楓槭浸膏揮發(fā)性成分分析

1、    楓槭浸膏揮發(fā)性成分分析    王建華覃榮李小蘭董振山吳濱黃善松摘要：采用溶劑萃取的方式對(duì)楓槭浸膏揮發(fā)性成分進(jìn)行萃取，用gc-ms進(jìn)行定性、定量鑒定。結(jié)果表明，楓槭浸膏中共鑒定出15種化學(xué)成分，其中主要成分為苯乙酸異丁酯（32.13%）、苯乙酸（28.53%）、甲基環(huán)戊烯醇酮（24.68%）、5-羥甲基糠醛（7.04%），甲基環(huán)戊烯醇酮為楓槭浸膏特征成分，具有類似咖啡和焦糖樣的氣息。甲基環(huán)戊烯醇酮、苯乙酸異丁酯、5-羥甲基糠醛、ddmp物質(zhì)構(gòu)成楓槭浸膏所特有的焦糖香味氣息。關(guān)鍵詞：楓槭浸膏;揮發(fā)性成分;gc-ms：o657.7+1  &#

2、160;      ：a：0439-8114（2019）11-0102-02doi：10.14088/ki.issn0439-8114.2019.11.025           開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（osid）：analysis of volatile components in maple concretewang jian-hua1，qin rong1，li xiao-lan1，dong zhen-shan2，wu bing1，huang shan-song1（1.china tobaco g

3、uangxi industrial co.，ltd，nanning 530001，china;2.school of food bioengineering，zhengzhou university of light industry，zhengzhou 450002，china）abstract： the volatile components of maple concrete were extracted by solvent extraction and qualitatively and quantitatively identified by gas chromatography-

4、mass spectrometry. the results showed that 15 chemical constituents were identified in maple concrete， the main components of which were isobutyl phenylacetate （32.13%）， phenylacetic acid （28.53%）， methylcyclopentenolone （24.68%），5-hydroxymethylfurfural （7.04%）， methylcyclopentenolone is a character

5、istic ingredient of maple concrete， with a flavor similar to coffee and caramel. methylcyclopentenolone， isobutyl phenylacetate， 5-hydroxymethylfurfural， ddmp， and the like constitute a caramel aroma unique to maple concrete.key words： maple concrete; volatile constituents; gc-ms楓槭別名雞爪楓、槭樹，為槭樹科槭樹屬，主

6、要生長(zhǎng)在美國(guó)和加拿大等美洲國(guó)家，在中國(guó)長(zhǎng)江流域也有分布。采用一定濃度的乙醇萃取楓槭樹皮等部位，將溶劑去除獲得楓槭浸膏，楓槭浸膏為深褐色膏體，具有強(qiáng)烈的焦糖香氣，可以用作食品添加劑以增加烘烤、焦甜香。作為煙用香料，能夠提高煙香、矯正卷煙吸味，增加卷煙自然清甜，改善卷煙余味，改善干、澀、苦的口感1-3。對(duì)楓槭浸膏揮發(fā)性成分有關(guān)報(bào)道較少，蘇東贏2將楓槭浸膏在不同溫度下進(jìn)行熱裂解，因?yàn)樵诹呀膺^程中會(huì)發(fā)生熱解、加成等復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)4-7，沒有對(duì)楓槭浸膏揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，不能表征楓槭浸膏的化學(xué)成分。通過對(duì)楓槭浸膏揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定，旨在明確楓槭浸膏揮發(fā)性成分種類及含量，以期為楓槭浸膏合理使用提供數(shù)據(jù)支撐

7、。1  材料與方法1.1  材料與儀器楓槭浸膏，云南養(yǎng)瑞科技集團(tuán)有限公司;苯甲酸芐酯（99%），北京百靈威科技有限公司;二氯甲烷（hplc，99.9%），迪馬科技試劑有限公司; 7890b/5977a氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，美國(guó)agilent; el204電子分析天平，梅特勒-托利多;vortex-5渦旋振蕩器，其林貝爾kylin-bell。1.2  樣品前處理稱取楓槭浸膏3 g于50 ml離心管中，依次向離心管中加入10 ml去離子水，5 ml濃度為0.5 mg/ml乙酸苯乙酯-二氯甲烷溶液，渦旋振蕩5 min后離心5 min，取下層萃取液過0.45 m有機(jī)膜待用。

