酒店餐飲營銷方案策劃

1、專業(yè)資料國瑞賓館餐飲營銷計劃書（初稿）一、國瑞賓館 2-4 月份餐飲部實際經(jīng)營數(shù)據(jù)：項目二月三月四月累計餐飲營業(yè)額元賓館利潤元2-4 月份平均營業(yè)額元/ 月。賓館利潤：元餐飲收支平衡營業(yè)額為：元（投資方目標）毛利率40%。達成收支平衡的營業(yè)差額：元（目標營業(yè)額） -元（實際營業(yè)額） =元（月差額）平均 / 日差：元÷ 30 天=元/ 日。目標營業(yè)額：元/ 月，日平均營業(yè)額：元÷ 30 天=元/ 日（目標）以上數(shù)據(jù)小結：本營銷計劃目標要達到現(xiàn)有營業(yè)額翻一倍，毛利率40%。三個月內(nèi)達成真正意義上的收支平衡。4、對現(xiàn)代酒店業(yè)的經(jīng)營認識不夠深刻：現(xiàn)在的酒店經(jīng)營，以從過去的價格競爭、

2、裝修檔次競爭、菜品的競爭、社交關系的競爭、服務的競爭、上升到企業(yè)品牌文化的競爭。至于以上五項的優(yōu)勢，則是賓館生存發(fā)展下去必須具備的基礎。word 完美格式專業(yè)資料5、目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。（ 1）賓館在接待服務中，主要以投資人朋友、親友相關的社交關系為主；（ 2）錯誤的先入為主的經(jīng)營認識感覺：認為賓館因為地理位置偏僻，周圍環(huán)境不太理想，很難有外來客戶。（ 3）等待客戶的經(jīng)營手法6、沒有建立起國瑞賓館的企業(yè)文化：（ 1）酒店文化是酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經(jīng)營哲學，是一種滲透在企業(yè)一切活動之中的內(nèi)容，是企業(yè)的靈魂所在。酒店是一個勞動密集型、感情密集型的行業(yè)，酒店產(chǎn)品就其本質(zhì)

3、來說是酒店員工所提供的服務。在國瑞賓館的餐飲服務中，我相信有一部份服務管理和服務員的服務和心態(tài)是跟不上酒店生存的需求。（ 2）酒店文化是隨著酒店業(yè)的發(fā)展，在激烈的酒店競爭中產(chǎn)生的。酒店競爭首先是產(chǎn)品競爭，然后是服務競爭，最后是文化競爭。而文化競爭是最終意義上的競爭，是更高層次、更高品位的競爭。文化營銷要求酒店在物質(zhì)文化建設的同時，從酒店文化角度培訓員工，將文化融入服務之中，讓客人感受文化的魅力。酒店經(jīng)營者要讓每位員工認識酒店文化的內(nèi)涵，在服務中主動傳播。同時，酒店經(jīng)營者應讓酒店文化融入到管理制度中，使制度體現(xiàn)文化的導向及人文關懷。word 完美格式專業(yè)資料餐飲部營銷策劃案營銷的目的是創(chuàng)造更佳效

4、益，營銷面對的則是市場，沒有市場，營銷便無從談起，沒有良好的營銷策略和手段，也不會創(chuàng)造更好的市場，更不會有良好的業(yè)績，因此，從現(xiàn)階段市場來看，只有加強營銷，才會拓展更大的市場。一、 樹形象，創(chuàng)特色重視酒店在客人和社會公眾心目中的三星級 " 硬件 " 形象，依靠客人良好口碑來經(jīng)營，增加酒店特色。由于國瑞賓館所處的地理位置比較偏僻，到國瑞賓館消費的客人，我們稱之為 - 遠道而來的客人（親朋好友）；這是我們給國瑞賓館確定的服務理念之一。1、企業(yè)發(fā)展倡行“ 80/20 法則”，即大部分企業(yè) 80%的營業(yè)額是來自于其中 20%的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他 20%的營業(yè)額才來自

