西餐培訓(xùn)計(jì)劃)

1、第一周 星期一一.酒店(1)歡迎新同事，介紹酒店和培訓(xùn)計(jì)劃(2) 部門注意事項(xiàng)和基礎(chǔ)原理(3) 員工的禮儀禮貌，儀容儀表以及行為規(guī)范的講解(4) 員工手冊的講解二.西餐知識(shí)(1) 電話禮儀(2) 接受預(yù)定(3) 電話英語(4) 演練,實(shí)操第一周 星期二西餐接待客人知識(shí)如何迎接及問候客人如何引領(lǐng)客人如何給客人拉椅讓座如何為客人鋪口布英語培訓(xùn)演練，實(shí)操第一周 星期三西餐工作及食品西餐廳營業(yè)情況概述及工作內(nèi)容的介紹西餐廳的簡單介紹西餐廳的基本食品知識(shí)西餐廳的用餐細(xì)節(jié)英語培訓(xùn)演練，實(shí)操第一周 星期四西餐物品的使用如何正確使用托盤西餐的餐具器皿的認(rèn)識(shí)如何正確操作工作器具及擦餐具常規(guī)餐廳擺臺(tái)的方式(分早&

2、#183;午·晚餐)如何根據(jù)菜品擺放餐具西餐早·午·晚餐的差別英語培訓(xùn)演練，實(shí)操第一周 星期五西餐的服務(wù)如何為客人點(diǎn)煙及更換煙缸如何制作冰水或茶水，為客人服務(wù)如何準(zhǔn)備胡椒瓶，如何充糖缸如何為客人展示菜單和酒水單如何加餐位或減餐位如何撤走桌面上不需要的東西及臟盤如何為客人結(jié)賬如何找零和還信用卡如何送客及如何處理客人遺留物品對(duì)于特殊客人的服務(wù)英語培訓(xùn)演練，實(shí)操第一周 星期六一本周回顧一周培訓(xùn)內(nèi)容回顧知識(shí)測試技巧測試英語測試第二周 星期一一自助餐的知識(shí)自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)（范例菜單內(nèi)容）自助餐的服務(wù)流程如何進(jìn)行開餐前的自助餐臺(tái)準(zhǔn)備工作開餐過程中自助餐臺(tái)的添加整理工作如何清理

3、餐后的自助餐臺(tái)如何根據(jù)自助餐的菜品擺放餐具二. 自助餐的食品知識(shí)自助餐基本標(biāo)準(zhǔn)-食品, 及其輔助用品自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)：開餐期間添加食物，重新補(bǔ)充食物，清潔自助餐臺(tái)英語培訓(xùn)演練，實(shí)操第二周 星期二一. 西餐的酒水知識(shí)及分類酒水單的酒水認(rèn)識(shí)軟飲的概念及類別顧客的消費(fèi)心理和推銷工作酒水和食品的搭配二. 酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)如何為客人點(diǎn)酒水如何為客人服務(wù)啤酒及軟飲如何為客人服務(wù)咖啡茶如何服務(wù)白葡萄酒如何服務(wù)紅葡萄酒如何準(zhǔn)備冰桶及冰架香煙服務(wù)英語培訓(xùn)演練，實(shí)操第二周 星期三一.酒水飲料的制作(1) 咖啡知識(shí)培訓(xùn)(2) 各種機(jī)器的操作培訓(xùn)(3) 雞尾酒的實(shí)際操作二.開酒的知識(shí) (1) 如何開啟飲料(2) 如何開

4、啟香檳(3) 如何開啟紅酒(4) 如何開啟啤酒(5) 開酒的注意事項(xiàng)(6) 英語培訓(xùn)(7) 演練，實(shí)操第二周 星期四西餐零點(diǎn)知識(shí)(1) 西餐零點(diǎn)菜單的培訓(xùn)（分早·午晚菜單）(2) 西餐廳零點(diǎn)服務(wù)的流程(3) 怎樣準(zhǔn)備和服務(wù)面包(4) 如何填寫order單(5) 如何向酒吧和廚房下單(6) 如何從酒吧取酒水(7) 如何從廚房取餐，給客人上菜(8) 西餐廳常用汁醬及服務(wù)方法(9) 英語培訓(xùn)(10) 演練，實(shí)操第二周 星期五一.西餐廳投訴處理及其他(1) 如何處理客人的投訴（范例）(2) 處理投訴的一般程序(3) 令客人討厭的服務(wù)行為（范例）(4) 如何處理灑在客人衣物上的食品等二.西餐菜

5、單(1) 菜單知識(shí)的講解(2) 菜品的英語講解(3) 菜品跟配汁醬及跟配餐具的講解(4) 菜品配料的講解(5) 不能提供的食品(6) 英語培訓(xùn)(7) 演練，實(shí)操第二周 星期六一.本周回顧(1) 一周培訓(xùn)回顧(2) 知識(shí)測試(3) 技巧測試(4) 英語測試第三周 星期一一.送餐菜單及程序 (1) 送餐菜單知識(shí)的講解 (2) 送餐準(zhǔn)備工作的程序 (3) 送餐酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) (4) 送餐所配備的物品（服務(wù)）二.客房服務(wù) (1) 客房送餐的服務(wù)流程 (2) 如何為客人點(diǎn)單服務(wù) (3) 如何使用餐車 (4) 如何使用食品保溫箱 (4) 如何準(zhǔn)備送餐菜品 (5) 英語培訓(xùn) (6) 演練，實(shí)操第三周 星期二

6、一.客房服務(wù)(1) 如何為客人送餐進(jìn)入房間 (2) 怎樣使用門阻 (3) 如何在房間為客人服務(wù) (4) 如何退出房間 (5) 如何收餐 (6) 如何做好各項(xiàng)記錄二.房間其他服務(wù) (1) 水果的級(jí)別 (2) 如何給房間送水果 (3) 如何給房間送蛋糕 (4) 如何查樓 (7) 英語培訓(xùn) (8) 演練，實(shí)操第三周 星期三一.西餐玻璃器皿·瓷器及其它 (1) 西餐的玻璃及瓷器的認(rèn)識(shí) (2) 怎樣擦拭，處理餐具 (3) 怎樣擦拭，處理玻璃器皿 (4) 怎樣擦拭，處理瓷器 (5) 如何處理可用和不可用布草 (6) 餐巾的疊花方法 (7) 工作臺(tái)的認(rèn)識(shí)及物品擺放二.西餐廳衛(wèi)生 (1) 西餐廳的衛(wèi)生制度 (2) 如何處理地上的雜物 (3) 如何清理臺(tái)面上的碎片 (4) 如何清理和擺放餐桌 (5) 如何清理和擺放餐具 (6) 英語培訓(xùn) (7) 演練，實(shí)操第三周 星期四一.西餐廳所注意的其他事項(xiàng) (1) 西餐廳及酒店其它部門的溝通協(xié)調(diào) (2) 怎樣報(bào)存客史資料 (3) 如何進(jìn)行工作交接 (4) 如何