db33t412019出口方便面湯料檢驗(yàn)規(guī)程

1、db33 t 412-2019出口方便面湯料檢驗(yàn)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄，附錄 B為資料性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華人民共和國浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李遠(yuǎn)征、吳美蓉。出口方便面湯料檢驗(yàn)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口方便面湯料的術(shù)語和定義、抽樣、檢驗(yàn)、檢驗(yàn)結(jié)果的判定及檢驗(yàn)結(jié)果有效期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于由鹽、味精、白砂糖、食用油、動(dòng)植物蛋白、香辛料、脫水蔬菜等多種調(diào)味料組成的，經(jīng)蒸 煮、攪拌、殺菌、包裝而成的固體和液體狀的出口方便面湯料的檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件以下文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用

2、文件，其隨后所有的修 改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否 可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB276食品中添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.11食品中砷的測定方法GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB/T14769食品中水分的測定方法SN0168出 口食品平板菌落計(jì)數(shù)SN0169H 口食品中大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌檢驗(yàn)方法SN017C出口食品中沙門氏菌屬檢驗(yàn)方法SN0172出 口食品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法SN018冰分活度測定方法3術(shù)語

3、和定義以下術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。固體湯料由鹽、味精、白砂糖、動(dòng)植物蛋白、脫水動(dòng)植物產(chǎn)品等配制而成的固體狀調(diào)味料。3.2液體湯料以食用油、肉、豆醬等原料直接配制而成的液狀或粘稠狀調(diào)味料。4抽樣4.1檢驗(yàn)批同品名、同包裝、同一報(bào)檢批的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。4.2抽樣器具無菌食用樣品袋、勺子、鑷子鉗或手套等。4.3抽樣方法按報(bào)驗(yàn)單證所列規(guī)格、箱數(shù)、嘜頭、批號與實(shí)際貨物核對相符后，在堆垛的各部位隨機(jī)抽取有代表性 的樣品。4.4抽樣數(shù)量以一檢驗(yàn)批為單位，抽樣數(shù)量見表1。每箱抽樣不應(yīng)少于10包，樣品量不少于1000g。表1抽樣數(shù)量批量箱數(shù)抽樣箱數(shù)< 500105011000151001200017200

4、13000194.5樣品制備及保存將抽取的樣品充分混勻后均分成三份，一份用于微生物檢驗(yàn)；一份用于感官理化檢驗(yàn)；一份留存?zhèn)洳?。每份樣品不少?50g，并作好樣品標(biāo)識。5檢驗(yàn)5.1感官檢驗(yàn)5.1.1檢驗(yàn)工具感量0.1g天平一臺；1000ml燒杯假設(shè)干個(gè)；2000W電爐一臺。5.1.2檢驗(yàn)程序按附錄A進(jìn)行。5.1.3外觀形態(tài)取10袋樣品觀察有否結(jié)塊、霉變現(xiàn)象。5.1.4色澤、滋味與氣味用0.1g感量天平稱取湯料5克置于1000毫升燒杯中觀察色澤。以沸水500毫升沖入上述樣品，進(jìn)行鼻嗅和品嘗，鑒別氣味和滋味。5.1.5雜質(zhì)在上述檢測的樣品中觀察是否有雜質(zhì)存在，并作好記錄。5.2理化檢驗(yàn)5.2.1水分測

5、定按GB/T14769規(guī)定執(zhí)行。5.2.2AW值測定按SN018C規(guī)定執(zhí)行。5.2.3酸價(jià)測定按GB/T5009.37規(guī)定執(zhí)行。5.2.4過氧化值測定按GB/T5009.37規(guī)定執(zhí)行。5.2.5砷的測定按GB/T5009.11規(guī)定執(zhí)行。5.2.6鉛的測定按GB/T5009.12規(guī)定執(zhí)行。527食品添加劑測定按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國要求規(guī)定執(zhí)行。5.3微生物檢驗(yàn)5.3.1菌落總數(shù)的測定按SN0168規(guī)定執(zhí)行。5.3.2大腸菌群的測定按SN0169規(guī)定執(zhí)行。5.3.3沙門氏菌的測定按SN017C規(guī)定執(zhí)行。5.3.4金黃色葡萄球菌的測定按SN0172規(guī)定執(zhí)行。5.3.5食品添加劑的測定5.4凈含量檢驗(yàn)

