運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)總結(jié)

1、1. 營(yíng)養(yǎng)素的分類：蛋白質(zhì)，脂類，碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素，水2.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs ）的具體內(nèi)容：在“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA ）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它從預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏和預(yù)防慢性疾病兩方面來(lái)考慮人類的營(yíng)養(yǎng)需求，提出了良好健康狀態(tài)的作用的新觀念。四項(xiàng)內(nèi)容對(duì)應(yīng)的簡(jiǎn)寫和具體概念：1,平均需要量（ EAR ）：指滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要的平均值。2，推薦攝入量（ RNI ） :相當(dāng)于 RDA ，指滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中97%-98% 個(gè)體需要量的攝入水平。 3，適宜攝入量（ AI ） :指通過(guò)觀察或?qū)?/p>

2、驗(yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。4，可耐受最高攝入量（ UL ） :是平均每日可以攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量，這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體都不至于危害健康。3.糖的分類及生理功能：?jiǎn)翁牵ㄆ咸烟枪?半乳糖 核糖）雙糖（蔗糖麥芽糖乳糖 海藻糖）寡糖（異麥芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉 纖維）功能：1，細(xì)胞和組織的成分2，提供能量，對(duì)維持神經(jīng)組織功能有重要意義3，節(jié)約蛋白質(zhì)作用 4，抗生酮作用 5，保肝解毒作用6，增強(qiáng)腸道功能7，作為食品添加劑4.低聚糖的相關(guān)內(nèi)容：寡糖又稱低聚糖，是由3-9 個(gè)單糖分子通過(guò)糖苷鍵聚合而成。分為異麥芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特

3、定人群（如肥胖，糖尿病患者）飲食的甜味劑2，促進(jìn)體內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)繁殖： “結(jié)腸發(fā)酵”3，抗齲齒作用 4，具有與膳食纖維類似的功能，如降低血清膽固醇，吸附腸內(nèi)有毒物質(zhì)，預(yù)防結(jié)腸癌等。5. 膳食纖維的分類及生理功能：包括纖維素，半纖維素和木質(zhì)素，果膠，樹(shù)膠等；纖維素作為植物的骨架，能夠維持機(jī)體正常消化功能；果膠類易與食物中無(wú)機(jī)鹽結(jié)合，而影響無(wú)機(jī)鹽的吸收；木質(zhì)素具有刺激腸道蠕動(dòng)，維持機(jī)體消化功能的正常。6.補(bǔ)糖的方法：（ 1）運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖： 大運(yùn)動(dòng)量前數(shù)日內(nèi)增加膳食中糖類至總能量的60%-70%（或 10 克 /千克體重）；也可采用改良的糖原負(fù)荷法（即在比賽前一周逐漸減少運(yùn)動(dòng)量，直至賽前一天休息）或在

4、賽前1-4 小時(shí)補(bǔ)糖 1-5 克 /千克體重（宜采用液態(tài)糖） ；在賽前15 分鐘或賽前 2 小時(shí)補(bǔ)糖，血糖升高快，補(bǔ)糖效果較佳，有利于提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力。（2）運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖： 每隔 30-60 分鐘補(bǔ)充含糖飲料或容易吸收的含糖物質(zhì)，補(bǔ)糖量一般不大于 60 克 /h,多數(shù)采用飲用含糖飲料的方法， 少量多次；也可補(bǔ)充易消化的含糖食物。 （ 3）運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖時(shí)間越早越好。理想的是在運(yùn)動(dòng)后即刻，頭2 小時(shí)以及每隔1-2 小時(shí)連續(xù)補(bǔ)糖，運(yùn)動(dòng)后 6 小時(shí)以內(nèi)，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢復(fù)達(dá)到最大，補(bǔ)糖效果最佳。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖量為0.75-1.0g/kg,24 小時(shí)內(nèi)補(bǔ)糖總量達(dá)到9-16g/kg.7.脂