8、1.3  色譜質(zhì)譜條件1.3.1  色譜條件  色譜柱：hp-5ms（30 m×250 m×0.25 m）;進(jìn)樣口溫度280 ;載氣為氦氣，柱流速為1.0 ml/min;分流比101;進(jìn)樣量為1.0 l。程序升溫：初溫50 ，保持2 min，以4 /min的速率升溫至280 ，保持20 min。1.3.2  質(zhì)譜條件  電子轟擊離子源（ei），電子電壓為70 ev;離子源溫度230 ，四級(jí)桿溫度150 ，傳輸線溫度280 ;溶劑延遲6 min。2  結(jié)果與分析楓槭浸膏按“1.2”處理后經(jīng)gc-ms分析，其總離子流如

9、圖1所示。揮發(fā)性成分分析見表1。由表1可知，楓槭浸膏中共檢測(cè)到15種香味成分，其中主要成分為苯乙酸異丁酯（32.13%）、苯乙酸（28.53%）、甲基環(huán)戊烯醇酮（24.68%）、5-羥甲基糠醛（7.04%），這些成分構(gòu)成分了楓槭浸膏的主體香韻，所檢測(cè)到的揮發(fā)性香味物質(zhì)在文獻(xiàn)2中均檢測(cè)出，且是主要成分，證明了所采用的檢測(cè)方法及手段可行，本試驗(yàn)中所檢測(cè)到的主要物質(zhì)是楓槭浸膏裂解過程中2-乙?；秽?，3-二羥基丙酮、5-羥甲基-2-呋喃-乙酮、糠醇等香味物質(zhì)的前體物。苯乙酸異丁酯具有可可、焦甜香氣。苯乙酸具有典型的花香、巧克力香，甲基環(huán)戊烯醇酮8又名楓槭內(nèi)酯（mcp），是楓槭浸膏特征香味成分，具

10、有類似咖啡、焦糖、堅(jiān)果，口感香甜，能夠很好地改善卷煙吸食品質(zhì)，增加煙氣濃度。3  結(jié)論為了明確楓槭浸膏揮發(fā)性成分，采用gc-ms技術(shù)對(duì)楓槭浸膏的揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定，共檢測(cè)出15種成分，首次對(duì)楓槭浸膏的揮發(fā)性成分進(jìn)行了分析，旨在為楓槭浸膏的合理使用提供依據(jù)及數(shù)據(jù)支撐，其主要成分為苯乙酸異丁酯、苯乙酸、甲基環(huán)戊烯醇酮、5-羥甲基糠醛等，構(gòu)成了楓槭浸膏的主體香韻，其中楓槭浸膏特征成分楓槭內(nèi)酯的含量為24.68%，具有典型的堅(jiān)果、烘烤、焦甜樣的香味，能夠增加卷煙香氣濃度。參考文獻(xiàn)：1 謝宗萬(wàn).全國(guó)中草藥匯編m.北京：人民衛(wèi)生出版社，1975.499-500.2 蘇東贏.楓槭浸膏熱裂解產(chǎn)物分析

11、及其在卷煙中的應(yīng)用j.鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2012，27（5）：41-45.3 baker r r，bishop l j. the pyrolysis of tobacco ingredientsj. journal of analytical & applied pyrolysis，2004，71（1）：223-311.4 關(guān)體青，張  博，張  麗，等.秘魯浸膏熱裂解產(chǎn)物分析研究j.輕工科技，2018，34（2）：5-6，148.5 戴建國(guó)，李永杰，張  鵬，等.枇杷葉浸膏的熱裂解行為研究j.鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2015，30（1）：30-35.6 王萍娟，李小蘭，黃東業(yè)，等.廣東合歡花浸膏的熱裂解產(chǎn)物分析j.湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，53（4）：915-919.7 楊葉昆，耿永勤，繆恩銘，等.模擬卷煙燃吸條件下款冬花浸膏的熱裂解j.煙草科技，2012（8）：40-43.8 鐘煉軍，馬廣皓，馬志偉，等.甲基環(huán)戊烯