食品理化檢測(cè)技術(shù)分析

1、    食品理化檢測(cè)技術(shù)分析    徐丹丹摘 要：近年來，食品安全問題屢見不鮮，為此國家進(jìn)一步提高了食品安全檢測(cè)工作的高度，加強(qiáng)了對(duì)食品原料、添加劑、生產(chǎn)流程、保質(zhì)期和外包裝的監(jiān)管力度，要求充分發(fā)揮食品檢測(cè)中心的作用，全面做好理化檢驗(yàn)工作，保證食品理化檢測(cè)質(zhì)量，以此確保食品的安全質(zhì)量。在檢驗(yàn)分析食品的期間，往往會(huì)受到諸多因素的影響。本文主要針對(duì)食品理化檢測(cè)技術(shù)問題進(jìn)行分析，并提出食品理化檢測(cè)技術(shù)質(zhì)量控制策略。關(guān)鍵詞：食品安全;理化檢測(cè);影響因素;質(zhì)量控制策略做好食品安全檢測(cè)工作，促進(jìn)中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全國各地食品檢測(cè)中心必須充分發(fā)揮理化檢測(cè)在食品安全管

2、理工作中的作用，不斷提高食品安全檢測(cè)技術(shù)，對(duì)于檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品，必須禁止流通于市場(chǎng)，以免威脅國民生命健康。一、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)概述1、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)采用現(xiàn)代分離、分析技術(shù)，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分、食品安全有關(guān)成分進(jìn)行分析判斷。在對(duì)食品的樣品進(jìn)行采集時(shí)，需要采集有代表性的部位，并保持食品原有的理化性質(zhì)，避免食品在進(jìn)行測(cè)試前受到污染、損壞、發(fā)生變質(zhì)，要保持其待測(cè)成分處于穩(wěn)定的狀態(tài)，以免影響檢測(cè)的結(jié)果。即食品檢驗(yàn)的凈、密、冷、快原則。在食品檢驗(yàn)之前要對(duì)樣品進(jìn)行處理，消除對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的可能干擾因素，去除非食用部分，保留并濃縮食用部分，使檢驗(yàn)的結(jié)果更加的可靠。2、食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容

3、食品理化檢驗(yàn)主要包含以下內(nèi)容：首先，樣品抽檢、采集。在這一環(huán)節(jié)，采取科學(xué)、正確的抽樣方法至關(guān)重要;其次，樣品預(yù)處理。充分消除樣品中的干擾成分，通過提取等方法，使需要檢測(cè)的成分處于穩(wěn)定狀態(tài);再次，檢驗(yàn)測(cè)定。通過滴定分析法、色譜分析法、可見紫外光度法等方法，進(jìn)行樣品檢驗(yàn)測(cè)定。經(jīng)過及時(shí)的數(shù)據(jù)整理，除去不符合標(biāo)準(zhǔn)的樣品，充分保證食品理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。二、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的影響因素1、檢驗(yàn)方式無法滿足食品安全需要我國現(xiàn)有的檢驗(yàn)方法針對(duì)的檢驗(yàn)對(duì)象非常有限，對(duì)于一些毒素、外加劑等都缺少相關(guān)的檢測(cè)手段，難以有效的對(duì)其成分進(jìn)行檢驗(yàn)。很多存在安全隱患的食品仍然在大量的不斷的流入市場(chǎng)。如一些蔬菜、谷物在種植的過程中

4、會(huì)噴灑各種成分的農(nóng)藥，增加食品的產(chǎn)量。如一些崔紅劑、殺蟲劑等?，F(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)對(duì)這些成分的有效檢驗(yàn)。2、食品檢驗(yàn)管理體系不健全我國發(fā)布的食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系不夠健全，也沒有進(jìn)行嚴(yán)格的審核，等級(jí)不夠明確，制度中存在很多相互矛盾、重復(fù)的條款。雖然在發(fā)展的過程中也在進(jìn)行一些針對(duì)性的調(diào)整，加入了一些設(shè)備的應(yīng)用方式和相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)有的管理體系仍然存在管理盲區(qū)，急需完善和更新。3、檢驗(yàn)環(huán)境及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的影響在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)的過程中，工作人員的專業(yè)能力以及業(yè)務(wù)素質(zhì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果有著重要的影響。一些工作人員的專業(yè)素質(zhì)偏低，專業(yè)能力無法滿足實(shí)際的檢驗(yàn)需求。如果檢驗(yàn)人員在食品檢驗(yàn)的過程中難以根據(jù)實(shí)際的

5、檢驗(yàn)情況來對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，就會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)一定的誤差。三、食品理化檢驗(yàn)中存在的一些問題做好食品安全檢測(cè)工作，促進(jìn)中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全國各地食品檢測(cè)中心必須充分發(fā)揮理化檢測(cè)在食品安全管理工作中的作用，落實(shí)好食品理化檢驗(yàn)分析的質(zhì)量，提高檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性，不斷提高食品安全檢測(cè)技術(shù)。食品的理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是由國家統(tǒng)一頒發(fā)的，但是也有很多規(guī)定是由相關(guān)部門來制定，所以就目前來說，我國的食品檢測(cè)體系并沒有統(tǒng)一，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)還存在很多矛盾。雖然現(xiàn)在的食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有了一部分的修改，但依然存在很多的問題，需要不斷的進(jìn)行完善和改進(jìn)。 為了保證檢測(cè)過程的簡(jiǎn)單和結(jié)果的準(zhǔn)確性，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在檢驗(yàn)方法上進(jìn)行了很

