(完整版)創(chuàng)咖經(jīng)營(yíng)管理策劃書

1、創(chuàng)咖經(jīng)營(yíng)管理策劃書要點(diǎn)：一、開(kāi)店策劃流程二、咖啡廳策劃書三、營(yíng)銷策略四、具體經(jīng)營(yíng)過(guò)程設(shè)計(jì)五、管理和服務(wù)理念六、目前任務(wù)一、開(kāi)店策劃流程1.開(kāi)店及策劃流程：室內(nèi)設(shè)計(jì)T工程裝修T設(shè)備配置T專業(yè)人員培訓(xùn)T整體形象設(shè)計(jì)T物料 配備T開(kāi)幕促銷方案策劃T營(yíng)銷方案策劃T宣傳方案策劃T試業(yè)T開(kāi)業(yè)T長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)策劃T管理策劃服務(wù)2.資金規(guī)劃服務(wù)流程：資金籌集投資預(yù)算：開(kāi)辦裝修及設(shè)備費(fèi)用概算/運(yùn)營(yíng)及原料采購(gòu)費(fèi)用概算/投資收益概算投資評(píng)估預(yù)算書3.市場(chǎng)定位服務(wù)流程：信息收集：地理環(huán)境人文環(huán)境T商業(yè)環(huán)境T競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境環(huán)境條件分析：優(yōu)勢(shì)T弱點(diǎn)T機(jī)會(huì)T威脅主題定位：消費(fèi)群定位T主題定位T產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及價(jià)格定位T經(jīng)營(yíng)模式T服務(wù)定位 市

2、場(chǎng)定位建議書4.立地評(píng)估服務(wù)流程：素拓經(jīng)常有社團(tuán)部門活動(dòng)，人流量大，位處教學(xué)區(qū)，面向全體師生和來(lái)往賓客。5.設(shè)備配置服務(wù)流程：確定設(shè)備預(yù)算設(shè)備配置方案：咖啡設(shè)備配置T廚部設(shè)備配置T輔助用品配置T耗材庫(kù)存清單 交付配置方案委托采購(gòu)發(fā)貨安裝現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)6.專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)流程7.原料供應(yīng)服務(wù)流程：提供原料采購(gòu)清單 反饋報(bào)價(jià) 與供貨商協(xié)商支付收貨8.運(yùn)營(yíng)策劃服務(wù)流程：運(yùn)營(yíng)狀況分析T運(yùn)營(yíng)策劃提案T實(shí)施二、咖啡廳策劃書1.經(jīng)營(yíng)理念：詮釋咖啡文化，引領(lǐng)校園時(shí)尚，為福大全體師生和客人提供放松和休閑的最佳場(chǎng)所。2.市場(chǎng)定位：創(chuàng)咖為溫馨浪漫的風(fēng)格， 為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 給顧客貴族式的享受， 力求營(yíng)造一種 優(yōu)雅、

3、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品 位方面轉(zhuǎn)變。給全校師生營(yíng)造一個(gè)幽靜、舒適的環(huán)境，更好地促進(jìn)同學(xué)之間的溝通和交流， 增進(jìn)友誼，同時(shí)也給社團(tuán)部門或個(gè)人提供一個(gè)良好的展示舞臺(tái)和會(huì)議平臺(tái)。3.市場(chǎng)分析：隨著同學(xué)們生活水平的不斷提高,消費(fèi)觀念的逐步改變,咖啡廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€(gè)重要的休閑聚會(huì)場(chǎng)所,也越來(lái)越受到廣大同學(xué)們的青睞,尤其是年輕一代新新人類對(duì)于咖 啡廳的執(zhí)著,使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?、咖啡廳的建設(shè) 是一種必然的趨勢(shì),同時(shí)也具有非常大的市場(chǎng)。競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)：虛靜閣/管院/建院/環(huán)資，優(yōu)點(diǎn)：位置好，面積大；缺點(diǎn)：知名度有待

