德國(guó)飲食文化

1、會(huì)計(jì)學(xué)1德國(guó)飲食文化德國(guó)飲食文化43210德國(guó)飲食文化雜談外化于形 內(nèi)化于心 8 團(tuán)隊(duì)展示德國(guó)飲食經(jīng)典德國(guó)飲食習(xí)慣開(kāi)篇第一章第二章第四章德國(guó)餐桌文化目 錄 9 小組成員介紹劉冰 10 啤酒、葡萄酒的國(guó)度 面包的天堂 香腸的工藝匠 土豆德國(guó)第一章 德國(guó)經(jīng)典飲食 11 NO.1德國(guó)啤酒的國(guó)度 公元1516年巴伐利亞公國(guó)的威廉四世大公頒布了德國(guó)純啤酒令，規(guī)所以近五百年來(lái)德國(guó)啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。定德國(guó)啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作. 12 德國(guó)啤酒德國(guó)啤酒 液體面包 大致上德國(guó)啤酒可以分為六大類(lèi) 白啤酒，即小麥啤酒，經(jīng)典液體面包 清啤酒(Pils) 主要流行于北德地區(qū) 黑啤酒的

2、家鄉(xiāng)在杜塞爾多夫和魯爾區(qū) 科什啤酒（Klsch）的酒質(zhì)清淡 出口啤酒(Exportbier) 是專(zhuān)門(mén)供出口的德國(guó)啤酒，象著名的貝克啤酒(Becks) 13 德國(guó)經(jīng)典飲食啤酒節(jié)慕尼黑啤酒節(jié)女人我所欲也，啤酒，亦我所欲也；二者不可得兼，舍女人而取啤酒也。 德國(guó)男人自白書(shū) 德國(guó)人對(duì)啤酒的執(zhí)著就像中國(guó)人對(duì)茶的熱衷一樣，已經(jīng)超越飲食的范疇，形成了一種獨(dú)特的文化 14 德國(guó)飲食經(jīng)典葡萄酒 葡萄酒皇后&公主 15 德國(guó)葡萄酒葡萄酒雷司令 德國(guó)制造 德國(guó)的葡萄酒出產(chǎn)于13個(gè)葡萄種植區(qū),共有6.5萬(wàn)家葡萄種植企業(yè)。種植的葡萄品種近140種，其中主要是雷司令和穆勒-圖爾高。德國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒中，白葡萄酒占6

3、5%，剩余35%為紅葡萄酒。約四分之一出口到國(guó)外。 16 德國(guó)葡萄酒 德國(guó)已有兩千年釀酒歷史。寒冷氣候在一定程度上限制了德國(guó)的葡萄種植業(yè)，使得其種植以白葡萄為主，世界上還沒(méi)有任何一個(gè)國(guó)家的雷司令能夠超過(guò)德國(guó)， Riesling也是德國(guó)最重要的白葡萄品種。 “令人失望地落后于時(shí)代，甜甜的像止疼藥一樣的白葡萄酒，雷司令。 國(guó)際著名的葡萄酒作家Robinson女士 十九世紀(jì)末，一瓶上好的摩澤爾河（Mosel)的雷司令（Riesling）令人咂舌。而如今，不要說(shuō)法國(guó)、意大利，就是“釀酒發(fā)展中國(guó)家”如美國(guó)、智利、南非、澳大利亞的名氣都比德國(guó)響亮。 17 NO.2面包的天堂 德國(guó)人認(rèn)為面包是營(yíng)養(yǎng)豐富、最利

4、于健康的天然食品，吃香腸必有面包與之相配。 德國(guó)人面包的種類(lèi)大概有三百種以上，常見(jiàn)的包括：黑面包、酸面包、全麥面包、八字型面包及小圓面包，有時(shí)面包夾上乳酪、火腿、香腸或涂些肉醬，非常美味。 18 德國(guó)經(jīng)典飲食德國(guó)德式姜餅 19 NO.3香腸的工藝匠“大塊吃肉、大口喝酒”的民族 德國(guó)人每人每年的豬肉消耗量居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品。德國(guó)的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。 20 德國(guó)飲食經(jīng)典德國(guó)黑森林火腿Schwarzwlder Schinken 上好的黑森林火腿外黑,切開(kāi)后色澤呈暗紅色,尚未切開(kāi)來(lái)時(shí)就能聞到濃郁的煙熏香氣。食用的時(shí)候需要切成紙片般的薄片,越薄越好?；鹜?/p>

