農(nóng)村小學生營養(yǎng)改善計劃蛋奶加工服務方案

1、目錄一、物業(yè)服務方案21、項目概況22、實施方案23、蛋奶儲存保管制度44、營養(yǎng)餐加工制度45、營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度46、營養(yǎng)餐留樣制度67、營養(yǎng)餐工程責任追究制度67. 1工作流程77.2蛋奶保管員職責87. 3蛋奶質(zhì)檢員職責87.4蛋奶加工員職責87.5蛋奶發(fā)放員職責97. 697. 7從業(yè)人員管理制度98、管理措施108. 1營養(yǎng)餐儲存保管制度108. 2營養(yǎng)餐加工制度108.3營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度118.4營養(yǎng)改善計劃管理制度118. 5營養(yǎng)改善計劃責任追究制度128. 6營養(yǎng)餐接收及保管制度128.7營養(yǎng)餐加工與發(fā)放制度13一、物業(yè)服務方案1、項目概況1、為2019-2020學年度（

2、按學生實際在校天數(shù)計算，不含節(jié)假日）霸州市14個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、區(qū)、辦）及特殊教育學校共128所農(nóng)村小學（含分校區(qū)）約6萬名小學生公開招標采購雞蛋和牛奶加工物業(yè)管理服務機構并進行分發(fā)、垃圾回收、保潔、雞蛋和牛奶驗收保管、登記臺賬對賬等工作。2、物業(yè)管理服務人員很多于256人。3、物業(yè)管理服務預算資金450萬元【此價為最高限價，含完成此項目的技術服務、實施、運輸、工資、保險（國家相關政策標準執(zhí)行）及各項稅金等所有費用】。2、實施方案一、指導思想以科學發(fā)展觀為指導，堅持以人為本，和諧發(fā)展，把促進學生健康成長作為教育工作的出發(fā)點和落腳點。切實改善中學生營養(yǎng)狀況，增強學生體質(zhì)，促進學校活力及管理水平的提升，努

3、力實現(xiàn)教育又好又快發(fā)展。二、蛋奶工程實施領導小組總負責：項目經(jīng)理負責：技術負責人成員：本次項目服務人員1、蛋奶供應組：負責人：技術負責人職責和要求：1、負責、檢驗牛奶和雞蛋，清點數(shù)量，保管儲存；2、按時做好蛋、奶的發(fā)放和監(jiān)督并做好蛋、奶的煮、熱工作，保證按時按點供應學生；3、做好每一次發(fā)放統(tǒng)計、檔案整理。4、做好定期的專項財務工作。2、蛋奶發(fā)放：負責：領班、服務人員職責和要求：1、按時足額給各班發(fā)放煮、溫好的蛋和鮮奶；2、做好學生的思想工作，督促學生按時早餐，不能浪費，同時把蛋殼和奶袋放在指定位置，不能亂扔；3、指導各班做好學生的用餐登記工作；4、了解學生情況，及時將情況上報學校；5、按時督促

4、將蛋奶的用具上交，不得在班級滯留；4、檔案管理：負責：領班、服務人員職責與要求：1、按時做好每周、每天用蛋和奶的統(tǒng)計工作；2、做好每周和每次的樣品采集和保管工作；3、整理好每天每班的用餐登記表冊，裝訂成冊，歸檔管理。4、每周寫出工作總結(jié)，找出問題，提出整改方案。三、實施范圍時間及內(nèi)容1、為2019-2020學年度（按學生實際在校天數(shù)計算，不含節(jié)假日）霸州市14個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、區(qū)、辦）及特殊教育學校共128所農(nóng)村小學（含分校區(qū)）約6萬名小學生公開招標釆購雞蛋和牛奶加工物業(yè)管理服務機構并進行分發(fā)、垃圾回收、保潔、雞蛋和牛奶驗收保管、登記臺賬對賬等工作。四、幾點要求：1、學?！暗澳坦こ獭惫ぷ黝I導小組要制定

5、好學校“蛋奶工程”實施方案及相關制度，明確責任，分工協(xié)作，確?！暗澳坦こ獭表樌麑嵤?。2、各年級組及班主任要按照學校要求切實做好低保家庭學生的調(diào)査摸底及統(tǒng)計上報工作。3、學?？倓仗幖暗掠幰訌姟暗澳坦こ獭毙麄?、落實、督察。按照縣局下達地義務教育階段，經(jīng)濟困難學生“蛋奶工程”控制名額及申報條件，嚴格審核程序做好審查上報。按補助標準落實“蛋奶工程”專項資金加強對基金的使用及管理。4、學?！暗澳坦こ獭鳖I導小組制定學生食用蛋奶突發(fā)事件的應急預案強化學生因食用蛋奶而引起的突發(fā)事件處理措施，有效防范食用過程中的安全問題。5、教導處及衛(wèi)生室做好傳染病防治、學生健康檢查、食品衛(wèi)生監(jiān)督等工作，確保蛋奶工程順利實

