食品理化檢測技術(shù)分析

1、    食品理化檢測技術(shù)分析    徐丹丹摘 要：近年來，食品安全問題屢見不鮮，為此國家進一步提高了食品安全檢測工作的高度，加強了對食品原料、添加劑、生產(chǎn)流程、保質(zhì)期和外包裝的監(jiān)管力度，要求充分發(fā)揮食品檢測中心的作用，全面做好理化檢驗工作，保證食品理化檢測質(zhì)量，以此確保食品的安全質(zhì)量。在檢驗分析食品的期間，往往會受到諸多因素的影響。本文主要針對食品理化檢測技術(shù)問題進行分析，并提出食品理化檢測技術(shù)質(zhì)量控制策略。關(guān)鍵詞：食品安全;理化檢測;影響因素;質(zhì)量控制策略做好食品安全檢測工作，促進中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全國各地食品檢測中心必須充分發(fā)揮理化檢測在食品安全管

2、理工作中的作用，不斷提高食品安全檢測技術(shù)，對于檢測結(jié)果不符合標準要求的食品，必須禁止流通于市場，以免威脅國民生命健康。一、食品理化檢驗技術(shù)概述1、食品理化檢驗技術(shù)食品理化檢驗技術(shù)采用現(xiàn)代分離、分析技術(shù)，對食品的營養(yǎng)成分、食品安全有關(guān)成分進行分析判斷。在對食品的樣品進行采集時，需要采集有代表性的部位，并保持食品原有的理化性質(zhì)，避免食品在進行測試前受到污染、損壞、發(fā)生變質(zhì)，要保持其待測成分處于穩(wěn)定的狀態(tài)，以免影響檢測的結(jié)果。即食品檢驗的凈、密、冷、快原則。在食品檢驗之前要對樣品進行處理，消除對檢驗結(jié)果的可能干擾因素，去除非食用部分，保留并濃縮食用部分，使檢驗的結(jié)果更加的可靠。2、食品理化檢驗的內(nèi)容

3、食品理化檢驗主要包含以下內(nèi)容：首先，樣品抽檢、采集。在這一環(huán)節(jié)，采取科學(xué)、正確的抽樣方法至關(guān)重要;其次，樣品預(yù)處理。充分消除樣品中的干擾成分，通過提取等方法，使需要檢測的成分處于穩(wěn)定狀態(tài);再次，檢驗測定。通過滴定分析法、色譜分析法、可見紫外光度法等方法，進行樣品檢驗測定。經(jīng)過及時的數(shù)據(jù)整理，除去不符合標準的樣品，充分保證食品理化檢驗的準確性。二、食品理化檢驗技術(shù)的影響因素1、檢驗方式無法滿足食品安全需要我國現(xiàn)有的檢驗方法針對的檢驗對象非常有限，對于一些毒素、外加劑等都缺少相關(guān)的檢測手段，難以有效的對其成分進行檢驗。很多存在安全隱患的食品仍然在大量的不斷的流入市場。如一些蔬菜、谷物在種植的過程中

4、會噴灑各種成分的農(nóng)藥，增加食品的產(chǎn)量。如一些崔紅劑、殺蟲劑等。現(xiàn)有的檢測技術(shù)難以實現(xiàn)對這些成分的有效檢驗。2、食品檢驗管理體系不健全我國發(fā)布的食品理化檢驗標準體系不夠健全，也沒有進行嚴格的審核，等級不夠明確，制度中存在很多相互矛盾、重復(fù)的條款。雖然在發(fā)展的過程中也在進行一些針對性的調(diào)整，加入了一些設(shè)備的應(yīng)用方式和相關(guān)的檢驗標準，但現(xiàn)有的管理體系仍然存在管理盲區(qū)，急需完善和更新。3、檢驗環(huán)境及檢驗標準的影響在進行食品理化檢驗的過程中，工作人員的專業(yè)能力以及業(yè)務(wù)素質(zhì)對食品檢驗結(jié)果有著重要的影響。一些工作人員的專業(yè)素質(zhì)偏低，專業(yè)能力無法滿足實際的檢驗需求。如果檢驗人員在食品檢驗的過程中難以根據(jù)實際的

5、檢驗情況來對檢驗結(jié)果進行評估，就會造成檢驗結(jié)果出現(xiàn)一定的誤差。三、食品理化檢驗中存在的一些問題做好食品安全檢測工作，促進中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全國各地食品檢測中心必須充分發(fā)揮理化檢測在食品安全管理工作中的作用，落實好食品理化檢驗分析的質(zhì)量，提高檢驗結(jié)果的科學(xué)性，不斷提高食品安全檢測技術(shù)。食品的理化檢驗標準是由國家統(tǒng)一頒發(fā)的，但是也有很多規(guī)定是由相關(guān)部門來制定，所以就目前來說，我國的食品檢測體系并沒有統(tǒng)一，行業(yè)標準和國家標準還存在很多矛盾。雖然現(xiàn)在的食品理化檢驗標準有了一部分的修改，但依然存在很多的問題，需要不斷的進行完善和改進。 為了保證檢測過程的簡單和結(jié)果的準確性，相關(guān)標準在檢驗方法上進行了很

