gg第節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1gg第節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全第節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全第1頁(yè)/共56頁(yè)圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文卡特） 一個(gè)瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動(dòng)了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個(gè)黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐”。 第2頁(yè)/共56頁(yè)兒童肥胖癥 兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的？第3頁(yè)/共56頁(yè)沒(méi)吃早飯上課眼花出汗不吃早餐不僅會(huì)傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時(shí)又極易“催人老化”第4頁(yè)/共56頁(yè)婷婷同學(xué)不愛(ài)吃蔬菜，她認(rèn)為每天只要多吃些水果，不一定要吃這些粗又沒(méi)有味道的東

2、西。她的想法對(duì)嗎？ 不對(duì)，蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒(méi)有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒(méi)有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會(huì)影響身體的健康。第5頁(yè)/共56頁(yè)血壓與食鹽第6頁(yè)/共56頁(yè)逢年過(guò)節(jié)，美食豐盛，有的同學(xué)常常吃的過(guò)量，這樣做對(duì)身體有好處嗎？我們?cè)撨@樣合理飲食呢？第7頁(yè)/共56頁(yè)不吃早餐挑食偏食暴飲暴食愛(ài)吃零食，不愛(ài)吃飯愛(ài)吃油炸燒烤食品青少年不良膳食習(xí)慣第8頁(yè)/共56頁(yè)偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛(ài)的食物而排斥其它食物。偏食或者挑食都會(huì)不同程度地導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。第9頁(yè)/共56頁(yè)什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？能夠

3、滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量需求的食物。第10頁(yè)/共56頁(yè)第11頁(yè)/共56頁(yè)類別類別主要食物名稱主要食物名稱主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一類第一類 谷物、薯類谷物、薯類、玉米、玉米B B族維生素、糖類、族維生素、糖類、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第二類第二類蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽、維生素維生素C C、胡蘿卜素、胡蘿卜素第三類第三類肉、禽、蛋、魚(yú)肉、禽、蛋、魚(yú)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪、維生素脂肪、維生素A A、B B族維生素族維生素第四類第四類乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維、B B族維生素族維生素第五類第五類動(dòng)植

4、物油脂動(dòng)植物油脂脂肪脂肪第12頁(yè)/共56頁(yè)谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動(dòng)物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克中國(guó)居民膳食金字塔第13頁(yè)/共56頁(yè)第14頁(yè)/共56頁(yè)第15頁(yè)/共56頁(yè)1.海帶 注意：顏色特別綠的不能買(mǎi)。 警惕8種最易摻“毒”的食品 第16頁(yè)/共56頁(yè)2.蘑菇注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。 第17頁(yè)/共56頁(yè)3、蝦米注意：要選干爽不粘手的。第18頁(yè)/共56頁(yè)4.西瓜注意：子是白的別買(mǎi)。第19頁(yè)/共56頁(yè)5.銀耳注意：并非顏色越白越好。第20頁(yè)/共56頁(yè)6.豆芽警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的第21頁(yè)/共56頁(yè)7.大米警惕：工

5、業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無(wú)比可能有毒。 第22頁(yè)/共56頁(yè)8、黑木耳警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。 第23頁(yè)/共56頁(yè)可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮第24頁(yè)/共56頁(yè)第25頁(yè)/共56頁(yè)買(mǎi)肉時(shí)一定要看肉是否是檢疫合格的第26頁(yè)/共56頁(yè)發(fā)芽的土豆不能吃第27頁(yè)/共56頁(yè)發(fā)芽的馬鈴薯為什么不能吃？馬鈴薯的有毒物質(zhì)主要是龍葵素，在成熟的馬領(lǐng)薯塊莖中，龍葵素含量極低，正常食用不會(huì)中毒。但在未成熟的馬鈴薯，或在存放不當(dāng)表皮發(fā)綠、發(fā)芽的馬鈴薯塊莖的綠色部位、芽周?chē)?，龍葵素含量較高。發(fā)芽不嚴(yán)重的馬鈴薯只要將芽連根挖掉，用水浸泡3060分鐘，把殘余的龍葵素溶于水中，就沒(méi)問(wèn)題了。由于醋能破壞龍

6、葵素，所以在煮馬鈴薯時(shí)加入適量的醋就去毒。第28頁(yè)/共56頁(yè)第29頁(yè)/共56頁(yè)第30頁(yè)/共56頁(yè)資料分析課前收集2-3種食品的包裝盒，帶到教室。仔細(xì)閱讀包裝上的文字。討論1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。第31頁(yè)/共56頁(yè)2、怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。3、購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買(mǎi)魚(yú)肉時(shí)，要看它的顏色是否有光澤，聞聞

