廊坊市餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生管理辦法

1、北京市衛(wèi)生局關(guān)于印發(fā)北京市餐飲具清洗消毒 服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）的通知 各區(qū)縣衛(wèi)生局：北京市餐飲具清洗消毒服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（暫 行）已于2013年2月*日經(jīng)市衛(wèi)生局第*次局長辦公會(huì)領(lǐng)導(dǎo)集體 討論通過?，F(xiàn)印發(fā)給你們請遵照執(zhí)行。北京市衛(wèi)生局 2013年2月*日北京市餐飲具清洗消毒服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）第一條為規(guī)范餐飲具清洗消毒服務(wù)的食品安全管理，保障 就餐者的餐飲安全，根據(jù)北京市食品安全條例、北京市餐 飲服務(wù)許可管理辦法等有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。第二條 本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)餐飲具清洗消毒服務(wù) 的食品安全監(jiān)督管理活動(dòng)。本辦法所稱的餐飲具清洗消毒單位，是指具有固定的餐飲

2、具 集中消毒專用場所，為餐飲單位或公共單位場所提供餐飲具集中 清洗消毒（包括餐飲具的統(tǒng)一回收、集中清洗、消毒、包裝及配 送）的單位。第三條 市衛(wèi)生行政部門主管本市餐飲具清洗消毒食品安全 監(jiān)督管理工作，負(fù)責(zé)指導(dǎo)和檢查區(qū)縣衛(wèi)生行政部門的餐飲具清洗 消毒服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。區(qū)縣衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)行政區(qū)域內(nèi)餐飲具清洗消毒服務(wù)的行 政許可和食品安全日常監(jiān)督檢查工作。第四條 本市鼓勵(lì)成立餐飲具清洗消毒行業(yè)協(xié)會(huì)，承擔(dān)行業(yè) 自律、指導(dǎo)規(guī)范和督促餐飲具清洗消毒單位依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活 動(dòng)等社會(huì)責(zé)任。鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)積極參與制定、修訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，向衛(wèi)生等食品 安全監(jiān)督管理部門提出意見和建議。第五條 餐飲具清洗消毒單位

3、應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)規(guī)定清洗消 毒餐飲具，保證其清洗消毒后餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第六條 從事餐飲具清洗消毒活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)規(guī) 定辦理餐飲服務(wù)許可證。第七條 餐飲具清洗消毒單位應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：（一）場址應(yīng)選擇地勢干燥、遠(yuǎn)離污染源、有給排水條件和 電力供應(yīng)的地區(qū)；（二）具有獨(dú)立專用、布局合理，其高度能夠滿足工藝和衛(wèi) 生要求的廠房，并劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)按照清洗消 毒流程獨(dú)立設(shè)置餐飲具回收和粗洗間、清洗消毒間、包裝間、成 品間和包材庫、原材料庫、更衣室；（三）生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板、門窗、通道以及通風(fēng)、 采光等設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求，具有適應(yīng)生產(chǎn)需要的排水系統(tǒng). 防止污染的設(shè)

4、備設(shè)施；（四）用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（五）具有取得有效健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明的從 業(yè)人員和與餐飲具清洗消毒相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度；（六）具有廢棄物暫存設(shè)施；（七）設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，并配備專人從事檢 驗(yàn)工作；（八）使用的消毒器械、消毒設(shè)備、消毒劑具有衛(wèi)生許可批 件。第八條 餐飲具清洗消毒單位應(yīng)當(dāng)建立健全以下食品安全 管理制度：（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；（-）專職食品安全管理人員崗位職責(zé)制度；（三）原材料、設(shè)備的供應(yīng)商遴選制度；（四）清洗消毒場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備食品安全管理制度；（五）關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理制度及操作規(guī)程，包括采購、清洗消毒、 溫度控制、包裝、

5、貯存、運(yùn)輸?shù)?；（六）食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)、臺賬記錄制 度和使用管理制度；（七）產(chǎn)品檢驗(yàn)合格出廠制度;（八）問題產(chǎn)品召回和處理方案;（九）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案及管理制度。第九條從事餐飲具清洗消毒經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)符合以下要求:（一）在餐飲服務(wù)許可證載明的經(jīng)營場所進(jìn)行餐飲具清洗消 毒經(jīng)營活動(dòng)；（二）建立餐飲具銷售臺賬登記，如實(shí)記錄銷售餐飲具的規(guī) 格、種類、數(shù)量、消毒日期、銷售日期以及銷售對象的名稱、地 址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等內(nèi)容；（三）按照規(guī)定建立采購、生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、 銷售等生產(chǎn)經(jīng)營記錄，如實(shí)記錄食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、供貨商、貨主、進(jìn)貨日期、數(shù)量、銷售去