5、的咸味、鮮味,還帶著一絲絲的回甜,搭配面包片,都是大大的加分。這樣高貴的黑森林火腿,自然也登上了德國(guó)國(guó)宴。將黑森林火腿鋪在德國(guó)酸菜上,國(guó)宴菜就完成了 21 NO.4土豆德國(guó)德語(yǔ)里有句諺語(yǔ)：“最笨的農(nóng)民往往收獲最大的土豆”“傻人有傻?！?德國(guó)人喜愛(ài)土豆，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，土豆還包含著勤儉節(jié)約、樸實(shí)無(wú)華等土豆精神，歐洲鄰國(guó)干脆管德國(guó)叫土豆國(guó)。德國(guó)人一日三餐至少兩餐吃土豆。土豆和愛(ài)情一樣重要!下薩克森州，青年男女熱戀時(shí)，會(huì)送給對(duì)方一個(gè)土豆，因?yàn)閷?duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，愛(ài)情和土豆一樣寶貴 22 德國(guó)削土豆大賽德國(guó)削土豆大賽德國(guó)飲食經(jīng)典土豆日常土豆博物館收藏品土豆博物館收藏品 23 德國(guó)一日三餐 德國(guó)口味偏好 德國(guó)

6、菜系特點(diǎn) 德國(guó)特色菜推薦第二章 德國(guó)飲食習(xí)慣 24 德國(guó)飲食習(xí)慣一日三餐早餐午餐下午茶晚餐 德國(guó)和中國(guó)大部分地區(qū)一樣，一日三餐。早餐一般在七點(diǎn)，午餐一點(diǎn)，晚餐七點(diǎn)。有的地方午餐和晚餐之間喝午后咖啡，吃蛋糕。 德國(guó)人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅館或政府機(jī)構(gòu)的餐廳，早餐大都是自助形式，有主食、肉類(lèi)、蔬菜、飲料等，還有主食面包，外加香腸和火腿。早餐 25 德國(guó)飲食習(xí)慣一日三餐 德國(guó)的午餐一般多在單位食堂或快餐館就餐，是名副其實(shí)的快餐，如一個(gè)由土豆、沙拉生菜和幾塊肉組成的拼盤(pán)，外加一杯飲料。 即使家庭主婦和孩子在家里，午餐也較簡(jiǎn)單，可能就一塊熟肉、肉餅配煮菜和面包，再簡(jiǎn)單的就像中國(guó)的

7、打鹵面一樣，用肉汁拌意大利面條，飯后喝一杯咖啡或吃一個(gè)冰淇淋就搞定。 德國(guó)人簡(jiǎn)化午餐并不是為了省錢(qián)，而是為了節(jié)省時(shí)間。 午餐 26 德國(guó)飲食習(xí)慣一日三餐 除了一日三餐外，有些德國(guó)人習(xí)慣在下午四五點(diǎn)鐘“加餐”，即喝杯咖啡或茶、吃塊蛋糕或幾塊餅干。中上層家庭喜歡在此時(shí)邀請(qǐng)朋友來(lái)家里品茗聊天。在這樣的聚會(huì)上，客人可以品嘗到飲譽(yù)四海的德國(guó)糕點(diǎn)，德國(guó)婦女一般都練就一手烤制點(diǎn)心的手藝。不過(guò)在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)生活中，這種午后清閑的享受也只有在周未、 假期或休假時(shí)才有可能。下午茶 27 德國(guó)飲食習(xí)慣一日三餐晚餐時(shí)間比較寬余，一家人圍坐在桌前，邊吃邊聊。德國(guó)人的家庭晚餐通常是冷餐，內(nèi)容是很豐盛的：一盤(pán)肉食的拼盤(pán)