6、大的改進。例如，在進行樣品的處理時，增加一些新型的技術(shù)，如固相萃取、微波消解等新技術(shù)，以此提高檢驗效率。在食品檢測的過程中，儀器法還是第一位的。與此同時，在新方法制定和改善的時候，一定要根據(jù)委員會的相應(yīng)標準，讓檢驗的過程變得更加標準。就現(xiàn)階段來看，相關(guān)的食品標準要求危害物的量比較小，所以就需要更有效率的檢測方法。如果相關(guān)的檢驗方法不能得到完善的話，檢驗的結(jié)果就不能保證準確性，食品的安全性也就得不到保證。四、食品理化檢測技術(shù)質(zhì)量控制策略1、加強檢驗儀器與設(shè)備檢驗維護首先，食品理化檢驗技術(shù)中所涉及的儀器設(shè)備，需要充分滿足檢驗食品分析的要求。實驗用具要使用經(jīng)過認證的合格用品，還要確保檢驗中其處于正常

7、工作狀態(tài)，以最大程度上降低檢驗結(jié)果誤差。其次，氣質(zhì)儀、液相色譜儀等大型儀器在正常使用時，實驗人員需要每2個月進行1次儀器維護和保養(yǎng)，并且每年定期進行整體核查。天平、酸度計等精度要求較高的儀器，要配備具備合格操作技術(shù)、經(jīng)過培訓(xùn)考核的操作人員，并且每隔一段時間對設(shè)備進行人工校準。2、加大政府支持力度全面做好食品安全理化檢測工作，促進中國食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展，政府必須加強對各地食品安全檢測中心的支出力度，為該機構(gòu)投入充足的資金，輔助縣級食品安全中心采購先進的檢測技術(shù)設(shè)備，及時補充優(yōu)質(zhì)材料與試劑。3、完善食品理化檢測方法政府應(yīng)協(xié)同各地食品安全中心檢測部門不斷完善理化檢測方法，根據(jù)食品制作原料與添加劑種類

8、以及食品安檢質(zhì)量要求，設(shè)計最科學(xué)的檢測方法。另一方面，應(yīng)制定可行的食品安全檢測管理制度，規(guī)范食品安全理化檢測工作流程與安檢機制，為檢測技術(shù)人員提供完備的參考方案。4、綜合培養(yǎng)檢測技術(shù)人才隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對于食品安全問題越來越重視，這也在一定程度上促進了食品檢測技術(shù)的發(fā)展。為了滿足食品行業(yè)發(fā)展需求，必須加大對食品檢測人才的培養(yǎng)力度。對于教育部門來說，應(yīng)優(yōu)化教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)方法，對于企業(yè)來說，應(yīng)為檢測人員提供對外學(xué)習(xí)與交流的機會，使其專業(yè)技能得到不斷提升。同時注重對人才的吸引與招納，讓更多的新鮮思想補充到食品檢測工作中，提高我國食品檢測水平，使我國的食品檢測技術(shù)獲得進一步的發(fā)展。5、

9、建立基層食品檢測機構(gòu)為了降低省級食品安全檢測部門的工作壓力，縮短食品檢測周期，政府及相關(guān)部門應(yīng)加強基層的裝備力量，不斷細化檢測部門，讓基層部門真正做好食品檢測工作，以提高食品的安全性。由于不同的食品具有不同的特性，因此在檢測時對應(yīng)不同的檢測方法與手段，檢測部門可以根據(jù)食品分類制定相應(yīng)的檢測制度，以規(guī)范食品檢測工作，提高檢測效率。對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，還可以進行自檢，但需要注意檢測方法，并接受監(jiān)督部門的監(jiān)管。對于一些中小型食品企業(yè)，要進行重點監(jiān)測，加快檢測信息的傳遞，有助于監(jiān)管部門實現(xiàn)對食品安全衛(wèi)生的進一步監(jiān)督。結(jié)束語隨著人們生活水平不斷提高，對食品質(zhì)量安全要求越來越高的背景下，食品檢測部門必須明確自身存在的不足，并不斷完善檢測技術(shù)與方法，加大對檢測人才的培養(yǎng)，全面提高我國食品檢測水平，切實保證食品的安全，進而推動我國食品檢測行業(yè)與食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，刺激我國經(jīng)濟進一步增長。參考文獻：1郎睿.基于食品理化檢驗技術(shù)的質(zhì)量控制及對策分析j.中國衛(wèi)生標準管理，2019，10（4）：5-7.2葛鈺瑛.關(guān)于食品理化