餐飲主管年度工作總結(jié)

1、餐飲主管年度工作總結(jié) 1、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。 2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。 3、檢查本餐廳人員出勤狀況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。 4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提升員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。 5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作 6、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。 7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。 8、負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。 20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不夠，把新一年的工作做好

2、。過去的一年里，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不夠?；貞涍^去的一年，或許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來。 在XX年，我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生問題多次強調(diào)，所以衛(wèi)生問題始終是我們平常工作的重中之重。所以，天天安排工作的第一項，我都強調(diào)衛(wèi)生問題。 關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然，關(guān)于工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領(lǐng)導(dǎo)。我認為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。 餐飲主管年度工作總結(jié) 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻，

3、如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的狀況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、各項經(jīng)濟指標完成狀況： 全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升或下降xx%，營業(yè)費用為xx元，比去年同期的xx元，增加或下降xx元，增加或下降率xx%，全年實際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元，定額上交年任務(wù)為xx元。 二、今年完成的主要工作： 一落實酒

4、店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為xx元，比去年的xx元，上升xx元，上升率為xx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞作強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增長率為xx%。 二抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提升綜合接待能力。 1、健全管理

5、機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責(zé)，執(zhí)行對管理效益有獎有罰，提升了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng)，使管理工作較順利進行。 2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提升了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。 3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，天天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人

6、員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)狀況已處于正常化。 4、強化協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得互相責(zé)怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5、提升綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提升。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員

7、、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。 三開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴展營業(yè)收入。 今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。 第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店籌備中。 第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合，共同促進經(jīng)營；如賓客

8、憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。 第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款xx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 第四，營業(yè)部與出品部，依據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共xx款，擴展營業(yè)收入xx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提升了知名度，取得了優(yōu)良的經(jīng)濟效益和社會效益。 四全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，常常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴看法。逢

9、節(jié)假日，向關(guān)系戶 問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提升了，回頭客比往年有所增加。 五加強員工效益意識，強化成本控制，節(jié)約費用開支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，加強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依x制度去強化控制。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成優(yōu)良的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查

10、，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。 六做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提升。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，加強凝集力。 1、組織員工參加xx年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)'活動，學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識

11、搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動，春游，外出參觀學(xué)習(xí)，各類型座談會，婦女會，家訪，探望病員。 通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xx，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約xx。 七完善勞作用工制度和培訓(xùn)制度，提升員工素養(yǎng)。 1、嚴格勞作用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長xx，領(lǐng)班xx。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對頑固不化者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工xx。由于勞作用工的嚴

12、格性，員工素養(yǎng)較高，辦事效率大大提升。 2、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性'、"有用性'、"時間性'的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，一再是制定了培訓(xùn)方案，采用理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊'、"服務(wù)知識、技能'、"咨客服務(wù)規(guī)范'、"酒店管理知識'、"出品質(zhì)量'、&

13、quot;促銷業(yè)務(wù)知識'、"英語50句'、"禮貌用語'、"安全衛(wèi)生知識'等培訓(xùn)達xx次。 八重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。 1、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防

14、火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，保證了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 九按照星級標準，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提升了經(jīng)營氣氛。 全年增加設(shè)施總投資xx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題： 1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。 2、廳面的服務(wù)質(zhì)

15、量還不夠高。 3、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設(shè)想： 1、提升出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。 2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 3、強化規(guī)范管理，提升企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 4、開設(shè)餐飲連鎖分店。 餐飲主管年度工作總結(jié) 時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。 回憶過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之繁重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結(jié)如下： 第一、作為食堂自然是離不開飲食 食堂是每個人生活中不可缺少的一

16、部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而合計。 第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。 首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提升工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的"一洗、二

17、沖、三消毒'工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。 天天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不夠，作具體了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。 為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了顯然改觀，優(yōu)良的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，優(yōu)良的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。 第三、把住食品進貨也非常重要。 一百多