5、類的功能：體內(nèi)和體外：體內(nèi)：1，脂肪是組成人體組織細(xì)胞的重要組成部分2，脂肪是一種富含能量的營(yíng)養(yǎng)素3，保護(hù)重要器官（緩沖）4，維持體溫正常；體外：1，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收2，食物中的脂肪可向人體供應(yīng)必需脂肪酸3，促進(jìn)食欲及增加飽腹感8. 必需脂肪酸概念， 分類， 作用。必需脂肪酸 （ EFA）:人體所必需， 在體內(nèi)不能自行合成，必需由食物中脂肪供給，故稱為必需脂肪酸。分為亞油酸，亞麻油酸；作用：1，維持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能2，對(duì)膽固醇代謝的影響3，前列腺素合成的前體9.飽和脂肪酸，單不飽和，多不飽和脂肪酸的代表；對(duì)血脂的影響：飽和脂肪酸（SFA） ;單不飽和脂肪酸 （ MUFA ）:油酸多不飽

6、和脂肪酸： 花生四烯酸 (AA) ；二十碳五烯酸 （ EPA）;二十二碳六烯酸（DHA ）;亞油酸， -亞麻酸；對(duì)血脂的影響：1，降低血漿甘油三酯和膽固醇，預(yù)防心血管疾病2，抑制血小板凝聚，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成3，維持視覺(jué)功能， 增強(qiáng)視力。 5，與嬰兒大腦發(fā)育關(guān)系密切副作用： 1，可能加重出血傾向；2，過(guò)量 DHA 可能造成神經(jīng)過(guò)度興奮3，由于其很容易氧化，會(huì)引起體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，而脂質(zhì)過(guò)氧化是導(dǎo)致衰老及許多疾病的重要原因。精品文庫(kù)10. 反式脂肪酸對(duì)人體的影響：反式脂肪酸與心血管健康1，有升高LDL-C （低密度脂蛋白膽固醇），降低 HDL-C;2 ，可明顯增加心血管疾病危險(xiǎn)性3，致動(dòng)脈

7、粥樣硬化作用比SFA（飽和脂肪酸）更強(qiáng)。反式脂肪酸與生長(zhǎng)發(fā)育：抑制生長(zhǎng)發(fā)育：1，干擾必需脂肪酸的代謝 2，反式脂肪酸能結(jié)合于腦中脂質(zhì)，影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育3，抑制前列腺素的合成11. 脂肪的合理攝入： 1，抑制總脂肪，成人攝入脂肪能量占總能量20%-30% ；2，必需脂肪酸占總能量3%；3，PUFA小于10%；4， S(飽和):M( 單不)：P(多)=1:1:1 ；5，（ n-6） :(n-3)=(4-6):1;6, 膽固醇小于 300mg;12.運(yùn)動(dòng)中脂類代謝的影響因素:1,運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)持續(xù)的時(shí)間2，肉堿 3，糖代謝水平 4，氧供應(yīng)量 5，脂肪酶活性 6，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練程度；13.蛋白質(zhì)的生理

8、功能；氨基酸分類；氨基酸模式；限制性氨基酸：生理功能：1，是人體組織的構(gòu)成成分2，構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)，提供機(jī)體氮源3，供給熱能，提供必需氨基酸；種類： 20種： 1，必需氨基酸（ EAA ） 2，非必需氨基酸（ NEAA ） 3，半必需氨基酸（ semi-EAA or conditional EAA ）；氨基酸模式（ AA Pattern ） :蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。 將蛋白質(zhì)中色氨酸的含量定為1.限制氨基酸： 與人體蛋白質(zhì)模式比較，食物蛋白質(zhì)中含量相對(duì)較低的必需氨基酸。LAA 中缺乏最多的稱為第一限制性氨基酸，依次稱為第二，第三限制性氨基酸等。14. 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：將兩種或兩