6、大的改進(jìn)。例如，在進(jìn)行樣品的處理時(shí)，增加一些新型的技術(shù)，如固相萃取、微波消解等新技術(shù)，以此提高檢驗(yàn)效率。在食品檢測(cè)的過程中，儀器法還是第一位的。與此同時(shí)，在新方法制定和改善的時(shí)候，一定要根據(jù)委員會(huì)的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，讓檢驗(yàn)的過程變得更加標(biāo)準(zhǔn)。就現(xiàn)階段來看，相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)要求危害物的量比較小，所以就需要更有效率的檢測(cè)方法。如果相關(guān)的檢驗(yàn)方法不能得到完善的話，檢驗(yàn)的結(jié)果就不能保證準(zhǔn)確性，食品的安全性也就得不到保證。四、食品理化檢測(cè)技術(shù)質(zhì)量控制策略1、加強(qiáng)檢驗(yàn)儀器與設(shè)備檢驗(yàn)維護(hù)首先，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)中所涉及的儀器設(shè)備，需要充分滿足檢驗(yàn)食品分析的要求。實(shí)驗(yàn)用具要使用經(jīng)過認(rèn)證的合格用品，還要確保檢驗(yàn)中其處于正常

7、工作狀態(tài)，以最大程度上降低檢驗(yàn)結(jié)果誤差。其次，氣質(zhì)儀、液相色譜儀等大型儀器在正常使用時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員需要每2個(gè)月進(jìn)行1次儀器維護(hù)和保養(yǎng)，并且每年定期進(jìn)行整體核查。天平、酸度計(jì)等精度要求較高的儀器，要配備具備合格操作技術(shù)、經(jīng)過培訓(xùn)考核的操作人員，并且每隔一段時(shí)間對(duì)設(shè)備進(jìn)行人工校準(zhǔn)。2、加大政府支持力度全面做好食品安全理化檢測(cè)工作，促進(jìn)中國食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展，政府必須加強(qiáng)對(duì)各地食品安全檢測(cè)中心的支出力度，為該機(jī)構(gòu)投入充足的資金，輔助縣級(jí)食品安全中心采購先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)設(shè)備，及時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)材料與試劑。3、完善食品理化檢測(cè)方法政府應(yīng)協(xié)同各地食品安全中心檢測(cè)部門不斷完善理化檢測(cè)方法，根據(jù)食品制作原料與添加劑種類

8、以及食品安檢質(zhì)量要求，設(shè)計(jì)最科學(xué)的檢測(cè)方法。另一方面，應(yīng)制定可行的食品安全檢測(cè)管理制度，規(guī)范食品安全理化檢測(cè)工作流程與安檢機(jī)制，為檢測(cè)技術(shù)人員提供完備的參考方案。4、綜合培養(yǎng)檢測(cè)技術(shù)人才隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)于食品安全問題越來越重視，這也在一定程度上促進(jìn)了食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。為了滿足食品行業(yè)發(fā)展需求，必須加大對(duì)食品檢測(cè)人才的培養(yǎng)力度。對(duì)于教育部門來說，應(yīng)優(yōu)化教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)方法，對(duì)于企業(yè)來說，應(yīng)為檢測(cè)人員提供對(duì)外學(xué)習(xí)與交流的機(jī)會(huì)，使其專業(yè)技能得到不斷提升。同時(shí)注重對(duì)人才的吸引與招納，讓更多的新鮮思想補(bǔ)充到食品檢測(cè)工作中，提高我國食品檢測(cè)水平，使我國的食品檢測(cè)技術(shù)獲得進(jìn)一步的發(fā)展。5、

9、建立基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)為了降低省級(jí)食品安全檢測(cè)部門的工作壓力，縮短食品檢測(cè)周期，政府及相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)基層的裝備力量，不斷細(xì)化檢測(cè)部門，讓基層部門真正做好食品檢測(cè)工作，以提高食品的安全性。由于不同的食品具有不同的特性，因此在檢測(cè)時(shí)對(duì)應(yīng)不同的檢測(cè)方法與手段，檢測(cè)部門可以根據(jù)食品分類制定相應(yīng)的檢測(cè)制度，以規(guī)范食品檢測(cè)工作，提高檢測(cè)效率。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，還可以進(jìn)行自檢，但需要注意檢測(cè)方法，并接受監(jiān)督部門的監(jiān)管。對(duì)于一些中小型食品企業(yè)，要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)，加快檢測(cè)信息的傳遞，有助于監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全衛(wèi)生的進(jìn)一步監(jiān)督。結(jié)束語隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)食品質(zhì)量安全要求越來越高的背景下，食品檢測(cè)部門必須明確自身存在的不足，并不斷完善檢測(cè)技術(shù)與方法，加大對(duì)檢測(cè)人才的培養(yǎng)，全面提高我國食品檢測(cè)水平，切實(shí)保證食品的安全，進(jìn)而推動(dòng)我國食品檢測(cè)行業(yè)與食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，刺激我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步增長(zhǎng)。參考文獻(xiàn)：1郎睿.基于食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制及對(duì)策分析j.中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理，2019，10（4）：5-7.2葛鈺瑛.關(guān)于食品理化