會議宴會服務(wù)技巧培訓(xùn)

1、會議宴會服務(wù)技巧培訓(xùn)1、冷餐會2、婚宴婚宴 3、會議4、自助餐自助餐 當(dāng)客人來到宴會預(yù)定處訂婚宴時，首先詢問客人宴席的時間（時間是否有沖突）桌數(shù)、標(biāo)準，根據(jù)客人的標(biāo)準、桌數(shù)合理的安排好婚宴場地。1、根據(jù)宴席的標(biāo)準、桌數(shù)提供給客人相應(yīng)的優(yōu)惠措施以及對場地的布置與要求（包括婚宴臺型擺放、桌面臺布的顏色 可以提供紅、黃二色的臺布）2、菜肴及酒水的選定，酒店為了方便客人對菜肴的選擇會提供客人相應(yīng)的婚宴菜單，分為各個不同的檔次標(biāo)準，客人選定菜單后如果客人提出由于地域或口味的不同對個別菜在價格相當(dāng)?shù)那疤嵯逻M行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整更改。由于一般婚宴的桌數(shù)較多，酒店允許客人自帶酒水，按100元/桌的服務(wù)費收取，如果使用

2、酒店酒水，則享受8折的優(yōu)惠（散客的酒水是沒有折扣的）如果客人提前將婚宴所有的款項付清，則可享受自帶酒水不收取服務(wù)費的優(yōu)惠政策。3、酒店有指定的婚慶公司，向客人推薦婚慶公司，對婚宴進行策劃及場地布置。4、向客人收取婚宴訂金及簽訂婚宴合同。5、向酒店所有涉及到宴席的各個部門分發(fā)婚宴備忘錄：（1）前廳部 ： 贈送婚房及婚車的安排（注明婚房的數(shù)量、房型，婚車的布置和大巴車接送客人的時間、地點、跟車人的聯(lián)系方式）（2）管家部 ： 公共衛(wèi)生及綠色植物的布置及擺放，婚房的布置可根據(jù)客人的喜好布置成主體顏色為大紅或粉紅兩種不同的風(fēng)格。（3）工程部 ：根據(jù)宴會的時間提前開啟空調(diào)和燈光投影設(shè)備，準備并調(diào)試好話筒，

3、做好音響的控制，并播放有婚禮進行曲的喜慶音樂，以及協(xié)助好婚慶公司布置好婚宴場地（4）保安部 ： 做好公共場所的巡視安排好車位，以及做好不可預(yù)計事宜的妥善處理.（5）財務(wù)部 ： 注明此次宴席的款項收取方式(刷卡、付現(xiàn) 是否要使用名流卡有無付訂金或款項是否已全部結(jié)清及宴會當(dāng)天若有余款的收取方式)（6）IT部 ： 請IT部在指定時間前在大堂的電視上顯示 某某某結(jié)婚之喜，以及婚宴的場地名稱（7）美工室 ：請美工在指定的時間前制作好告示牌，某某某結(jié)婚之喜，以及婚宴的場地名稱（是否有照片）（8）餐飲部： 具體的宴會安排表，注明桌數(shù)、時間、地點、菜肴標(biāo)準及菜單 要注明贈送給客人的和餐飲有關(guān)的優(yōu)惠項目及要求。

4、 如有臨時變化宴會銷售將會另行通知，要有宴會銷售的聯(lián)系電話，及跟辦人和負責(zé)人的電話號碼。 一餐前準備工作：一餐前準備工作： 根據(jù)客人要求按照宴會擺臺標(biāo)準將臺擺好工作臺備用物品：醬醋各一瓶、醬醋壺、辣椒醬、豆腐乳、開水瓶、冰桶、冰夾、刀叉、菜單、筆、各種酒用開瓶器、茶葉、茶杯、干凈的餐巾（以上具體數(shù)量根據(jù)使用的情況而定），骨碟（：）、瓷碗、飯碗、瓷更、筷子筷架、分更、湯勺、各種酒杯、小毛巾等備用數(shù)量根據(jù)菜單及實際情況而定開餐前小時開餐前例會，分配工作、了解宴會情況（客人姓名、桌數(shù)、餐標(biāo)、酒水用量、及特別要求等）、注意事項等（主要是操作當(dāng)中需要注意的地方及安全方面需要注意的地方）上毛巾倒醬醋（客人

5、來之前提前倒好）操作標(biāo)準參照中餐廳上巾及倒醬醋操作標(biāo)誰擺放冷菜酒水：客人來前30分鐘左右上冷菜，冷菜在擺放時注意葷素、顏色及形狀的搭配（葷素分開擺放，形狀顏色搭配得當(dāng)）當(dāng)餐廳的客人到來的差不多以及婚禮時間快到的時候（一般是18點到18點30分左右）應(yīng)由迎賓員到大堂通知新人及迎領(lǐng)新人到達宴會大廳的門口氣球門外位置2主持人宣布婚禮開始請新人入場，如在有大門的情況下在新人到來時應(yīng)將大門關(guān)閉，當(dāng)主持人宣布新人入場時由兩名服務(wù)人員將門同時打開新人入場在新人的前面應(yīng)有服務(wù)人員為新人指示路線（迎賓員）但不能走他們的正前方以奐影響拍攝當(dāng)主持人有請新人父母上臺時，服務(wù)人員應(yīng)給予迎領(lǐng)新人父母上臺后應(yīng)馬上準備個白酒