6、施。3、蛋奶儲存保管制度1、蛋奶必須按要求存放在蛋奶儲藏室，充分利用蛋奶儲藏設備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。2、管理人員要記好“釆購、入庫”臺賬。蛋奶接收必須簽字。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。3、嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非管理人員不得進入儲藏室。4、儲藏保管人員要搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期儲存食品。6、加強值班，嚴格門禁制度防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。7、存儲必須規(guī)范安全，蛋奶必須存放在存放架上。4、營

7、養(yǎng)餐加工制度1、加工員每學期必須進行一次健康檢查，持健康證上崗。2、加工員要保持個人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須穿戴干凈、整潔的工作服進行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。3、雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對外殼進行沖刷、清洗。4、腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的蛋奶不得加工。5、加工設備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。6、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓學生吃生雞蛋。7、實行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規(guī)范操作。5、營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度1、營養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)

8、。袋裝奶發(fā)放到學生手中之前必須包裝完整無破損。一旦有特殊情況,要立即向?qū)W校報告。發(fā)放人員及程序： 雞蛋的發(fā)放：學校后勤人員負責按時向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟后經(jīng)過值周教師檢查審定、試嘗無不良反應后由加工人員向各班班主任或生活委員發(fā)放。最后由班主任或生活委員向全班學生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。 奶的發(fā)放：學校后勤人員在每天早餐前向各班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶,再由班主任或生活委員向全班學生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。2、建好“出庫、報損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”五種臺賬。 出庫臺賬：由后勤人員向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋和向班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶時建立出庫臺賬，管

9、庫人、領取人雙方簽字方為有效。 報損臺賬：蛋、奶入庫后在儲存過程中有損壞、過期變質(zhì)食品必須及時清理，并建立食品報損臺賬,經(jīng)學校主要領導或分管領導審查屬實后簽字方為有效。 試嘗臺賬：袋裝奶由接貨人在接貨時試嘗并建立試嘗臺賬；雞蛋在加工熟并經(jīng)值周教師試嘗后由值周教師填寫雞蛋試嘗臺賬。 留樣臺賬：每次釆購的奶由管庫人員留樣一袋，待當次釆購的奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進行銷毀處理，記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。雞蛋加工熟后且值周教師試嘗無異常后由值周教師從加工熟的雞蛋中隨機抽取一顆交管庫人員在存儲室封存留樣。 班級分發(fā)（食品消耗）臺賬：雞蛋加工人員在向各班分發(fā)煮熟的雞蛋時班主任或生活委員必須檢查雞蛋有

10、無破損，并由雞蛋加工人員建立向班級分發(fā)的加工出貨臺帳，班主任簽字方為有效。各班領取蛋、奶后向全班學生分發(fā)時必須建立向?qū)W生個人分發(fā)的學生發(fā)放領簽（即食品消耗）臺賬，由學生本人注明領取數(shù)量并簽名（嚴禁他人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。3、各班主任要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行班級集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅批評教育，并責令改正。4、蛋奶工程發(fā)放工作人員要及時將食品按班發(fā)放，及時發(fā)放到學生手中，各班不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。5、各班主任要經(jīng)常對食用營養(yǎng)餐的學生進行調(diào)査，逐摸底，造冊登記，如果對食用

11、蛋奶有過敏者要立即停用，同時做好醫(yī)護工作，并及時向?qū)W校報告，不得讓過敏學生繼續(xù)食用，并做好工作，予以調(diào)整。6、營養(yǎng)餐留樣制度1、每天應做好雞蛋留樣，放入專用的消毒過的容器中，再放入冰箱冷藏。2、每次采購的袋裝奶由管庫人員留樣一袋，待當次采購的奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進行銷毀處理，記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。3、留樣的蛋奶應完好無損，且在留樣容器上必須標明留樣具體日期，待規(guī)定的留樣期限后銷毀處理，并列入報損臺賬。7、營養(yǎng)餐工程責任追究制度1、必須把營養(yǎng)餐工程實施情況作為學校校務公開的一項重要內(nèi)容，及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督。2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標

