淺析項目教學(xué)法在《客房服務(wù)與管理》教學(xué)中的實踐運用

1、    淺析項目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理教學(xué)中的實踐運用    摘 要：中職旅游專業(yè)旨在培養(yǎng)滿足旅游企業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才，課程教學(xué)方法直接影響人才培養(yǎng)目標實現(xiàn)。本文通過對項目教學(xué)法的基本概念、特點及實施等方面進行分析，以客房服務(wù)管理課程教學(xué)為例，探討項目教學(xué)法在課程教學(xué)中的實踐運用。關(guān)鍵詞：項目教學(xué) 實踐 運用客房服務(wù)與管理是中職旅游專業(yè)必修課程，培養(yǎng)學(xué)生從事酒店服務(wù)管理工作所需基本素質(zhì)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。因此，開展課程教學(xué)采用的方式方法直接影響教學(xué)效果，甚至關(guān)系到人才培養(yǎng)目標能否實現(xiàn)。根據(jù)筆者觀察，仍有大部分學(xué)校開展課程教學(xué)時，因各種原因，仍以理論教學(xué)

2、為主，教學(xué)方法單一，這直接導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，教學(xué)效果也收效甚微。當下，積極探索適應(yīng)課程的教學(xué)方法勢在必然。一、項目教學(xué)法概述（一）定義項目教學(xué)法是指教師和學(xué)生共同實施完成一個完整的項目工作而進行的教學(xué)活動。（二）項目教學(xué)的基本特點1、學(xué)習(xí)內(nèi)容的綜合性項目教學(xué)中，通常以教學(xué)項目的方式對教學(xué)內(nèi)容進行整合，而教學(xué)項目往往是從典型的職業(yè)工作任務(wù)中開發(fā)出來的，因此教學(xué)內(nèi)容突破了傳統(tǒng)的學(xué)科界限，以項目為核心，按照工作過程邏輯建構(gòu)教學(xué)內(nèi)容。這樣就消除了傳統(tǒng)的學(xué)科教學(xué)所造成的諸多弊端。在開展項目教學(xué)中，要求教師與學(xué)生具有運用跨專業(yè)的綜合知識解決問題的能力，這些知識包括專業(yè)知識和跨專業(yè)知識。大大拓寬了學(xué)生的

3、知識面。2、學(xué)習(xí)過程的參與性從實踐中看，項目教學(xué)中采用較多的是工作小組的學(xué)習(xí)方式，這不僅有益于學(xué)生特長的發(fā)揮，而且有助于每個學(xué)生的責(zé)任感和協(xié)作精神的形成，體驗到個人與集體共同成長的快樂。在項目教學(xué)中，從信息的收集、計劃的制定、方案的選擇、目標的實施、信息的反饋到成果的評價，學(xué)生參與整個過程的每個環(huán)節(jié)，成為活動中的主人。項目教學(xué)法改變了以往學(xué)生被動接受的學(xué)習(xí)狀態(tài)，教師積極創(chuàng)造條件讓學(xué)生能主動去探索和嘗試。通過一個個項目的實地進行，要使所有學(xué)生能夠了解和把握完成項目的每一環(huán)節(jié)的基本要求與整個過程的重點難點。3、學(xué)習(xí)成果的多樣性在項目教學(xué)中追求的不是學(xué)習(xí)成果的唯一正確性，因為評價解決問題方案的標準并

4、不是“對”與“錯”，而是“好”與“更好”。因此，在項目教學(xué)中，學(xué)習(xí)成果不是唯一的，而是多樣化的。4、學(xué)習(xí)評價的多元性多元性主要表現(xiàn)為評價方式、標準和主體的多元性。在評價方式上，項目教學(xué)不僅用傳統(tǒng)的筆試、口試的方式考核學(xué)生掌握知識的程度，而且更強調(diào)運用完成項目的方式，考核學(xué)生綜合運用知識與技能，解決實際問題的能力。在評價標準上，靈活運用絕對評價，主要評價學(xué)生是否達到項目教學(xué)的目標要求，關(guān)注學(xué)生在項目教學(xué)中的進步程度，這樣有利于學(xué)生的職業(yè)能力、實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在評價主體上，鼓勵學(xué)生主動、客觀地評價自己的學(xué)習(xí)成果，鼓勵學(xué)生之間的相互評價，通過相互評價，促進對自身學(xué)習(xí)成果的反思。教師對學(xué)生的

