藥膳應(yīng)用原則之

1、    藥膳應(yīng)用原則之    陳 濤我們知道,藥膳是用藥物和食物烹制而成的,也有自己的四性五味。用食物、藥物的偏性來(lái)調(diào)節(jié)人體的氣血、陰陽(yáng)的失衡,即是藥膳食療之根本所在。這就表明在制作、使用藥膳時(shí),需要辨清食物性味,合理選擇食物和藥物,才能達(dá)到治病防疾之功。四性不同,藥膳不同不同藥膳具有寒、熱、溫、涼四性。古人用藥膳治病的原則是:“熱者寒之,寒者熱之。”也就是說(shuō),熱證病者用寒涼藥膳,寒證病者用溫?zé)崴幧胖委?。寒涼性的藥物、食物具有清熱、瀉火、解毒的作用,可以減輕或消除熱癥,如(黃芪性溫不性涼)菊花、綠豆、絲瓜、鴨肉等;溫?zé)犷愃幬锸澄锞哂袦仃?yáng)、散寒、救逆的作用

2、,可以減輕或消除寒癥,如附子、干姜、桂枝、蔥、粟米、雀肉、羊肉等。人體也有寒熱之分。對(duì)寒涼體質(zhì)人群,應(yīng)多食溫?zé)崴幧?對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)者,應(yīng)多食寒涼藥膳。 五昧相調(diào),調(diào)理臟腑藥膳還有酸、苦、甘、辛、咸五味。五味不同,其治療作用也不同。酸味能收澀、止汗、止瀉;苦味能燥濕、堅(jiān)陰、泄熱;甘味能補(bǔ)益和中、緩急止痛;辛味能發(fā)散、行氣、活血;咸味能軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下。此外,五味還與五臟相對(duì)應(yīng),酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入腎。古人云:“辛酸甘苦咸,各有所利,四時(shí)五藏,病隨五味所宜也?！币簿褪钦f(shuō),辛味具有宜、散、行氣血的作用,如氣血阻滯、腎燥等病,可選蔥白粥、姜糖飲、蘿卜飲等藥膳;甘味起到補(bǔ)益、和中、緩

3、急的作用,對(duì)脾胃氣虛、胃陽(yáng)不足等病,可選用紅棗粥、糯米紅糖粥等藥膳;酸味具有收斂、固澀作用,遇有氣虛、陽(yáng)虛不攝而致的多汗癥、泄瀉不止、尿頻、遺精等,可選用五味飲、烏梅粥等;苦味具有泄熱、燥濕、堅(jiān)陰的作用,遇有熱癥、濕癥、氣逆等病,可選用涼拌苦瓜、苦瓜粥等;咸味具有軟堅(jiān)、散結(jié)、瀉下等作用,遇有熱結(jié)痰核、瘰疬等病,可用豬腎粥、黃芪蒸乳鴿、龍馬童子雞等藥膳?？梢?jiàn),五味入五臟(心、肝、脾、肺、腎)六腑(膽、胃、小腸、大腸、膀胱、三焦),與疾病性質(zhì)密切相關(guān),只有五味相調(diào),才會(huì)取得療效。 酸味酸味食物能增進(jìn)食欲,健脾開(kāi)胃,增強(qiáng)肝臟功能,提高鈣、磷元素的吸收。出汗太多,或排泄頻繁,也可以食用酸性的食物來(lái)治療

4、。酸味食物應(yīng)用:米醋能消積解毒;烏梅能生津止渴,斂肺止咳;山楂能健胃消食;木瓜可平肝和胃等。 辣味辣味食物有發(fā)散功能,能祛風(fēng)散寒,舒筋活血,以及刺激胃腸蠕動(dòng),增加消化液的分泌,促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝。辣味食物應(yīng)用:生姜發(fā)汗解表,健胃進(jìn)食;胡椒暖腸胃、除寒濕;韭菜行淤散滯,溫中利氣;大蔥發(fā)表散寒。 甜味甜味食物有補(bǔ)養(yǎng)身體,解除肌肉疲勞,調(diào)和脾胃,止痛,解毒的作用。氣血不足會(huì)使人疲倦,甜食有補(bǔ)充氣血的功能,所以疲倦時(shí)都比較喜歡甜食。疼痛是由肌肉緊張而引起,甜食能解除肌肉緊張。此外,甜食還能中和毒性的東西,具有解毒的功能。甜味食物應(yīng)用:治療虛證常用甘草、大棗、蜂蜜、砂糖等,在湯液的處方里多半有甘草、

5、大棗這兩味;白糖助脾潤(rùn)肺生津;紅塘活血化淤;冰糖化痰止咳;蜂蜜和脾養(yǎng)胃,消熱解毒;大棗,補(bǔ)脾益陰。 苦味苦味食物可解除燥濕,清熱解毒,瀉火通便,利尿及健胃?？辔妒澄飸?yīng)用:苦瓜清熱、解毒明目;杏仁止咳平喘,潤(rùn)腸通便;枇杷葉清肺和胃,降氣解暑;茶葉強(qiáng)心、利尿、清神志。 咸味咸味食物能軟化體內(nèi)腫塊,調(diào)節(jié)新陳代謝。咸味食物應(yīng)用:甲狀腺腫大者,可用咸的海帶或海藻來(lái)治療;喝鹽水能使胃腸內(nèi)不干凈的東西排出體外;海參補(bǔ)腎益精,養(yǎng)血潤(rùn)燥;海帶軟堅(jiān)化痰、利水泄熱;海蟄,清熱潤(rùn)腸。所以,我們只有對(duì)“五味”有了全面的認(rèn)識(shí),才能在飲食中吃的更合理,更科學(xué)。五味不可過(guò),過(guò)猶不及古人認(rèn)為“五味” “不可過(guò)”。本草綱目中有“

6、五走”之說(shuō):酸走筋,筋病勿多食,多食得酸而縮卷,水道不通?？嘧吖?骨病勿多食,多食令人變嘔。甘走肉,肉病勿多食,多食令人悗心。辛走氣,氣病勿多食,多食令人洞心。咸走血,血病勿多食,多食令人渴血。這就說(shuō)明,若五味過(guò)偏,也會(huì)引起疾病的發(fā)生。過(guò)量食用辛味食物會(huì)刺激胃黏膜,使肺氣過(guò)盛,筋脈不舒,指甲干枯?；加兄摊彙⒏亓?、胃潰瘍、便秘等癥者還會(huì)加重病情。過(guò)量食用甘味食物,會(huì)致使心氣煩悶、喘息、膚色晦暗。甜食吃的過(guò)多還會(huì)引起血糖升高,膽固醇增加,使人發(fā)胖,引起身體缺鈣及維生素b1的不足,甚至?xí)T發(fā)心血管疾病。過(guò)量食用酸味食物會(huì)使肌膚失去光澤,肌肉變得粗硬,甚至口唇翻起。酸食過(guò)多還會(huì)引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂。過(guò)量食用苦味食品,會(huì)使皮膚枯槁、毛發(fā)脫落。