6、向等信息，不得 采購、使用、銷售、貯存、運(yùn)輸來源不明的食品相關(guān)產(chǎn)品； 服務(wù)許可證、餐飲具的批次檢測合格報(bào)告的復(fù)印件;（四）向餐飲單位提供清洗消毒的餐飲具時(shí)，同時(shí)提供餐飲（五）餐飲具清洗消毒、包裝、存放均應(yīng)在室內(nèi)進(jìn)行;（六）清洗消毒過程符合衛(wèi)生要求使用；（七）使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求;（八）使用專用密閉車輛運(yùn)送餐飲具；（九）實(shí)行批次自檢和季度送檢，并留存相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告2年。 第十條 申請餐飲具清洗消毒餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當(dāng)提交以 下材料：（一）餐飲服務(wù)許可證申請書；（二）名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí) 照復(fù)印件、相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件）；（三）經(jīng)營場所合法使用的有關(guān)證明；（四）經(jīng)

7、營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖;（五）法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）;（六）檢驗(yàn)人員資質(zhì)證明；（七）相關(guān)的規(guī)章制度；（八）消毒器械、消毒設(shè)備的衛(wèi)生許可批件或相關(guān)證明；委托他人代為申請的，應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書及受委托人 身份證復(fù)印件。第十一條 餐飲具清洗消毒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營記錄、食品相關(guān) 許可證件、貨主身份信息以及其他與食品安全有關(guān)的證明文件的 復(fù)印件的保存期限不得少于2年。第十二條 餐飲具清洗消毒企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī) 定，遵守本單位食品安全管理制度，進(jìn)行健康檢查，接受食品安 全知識和操作技能的培訓(xùn)考核。第十三條 餐飲具清洗消毒企業(yè)不得提供不符合食品安全 要求的

8、或者虛假的證明文件。餐飲具清洗消毒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求，依 照北京市食品安全條例第五十八條第（一）、（二）項(xiàng)，第 六十條第（二）、（三）項(xiàng)、第六十五條、第六十八條第一款等規(guī)定予以行政處罰。第十四條本辦法自2013年4月1日施行。本辦法施行前,已經(jīng)取得營業(yè)執(zhí)照依法從事餐飲具清洗消毒的單位應(yīng)當(dāng)自本辦 法號行之日起六十日到所在地區(qū)縣衛(wèi)生行政部門辦理餐飲服務(wù) 許可證。附件:餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于餐飲具清洗消毒服務(wù)）單位名稱：地 址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編號審查項(xiàng)目 的重要性結(jié)果判定符合不符合1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。

9、距離糞坑、污水池、 暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染 源的影響范圍之外*2場所設(shè)置、 布局、分隔、 面積餐飲具清洗消毒、包裝、存放均應(yīng)在室內(nèi)進(jìn)行，房屋結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于保持清潔。并按清洗消毒流 程獨(dú)立設(shè)置餐具回收和粗洗間、清洗消毒間、包裝間、成品間和包材庫、原材料庫。* 廠房應(yīng)獨(dú)立專用，合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)。*生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要，廠房凈高度為3. 5米 以上。*生產(chǎn)車間面積應(yīng)滿足餐飲具消毒的需要和衛(wèi)生要求，清洗消毒間、包裝間總使用面積不應(yīng)小于300m2o* 3地面、排水生產(chǎn)車間

10、地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料（如耐酸磚、水磨石、混凝土等）鋪砌，應(yīng)有適 當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。*地面應(yīng)平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。* *給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要；設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過 排水管道潛入車間的有效措施；生產(chǎn)用水必須達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 5749的要求。以非市政供 水用水的企業(yè)，其水質(zhì)必須達(dá)到生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范要求；污水排放必須符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和 北京市地方標(biāo)準(zhǔn)。* 4.墻壁、門窗 和通道生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修，高度 至屋

11、頂（天花板）。* *墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清洗。* *門、窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門要能兩面開，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。車間、 門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷。*通道要寬暢，便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。*5 .天花板屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋?結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。* 6洗手設(shè)施洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，應(yīng)采用非手動(dòng)式。* *7、清洗消毒工 作應(yīng)制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場

