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文檔簡介
1、 從化學的角度淺談保健食品之安全觀 陳晉陽【摘 要】保健食品是一種改善人體健康的重要輔助手段,隨著科技的發(fā)展,普通老百姓也都可以方便的享用。保健食品不同于普通食品,用對有益,用錯可能是害,本文從化學角度,從量、個體性、作用規(guī)律、分子結構及化學添加劑五方面淺談保健食品的安全觀。【關鍵詞】保健品;安全觀;化學角度;個體差別discussion of health-care food safety based on chemistrychen jin-yang(school of environmental and chemical enginee
2、ring,shanghai university,shanghai 200444,china)【abstract】with the development of technology,common people can obtain health-care food conveniently.health-care foods are not a type of common daily food.they will improve body health with correct usage,whereas they will bring damage with incorrect usag
3、e.based on chemistry,the safety of health-care food is discussed from usage amount,individual difference,action rule,molecular structure,and chemical additive.【key words】health-care food;safety;chemistry;individual difference現(xiàn)代社會科技的發(fā)展,以前只是富貴人家等少數(shù)人才能享有的各種保健食品,如今已經飛入尋常百姓家。各種琳瑯滿目的保健品,的確為我們的健康提供極大便利。不過保
4、健食品作為對身體某方面的健康改善作用的食品,不同于日常普通食品,用對有益,用錯反而有害?,F(xiàn)代快速發(fā)展的社會,人們普遍有一種浮躁的情緒,對于身體狀態(tài)也急功近利以求達到快速效果,并且由于生產者的夸大宣傳,使得涉及保健食品安全與健康的事件一再發(fā)生,人們對保健食品安全有過度的焦慮。從化學的角度來看,人體只不過是許多化合物的有機組合,恰似一個盛大的反應容器,體內默默地進行著大量的復雜有序的化學反應,因此,本文從化學的角度淺談保健食品合理的安全觀。1 把握量的概念由于現(xiàn)代社會高度工業(yè)化,以前只能從天然產物得到的一些稀少貴重的營養(yǎng)成分,已經可以人工大量合成。對于需要這些營養(yǎng)成分的人來說,無疑是大大方便了。不
5、過我們知道人體作為一個高級復雜的生物反應系統(tǒng),缺乏某些元素,的確是影響整個反應系統(tǒng)的正常運行,補充含這些元素的保健食品,的確可改善健康狀態(tài)。如由于維生素c缺乏造成的腳氣病,一度是海上船員生命的最大威脅,還有缺碘導致甲狀腺腫脹的大脖子病,補充維生素c與碘是很有效果。但是這些稀少的成分對人體來說,我們一定要注意用量,過猶不及用于它們完全合適。例如缺碘后我們國家強制性的在食鹽中加碘,目前在沿海地方出現(xiàn)了很多由于食用碘過量引起的甲狀腺結痂。另外有些微量成分的確有利于提高人體抗病能力,例如含硒的物質如靈芝粉等,這些東西往往經商家夸大宣傳,讓人們覺得越多越好,對硒的研究已經發(fā)現(xiàn)人體食用過量的硒對健康損壞很
6、大1。因此,我們對于含有各種稀有貴重營養(yǎng)成分的保健食品,雖然現(xiàn)在很容易獲得,但是一定要把握適量的概念,過則可能導致對人體毒性,危害往往更大。2 注意個體差別每個人生活的環(huán)境及體質的不同,使得體內進行生化反應時,具有重要催化作用的微量元素或酶存在差別。有些食物對很多人是很好的,但是就我們自己來說的話,可能不適合,主要是我們體內缺少利用此營養(yǎng)成分的要素,因此,特別需要注意個體的差別。對別人有益的,對你可能是有害的,甚至是導致你生病的根本原因。喝酒就很能說明個體的差異,我們身邊常??梢娪行┤颂焯觳浑x酒,也有些人對酒過敏,只要沾一點酒面紅耳赤,渾身難受。我們喝的酒主要含有乙醇,其進入體內,首先在肝臟內