12、準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅査處。3、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進入學校食品質(zhì)量把關不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任。4、對于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)餐工程資金的學校或個人要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關查處。5、分工負責，明確責任，不按規(guī)定操作或不嚴格執(zhí)行營養(yǎng)餐制度，造成食品衛(wèi)生事故的，將嚴格追究相關人員的責任，情節(jié)嚴重的要追究刑事責任。7.1工作流程一、積極做好“蛋奶工程”的宣傳教育和組織實施工作。二、認真做好寄宿學生的摸底核查工作，做到底子清楚，對象明確。掌握基本情況。

13、三、安排蛋奶的釆購、蛋奶券的制作、發(fā)放及學生的領用工作。四、做好學生、蛋奶加工者營養(yǎng)知識的宣傳教育指導。五、督促檢査學生食堂蛋奶的發(fā)放、領食及留樣等。六、及時征求學生、家長及社會對蛋奶工程的建議或意見。七、辦公室要做好“蛋奶工程”工作有關信息的傳遞工作，確保信息暢通。7.2蛋奶保管員職責為了做好蛋奶的保管工作，防腐、防鼠、防污染，特制定本職責。一、蛋奶保管員要認真負責地做好保管工作。二、保管員要做好蛋奶入庫的清點驗收工作，并做好臺帳記錄。三、保管員在接收蛋奶時一定要査驗蛋奶的出廠日期，并做好登記。四、保管員要做好蛋奶的保管工作。要勤檢查、勤打掃，保持室內(nèi)清潔整齊。五、保管員要做好蛋奶的防腐、防

14、鼠、防污染工作。六、保管員要嚴格做好蛋奶入庫、出庫登記工作。7.3蛋奶質(zhì)檢員職責為了確保學校“蛋奶工程”工作中蛋奶的質(zhì)量，確保廣大學生的飲食安全和身體健康。特制定本職責。一、蛋奶質(zhì)檢員要把此項工作提高到事關全體住宿生的飲食安全，身體健康的高度去認識。二、質(zhì)檢員在驗收牛奶時必須索取送貨單位的營業(yè)許可證，衛(wèi)生許可證及牛奶檢驗報告。三、質(zhì)檢員在驗收牛奶時，每批次都要查驗生產(chǎn)日期，并抽樣檢查是否有脹包的現(xiàn)象。堅持杜絕過期、脹包、漏包牛奶進校。四、質(zhì)檢員在驗收雞蛋時也必須索取其營業(yè)許可證，衛(wèi)生許可證和雞蛋檢疫證。五、質(zhì)檢員在驗收雞蛋時，每次除索取檢疫證外，還要抽樣檢查其數(shù)量。檢查是否有破損現(xiàn)象。六、質(zhì)檢

15、員對每次雞蛋、牛奶的檢查都要詳實地進行記錄。七、質(zhì)檢員有權拒收不合格的蛋奶。7.4蛋奶加工員職責為了確保蛋奶加工科學合理，保持較高的營養(yǎng)價值。特制定本職責。一、蛋奶加工員要自覺學習有關烹調(diào)方法和營養(yǎng)知識。掌握蛋奶加工的基本方法和注意事項。二、蛋奶加工員還要做好蛋奶的加工加熱登記工作。三、蛋奶加工員要不斷地摸索總結(jié)的加工經(jīng)驗，不斷提高加工水平。7.5蛋奶發(fā)放員職責為了確保蛋奶發(fā)放及時有效。特制定蛋奶發(fā)放員職責：一、蛋奶發(fā)放員要認真負責地做好本職工作。二、確保蛋奶發(fā)放及時準確，不得影響正常工作。三、蛋奶發(fā)放必須做到人物相符，并認真做好發(fā)放記錄。發(fā)放記錄必須簽字完整。發(fā)放者、領取者共同簽字。四、蛋奶

16、發(fā)放員要認真做好蛋奶的發(fā)放、留樣及記錄工作。五、蛋奶發(fā)放員要及時掌握蛋奶的食用情況，隨時向蛋奶辦公室反映有關信息，以便改進工作。六、蛋奶發(fā)放員要有計劃有次序地發(fā)放蛋奶，防止積壓、變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生，做到先入庫的先出庫，后入庫的后出庫。7.6從業(yè)人員職責一、從業(yè)人員由學校聘用并按學校統(tǒng)一要求進行各項操作。二、從業(yè)人員必須按規(guī)定參加由相關部門組織的衛(wèi)生培訓，領取培訓合格證,每年定期參加健康檢查，領取健康證。三、從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強、服務態(tài)度好。四、從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）應及時報告學校，并立即停止食品加