4、提升。4.產(chǎn)品介紹： 創(chuàng)咖以銷售咖啡為主，飲料、點(diǎn)心為輔?？Х戎饕忻朗娇Х?、卡布奇洛、摩卡等。 飲料主要有各式奶茶、雙皮奶、果汁、鮮榨果汁、奶蓋、中國(guó)茶、雞尾酒、果汁、花茶、 刨冰、薄荷、檸檬、青桔等。點(diǎn)心主要有芋圓、華夫餅、千層、七分蛋糕、蛋撻、棉花糖巧克力、藍(lán)莓山藥、紫薯泥、 棉棉冰、桶裝冰淇凌、牛扎糖、面包、厚吐司、火燒云、曲奇餅干、水果沙拉、土豆泥等。主食主要有意面（采購(gòu)各種醬）、三明治。 其他：水果沙拉、蔬菜沙拉。根據(jù)不同季節(jié)制定一些冷飲、熱飲，以及點(diǎn)心、沙拉等，經(jīng)營(yíng)以后再逐漸推出新品。5.實(shí)施方案： 嚴(yán)格謹(jǐn)慎的做好開(kāi)業(yè)前規(guī)劃，開(kāi)業(yè)后也常根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況分析改善營(yíng)銷策略。 到其他營(yíng)業(yè)點(diǎn)

5、考察并從潛在消費(fèi)分析福大范圍消費(fèi)水平，預(yù)測(cè)開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。 初期管理人員早早到位，其他崗位人員開(kāi)店前著手招聘培訓(xùn)。6.財(cái)務(wù)計(jì)劃： 財(cái)務(wù)管理目標(biāo)：追求利益最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益。 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理，進(jìn)貨、銷售、庫(kù)存、優(yōu)惠、報(bào)損現(xiàn)金賬目，月末盤點(diǎn)。通過(guò)“日?qǐng)?bào)表”和“周報(bào)表”上的科目審核實(shí)現(xiàn)損益控制。對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季 有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。銷售毛利應(yīng)接近或略高于周邊同行平均水平， 在了解別的咖啡廳的毛利水平， 估算到咖啡 廳的各項(xiàng)變動(dòng)和投資成本后，計(jì)算出達(dá)到盈虧平衡所需要的營(yíng)業(yè)額。店內(nèi)所有的物品屬

6、學(xué)校的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走， 如有破壞或損害，從責(zé)任人的 工資或獎(jiǎng)金中扣除。如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后， 收入比計(jì)劃高， 適度調(diào)整工資或?qū)嵤┆?jiǎng)勵(lì)機(jī)制以調(diào)動(dòng)大家的工作 熱情。三、營(yíng)銷策略品牌策略：取一個(gè)富有內(nèi)涵個(gè)性化突出的名字,營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消 費(fèi)需求,而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，logo設(shè)計(jì)要具有獨(dú)特性，易吸引人的注意。開(kāi)業(yè)主題活動(dòng)（女仆執(zhí)事、朋友圈集贊優(yōu)惠消費(fèi)一元買等）。價(jià)格策略：主要走中高檔價(jià)格策略， 在飲品食品的色香味和服務(wù)等方面力求盡善盡美， 努力給客戶最大 限度的享受和心理滿足。促銷策略： 定期部分產(chǎn)品打折、新品上市，微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)集贊。在每個(gè)重要節(jié)

7、日都推出相應(yīng)的優(yōu)惠?？沙掷m(xù)營(yíng)銷策略：公眾號(hào)官微每日更，定期舉辦宣傳活動(dòng)，同時(shí)可利用學(xué)校海報(bào)宣傳欄，校園網(wǎng)站、廣播 站進(jìn)行宣傳，宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式。轉(zhuǎn)發(fā)好友可享受打折。加5元送花。（滿天星） 免費(fèi)看電影。（用資源放，甚至送吃的，如花生） 放映電競(jìng)、球賽等。一月免費(fèi)一天一次機(jī)會(huì)進(jìn)店現(xiàn)喝咖啡活動(dòng)。四、具體經(jīng)營(yíng)過(guò)程設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)是時(shí)間：每天10：0022：00早上9：30準(zhǔn)時(shí)上崗搞好店內(nèi)衛(wèi)生，保持柜臺(tái)整齊干凈，做好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備。10：00分準(zhǔn)時(shí)開(kāi)業(yè)。 下班后，要有兩人清算現(xiàn)金，封款上交，清潔營(yíng)業(yè)工具，整理上貨，打掃衛(wèi)生。 營(yíng)業(yè)過(guò)程中做到：微笑服務(wù)、舉止端莊。 服務(wù)時(shí)做到百問(wèn)不厭，百拿不厭。 交遞飲品時(shí)