7、氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買(mǎi)肉時(shí)還應(yīng)看是否有檢疫部門(mén)的印章。第32頁(yè)/共56頁(yè)綠色食品有機(jī)食品無(wú)公害食品第33頁(yè)/共56頁(yè)綠色食品; 1. 很多同學(xué)人為綠色食品就是綠色的食品，其實(shí)不是這樣的，綠色食品是指在中國(guó)是對(duì)具有無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱。是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。類似的食品在其他國(guó)家被稱為有機(jī)食品、生態(tài)食品或自然食品。 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。 第34頁(yè)/共56頁(yè)你知道綠

8、色 食 品嗎？1.什么叫綠色食品？ 產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。2.標(biāo)志：第35頁(yè)/共56頁(yè)綠色食品在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志：由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和 中心的蓓蕾組成，象征和 諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。綠色食品分為A級(jí)和 AA級(jí)兩類。A級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合 成物質(zhì)。AA級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合 成物質(zhì)。第36頁(yè)/共56頁(yè)第37頁(yè)/共56頁(yè)有機(jī)食品：指在動(dòng)植物生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物

9、，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。 第38頁(yè)/共56頁(yè)無(wú)公害食品：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)系采用無(wú)公害栽培（飼養(yǎng)）技術(shù)及其加工方法，按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，在清潔無(wú)污染的良好生態(tài)環(huán)境中生產(chǎn)、加工的，安全性符合國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)是保障大眾食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)身體健康、提高農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的生產(chǎn)。廣義上的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，涵

10、蓋了有機(jī)食品（又叫生態(tài)食品)、綠色食品等無(wú)污染的安全營(yíng)養(yǎng)類食品。 第39頁(yè)/共56頁(yè)一、選擇題：1有些同學(xué)只愛(ài)吃肉，不愛(ài)吃水果和蔬菜，常此 以往會(huì)造成身體缺乏（ ） A.蛋白質(zhì)和維生素 B.脂肪和無(wú)機(jī)鹽 C.維生素和無(wú)機(jī)鹽 D.蛋白質(zhì)和脂肪2綠色食品是指（ ） A絕對(duì)沒(méi)有一點(diǎn)污染的食品 B綠顏色的食品 C.產(chǎn)自良好環(huán)境、無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品 D定為AA級(jí)的食品習(xí)題精選CC第40頁(yè)/共56頁(yè)二、填空題 1、下列屬于細(xì)菌性中毒的是：（ ）A.吃了有毒蘑菇 B.誤食了亞硝酸鈉C.吃了腐爛的食物 D.吃了發(fā)芽的馬鈴薯、為保障青少年學(xué)生每天學(xué)習(xí)和活動(dòng)的順利進(jìn)行，保持身體健康，一日三餐的合理膳食是：早

11、、中、晚餐攝人的能量應(yīng)當(dāng)分別 、 和 左右。、噴灑過(guò)農(nóng)藥的蔬菜和水果在食用前，你的處理方法有哪些? 。 303040浸泡、沖洗、削皮第41頁(yè)/共56頁(yè)課堂練習(xí)1.偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買(mǎi)餅干，他應(yīng)該特別注意下列哪一項(xiàng)（ ）A.餅干的名字 B.餅干的生產(chǎn)日期 C.餅干的成分 D.餅干的生產(chǎn)廠家2.胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法（ ）A.進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng) B.到藥店買(mǎi)減肥藥C.少吃或不吃食物 D.適當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀矯D第42頁(yè)/共56頁(yè)3下列敘述中，錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（ ）A.每日三餐要按時(shí)進(jìn)食，晚餐不能吃太飽B.已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用C.飯 后立即進(jìn)行劇烈

12、的體育鍛煉，不利于消化D.鮮艷的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多B第43頁(yè)/共56頁(yè)課后練習(xí)1、什么樣的飲食才算營(yíng)養(yǎng)合理的飲食？營(yíng)養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食物寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚能量比例合理，并按時(shí)進(jìn)餐。2、有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼”，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。第44頁(yè)/共56頁(yè)3、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)中

13、的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家畜體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。第45頁(yè)/共56頁(yè)專家的話早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅意思是說(shuō)早餐在一日三餐中的重要地位。因此，長(zhǎng)期不吃早餐對(duì)身體的危害較大，應(yīng)該養(yǎng)成正確的飲食規(guī)律。不僅要吃早餐，而且要高度重視早餐的質(zhì)量。第46頁(yè)/共56頁(yè)為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜 目的：通過(guò)給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。 第47頁(yè)/共56頁(yè)溫馨提示：1、食譜中要含有五類食物并且比例合適2、應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格等第48頁(yè)/共56頁(yè)民以食為天 食以安為先第49頁(yè)/共56頁(yè)第50頁(yè)/共56頁(yè)什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？ 能夠滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量需求的食物。第5