8、，鮮嫩可口的蔬菜，新鮮的水果。有的家庭主婦還擺出各種風(fēng)味的乳酪，主食依舊是面包。晚餐 28 德國(guó)口味偏好 德式的湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯里。據(jù)說(shuō)德國(guó)人生性比較儉樸，經(jīng)常是水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和面包，一頓飯便打發(fā)了。 德國(guó)菜以酸、咸口味為主，調(diào)味較為濃重。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。德國(guó)酸菜德國(guó)扁豆湯 29 29 冷盤(pán)第一道菜第二道菜甜食2、第一道菜 肉、魚(yú)、蔬菜、米或豆類(lèi)等做的濃湯，家禽或野味湯，各種肉、米、通心粉和蔬菜等做的清湯等3、第二道菜 煮的或烤的魚(yú)配土豆和蔬菜，燜或烤的牛肉、煎薄豬排、雞肉餅、小香腸和荷包蛋德國(guó)大餐典型菜譜1、冷盤(pán)： 奶油

9、、干酪、肉拼盤(pán)、煮的或烤的家禽、沙拉、稀奶油、酸奶、雞蛋沙拉、半烹雞蛋等。4、甜食：新鮮水果、罐頭水果，果凍、加水果汁和甜汁的露酒、布丁、蘋(píng)果泥，冰淇淋;各色各樣的點(diǎn)心。 30 德國(guó)菜系特點(diǎn)德國(guó)特色菜推薦口味以酸、咸為主喜歡食用生鮮用啤酒作菜肴肉制品豐富Schweinebraten-烤豬肉 Sauerbtaten-醋燜牛肉Schweinehaxen-咸豬手 Sauerkraut-酸白卷心菜Maultaschen-斯圖加特美食 Linsensuppe-扁豆湯Zwiebelkuchen-洋蔥熏肉餅 Apfelstrudel-蘋(píng)果餡餅 德國(guó)的歷史風(fēng)味菜-騎士餐 31 德國(guó)特色風(fēng)味德國(guó)奶酪火鍋 Fon

10、due 奶酪火鍋?zhàn)畛跏且坏烙扇诨哪汤抑瞥傻牟穗?，起源于西阿爾卑斯山區(qū)。 用來(lái)盛放Fondue的鍋是特制的，也就是所謂的奶酪鍋。人們不僅把奶酪加入鍋中，還可以有選擇性地使用湯汁、葡萄酒、橄欖油或者還可以選擇甜味的：用巧克力 32 德國(guó)餐桌禮儀 德國(guó)餐具信息 德國(guó)席間閑談 特色規(guī)矩第三章 餐桌文化 33 德國(guó)餐桌文化餐桌禮儀坐相 德國(guó)人十分重視餐桌旁的坐姿。坐在餐桌旁始終應(yīng)保持上身筆直，除了“席間閑談”時(shí)外，身體不死靠在椅背上。用餐時(shí)兩臂要盡量貼近身體，以免影響旁邊的人。胳膊肘不能放在餐桌上，一般只是手和手腕以上部分放在桌面上。吃東西時(shí)身體可以略略前傾，但頭部應(yīng)盡可能保持挺直，不能彎到盤(pán)子上面。

11、 34 德國(guó)餐桌文化餐桌禮儀吃相 餐刀是用來(lái)切大塊的食物，絕對(duì)不可直接以刀代叉送食物入口。要把食物切成大小適當(dāng)?shù)男K，應(yīng)以一口能吃下為宜，但也不能把整塊肉或魚(yú)等全部切成小塊然后一一叉食。 盤(pán)子里的食物不宜一次添得太多太滿，而且一定要全部吃完之后再續(xù)添。如果吃不了剩在盤(pán)子里，在德國(guó)這意味著你認(rèn)為宴會(huì)的菜肴十分難吃! 35 德國(guó)餐桌文化餐桌禮儀吃湯 德國(guó)人從不把湯盤(pán)端起來(lái)“喝”，而是用湯匙一勺一勺舀起來(lái)送到嘴里“吃”，與使用刀叉吃食物時(shí)無(wú)太大差別。德國(guó)人習(xí)慣勺尖先入口，手腕、湯匙和嘴基本構(gòu)成90度角。如果湯十分燙，也不能用嘴去吹涼，只能放慢速度讓它自然冷卻。吃湯時(shí)切忌發(fā)出怪溜聲或巴嗒嘴的聲音! 3