8、，文明禮貌，不重放飲品。 遇到無(wú)理取鬧的顧客，要做到罵不還口，要耐心說(shuō)明，熱情接待每一位顧客。有顧客光臨時(shí)，主動(dòng)提供點(diǎn)菜單，并且做到微笑服務(wù)，盡全力滿足顧客的合理要求。顧客 消費(fèi)結(jié)束，主動(dòng)給顧客提供我們自己制作的消費(fèi)憑據(jù)，用以消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益。工作人員要注意自己的言行舉止，上班時(shí)間統(tǒng)一著裝。做好售后服務(wù)工作，顧客已付款， 售后服務(wù)尤為重要， 禮貌地送客人出門， 給顧客留下一個(gè)好印象， 同時(shí)，應(yīng)多聽(tīng)一聽(tīng)顧客的 意見(jiàn)。由人力資源部制定嚴(yán)格的考勤制度，每位成員必須準(zhǔn)時(shí)上班下班?？傌?fù)責(zé)人需提前到店， 安排和協(xié)調(diào)每位成員的具體工作。 各成員相互監(jiān)督，互相幫助，共同促進(jìn)校園咖啡廳的發(fā)展。營(yíng)業(yè)時(shí)間播放一些

9、比較輕松的音樂(lè)，并且在書架擺列書刊雜志報(bào)紙等供顧客觀看。條件允許的話，在咖啡廳設(shè)立無(wú)限網(wǎng)絡(luò)路由器，供顧客免費(fèi)上網(wǎng)。其他情況在具體營(yíng)業(yè)時(shí)會(huì)付諸于行動(dòng)中去。柜臺(tái)“九個(gè)不準(zhǔn)”和“五個(gè)一樣”（制度制定好了，不能視為形式，必須長(zhǎng)期的嚴(yán)格執(zhí)行。） 九個(gè)不準(zhǔn)：不準(zhǔn)在柜臺(tái)內(nèi)吃東西不準(zhǔn)在柜臺(tái)內(nèi)聊天、嬉笑、打鬧不準(zhǔn)因結(jié)賬、點(diǎn)款而不理睬顧客不準(zhǔn)在柜臺(tái)上座著接待客人不準(zhǔn)與客人發(fā)生爭(zhēng)吵、辱罵、毆打不準(zhǔn)在柜臺(tái)會(huì)客，存放私人物品、做任何私事不準(zhǔn)趴貨臺(tái)不準(zhǔn)擅自離開(kāi)工作崗位不準(zhǔn)私自對(duì)顧客優(yōu)惠或私分贈(zèng)品五個(gè)一樣：生人、熟人一樣男女一樣買和不買一樣忙和閑一樣一般顧客和個(gè)別顧客一樣五、管理和服務(wù)理念管理理念：管理人員結(jié)構(gòu)：總負(fù)責(zé)人、