6、杯并倒好飲料以備新人向父母敬酒用當(dāng)新人要開香擯酒時應(yīng)由服務(wù)人員協(xié)助并告知客人如何打開當(dāng)新人倒好香擯酒后服務(wù)人員馬上從香擯塔上拿下來兩杯并倒出部分只留下少許送給新人敬酒用準備兩個白酒杯倒好飲料給新人喝交杯酒用準備娃娃在喝完交杯酒后由主持人宣布送給兩位新人婚禮主持快結(jié)束時及時與宴會負責(zé)人確定需要的桌數(shù)并及時通知上菜，盡可能的在主持人宣布晚宴開始的時候傳菜生能剛好將菜傳到餐廳 迎接客人：服務(wù)人員以微笑、熱情的態(tài)度以標(biāo)準的站立姿勢站立在顯眼的位置迎接客人帶領(lǐng)幫助客人入座，幫助客人掛好衣物并提醒客人保管好各自的物品，若有兒童應(yīng)主動為客人提供兒童椅詢問客人需要哪一種酒水飲料并主動為客人倒好上菜時注意安全，

7、不要從老人與小孩子和孕婦身邊上菜并在上每一道菜時提醒客人上菜和報出菜名（注意剛上的菜不要擺在正中間和需要轉(zhuǎn)動下）對照菜單上菜，及時將上過的菜在菜單上標(biāo)明及時換小盤留出空位，保征菜肴能及時上到桌面上留意客人的酒水，及時添加及時更換骨碟煙缸及清理臺面當(dāng)菜上完時及時將沒開過的酒水集中以便清點10客人起身走時提醒客人帶好自已的隨身物品，當(dāng)有個別客人離開較晚時服務(wù)人員不得露出不耐煩和怠慢客人11留意小毛巾等物品及時收回不要讓客人帶走和有無損壞，如有帶走需及時追回，如有損壞需找客人確認并按規(guī)定做一定的陪償12為客人提供打包服務(wù)13收臺：先將椅子對齊歸位再收臺面上的小毛巾、餐巾、酒杯、小餐具、最后收大的菜盤

8、 1、根據(jù)“宴會編排表”上所寫的桌數(shù)核對實到桌數(shù)，有無其他附加費用，準備好帳單交于此次宴會的組織人簽單或付現(xiàn)。2、客人結(jié)完帳后，向客人表示感謝，主管或領(lǐng)班及時上前征詢顧客的滿意度，同時請顧客填寫“顧客意見征詢表”。當(dāng)婚宴場地由外面婚慶公司布置時需事先向婚慶公司收取一定的押金，以防婚慶公司在布置場地時將酒店的物品造成損壞時能做出很好的陪償當(dāng)婚宴的酒水由客人自帶時客人所帶酒水?dāng)?shù)量必須和客人當(dāng)面清點并做好記錄，防止不必要的麻煩，婚宴結(jié)束后幫助客人做好搬運工作客人打包時防止客人將餐具毛巾等物品帶走宴會場地內(nèi)禁止燃放煙火婚宴賬單需當(dāng)天結(jié)算，如有特殊情況不能在當(dāng)天結(jié)算的必須先找客人確認賬單內(nèi)容沒有任何問的

9、情況下得到部門經(jīng)理的同意后方可婚宴時需特別注意小孩子的安全并提醒各小孩的父母注意小孩的安全會議桌椅子便簽紙茶杯水杯礦泉水煙缸毛巾托話筒臺卡骨碟水果盤會議桌椅子便簽紙茶杯水杯礦泉水煙缸毛巾托臺卡骨碟水果盤1）服務(wù)員不斷查視自己的工作區(qū)域，不斷給客人補充茶水，包括簽到臺上的茶水服務(wù)。2）指派服務(wù)員負責(zé)跟進主講人話筒、設(shè)備、燈光配合。3）服務(wù)員給臨時進出的客人引位、拉門。4）服務(wù)員及時補充紙、筆等文具。5）允許抽煙之會議，煙頭不得超出3個，及時更換煙灰缸。 1）會議結(jié)束，由分派服務(wù)員收去飯店設(shè)備。2）由指派服務(wù)員協(xié)助客人回收會場布置物，并協(xié)助送到門口。3）指派服務(wù)員門口送客，點頭致謝。1客人提出結(jié)帳

10、后，領(lǐng)班根據(jù)“宴會編排表”上的價格填寫“點菜單”和“酒水單”，服務(wù)員去帳臺拿帳單，核對帳單后放入帳單夾，請客人結(jié)帳，如是宴會/會議，非專門交代，結(jié)帳統(tǒng)一由領(lǐng)班負責(zé)，結(jié)帳時須核查每一項細目錄是否正確；2根據(jù)“宴會編排表”上所明示的會議有效簽單人，簽單時請具體寫清姓名、單位、電話號碼，確認后交于收銀。1、檢查餐臺器具是否齊全、干凈、無指印、無污跡。2、檢查餐臺臺布是否整潔，調(diào)味料是否齊全。3、檢查各種飾物是否齊全、整潔。4、開餐前半小時將一切準備工作做好。5、自助餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口。1、開餐前半小時將自助餐上齊。2、在各菜色前擺放上相應(yīng)的菜卡,菜卡須整潔、無污跡。1)客人達到餐廳時,由領(lǐng)位歡迎客人.2)精神飽滿,立于領(lǐng)位臺。3)見到客人后走出咨客臺,左手握菜牌,向客人微笑問好,打招呼。1、為客人拉椅,等其入座后,將椅子推入。2、倒退兩步,轉(zhuǎn)身離開,迅速回到領(lǐng)位臺 1）客人到菜臺取菜時須向客人問好。2）主動向客人介紹，禮貌解答客人提出的問題。3）客人開始用餐后，服務(wù)員要隨時將客人用過的空餐具撤下。4）如客人需要時要隨時