12、6 36 餐具的那些事猜一猜這是干什么用的？ 沒(méi)錯(cuò)！如果你足夠細(xì)心就一定發(fā)現(xiàn)了圖標(biāo)上的小蘑菇。對(duì)了，它就是洗圓蘑菇的神器。 37 37 餐具的那些事猜一猜這是干什么用的？蘋(píng)果還可以這樣吃。服不服。萬(wàn)能神器，刨絲、條、片、丁決不在話下 38 38 餐具的那些事猜一猜這是干什么用的？嘿嘿，咱們的豆角也有專(zhuān)物伺候呢！最神奇的就是這蔥，居然也有專(zhuān)門(mén)的蔥花剪，特牛，一個(gè)抵十 39 39 餐具的那些事笑話認(rèn)真的德國(guó)人 一位中國(guó)人到德國(guó)留學(xué)，與一位德國(guó)人為鄰居。幾天后，中國(guó)人廚房里香氣四溢的味道饞壞了德國(guó)人，于是德國(guó)人拿著小本子過(guò)來(lái)討教。中國(guó)人大顯身手后，德國(guó)人還是摸不著頭腦，追問(wèn)著：“鹽放多少克？油放多少

13、克？水放多少毫升？” 中國(guó)人膛目結(jié)舌，無(wú)以作答。后來(lái)他到德國(guó)人的廚房去指點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)廚房像個(gè)實(shí)驗(yàn)室。量杯、量筒一應(yīng)俱全，還有廚具、刀具森然排列，儼然一個(gè)兵器庫(kù)。最后，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)自己不會(huì)做菜了 40 40 餐具的那些事笑話認(rèn)真的德國(guó)人 德國(guó)人每家每戶都有許多不同大小的鍋、盆，煎肉排、煮土豆、煮湯、煮菜汁等等，不同的飯菜用不同的鍋。 德國(guó)主婦在廚房里不是做飯，簡(jiǎn)直就是做化學(xué)實(shí)驗(yàn)。溫度計(jì)、量杯、滴管、天平、計(jì)時(shí)器，一應(yīng)俱全；食材，不論果、蔬、肉、骨，德國(guó)主婦們都有一定的專(zhuān)屬工具，目的就是要人省時(shí)省力. 41 41 餐具的那些事 德國(guó)人的創(chuàng)造力及工具王國(guó)的稱號(hào)真不是隨便說(shuō)說(shuō)的。瞧這砧板多么地人性化！切完就

14、直接撥入鐵盤(pán)，或者我們平時(shí)切出不要的皮、籽等可以暫入內(nèi)哦。德國(guó)餐具驚呆了！ 面包也有等分器（這只是其中一種面包切分器），德國(guó)人的精準(zhǔn)主義處處可見(jiàn)。 42 德國(guó)餐具信息餐具擺放含義 刀叉不同的擺放方式所傳達(dá)的信息不同：刀叉并排平行地放在盤(pán)上表示已經(jīng)吃飽、停止進(jìn)餐;刀叉相交放在盤(pán)中意味著你只是稍事休息、還將繼續(xù)用餐。喝飲料也有講究：德國(guó)人的習(xí)慣是喝光了杯子中的飲料之后再續(xù)添，而不是隨時(shí)往杯子里添加。在德國(guó)沒(méi)有“干杯”的習(xí)慣，互相敬酒碰杯后沒(méi)必要一次喝光。 43 餐桌規(guī)矩餐桌特殊規(guī)矩知幾何？ 其一，吃魚(yú)用的刀叉不得用來(lái)吃肉或奶酪。其二，若同時(shí)飲用啤酒與葡萄酒，宜先飲啤酒，后飲葡萄酒，否則被視為有損健

15、康。其三，食盤(pán)中不宜堆積過(guò)多的食物。其四，不得用餐巾扇風(fēng)。德國(guó)人在用餐時(shí)，有以下幾條特殊的規(guī)矩：Vielen Dank fr Ihre Aufmerksamkeit！1 46 小組成員介紹劉冰 47 德國(guó)經(jīng)典飲食德國(guó)德式姜餅 48 NO.3香腸的工藝匠“大塊吃肉、大口喝酒”的民族 德國(guó)人每人每年的豬肉消耗量居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品。德國(guó)的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。 49 NO.3香腸的工藝匠“大塊吃肉、大口喝酒”的民族 德國(guó)人每人每年的豬肉消耗量居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品。德國(guó)的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。 50 德國(guó)餐桌文化餐桌禮儀坐相 德國(guó)人十分重視餐桌旁的坐姿。坐在餐桌旁始終應(yīng)保持上身筆直，除了“席間閑談”