麥當(dāng)勞產(chǎn)區(qū)數(shù)據(jù)

1、煎區(qū)：早餐豬柳塊（火腿扒）： 雙面煎爐，暖機(jī)時(shí)間20 分鐘，烹調(diào)時(shí)間82 秒，上加熱板溫度425 華氏，下加熱板溫度350華氏，產(chǎn)品選擇鍵saus，每次最多下 8 片。起肉 4 片一疊， 1/3 襯紙煎盤，每盤最多放 16 片，uhc 柜中保存溫度175華氏，保存時(shí)間60 分鐘。煙肉： 蒸蛋器，暖機(jī)時(shí)間20-30 分鐘，烹調(diào)時(shí)間8-10 秒，烹調(diào)溫度 265 華氏，每次最多下8片?；蚴褂眉鍫t低溫區(qū)，暖機(jī)20 分鐘，其他同蒸蛋器。蒸蛋： 蒸蛋器，暖機(jī)時(shí)間20-30 分鐘，烹調(diào)溫度265 華氏，每次最多下6 個(gè)，操作順序：從前往后，從右往左。煎好后放到1/3 襯紙煎盤中，每盤最多存放12 個(gè)，碼成

2、金字塔型， uhc 柜中保存溫度 175 華氏，保存時(shí)間20分鐘。雞蛋半成品在室溫下保存時(shí)間為30 分鐘，使用的雞蛋至少在室溫下解凍5 分鐘。雞蛋的處理程序： 1.使用冷藏雞蛋 2.使用黃色膠刮處理生雞蛋3.蛋黃不流動(dòng) 4.在早餐時(shí)間至少要清潔一次與蛋有關(guān)的器皿炒蛋： 雙面煎爐，暖機(jī)時(shí)間20 分鐘，烹調(diào)溫度265 華氏，在 uhc 內(nèi)存放最多 4 份，存放在1/3 襯紙煎盤，存放時(shí)間30 分鐘，存放溫度175 華氏。熱香餅： 雙面煎爐，暖機(jī)時(shí)間20 分鐘，烹調(diào)時(shí)間第一面90 秒，第二面 50秒，烹調(diào)溫度365華氏，操作順序從前往后，從右往左，每次最多下8 片，在 uhc 中 1/1 托盤存放最

3、大量為4份，保存時(shí)間為20 分鐘，保存溫度為200 華氏。松餅 ：暖機(jī)時(shí)間 15 分鐘，烹調(diào)時(shí)間半載55-85 秒（ 1-3 個(gè)），全載 60-90秒（ 4-6 個(gè)），烹調(diào)溫度 175華氏，每次最多烹制量為6 個(gè)， uhc 中保存時(shí)間為 15 分鐘，每疊一個(gè)， 1/3 襯紙煎盤最多存放 5 個(gè)，保存溫度為175 華氏。煎區(qū)：標(biāo)準(zhǔn)餐1/10 牛肉： 雙面煎爐，暖機(jī)時(shí)間20 分鐘，烹制溫度上加熱板425 華氏，下加熱板350華氏，煎制時(shí)間 38 秒，起肉時(shí)間18 秒（包括撒鹽時(shí)間），下肉順序：從前往后，從右往左依次下肉，最多下 8 片，1/3 襯紙煎盤最多存放16 個(gè)，保存溫度為185 華氏，保存

4、時(shí)間15分鐘。板燒雞腿： 雙面煎爐，暖機(jī)時(shí)間20分鐘，烹制溫度上加熱板425 華氏，下加熱板350 華氏，煎制時(shí)間 100 秒，下肉順序：從前往后，從右往左依次下肉，最多下6 片，起肉時(shí)兩片一起，存放在水浴保溫柜中，溫度設(shè)定175-185華氏，存放時(shí)間20分鐘，每盆最多存放8 片。玉米： 玉米煮鍋，暖機(jī)時(shí)間 30 分鐘， 烹調(diào)溫度：192-196 華氏， 烹調(diào)時(shí)間：500g-5 分鐘， 1000g-7分鐘，1500g-12 分鐘，滴水 3-5 秒，煮制好的玉米存放在水浴保溫柜中，保存時(shí)間為 1 小時(shí)，保存溫度為 180 華氏。玉米煮鍋換水時(shí)間為早餐前，午餐后，晚餐后，隨臟隨換。關(guān)于煎區(qū)需要注意

5、以下事宜：起肉時(shí)肉鏟與爐面成45 度角，清潔爐面時(shí)，刮爐角度為45 度，拖爐角度為 30 度，每 15 分鐘拖爐一次，鐵氟龍隨臟隨清潔，一小時(shí)至少四次，爐鏟及肉鏟每天磨五次，分別是早餐前，午餐前后，晚餐前后各一次。炸區(qū)：麥樂雞塊 ：暖機(jī)時(shí)間 45 分鐘，炸制時(shí)間3 分 30 秒，滴油 5-10 秒，炸制溫度 360 華氏，每次最大炸制量 48 塊，產(chǎn)品選擇 mcng，存放在 uhc 內(nèi)的 1/3 炸盤中， 1/3 炸盤最多存放 24 塊，保存時(shí)間 20 分鐘，保存溫度200 華氏。雞排 ：暖機(jī)時(shí)間 45 分鐘，炸制時(shí)間3 分，滴油 5-10 秒，炸制溫度 360 華氏，每次最大炸制量6 塊，產(chǎn)