5、于那些 80% 的游離顧客。 不少酒店就缺乏對 20%忠實顧客需求的研究， 沒有考慮到如何才能吸引他們?nèi)胱。绾尾拍芨鶕?jù)他們的需要進行飲食、娛樂、社交等活動和消費的激勵促銷，更沒有考慮到如何進行 " 個性化 " 的經(jīng)營銷售。2、服務：創(chuàng)建 熱情周到、親善友好、高效細致的 12 字服務品牌。創(chuàng)建服務品牌，將作為國瑞賓館餐飲營銷最重要的頭等大事；為有效地實施服務營銷， 餐飲部應該細致地編制了餐飲部服務工作的規(guī)范和標準、VIP 客戶接待手冊。用三個月內(nèi)的時間，在本市樹立起優(yōu)質(zhì)服務的服務形象。word 完美格式專業(yè)資料3、菜式：創(chuàng)建健康飲食品牌；倡導健康飲食新概念，依托北京譚家官府

6、菜的烹飪技巧，研制創(chuàng)新出適應中、上收入人群（即“ 80/20 法則”中的 20%客戶）的養(yǎng)生菜式。主要研制創(chuàng)新出適合心腦血管病、糖療病、脂肪肝、腰肌勞損、毛發(fā)脫落、生理功能衰退等富貴病的食療煲湯、燉湯和養(yǎng)生菜式。本市現(xiàn)在的餐飲，到目前為止還沒有一家有這樣一個品牌酒店，這正是市場的空白，填補這個市場空白是賓館的責任（我們的競爭對手不具備這樣的條件），也是滿足市場的需求，獲得的市場份額，使賓館的經(jīng)營有效地走上正軌。3.1 、培育和發(fā)展賓館的飲食文化：根據(jù)健康飲食品牌的市場定位，組織有關專家、技術人員編寫有關食療的文章和宣傳手冊，（包括有關適合美容的食物介紹，太太也是很重要的營銷對象），定期寄給 V

7、IP、CIP 客戶，每月天發(fā)送一次，每次的內(nèi)容不同，從不同的角度去關心我們的客戶，與客戶建立親情關系，有的放矢地進行營銷公關。（有關食療的文章和有關適合美容的食物介紹在圖書館有很多?？?、建立持續(xù)發(fā)展的品牌公共關系社交區(qū)；建立起以投資人親友為中心，國稅局、社會友好人事、新聞媒介、同行和相關政府部門為輔；以健康概念為靈魂、以關愛生命健康、長壽為指導，適當友善地開展社交拓展工作，建立起國瑞持續(xù)發(fā)展的品牌公共關系社交區(qū)。4.1 、賓館 VIP 俱樂部計劃：根據(jù)經(jīng)營三個月的成果，提供詳細計劃。word 完美格式專業(yè)資料2、 企業(yè)標識：進一步完善酒店產(chǎn)品在示范性，標識性方面的特色，提煉出獨具特色的酒店

8、廣告語和產(chǎn)品包裝的文化內(nèi)涵，緊跟市場形勢，加大力度，經(jīng)常更換或重新設計新的酒店宣傳冊，使客人常有方便、新穎的感覺。3、 廣告：在主要車站、交通要道樹立廣告牌；充分利用國稅局停車場進行宣傳，經(jīng)常更換其內(nèi)容以產(chǎn)生連續(xù)的廣告效應。以上內(nèi)容可以是酒店客房、新特菜肴、等內(nèi)容。4、 創(chuàng)特色：餐廳的物色應更加鮮明，有了良好的環(huán)境氛圍，還應注意菜肴的品種及價位，經(jīng)常了解同行的菜品特色及整個餐飲趨勢，優(yōu)化組合，使其更具國瑞賓館獨有特色。5、 婚宴喜慶：充分利用酒店可同時舉辦50 桌的環(huán)境優(yōu)勢、 發(fā)揮全員營銷，做好婚宴喜慶市場。根據(jù)統(tǒng)計，長治市區(qū)每年有3000 對新人結婚，如果我們擁有 5%的份額，也會有150

9、對新人的婚宴，僅此一項的效益是可想而知的。6、 舉辦各類活動，創(chuàng)造商機，引導消費：酒店設立公關銷售部收集整理國內(nèi)外及本市傳統(tǒng)節(jié)慶資料，策劃好每一次活動，加強媒體宣傳力度充分展示酒店高雅的服務及文化氛圍和實力，使之產(chǎn)生連續(xù)性、連鎖性效應。二、 市場定位價格組合在細分市場的基礎上，牢牢抓住中檔客源市場，拉動吸引中高檔客源市場作為目標市場。 （因為低檔客源不足以讓酒店達到收支平衡和在財務上真正的獲得利潤 - 酒店經(jīng)營的目標必須獲得利潤而不是為了給員工開支 。）word 完美格式專業(yè)資料1、 市場定位和價格組合，堅持以中帶高為對象的市場定位，堅持" 適應市場多層次的需求 " 之營銷