9、種以上的食物混合食用，相互補(bǔ)充其必需氨基酸的不足，提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。15. 蛋白質(zhì) -熱能營(yíng)養(yǎng)不良的內(nèi)容；有兩種：一種Kwashiorkor, 來(lái)自加納語(yǔ)，指能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病，主要表現(xiàn)為腹腿部水腫，虛弱，表情淡漠，生長(zhǎng)滯緩，頭發(fā)變色，變脆和易脫落，易感染和其它疾病等。另一種Marasmus,原意即為“消瘦”，指蛋白質(zhì)和能量攝入均嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病，患兒消瘦無(wú)力，因易感染其它疾病而死亡。16.運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸代謝的影響： 1，氨基酸氧化提供運(yùn)動(dòng)中的一部分能量 2，肌肉運(yùn)動(dòng)促進(jìn)支鏈氨基酸的代謝17. 維生素的分類，別名，生理

10、作用，缺乏癥狀，主要食物來(lái)源：分為脂溶性維生素：維生素 A,D,E,K; 水溶性維生素：維生素B 族，維生素 C名稱化學(xué)名生理功能缺乏癥來(lái)源需要量維生素 A 視黃醇維持視力夜盲癥、干眼病肝、魚肝油800g（男）維持上皮組織完上皮組織角化蛋黃、乳品700g（女）整深色果蔬促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育維生素 D 鈣化醇促進(jìn)鈣磷吸收佝僂病、手足抽 肝、魚肝油5 g搐、軟骨病蛋黃、乳品維生素 E 生育酚抗氧化作用溶血性貧血植 物 油 、 堅(jiān) 14mg果、綠色蔬菜維生素硫胺素碳水化物和能量腳氣病谷類、豆類1.4mg（男）B1代謝酵、瘦肉1.3mg（女）維生素核黃素參與生物氧化口腔生殖綜合肝、蛋黃、肉 1.4mg（男）B

11、2征類、豆類1.2mg（女）維生素尼克酸參與生物氧化癩皮病谷類、花生14mg（男）PP酵母、肉類13mg（女）歡迎下載2精品文庫(kù)維生素 C 抗 壞 血 抗氧化作用壞血病新鮮果蔬100mg酸參與羥化反應(yīng)18. 礦物質(zhì)的分類，生理作用，缺乏癥狀，主要食物來(lái)源，膳食影響因素主要功能缺乏 /過(guò)多食物來(lái)源供給量礦物質(zhì)鈣構(gòu)成骨骼牙齒佝僂病蝦皮、乳制品 800mg神經(jīng)肌肉興奮性軟骨病豆類、蔬菜鐵構(gòu)成血紅蛋白缺鐵性貧血?jiǎng)游镅?、肝?15mg肉、魚、蛋女 20mg豆類、菌藻類碘構(gòu)成甲狀腺激素地方性甲狀腺海帶、紫菜150g腫海產(chǎn)品克汀病高碘性甲狀腺腫鋅參與蛋白質(zhì)、碳水化異食癖動(dòng)物性食物男 15.5mg物、核酸的代

12、謝與合生長(zhǎng)遲緩女 11.5mg成免疫力低下硒抗氧化作用克山病、大骨節(jié) 動(dòng)物性食物50g病谷類膳食影響因素： 1，地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡（碘，硒）2，食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物（草酸，植酸等）3，食物加工過(guò)程中造成礦物質(zhì)的損失4，攝入量不足或不良飲食習(xí)慣：如偏食，挑食等。5，生理上有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的人群：如兒童，青少年，孕婦，乳母，老年人等。19.水的生理功能，運(yùn)動(dòng)性脫水和預(yù)防，運(yùn)動(dòng)補(bǔ)液，運(yùn)動(dòng)飲料特征：水的生物學(xué)功能：1，構(gòu)成體液 2，維持電解質(zhì)平衡 3，促進(jìn)生化反應(yīng)的進(jìn)行4，調(diào)節(jié)體溫5，潤(rùn)滑作用；運(yùn)動(dòng)性脫水的預(yù)防 1，提高對(duì)運(yùn)動(dòng)性脫水的耐受性2，進(jìn)行補(bǔ)液和糾正脫水；運(yùn)動(dòng)補(bǔ)液遵循的原

