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文檔簡介

1、餐飲主管年度工作總結(jié) 1、以身作則,責(zé)任心強,敢于管理。 2、合理指揮和安排人力,管理好本餐廳人員的工作班次。 3、檢查本餐廳人員出勤狀況,準備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀律等方面進行考核登記,并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。 4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提升員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。 5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作 6、隨時留意客人動向,督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。 7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。 8、負責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。 20xx年自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不夠,把新一年的工作做好

2、。過去的一年里,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不夠?;貞涍^去的一年,或許有失落的、傷心的、有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是將來。 在XX年,我加入公司工作的頭一天,公司領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生問題多次強調(diào),所以衛(wèi)生問題始終是我們平常工作的重中之重。所以,天天安排工作的第一項,我都強調(diào)衛(wèi)生問題。 關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作,我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然,關(guān)于工作人員的要求和希望,我們也及時的上報給上級領(lǐng)導(dǎo)。我認為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客,才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。 餐飲主管年度工作總結(jié) 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻,

3、如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的狀況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下: 一、各項經(jīng)濟指標完成狀況: 全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,增長率xx%,營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升或下降xx%,營業(yè)費用為xx元,比去年同期的xx元,增加或下降xx元,增加或下降率xx%,全年實際完成任務(wù)xx元,超額完成xx元,定額上交年任務(wù)為xx元。 二、今年完成的主要工作: 一落實酒

4、店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為xx元,比去年的xx元,上升xx元,上升率為xx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞作強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元,比去年同期的xx元,增加了xx元,增長率為xx%。 二抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提升綜合接待能力。 1、健全管理

5、機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),執(zhí)行對管理效益有獎有罰,提升了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng),使管理工作較順利進行。 2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提升了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。 3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,天天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人

6、員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)狀況已處于正常化。 4、強化協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得互相責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5、提升綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提升。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員

7、、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。 三開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴展營業(yè)收入。 今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的狀況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。 第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店籌備中。 第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進經(jīng)營;如賓客

8、憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。 第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款xx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 第四,營業(yè)部與出品部,依據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共xx款,擴展營業(yè)收入xx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提升了知名度,取得了優(yōu)良的經(jīng)濟效益和社會效益。 四全員公關(guān),爭取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,常常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴看法。逢

9、節(jié)假日,向關(guān)系戶 問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提升了,回頭客比往年有所增加。 五加強員工效益意識,強化成本控制,節(jié)約費用開支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,加強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依x制度去強化控制。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成優(yōu)良的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查

10、,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。 六做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提升。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,加強凝集力。 1、組織員工參加xx年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學(xué)習(xí)"三字經(jīng)'活動,學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識

11、搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學(xué)習(xí),各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員。 通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xx,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約xx。 七完善勞作用工制度和培訓(xùn)制度,提升員工素養(yǎng)。 1、嚴格勞作用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長xx,領(lǐng)班xx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對頑固不化者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工xx。由于勞作用工的嚴

12、格性,員工素養(yǎng)較高,辦事效率大大提升。 2、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性'、"有用性'、"時間性'的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,一再是制定了培訓(xùn)方案,采用理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊'、"服務(wù)知識、技能'、"咨客服務(wù)規(guī)范'、"酒店管理知識'、"出品質(zhì)量'、&

13、quot;促銷業(yè)務(wù)知識'、"英語50句'、"禮貌用語'、"安全衛(wèi)生知識'等培訓(xùn)達xx次。 八重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。 1、重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2、抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責(zé)任人,認真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防

14、火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,保證了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 九按照星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提升了經(jīng)營氣氛。 全年增加設(shè)施總投資xx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題: 1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。 2、廳面的服務(wù)質(zhì)

15、量還不夠高。 3、防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設(shè)想: 1、提升出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 3、強化規(guī)范管理,提升企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 4、開設(shè)餐飲連鎖分店。 餐飲主管年度工作總結(jié) 時間過得真快,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。 回憶過去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之繁重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作狀況總結(jié)如下: 第一、作為食堂自然是離不開飲食 食堂是每個人生活中不可缺少的一

16、部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,為保證每位學(xué)生的身心健康而合計。 第二、作為一個集體食堂,食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。 首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提升工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的"一洗、二

17、沖、三消毒'工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處馬上指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。 天天,我一有空閑,就下廚房巡視,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對食堂工作方面的所需或不夠,作具體了解,如有不周,及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況:由于用餐人數(shù)多,前段時期食堂人員不定,使大家身心疲憊,有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。 為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了顯然改觀,優(yōu)良的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,優(yōu)良的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來了愉悅。 第三、把住食品進貨也非常重要。 一百多

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