6、品選擇mcck ，存放在 uhc 內(nèi)的 1/3 炸盤中， 1/3 炸盤最多存放6 塊，保存時(shí)間 30分鐘，保存溫度200 華氏。魚餅 ：暖機(jī)時(shí)間 45 分鐘，炸制時(shí)間3 分，滴油 5-10 秒，炸制溫度 360 華氏，每次最大炸制量8 塊，產(chǎn)品選擇 filt ，存放在 uhc 內(nèi)的 1/3 炸盤中， 1/3 炸盤最多存放8 塊，保存時(shí)間 30 分鐘，保存溫度200華氏。麥辣雞腿 ：暖機(jī)時(shí)間 45 分鐘，炸制時(shí)間4 分 30 秒，滴油 5-10 秒，炸制溫度 360 華氏，每次最大炸制量 9 塊，產(chǎn)品選擇 scfb，存放在 uhc 內(nèi)的 1/3 炸盤中， 1/3 炸盤最多存放6 塊，保存時(shí)間 3

7、0 分鐘，保存溫度200華氏。麥辣雞翅 ：暖機(jī)時(shí)間 45 分鐘，炸制時(shí)間 6 分，滴油 5-10 秒，1 分鐘搖籃， 炸制溫度 360華氏，每次最大炸制量25 塊，產(chǎn)品選擇 wing ，存放在 uhc 內(nèi)的 1/2 炸盤中， 1/2 炸盤最多存放25塊，保存時(shí)間30 分鐘，保存溫度200 華氏。鹽焗雞翅：暖機(jī)時(shí)間 45 分鐘，炸制時(shí)間 6 分 30 秒，滴油 5-10 秒，30 秒搖籃，4 分 30 秒搖籃，炸制溫度 310 華氏，產(chǎn)品選擇yaju ，保存時(shí)間 30分鐘，保存溫度200 華氏。派： 暖機(jī)時(shí)間 45 分鐘，炸制時(shí)間6 分，滴油 5-10 秒，炸制溫度 360 華氏，冷卻時(shí)間 20

8、 分鐘，每次最大炸制量16 塊，產(chǎn)品選擇pie，存放在派保溫柜內(nèi)，保存溫度為150-180 華氏，派箱暖機(jī)時(shí)間為60 分鐘，在派箱內(nèi)保存時(shí)間為70 分鐘。炸制好的派總計(jì)保存時(shí)間 90 分鐘（包括 20 分鐘冷卻）。漢堡制作：早餐原味板燒雞腿麥滿分：滿分頂 +1/3oz 烤味醬 +1/3oz 彩條 +半塊板燒雞腿肉 +滿分底豬柳麥滿分： 滿分頂 +吉士片 +豬柳肉一片 +滿分底豬柳蛋麥滿分： 滿分頂 +吉士片 +蒸蛋 +豬柳肉一片 +滿分底煙肉蛋麥滿分 :滿分頂 +吉士片 +蒸蛋+煙肉一片 +滿分底火腿扒麥滿分： 滿分頂 +1/2oz 大葉 +火腿肉一片 +滿分底吉士蛋麥滿分： 滿分頂 +番茄醬

9、 1 槍+1/5oz 雞醬+吉士片 +蒸蛋+滿分底吉士蛋堡： 1/10 面包頂（蒸包） +番茄醬 1 槍+1/5oz 雞醬 +吉士片 +蒸蛋+1/10 面包底（蒸包）豬柳蛋堡： 1/10 面包頂（蒸包） +番茄醬 1 槍+吉士片 +豬柳一片 +蒸蛋 +1/10 面包底（蒸包）漢堡制作：標(biāo)準(zhǔn)餐麥辣雞腿漢堡： 1/4 面包頂（烘包） +2/3oz 雞醬 +1/2oz 小葉 +麥辣雞腿肉 +1/4 面包底（烘包）珍萃麥辣雞腿漢堡：燕麥面包頂（烘包） +2/3oz 雞醬 +1/2oz 小葉 +1 片番茄片 +麥辣雞腿肉 +燕麥面包底（烘包）麥香雞漢堡： 1/4 面包頂（烘包） +2/3oz 雞醬+1o

10、z 小葉 +麥香雞排 +1/4 面包底（烘包）原味板燒雞腿漢堡：長包頂（烘包） +2 槍 1/3oz 烤味醬 +1oz 大葉+1 片板燒雞腿肉 +長包底（烘包）漢堡包： 1/10 面包頂（烘包） +1 槍芥末醬 +1 槍番茄醬 +洋蔥粒（ 35-50 粒）+酸黃瓜 1 片+1/10牛肉 +1/10 面包底（烘包）吉士漢堡包： 1/10 面包頂（烘包） +1 槍芥末醬 +1 槍番茄醬 +洋蔥粒（ 35-50 粒）+酸黃瓜 1 片+吉士片一片 +1/10 牛肉+1/10 面包底（烘包）雙層吉士漢堡包： 1/10 面包頂（烘包） +1 槍芥末醬 +1 槍番茄醬 +洋蔥粒（ 35-50 粒） +酸黃瓜2 片+吉士片一片 +1/10 牛肉 +吉士片一片 +1/10 牛肉+1/10 面包底（烘包）巨無霸漢