12、所、設(shè)備和工用具容器的清潔衛(wèi)生，防止污染產(chǎn) 品。*生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。* * *使用清洗劑和消毒劑時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施，防止人身、產(chǎn)品受到污染。包裝車間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和物體表面的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30min以 上，并做好使用記錄。30w紫外線燈輻照強(qiáng)度應(yīng)大于等于70uw/cm2,凡低于70uw/cm2的應(yīng)及時(shí)更換燈 管。輻射強(qiáng)度每半年測定一次，并有記錄。使用中的紫外線燈管表面必須保持清潔，每兩周用酒精棉 球擦拭一次。*專用周轉(zhuǎn)箱清洗消毒應(yīng)設(shè)置專用清洗、消毒池，其材質(zhì)宜使用不銹鋼，消毒池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與使用的 數(shù)量應(yīng)相適應(yīng)。*8.生產(chǎn)

13、過程 的衛(wèi)生要求按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，清洗消毒程序應(yīng)按照餐飲具回收、去殘?jiān)⒔?、清洗、篩檢、 高溫消毒、感官檢驗(yàn)、包裝、貯存、產(chǎn)品檢測、供應(yīng)的流程合理布局，清洗消毒流程應(yīng)為單一流向， 防止前后工序相互交叉污染，并應(yīng)防止在清洗、消毒、存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。* * *各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。防止有毒有害物的污染。* * 餐飲具應(yīng)采用清洗與消毒為一體的機(jī)械設(shè)備，筷子應(yīng)采用筷子自動(dòng)包裝設(shè)備，設(shè)備應(yīng)有相應(yīng)的衛(wèi)生許 可證（或衛(wèi)生許可批件），嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四包裝制度。清洗溫度不低于85°c,消毒烘 干（或風(fēng)干）溫度不低于120c,時(shí)間不低于2分鐘。已消毒和未

14、消毒的餐飲具和筷子應(yīng)分開存放，并 在貯存設(shè)施上應(yīng)有明顯標(biāo)記。* * *生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染產(chǎn)品。* * *9.通風(fēng)設(shè)施車間、庫房應(yīng)有良好通風(fēng)。* *生產(chǎn)車間必須采用機(jī)械通風(fēng)，管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù) 罩。 *10.采光照明 設(shè)施車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)iv級；檢驗(yàn)場所工作面混 合照度不應(yīng)低于5401x；加工場所工作面不應(yīng)低于2201x；其他場所一般不應(yīng)低于1101x。 位于工作臺上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。* 11.廢棄物暫存設(shè)施廢棄物應(yīng)及時(shí)從生產(chǎn)車間

15、運(yùn)出，按照衛(wèi)生要求，廢棄物則收集于污物設(shè)施內(nèi)，及時(shí)運(yùn)出廠區(qū)處理。* *使用的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。* *12.貯存場所經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的產(chǎn)品應(yīng)在專用周轉(zhuǎn)箱中存放，貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、 批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃、易揮發(fā)品。* 產(chǎn)品碼放時(shí)，與地面，墻璧應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行。 要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。* *13 包裝要求產(chǎn)品包裝應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，應(yīng)有獨(dú)立包裝，消毒后的餐飲具應(yīng)采用熱收縮膜機(jī)械封裝，防止異物帶入 產(chǎn)品。* * 使用的包裝容器和材料，符

16、合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。*在餐飲具獨(dú)立包裝上標(biāo)注餐飲具清洗消毒企業(yè)名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi) 容樣式。 餐飲具獨(dú)立包裝中不得加入餐巾紙、手套等附帶物。*14.更衣室更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口處，內(nèi)設(shè)洗手和更衣設(shè)施。*15 廁所生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對 車間門，要避開通道;其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。*設(shè)置坑式廁所時(shí)，應(yīng)距生產(chǎn)車間25m以上，并應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。16運(yùn)輸設(shè)備運(yùn)輸車輛應(yīng)密閉符合衛(wèi)生要求，不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，運(yùn)輸已消毒餐飲具前應(yīng)對車輛進(jìn)行 清洗消毒。* *17.檢驗(yàn)應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，從事衛(wèi)生檢驗(yàn)工作。* 衛(wèi)生檢驗(yàn)室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法。*表示一般項(xiàng)。注：1本表共41項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)19項(xiàng)