酒文化與酒文學(xué)(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒文化與酒文學(xué) 酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化在中國源遠(yuǎn)流長，不少文人學(xué)士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等酒神佳話。 酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域，對文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟各方面都有著巨大影響和作用。一、簡介中國是卓立世界的文明古國，中國是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史

2、長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。首先，中國是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。中國是酒的王國。酒，形態(tài)萬千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又

3、是酒人的樂土，地?zé)o分南北，人無分男女老少，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費，遠(yuǎn)不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩，從此就結(jié)下了不解之緣。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發(fā)展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲標(biāo)榜的“酒神”，甚稱伯仲。似乎可以認(rèn)為，有了名酒，中國餐飲才得以升華為夸耀世界的飲食文化。二、酒的起源上天造酒說，猿

4、猴造酒說，儀狄造酒說，特造酒說三、評酒知識對于飲料酒的品評鑒定,我國人民習(xí)慣稱之為評酒。 評酒既是一門技術(shù),也是一門藝術(shù)。說它是一門技術(shù),是因為我國和世界各國一樣,都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進(jìn)行品評;說它是一門藝術(shù),是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上,則對不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮。評酒的歷史在我國源遠(yuǎn)流長,不少古代文人學(xué)士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的筋政中說:“凡酒以色清味冽為圣。色如金 而醇苦為

5、賢。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子。以臘釀醉人者為中人。以巷醒燒酒醉人者為小人。” 清·梁紹圭兩般秋雨庵隨筆中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。說明評灑在我國古代已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進(jìn)行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品,僅靠儀器的測定數(shù)值是不能全面地評價酒的品質(zhì)優(yōu)劣的。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面,組成成份十分接近,而在風(fēng)味上卻存在著明顯的差別,這是因為一種酒品的獨特風(fēng)格的形成,不僅決定于各種成份數(shù)量的多少,還決定于它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關(guān)系, 而感官品評則正是綜合的復(fù)雜反映。四、飲酒養(yǎng)生古人對飲酒與養(yǎng)

6、生保健的關(guān)系早就有所認(rèn)識。詩經(jīng)·豳風(fēng)中便載有“為此春酒，以介眉壽”“稱彼兕觥，萬事無疆”的詩句。上句的意思是說用酒幫助長嘉，下旬的意思是說舉胱敬酒祝長壽，都把酒和長壽聯(lián)系到了一起。 古人飲酒養(yǎng)生的經(jīng)驗，可以概括為以下幾點：常飲質(zhì)量好、度數(shù)低的酒，飲法得當(dāng)，飲時心境要好，溫酒而喝，“飲必小咽”，勿混飲空腹勿飲，勿強飲，酒后少飲茶五、飲酒知識飲葡萄酒的規(guī)則葡萄酒,一般是在餐桌上飲用的,故常稱為佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒,哪種酒先上,哪種酒后上,有幾條國際通用規(guī)則: 先上白葡萄酒,后上紅葡萄酒；先上新酒,后上陳酒；先上淡酒,后上醇酒；先上干酒,后上甜酒

7、. 飲酒的最佳溫度黃酒,適當(dāng)加溫后飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜, 還沒有人做過系統(tǒng)研究.古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內(nèi)溫酒.一般以不燙口為宜.這個溫度約為45-50左右. 白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁. 邪雜味消失.其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛, 甲醇等較易揮發(fā),這些成分通常都含有較辛辣的口味. 啤酒:啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7-10之間,有的甚至在5左右.如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄

8、霜時才拿出來喝.開胃酒、佐餐酒和飯后酒（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur） 中國人喝酒,往往在飯前喝,先上一些冷盤,一邊飲酒,一邊吃菜,最后干杯, 干杯后,有時再來一些米飯或點心,吃飯時和飯后一般是不再飲酒. 開胃酒,這是飯前飲的酒,能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多，傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味?，F(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。佐餐酒，是在進(jìn)餐時飲的酒，常用葡萄酒。在西方,有喝飯后酒的習(xí)俗,飯后

9、酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。雞尾酒和長飲（Cocktails and Long Drinks） 雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。我國也常用中國名酒如茅臺酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒，用于不同的場合。金酒（Gin）金酒是一種再制酒，它是用高酒度的中性酒為酒基，加入檜屬植物的漿果或其它風(fēng)味料，再次蒸餾后得到的產(chǎn)品。配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風(fēng)味料調(diào)配而成的。俄得克（Vodka）和蘭姆酒俄得克是一種中性烈性酒，無色、無味，無香氣及無任何特征。在制造時，經(jīng)過多次蒸餾，或蒸餾后用活性碳處理。在俄得克中加入某種風(fēng)味料，該酒就具有這種風(fēng)味料的特征，因而也用這種風(fēng)味料的名稱命名。 蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些國家產(chǎn)量較大。六、文學(xué)舉證中華酒是黑土地作家賈世韜先生的長篇古風(fēng)，此詩中對中華酒文化進(jìn)行了較為全面的敘述，全篇以江洋轍為韻，詩句語感強、氣韻宏大。從開始杜康釀酒開始，寫酒的歷史、酒的作用、造酒方法，并且對