6、取樣品10包，用感量0.1克天平逐包稱取重量，并求其平均值。5.5包裝檢驗(yàn)按千分之五比例隨機(jī)抽取具有代表性的湯料包樣品，檢查有否破包、漏包，產(chǎn)品品種與包裝箱外標(biāo)識 是否一致。5.6檢驗(yàn)結(jié)果的判定5.6.1根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，對照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國的要求綜合判定是否合格。5.6.2如無指定要求，可參照附錄B進(jìn)行判定。5.6.3不合格的產(chǎn)品，經(jīng)返工整理后，允許按表1加倍抽樣復(fù)驗(yàn)一次。以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。凡屬安全、衛(wèi)生項(xiàng)目不合格的產(chǎn)品不得復(fù)驗(yàn)。6檢驗(yàn)結(jié)果有效期檢驗(yàn)結(jié)果有效期為180天。附錄A規(guī)范性附錄檢驗(yàn)流程檢驗(yàn)流程如圖A.1所示。取樣品至少1000g圖 附錄B 資料性附錄 衛(wèi)生指標(biāo) 衛(wèi)生指標(biāo)見表B.1。表

7、B.1衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目質(zhì)量要求理化水分固體w 5%液體AW值w 0.8衛(wèi)生酸價(jià)w 0.5過氧化值w 10meq/kg指標(biāo)食品添加劑按GB2760規(guī)定執(zhí)行微生菌落總數(shù)Cfu/g w 30,000物指大腸菌群MPN/g 3標(biāo)致病菌不得檢出編制說明 【一】制標(biāo)說明 方便面湯料是由多種原輔料組成，成份較為復(fù)雜，目前我國對方便面湯料還沒有獨(dú)立的產(chǎn)品 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法也不統(tǒng)一，為了更好地保證出口方便面產(chǎn)品質(zhì)量，為了統(tǒng)一方便面湯料 檢驗(yàn)方法，根據(jù)方便面出口質(zhì)量情況，綜合部分方便面廠家生產(chǎn)過程中反映的問題，以及多 年來的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)大量的試驗(yàn)，分析比較，并結(jié)合產(chǎn)品特點(diǎn)，制定本湯料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)?！径考夹g(shù)指標(biāo)說明

8、1、感觀指標(biāo) 感觀指標(biāo)是檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量最直接的指標(biāo)，通過色澤、形態(tài)、氣味的變化，直接評價(jià)該產(chǎn)品 的品質(zhì)。2、理化指標(biāo) 1水份：在方便面湯料的粉末湯料中，其水份的高低會(huì)影響其湯料的保存期，過高的水份 會(huì)使湯料產(chǎn)生結(jié)塊或?qū)е旅棺儯虼?，水份這項(xiàng)指標(biāo)在湯料檢驗(yàn)中是一項(xiàng)重要的指標(biāo)，此項(xiàng) 目測定參照GB/T14769食品水份的測定方法。2酸價(jià)、過氧化值：在湯料不同的品種中，其中液體湯料的主要成分為植物油，其內(nèi)含的 植物油質(zhì)量好壞，會(huì)直接影響湯料的品質(zhì)，同時(shí)還影響湯料的保質(zhì)期，因此測定此項(xiàng)指標(biāo)很 有必要。此項(xiàng)目測定參照 GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法進(jìn)行測定。3AW值：AW值的測定是表示食品中的水分可被微生物利用的程度，在液體湯料中，用常 規(guī)方法測定水份存在著很不確定性，在實(shí)際分析中，由于液體湯料混合著油及多種含高水份 的新鮮原輔料，因此，水份測定結(jié)果的正確性較差，一般采用測定液體湯料中的AW值，能反映湯料中的游離水成分多少，對液體湯料的保質(zhì)期安全性提供了依據(jù)。這項(xiàng)測定參照 SN0180 水份活度的測定方法測定。4砷、鉛這兩項(xiàng)指標(biāo)是食品生產(chǎn)中，強(qiáng)制性控制指標(biāo)，參照GB/T5009.11、GB/T5009.12方法測定。3、生物指標(biāo)： 微生物