5、評價更注重對學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)。二、開展項目教學(xué)的指導(dǎo)思想1、教師在整個活動中起到咨詢、指導(dǎo)與解答疑難的作用。2、教師將一個相對獨立的任務(wù)項目交予學(xué)生獨立完成，從信息的收集、方案的設(shè)計與實施，到完成后的評價，都由學(xué)生具體負責(zé)。3、通過一個個項目的實地進行，要使所有學(xué)生能夠了解和把握完成項目的每一環(huán)節(jié)的基本要求與整個過程的重點難點。三、項目教學(xué)法在客房服務(wù)管理課程教學(xué)中的實施在客房服務(wù)管理課程中采用項目教學(xué)法，緊緊圍繞項目開展教學(xué)，充分調(diào)動學(xué)生思考問題和解決問題的綜合能力，很大程度優(yōu)化了教學(xué)模式，適應(yīng)中職教育。根據(jù)項目教學(xué)法的指導(dǎo)思想和實施原則，可以將客房服務(wù)與管理課程教學(xué)分為準備、實施與評價三個階

6、段。（一）項目實施準備階段首先對人才培養(yǎng)目標有一個清晰的認識，了解作為酒店客房服務(wù)員應(yīng)該具備的素質(zhì)和技能，制定適合企業(yè)要求的項目和內(nèi)容。項目的制定是準備階段的關(guān)鍵，認真對工作任務(wù)進行梳理和分析的基礎(chǔ)上，制定適應(yīng)職業(yè)需要的項目。項目內(nèi)容包括客房服務(wù)員基本操作程序及技能，以及綜合對客服務(wù)能力等。具體可以細分為多個小項目，如打掃前的準備工作、進房、打掃客房、中西式鋪床、填寫工作表、檢查，處理住店客人投訴等。設(shè)計項目力爭貼近行業(yè)要求，以利于學(xué)生在實訓(xùn)中有身臨工作場景的真實感。（二）項目實施階段從一個個小項目開始，教師先對每個項目的基礎(chǔ)知識進行講解，幫助學(xué)生了解操作方法和技能，為他們開展獨立探索打下基礎(chǔ)

7、。然后再根據(jù)學(xué)生的特長與能力，對學(xué)生進行整合，合理劃分“工作小組”，指導(dǎo)學(xué)生明確目標和職責(zé)，實現(xiàn)有效的分工與合作。如進行“客房清潔用具與實施”這個項目時，學(xué)生通過多種渠道搜集客房清潔用具的構(gòu)成及各自功能，分組討論來設(shè)計完成項目。學(xué)生在完成項目過程中，構(gòu)建了自身的知識和能力體系。進一步加深了專業(yè)知識和技能的理解和運用，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合職業(yè)能力。（三）項目評價階段項目完成后，教師和學(xué)生要對項目完成情況做一個全面的評價。首先是學(xué)生對項目完成目標、過程、效果以及成員參與過程的行動表現(xiàn)進行評價，并總結(jié)自己的體驗。在此基礎(chǔ)上教師進行指導(dǎo)性評價，評價學(xué)生在項目教學(xué)中的獨立探究的能力與小組合作的精神等，在評價過程中既要關(guān)注學(xué)生已達到的程度與水平，更要關(guān)注學(xué)生職業(yè)行動和職業(yè)能力的生成與變化。總結(jié)時，教師和學(xué)生共同完成知識點的梳理，使學(xué)生掌握相關(guān)操作方法，激發(fā)他們探索和研究精神，更好開展教學(xué)活動。綜上所述，中職教育在于培養(yǎng)社會需要的高素質(zhì)技能型人才，客房服務(wù)與管理課程開展項目教學(xué)優(yōu)化課程教學(xué)模式，注重理論和實踐結(jié)合，