食品安全、消防安全管理制度

1、郎景國(guó)際酒店食品、消防安全管理制度民以食為天，食以安全為先。特對(duì)餐飲部食品安全、消防安全方面進(jìn)行規(guī)范，如有違反，嚴(yán)肅處理。食品安全制度1、宴會(huì)廳三桌以上客人聚餐，必須對(duì)客人自帶酒水、飲料、蛋糕、大茶羊肉炒米等進(jìn)行留樣保存，按規(guī)定填寫(xiě)食品留樣、 酒水留樣登記表。如因個(gè)人失誤未登記的，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。2、宴會(huì)準(zhǔn)備涼菜葷菜不能出的過(guò)早，素菜要求現(xiàn)拌，加熱菜要保證溫度。3、餐飲部所有人員不能答應(yīng)客人私自保存菜品（打包菜品），以免出現(xiàn)食品問(wèn)題。4、餐飲部所有服務(wù)人員必須體檢合格后方可上崗，如有傷口、 感冒、拉肚子的情況要禁止接觸菜品工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。5、餐飲部服務(wù)人員、傳菜人員上菜期間必須佩帶塑料口罩。

2、6、餐飲部所有人員要對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，如有異物、異味情況出現(xiàn)，及時(shí)匯報(bào)整改。7、消毒柜餐具要及時(shí)消毒，填寫(xiě)記錄表。8、餐飲部定期進(jìn)行滅蠅、滅蟲(chóng)、滅鼠等相關(guān)工作。消防安全管理制度1、所有餐飲部人員要做到四懂四會(huì)懂本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，會(huì)報(bào)火警。懂預(yù)防火災(zāi)措施，會(huì)使用消防器材。懂滅火方法，會(huì)撲救初級(jí)火災(zāi)。懂逃生方法，會(huì)組織人員疏散逃生。2、發(fā)現(xiàn)火情，如果是初起火災(zāi)，不要驚慌，要及時(shí)拿起滅火器撲滅即可，如果是電器火災(zāi)要使用水基滅火器。及時(shí)疏散客人。并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)情況。如火情已經(jīng)撲滅，要控制事態(tài)范圍，以免造成不利的影響。3、如火勢(shì)較大，要會(huì)逃生，不要乘坐電梯。 （濕布捂住口鼻，彎腰走消防通道）4、餐

3、飲部所有宿舍、辦公區(qū)域不可違規(guī)使用大負(fù)荷電器設(shè)備（取暖器） ，下班關(guān)閉所有電源、水龍頭等設(shè)備確保安全。5、酒店安全部要定期對(duì)消防設(shè)備進(jìn)行檢查，確保能夠正常使用。6、每季度定期對(duì)全員培訓(xùn)消防安全知識(shí)及應(yīng)急演練。7、客人放煙火爆竹要在酒店安排的指定區(qū)域，防止意外發(fā)生。8、餐飲部全員工作時(shí)要注意不要將煙感、噴淋、安全指示燈等設(shè)備弄壞，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。9、在雅間如果使用蠟燭、酒精燈等明火一定要做好防范工作，用完及時(shí)撤下。10、餐飲部如使用煤氣罐、天然氣罐，一定要用完即關(guān)，值班人員必須拍照檢查。11、發(fā)生過(guò)火災(zāi)、水災(zāi)等情況一定要及時(shí)匯報(bào)，如有隱瞞追究相關(guān)人員責(zé)任。12、嚴(yán)禁在酒店區(qū)域、宿舍區(qū)域抽煙，嚴(yán)禁帶易燃易爆、刀具、毒品等物進(jìn)入酒店及宿舍。13、發(fā)現(xiàn)酒