17、工和銷售工作。五、從業(yè)人員應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，工作期間必須持證并穿工作服進行操作。七、從業(yè)人員要服從學校衛(wèi)生工作管理。7.7從業(yè)人員管理制度一、學生“蛋奶工程”從業(yè)人員實行學校自主聘任制。從業(yè)人員每年必須進行兩次健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得有效健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。二、上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣帽，頭發(fā)不露帽外，制作直接入口食品時應戴口罩。三、上崗前和便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣，帽進入廁所。四、在加工直接入口食品時，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的炊

18、具。五、不準在操作間吸煙、挖鼻孔掏耳朵；不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。六、不準隨地吐痰，不準亂丟廢棄物，不準在操作規(guī)間堆放私人物品。七、不留長指甲、不涂甲油、不戴手飾等外露飾物；要勤洗手，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣、帽。8、管理措施8.1營養(yǎng)餐儲存保管制度1、各校必須設置專用的營養(yǎng)餐儲存室，配備好營養(yǎng)餐儲藏設備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。2、實行營養(yǎng)餐接收管理簽字制度。營養(yǎng)餐接收管理員接收營養(yǎng)餐必須嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，索取相關證件，并做好相關記錄，確認營養(yǎng)餐符合國家衛(wèi)生安全標準后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。3、嚴格加強對儲存室的日常管理與監(jiān)督，非管

19、理人員未經(jīng)許可不得進入儲存室。4、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。5、加強對營養(yǎng)餐的管理，不得超時限儲藏營養(yǎng)餐，更不許因?qū)W生請假不在校而長期儲藏營養(yǎng)餐。6、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。8.2營養(yǎng)餐加工制度1、加強對從業(yè)人員的教育與培訓，增強職業(yè)道德意識，提高自身素質(zhì)，熱心服務，忠于職守。2、加工人員必須具備良好的心理素質(zhì)和過碩的操作技術水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。3、嚴格加工操作程序。不得讓學生喝生奶、冷奶、吃生雞蛋。需加熱的必須加熱，需煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責任。4、蛋奶加工后，必須經(jīng)過管理人員檢查審定后方可

20、讓學生食用。5、加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規(guī)范操作。6、堅持每天對雞蛋留樣，牛奶、火腿腸、饃片按批次和生產(chǎn)日期留樣。8.3營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度1、專（兼）職生活老師要具體負責學生每天營養(yǎng)餐的發(fā)放工作，并認真做好營養(yǎng)餐發(fā)放登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。2、專（兼）職生活教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。3、營養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要及時將營養(yǎng)餐發(fā)放到學生手中，不得有克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。4

21、、負責營養(yǎng)餐的生活教師要經(jīng)常對飲用早餐的學生進行調(diào)查，逐摸底，造冊登記，如果食用營養(yǎng)餐有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。8.4營養(yǎng)改善計劃管理制度1、要大力宣傳中小學生傳營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。2、要加強食品安全健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。3、每學期開學第一周要將本校營養(yǎng)改善計劃的實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的享受營養(yǎng)餐學生名單報延長縣中小學生營養(yǎng)健康指導站審查備案。4、學校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。5、學校要根

22、據(jù)營養(yǎng)科學理論，結(jié)合學生實際，科學搭配營養(yǎng)餐食譜，準確統(tǒng)計食品的種類和數(shù)量，為供應食品提供依據(jù)。6、學校要合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。7、認真做好營養(yǎng)改善計劃的檢查與指導工作。學校主管領導要堅持每周檢查指導一次。分管領導要做到每天檢查指導一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。8、學校要嚴格審核營養(yǎng)改善計劃享受對象，必須堅持公平、公正、客觀準確的原則，認真審核營養(yǎng)改善計劃享受學生的條件、公示學生名單，接收群眾監(jiān)督。絕不允許優(yōu)親厚友、多報謊報、弄虛作假、搭車收費等行為發(fā)生，否則要嚴布處理。8.5營養(yǎng)改善計劃責任追究制度1、必須把營養(yǎng)改善計劃實施情況作為學校政務公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督。2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準營養(yǎng)餐而引起中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處。3、學校要嚴把營養(yǎng)餐質(zhì)量關。對營養(yǎng)餐質(zhì)量把關不嚴，保管不善，加工不規(guī)范等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任。4、對于多報謊報、截留克扣、變賣或變相賣營養(yǎng)餐的學校，將嚴肅追究校長及相關人員的責任，情節(jié)嚴重的將移交相關部門査處。5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學校領導責任，情節(jié)嚴重的要追