食堂廚師工作總結(jié)范文4篇

1、食堂廚師工作總結(jié)范文4篇 廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。本文是為大家的食堂廚師工作總結(jié)范文，僅供參考。 時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末， 回憶過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體學(xué)生的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好 ，我對一年的工作情況總結(jié)如下： 首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的缺乏給予及時糾正. 其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防

2、止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體健康。同時成品存放實行：生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識，積極參加每次的烹調(diào)培訓(xùn)，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調(diào)配，保護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，

3、嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證食品衛(wèi)生、平安、在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時常向?qū)W生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。 本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)缺乏，及時改良，來更好的為學(xué)生及全體教職工效勞。 新的一年又來臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié)。 工作上，我擔(dān)任學(xué)海餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守

4、食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作那么的情況下，帶著全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離; 新韻數(shù)控食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在過去的一

5、年中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識木工雕刻機。樹立與增強為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調(diào)配，保護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。 在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點技

6、術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生，催促本組人員認(rèn)真落實崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作那么畢業(yè)證樣本，帶著全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。 在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)歷任校長。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在

7、領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。 時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又過了一年了?；貞涍^去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下： 一、原材物料管理方面: 1、 把好食堂原材物料進(jìn)貨關(guān)，不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購置當(dāng)季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的花生油等等。 2、 管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購置，對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有方案的購置。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，以節(jié)省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。 3

8、、 每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。 二、效勞態(tài)度方面： 我們在轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、提高效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的效勞理念，采取了多種效勞方式，盡量為干部職工提供便利條件。 三、飯菜種類方面： 我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。 四、衛(wèi)生狀況方面： 我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。生活效勞工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的平安。因此，我們認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并

9、做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購置，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。 時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，我作為食堂的一名廚師所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體干部職工的身心健康，所以為了今后的工作能做到更好 ，我對今年的工作情況總結(jié)如下。 首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的意見,如:菜咸了,太油，顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的缺乏給予及時糾正. 其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”

10、制。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和缽灰，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在這一年中，我遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調(diào)配，保護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲清楚。配菜