深色玻璃小瓶裝小于500ml。再就是在開瓶后必須放入冰箱冷藏，并且在六周內(nèi)食用完。另外，需要注意標(biāo)簽，市場上有一種稱為“脫蠟的亞麻籽油，它的包裝和初榨亞麻籽油很像，其實(shí)經(jīng)過脫蠟的亞麻籽油是精煉亞麻籽油的一種。所以在選購亞麻籽油時，一定

33、要注意產(chǎn)品的外包裝及標(biāo)示，這樣才能買到貨真價實(shí)的初榨亞麻籽油。10 主婦懸掛油瓶茶油烹調(diào)類型：爆淋類招牌菜肴：蔥椒肥牛美味點(diǎn)評：色彩紅白相間、錯落有致，食之鮮嫩馨香，回味無窮，是獲取葉酸、維生素b和核黃素的最正確來源。安康加分：8分爆淋的料理方式需要將油品加熱到很高，讓香料的香氣散發(fā)到油中，還有就是把爆香過的油淋到菜肴上，所以用來爆淋的油品必需要非常耐熱。茶油正是一款非常耐熱的油品，它在高溫下穩(wěn)定，不易起油煙，選擇茶油做蔥椒肥牛是正確的選擇。茶油中含有甚至比橄欖油還多的油酸大家追捧橄欖油一個很重要的原因，在于其內(nèi)含大約73%的油酸。油酸可以穩(wěn)定體內(nèi)的膽固醇，有軟化血管的成效。茶油中油酸含量高達(dá)79%，所以說茶油是“東方的橄欖油，真是一點(diǎn)兒都不為過。茶油過去也稱“月子油，女性坐月子時常常用茶油來補(bǔ)身體。茶油對于胃不好的朋友有很大的幫助，在飲食中添加一些，可以有效地抑制幽門螺桿菌在胃里的活動。茶油，可以說是合適國人高溫烹調(diào)習(xí)慣的安康好選擇。美顏加分：4分茶油有“東方橄欖油的稱號，橄欖油可以到達(dá)的美容效果，茶油根本上也可以到達(dá)。過去國際上的物資流通不暢，不像如今到處都可以買到橄欖油，貴婦們都是用茶油來護(hù)膚保健的。茶油可以用來涂抹枯燥的皮膚、妊娠紋，或當(dāng)按摩油使用。如今市面上也銷售經(jīng)過初榨的茶油，如把茶油當(dāng)作美容用品使用的話，建議選擇初榨茶油，才可到達(dá)最好的美容效果