7、由乙醇代謝酶轉變?yōu)橐胰浜笥梢胰┐x酶轉化為二氧化碳與水。這兩種酶主要由遺傳因素決定,體內這兩種酶都多的人,喝酒很快可以代謝掉,沒有問題。而體內兩種酶缺乏的,自然很難把乙醇轉化掉,從而加重肝臟的負擔,對身體產生毒害作用。即使是我國民間流傳的食療品如生姜紅糖水、小米山藥粥、黃鱔、海蝦、山楂紅糖水等等,也不是每個人都適合的,食用后可能有不舒服的癥狀出現(xiàn),也不能長期食用。因此,我們需要有自己的判斷,不能夠相信保健品商家的宣傳,他們?yōu)榱双@取高的經濟利益,往往會夸大產品療效、適用范圍,對于副作用隱瞞不說,從而可能對于某些正常的人帶來傷害。上世紀末一度紅紅火火的三株口服液,由于跑馬圈地式的瘋狂營銷,夸大
8、效果,甚至導致服用人的死亡?,F(xiàn)在電視上鋪天蓋地的腦白金廣告,是以褪黑素為主的產品,這種褪黑素成分對于正常人來說,過多的攝入也不利于健康。3 尊重基本規(guī)律現(xiàn)代社會的快速發(fā)展,人們生活水平提高的同時,精神壓力增大,都有急功近利的浮躁情緒。期待有快速療效的保健品,通過它們能夠快速達到某些效果,如改善睡眠、減肥、豐胸或美白等。雖然說目前科學的發(fā)展,對于人體認識有很大的進步,對于改善人體某方面的性能,的確有很多方便快速的保健品。不過我們也需要尊重基本的規(guī)律,事物的轉變需要一個過程,通過某種營養(yǎng)成分來改善我們身體某種健康問題時,主要借助這種成分在體內的生化反應,修復身體組織細胞,需要一定時間。 當我們快速
9、改變身體某方面功能的時候,必定加快此生化反應過程,這種人為過度的增強某種生化反應,必定會干擾到體內正常的生化反應,可能給身體帶來新傷害?,F(xiàn)在網上很多增強性功能的保健品,有人由于過量的服用導致了猝死。還有就是有些快速減肥保健品,可能會添加一些作用于神經的成分,例如酚酞2,結果導致睡眠障礙或厭食癥等,再有就是添加某些緩瀉組分,最終會損害我們的健康。此外,通過保健品直接提供營養(yǎng)素,如氨基酸、功能單糖類口服液,這些東西在人體生病或虛弱的時候可以適當?shù)难a充,但是對于健康的人體來說反而可能會破壞人體正常的新陳代謝過程。氨基酸或單糖類組分,正常情況下,人體需要時候,可以通過體內蛋白質或淀粉的生化反應生成,需
10、要量的多少人體自己可以控制。而如果直接服用這些成分,可能使得量超過人體所需,人體要處理過多的量,無疑會干擾人體正常的生化過程,給健康帶來隱患。例如小米有改善于睡眠的作用,研究發(fā)現(xiàn)其有很高的色氨酸含量,但是如果通過直接服用市面上的色氨酸口服液來改善睡眠,出現(xiàn)了很多副作用的案例。4 了解物質分子結構差別現(xiàn)代化學分析研究發(fā)現(xiàn)人類食用的天然食品,很多的成分雖然與合成改進的組成相同,但是分子手性結構有差別。這種差別類似人的左右手,看起來完全一樣,但是不可能重合在一起。在生化反應中,手性結構是影響反應進行的重要因素,其中最典型的是油中的脂肪酸,人類食用的天然油脂的脂肪酸通常都是順式的,而加工后的油脂通常含
11、有大量的反式脂肪酸。人類長期進化過程,人體內的生化反應主要利用順式脂肪酸,反式脂肪酸不僅難以進行生化反應,從而導致體內代謝混亂,導致肥胖、心血管疾病3。人類食品中天然的蛋白質、淀粉等,它們都是由某一種手性結構的氨基酸或單糖聚合形成,這些結構的物質可以被人體消化利用。因此,我們對于現(xiàn)代加工合成而來的保健品或藥品,物質的手性結構是需要關注的。如果它們與天然手性結構有差別,由于人體長期的適應性,可能會給健康帶來不利的影響。5 勿苛求純天然現(xiàn)代社會發(fā)展,分工細化,食品加工物流鏈條變長,人類要方便的享受世界各地美味營養(yǎng)的食品,在很大程度上得益于現(xiàn)代工業(yè)生產的殺菌防腐等產品。我們知道在這些工業(yè)品發(fā)明之前,
12、殺菌防腐主要依靠如肉豆蔻等天然的香辛料,由于天然資源有限,導致當時為了獲取這些資源殘酷的壓迫與戰(zhàn)爭?,F(xiàn)代工業(yè)使得這些殺菌防腐產品非常便宜易得,但是這些人工生產的產品可能對人體的健康產生副作用,使得人們對各種添加物談虎色變,追求純天然產品。對于此我們需要辯證看待,通過不法添加使低質量的食品好看好吃,無疑不可取的。例如用堿泡發(fā)海鮮、甚至有用尸體防腐的福爾馬林作為食品防腐劑,這些產品對健康有傷害。但是有些天然的產品,在加工轉化后,可能有利于把不利于健康的成分去掉,增強功效,最典型就是中藥的熟化炮制。還有就是有消炎作用的天然水楊酸,經過化學轉變將羧酸基轉化為酰基,能夠減少對胃粘膜的刺激。保健品由于它們本身營養(yǎng)豐富,純天然往往很快就變質產生很大的毒性,反而對身體有害。添加適當?shù)姆栏瘎┖螅梢跃徑夥纸庾冑|,延長使用期限。例如營養(yǎng)豐富的胎盤素,如果完全純天然不添加防腐劑殺菌成分,難以保存,很快變質產生毒害成分。因此,對于保健產品,我們不能苛求純天然?!緟?/p>
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