13、則：預(yù)防性補(bǔ)充和少量多次；運(yùn)動(dòng)飲料的特征：1，快速為機(jī)體提供足夠的水分2，快速為機(jī)體提供足夠的能量3，刺激飲用：風(fēng)味和口味，糖和鹽（鈉）20. 能量與能量單位，食物的卡值，影響人體能量需要量的因素：能量的單位：按照國(guó)際計(jì)量單位規(guī)定，熱能產(chǎn)生的計(jì)量單位是焦耳（J） ,1J 即是 1 牛頓的力使一千克的物質(zhì)移動(dòng)1m 所消耗的能量。日常以千焦（kj ）和兆焦（ mj）作為單位。食物的卡值：通常把一克供能物質(zhì)氧化分解時(shí)所釋放出來(lái)的熱量，稱為該物質(zhì)的卡價(jià)。1g 葡萄糖 =4.1kcal/g,1g脂肪 =9.3kcal/g,1g 蛋白質(zhì) =4.1kcal/g. 影響人體能量需要量的因素： 基礎(chǔ)代謝； 運(yùn)動(dòng)

14、和各種日?；顒?dòng)的產(chǎn)熱效應(yīng)；食物的產(chǎn)熱效應(yīng)；機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育期的能量消耗21. 影響基礎(chǔ)代謝的因素； 1，體表面積與體型 2，年齡 3，性別 4，內(nèi)分泌 5，氣溫22. 中國(guó)居民膳食指南 （ 2016）具體內(nèi)容； 平衡膳食寶塔的應(yīng)用： 1，食物多樣， 谷類為主 2，吃動(dòng)平衡，健康體重； 3，多吃蔬菜，奶類，大豆 4，適量吃魚，禽，蛋，瘦肉 5，少鹽少糖，控糖限酒 6，杜絕浪費(fèi)，興新食尚。23. 健身運(yùn)動(dòng)合理膳食營(yíng)養(yǎng)的基本原則： 1，保證三大宏量營(yíng)養(yǎng)素的合理比例： 糖類 60%-70% ，蛋白質(zhì) 10%-15% ，脂肪 20%-25% 。2，糖類：淀粉類食品為主要 3，脂肪：植物油為主，1:1:1 ；

15、 4，蛋白質(zhì)： 1/3 以上為優(yōu)質(zhì)蛋白 5，維生素： B1 ：B2 ：煙酸為 1:1:10； 6，鈣磷比為 2： 1-1:1； 7，種類越多越好，種屬越多越好歡迎下載3精品文庫(kù)24. 四類健身人群膳食營(yíng)養(yǎng)的原則： 1，食物多樣，谷類為主，營(yíng)養(yǎng)平衡2，食量和運(yùn)動(dòng)量平衡，保持適宜的體重和體脂3，多吃蔬菜，水果，薯類，豆類及其制品4，每天喝牛奶或酸奶 5，肉類食物要適量，多吃水產(chǎn)品6，注重早餐和必要的加餐7，重視補(bǔ)液和補(bǔ)糖8，在醫(yī)學(xué)指導(dǎo)下合理使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充品25. 兒童少年，中老年健身人群的物質(zhì)代謝特點(diǎn)：兒童少年物質(zhì)代謝特點(diǎn)：1，能量代謝旺盛，基礎(chǔ)代謝率高 2，兒童少年蛋白質(zhì)供給能量約占總能量的12

16、-14% 。優(yōu)質(zhì)蛋白占 1/2-2/3.宜多吃些含組氨酸的食物，促進(jìn)機(jī)體發(fā)育。3，兒童少年肌糖原的儲(chǔ)存量少，正餐前應(yīng)避免吃糖，因?yàn)樘堑臄z入會(huì)降低食欲。4，卵磷脂有利于乙酰膽堿的產(chǎn)生，從而提高記憶力， 但目前兒童少年 適當(dāng)減少脂肪的攝入。 5.兒童少年的體表面積相對(duì)較大，而排汗率相對(duì)較低，體溫的調(diào)節(jié)功能相對(duì)較差。6，學(xué)齡兒童對(duì)維生素 A ，D,C,B 等的需要量較大而容易缺乏。 7，注意補(bǔ)充鈣，鐵，碘，鋅等元素。中老年人的物質(zhì)代謝特點(diǎn)：1，基礎(chǔ)代謝減少，體力活動(dòng)減少，脂肪比例增加，對(duì)能量的需求隨年齡增長(zhǎng)而減少，以體重來(lái)衡量，據(jù)活動(dòng)量來(lái)調(diào)整。2，蛋白質(zhì)分解大于合成，吸收利用降低，肝腎功能降低3，膽