10、財(cái)務(wù)部、營(yíng)銷宣傳部、人力資源部、產(chǎn)品制作營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部門。各部門職能：總負(fù)責(zé)人：總負(fù)責(zé)人在老師的指導(dǎo)下對(duì)整個(gè)咖啡廳的運(yùn)作負(fù)責(zé)，協(xié)調(diào)各個(gè)部門工作。財(cái)務(wù)部：統(tǒng)計(jì)每日的支出和收入，計(jì)算銷售利潤(rùn)。并按月份、季度統(tǒng)計(jì)銷售、盈虧情況。營(yíng)銷宣傳部：管理官微、公眾號(hào)，策劃品牌宣傳策略及促銷宣傳活動(dòng)等。人力資源部：負(fù)責(zé)咖啡廳人員的招聘、選拔、培訓(xùn)活動(dòng)的組織、崗位職責(zé)分配。帶動(dòng)社團(tuán)、 部門過(guò)來(lái)開(kāi)會(huì)聚會(huì)。產(chǎn)品制作營(yíng)業(yè)部：主要承擔(dān)學(xué)院咖啡廳的日常營(yíng)業(yè)工作。負(fù)責(zé)咖啡制作，顧客服務(wù)和導(dǎo)購(gòu)，并負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理等。采購(gòu)部門：整理總結(jié)需要采購(gòu)的物件和數(shù)量，咖啡原料品種的選擇，尋找貨源，與供應(yīng)商協(xié)商利潤(rùn)額，實(shí)施采購(gòu)工作?？Х仍?/p>

11、品種的選擇，互相尊重工作人員的獨(dú)立人格?；ハ啾O(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)大家都可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。服務(wù)理念：“不僅是利潤(rùn)，更是服務(wù)和文化。”我們希望本咖啡廳成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和周邊同行發(fā)展的典 范，我們相信，只有在一種公平、理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，結(jié)果是大家希望的雙贏 局面，促進(jìn)咖啡廳文化在福大及周邊的發(fā)展。服務(wù)人群：老師（可提供配送服務(wù)）、學(xué)生、外來(lái)賓客、工作人員、社團(tuán)包場(chǎng)活動(dòng)人員。舒服的沙發(fā)，優(yōu)美的環(huán)境，動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)，美味的飲品、點(diǎn)心，微笑、個(gè)性、規(guī)范、完善 的服務(wù)。留言簿、一幅五子棋、跳棋、飛行棋等娛樂(lè)棋和幾本可供翻閱的雜志。顧客可以

12、在留言 簿上寫下感想、心愿，也可以寫下對(duì)店內(nèi)服務(wù)的評(píng)價(jià)。一副好的墻畫圖片，體現(xiàn)咖啡館的現(xiàn)代化與藝術(shù)氣息。 嚴(yán)把飲品關(guān)，飲品質(zhì)量是決定一個(gè)經(jīng)營(yíng)好壞的重要因素，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，味道，外 形設(shè)計(jì)、美觀度，要經(jīng)常更換不同的外觀美形。六、目前任務(wù)：1.裝潢：門牌設(shè)計(jì)、logo設(shè)計(jì)、廣告語(yǔ)設(shè)計(jì)展板設(shè)計(jì)桌椅、書架、沙發(fā)挑選和購(gòu)買裝飾品購(gòu)買和布置（燈具、植物等）地板（復(fù)古木質(zhì)）吧臺(tái)改造，雙L形，中間放展示柜2.設(shè)備采購(gòu)：飲品制作電器、用具：制冰機(jī)、刨冰機(jī)、榨汁機(jī)等。 點(diǎn)心制作電器、用具：華夫餅機(jī)、電飯煲、烤箱、打蛋器（手持）等。 冰箱、吧臺(tái)冰柜、收款機(jī)、音響（5個(gè)）、冰箱等。3.用具采購(gòu)：玻璃酒杯、咖啡杯、馬克杯、紙杯、飲品杯、點(diǎn)心碟盤、吸管、筷勺、外送包裝袋等。 裝飾品、綠植等。4.采購(gòu)總結(jié)：總結(jié)制作采購(gòu)報(bào)表，上報(bào)給上級(jí)組織聯(lián)系進(jìn)貨渠道、與經(jīng)銷商協(xié)商5.菜單制作：產(chǎn)品定價(jià)： 奶茶類、 咖啡類、 意面類、 點(diǎn)心類根據(jù)實(shí)際成本定價(jià)等。 外帶、 現(xiàn)吃不同定價(jià)。 菜單設(shè)計(jì)：美觀