10、策略。（1） 客房、會議：團隊降價幅度適當大一點，會議消費具有客房與餐飲及其它消費比例 1：1 或 1：2 倍的消費關系。（2） 餐飲：注重層次效應，注重填補中午包房的空位、零點的空位。婚宴、黃道吉日，包括周五晚到周日晚的價位不讓，不失利潤時間賣點；包房，晚上堅持標準，增加可以零點的靈活性，中午包房可以下降 1-2 成預定，慢慢讓客人了解，發(fā)展午餐市場，總體餐飲價格適當下調(diào)，讓利客人，特別對長包房、住店客人有優(yōu)惠，穩(wěn)住回頭客，增加親和力，創(chuàng)造酒店人氣、財氣三、 營銷策略發(fā)揮酒店多功能的效應，充分發(fā)揮酒店餐飲，客房兩大產(chǎn)品互動的作用，以客房的彈性消費帶動餐飲、娛樂，反作用于客房住宿率的提高，相互

11、促進，相互影響，共同繁榮。（餐飲部中午每天 1 點 30 到 4 點免費提供 3 個包房給客房娛樂）1、" 一卡通 " ：酒店建立發(fā)展信用卡戶，按照A、B、C、D四個信用等級，大膽地開拓客戶，關鍵是每月清理整頓，每周跟蹤以便及時了解消費狀況等。2、整合營銷：與傳統(tǒng)的4P 模式（產(chǎn)品、價格、渠道、促銷）之最大區(qū)別于" 聚焦 " 于客人。即傳統(tǒng)的營銷是酒店的現(xiàn)有產(chǎn)品去尋找客人，而最新的營銷則是建立在傳統(tǒng)營銷模式基礎上，通過與客人的接觸了解客人所需來增加設施word 完美格式專業(yè)資料以及提高服務等酒店產(chǎn)品，真正做到" 滿足客人之需 " ，從

12、而擴大客源，擴大市場。四、 培育 " 忠誠客戶 "1、 信息庫：建立客史、客戶檔案，總臺、餐飲、客房營銷信息聯(lián)網(wǎng)，都要了解客人的偏愛、習慣、提供有針對性、個性服務，使客人" 滿意加驚喜 " 穩(wěn)住老客戶。2、 客戶檔案：營銷代表每人建立與客戶信任、利益、愉悅的感受，培育與客戶的感情，及時反饋信息，糾正對酒店不利的一切行為和問題，成為客戶的" 接待助手 " ，以誠待客，回報忠誠客戶。3、 網(wǎng)絡營銷：建立大客戶（公司）網(wǎng)，投資人社會關系網(wǎng)絡，旅行社等中間商業(yè)網(wǎng)絡，要不斷發(fā)展擴充外市、外省的客戶和中間商網(wǎng)絡，與他們保持良好的關系，以互惠互利驅

13、動雙元化的合作，定期或不定期將酒店產(chǎn)品或舉辦活動信息傳輸給客戶和中間商。4、與長治文化研究中心、市書畫法協(xié)會聯(lián)誼、和濟醫(yī)院、社區(qū)中心共同協(xié)作建立起賓館健康的現(xiàn)代飲食文化品牌形象。五、 店內(nèi)促銷1、 店內(nèi)廣告宣傳：制作酒店閉路電視廣告片的播放，精心制作活動信息廣告、全面銷售的折頁廣告，各廳、堂、電梯、房內(nèi)等一切廣告宣傳都要鮮明、強烈、極具吸引力和沖擊力。word 完美格式專業(yè)資料2、 服務營銷：為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時的、高效的服務，就是促銷主產(chǎn)品- 服務，店內(nèi)促銷的核心就是崗位服務，包括后勤，行政管理部門，全店每個員工都應善待客人。3、 全員營銷：基礎崗位服務營銷，并建立" 情感客人 " ，同時酒店舉辦大型活