17、汁分泌減少，酯酶活性降低，脂肪消化能力降低。4，糖耐量降低，胰島素分泌減少，組織敏感性降低，血糖升高，易轉(zhuǎn)化為脂肪，引起肥胖，高脂血癥。5，胃腸功能降低，胃酸分泌減少， 活性維生素 D 降低，鈣吸收能力下降。 鐵吸收能力降低， 造血功能下降，導(dǎo)致貧血。 6，維生素進(jìn)食量減少，消化減少，利用率降低。肝腎功能降低，活性維生素 D 少，戶外活動(dòng)少，皮膚合成維生素 D 少。 7，中老年人體內(nèi)水分含量減少，主要為細(xì)胞內(nèi)液的減少26. 常見(jiàn)慢性病患者鍛煉期的膳食營(yíng)養(yǎng)安排：,1，高血壓患者鍛煉期間的膳食營(yíng)養(yǎng)安排應(yīng)遵循以下原則1，熱量攝入與消耗平衡控制食欲，合理飲食，適量運(yùn)動(dòng)2、少食高膽固醇食物如：蛋黃、動(dòng)物

18、的皮和肝3、食優(yōu)質(zhì)蛋白飲食如：牛奶、瘦肉、雞蛋、海產(chǎn)品4，多食富含纖維素的食物如：海帶、紫菜5，多食蔬菜、水果，增加鉀、鈣、鎂等無(wú)機(jī)鹽的攝入如：豆類、玉米、腐竹、芋頭、竹筍、花生、核桃等,6、少食多餐7、注意晚餐時(shí)間8、嚴(yán)格限鹽9、忌食高糖類等高能量食物如：糖果、糖糕點(diǎn)、冰激凌及含糖軟飲料等10、可選擇食用低糖水果如：草莓、番茄、黃瓜等11、可食含豐富維生素的食物12、戒煙限酒，適量飲茶，多吃能降血壓的食物如：芹菜、胡蘿卜、番茄、黃瓜、冬瓜、木耳、海帶、香蕉、橘子、蘋果、西瓜2，高脂血癥患者鍛煉期的膳食營(yíng)養(yǎng)安排：1.患者鍛煉后主食以面食米為主，以粗雜糧為主更好。2.患者鍛煉后的蛋白質(zhì)來(lái)源以大豆

19、及豆制品為好。3.可食用含糖和脂肪少的蔬菜，用水煮后加一些佐料伴著吃歡迎下載4精品文庫(kù)4.鍛煉后禁用食物：白糖，紅糖，葡萄糖及精制甜食，如糕點(diǎn)，糖果，果醬等。5.鍛煉后最好少吃豬油，牛油，羊油，奶油，黃油。6.鍛煉后盡量少用或不用蛋黃和動(dòng)物內(nèi)臟。7.鍛煉后減少酒類攝入量。8.高脂血癥合并胰島素依賴性的患者，鍛煉后應(yīng)在醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下嚴(yán)格執(zhí)行飲食控制措施。9.患者鍛煉后可使用一些銀杏3，糖尿病患者鍛煉期的膳食營(yíng)養(yǎng)安排1、控制總熱量三大營(yíng)養(yǎng)素配比合理，蛋白質(zhì)占總能量的 10%15%，糖類占總能量的 55%60% ，脂肪占總能量的 25%30%。2、合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食主食中應(yīng)細(xì)糧和粗糧搭配，鍛煉后的飲食應(yīng)放寬對(duì)主食的限制，減少單糖的攝入，限制脂肪攝入，供應(yīng)適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3、鍛煉前多飲水，鍛煉前血糖較低者應(yīng)先加餐鍛煉前應(yīng)多飲水，以防運(yùn)動(dòng)中的失水，鍛煉后宜少量多餐。4、鍛煉后宜攝入高纖維飲食常用的有水果、