餐飲食品安全學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1餐飲餐飲(cn yn)食品安全食品安全第一頁(yè)，共22頁(yè)。 案例1 日前，甘肅省靜寧縣一結(jié)婚宴席發(fā)生一起疑似食物中毒事件，聚餐人員先后出現(xiàn)輕微腹痛、腹瀉等不適(bsh)癥狀。截至6日20時(shí)，先后已有56例疑似食物中毒患者到醫(yī)院就診。 案例2 在此之前就有云南一小學(xué)126名學(xué)生食用早餐后出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀的事件。 第1頁(yè)/共22頁(yè)第二頁(yè)，共22頁(yè)。 一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施 四、小結(jié)四、小結(jié)第2頁(yè)/共22頁(yè)第三頁(yè)，共22頁(yè)。第3頁(yè)/共22頁(yè)第四頁(yè)，共22頁(yè)。第4頁(yè)

2、/共22頁(yè)第五頁(yè)，共22頁(yè)。 一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)(yngdu)(yngdu)措施措施 四、小結(jié)四、小結(jié)(xioji)(xioji)第5頁(yè)/共22頁(yè)第六頁(yè)，共22頁(yè)。第6頁(yè)/共22頁(yè)第七頁(yè)，共22頁(yè)。第7頁(yè)/共22頁(yè)第八頁(yè)，共22頁(yè)。食品安全的概念可以表述食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的為：食品（食物）的種植、種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健存

3、在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。其后代的隱患。第8頁(yè)/共22頁(yè)第九頁(yè)，共22頁(yè)。不法不法(bf)商商販販謀謀取私利取私利食源性食源性疾病疾病(jbng)生物性和生物性和化化學(xué)學(xué)性性污污染物染物安全安全監(jiān)監(jiān)管管水平水平(shupng)偏低偏低食品新技食品新技術(shù)術(shù)、新新資資源源現(xiàn)狀分析現(xiàn)狀分析第9頁(yè)/共22頁(yè)第十頁(yè)，共22頁(yè)。 一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)(yngdu)(yngdu)措施措施 四、小結(jié)四、

4、小結(jié)(xioji)(xioji)第10頁(yè)/共22頁(yè)第十一頁(yè)，共22頁(yè)。經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)(jngj)的騰飛的騰飛社會(huì)社會(huì)(shhu)的進(jìn)步的進(jìn)步人類(lèi)人類(lèi)(rnli)的健康的健康人類(lèi)的生長(zhǎng)人類(lèi)的生長(zhǎng)第11頁(yè)/共22頁(yè)第十二頁(yè)，共22頁(yè)。 一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)(yngdu)(yngdu)措施措施 四、小結(jié)四、小結(jié)(xioji)(xioji)第12頁(yè)/共22頁(yè)第十三頁(yè)，共22頁(yè)。應(yīng)對(duì)應(yīng)對(duì)(yngdu)措施措施提高認(rèn)識(shí)提高認(rèn)識(shí)嚴(yán)把安全嚴(yán)把安全思想觀思想觀認(rèn)真負(fù)責(zé)認(rèn)真負(fù)責(zé)嚴(yán)把食品嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)采購(gòu)關(guān) 科學(xué)安排科

5、學(xué)安排嚴(yán)把食品嚴(yán)把食品庫(kù)存關(guān)庫(kù)存關(guān) 防微杜漸防微杜漸嚴(yán)把衛(wèi)生嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)消毒關(guān) 第13頁(yè)/共22頁(yè)第十四頁(yè)，共22頁(yè)。安全經(jīng)驗(yàn)安全經(jīng)驗(yàn)(jngyn)分享分享食品安全培訓(xùn)食品安全培訓(xùn)(pixn) 嚴(yán)把安全思想關(guān)嚴(yán)把安全思想關(guān)隨時(shí)隨地隨時(shí)隨地(su sh su d)理論聯(lián)系實(shí)際理論聯(lián)系實(shí)際提高提高認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)第14頁(yè)/共22頁(yè)第十五頁(yè)，共22頁(yè)。 嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)購(gòu)置(guzh)具有消毒合格憑證企業(yè)的餐具執(zhí)行采購(gòu)執(zhí)行采購(gòu)(cigu)查驗(yàn)和索票索證制度查驗(yàn)和索票索證制度禁購(gòu)國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)禁購(gòu)國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)(jngyng)的食品的食品及原料及原料認(rèn)真認(rèn)真負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)第15頁(yè)/共22頁(yè)第十六頁(yè)，共22

6、頁(yè)。1243嚴(yán)禁存有毒嚴(yán)禁存有毒有害物質(zhì)有害物質(zhì)分類(lèi)、隔地存放分類(lèi)、隔地存放及時(shí)清理及時(shí)清理變質(zhì)過(guò)期食品變質(zhì)過(guò)期食品專(zhuān)用櫥柜存放專(zhuān)用櫥柜存放食品添加劑食品添加劑庫(kù)存關(guān)庫(kù)存關(guān) 嚴(yán)把食品庫(kù)存關(guān)嚴(yán)把食品庫(kù)存關(guān)科學(xué)科學(xué)(kxu)安排安排1243嚴(yán)禁嚴(yán)禁(ynjn)(ynjn)存有毒存有毒有害物質(zhì)有害物質(zhì)分類(lèi)分類(lèi)(fn li)(fn li)、隔地存放、隔地存放及時(shí)清理及時(shí)清理變質(zhì)過(guò)期食品變質(zhì)過(guò)期食品專(zhuān)用櫥柜存放專(zhuān)用櫥柜存放食品添加劑食品添加劑庫(kù)存關(guān)庫(kù)存關(guān)第16頁(yè)/共22頁(yè)第十七頁(yè)，共22頁(yè)。 嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)操作操作(cozu)環(huán)境環(huán)境個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生餐具餐具(cnj)廚具廚具操作操作(cozu)行行為為防微防微杜漸杜漸第17頁(yè)/共22頁(yè)第十八頁(yè)，共22頁(yè)。ADBC 嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)洗滌劑、消毒劑洗滌劑、消毒劑是否是否(sh fu)符合要符合要求求消毒消毒(xio d)方法是否方法是否符合標(biāo)準(zhǔn)符合標(biāo)準(zhǔn)消毒消毒(xio d)效果是否效果是否符合規(guī)定符合規(guī)定消后餐具消后餐具是否儲(chǔ)存是否儲(chǔ)存專(zhuān)用保潔專(zhuān)用保潔柜，并有柜，并有明顯標(biāo)示明顯標(biāo)示防微防微杜漸杜漸第18頁(yè)/共22頁(yè)第十九頁(yè)，共22頁(yè)。一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施第19頁(yè)/共22頁(yè)第二十頁(yè)，共22頁(yè)。20