中老年的食補與營養(yǎng)

1、中老年的食補與營養(yǎng)-數(shù)字鏈接據(jù) xx 年底全國 1% 人口抽樣顯示， 中國已成為人口老齡 化國家。 65歲以上人口逾 1 億人，占總?cè)丝跀?shù)的 %。然而， 我國老年人目前的健康問題卻不容樂觀。 xx 年 10 月發(fā)布的 中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查顯示，我國 60 歲以上老 年人的貧血患病率竟高達 %；全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為 389mg， 不到中國營養(yǎng)學(xué)會推薦攝入量的 50%。鐵、維生素 A 等微量 營養(yǎng)素缺乏更是老年人普遍存在的問題。長期缺乏多種維生 素和礦物質(zhì)容易導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。比如老年人較易患的 白內(nèi)障就是由于體內(nèi)缺乏 VitC、VitE、VitA 、-胡蘿卜素、 硒等多種抗氧化營養(yǎng)素。當(dāng)

2、越來越多的營養(yǎng)品被貼上 “嬰兒專用 ”的標(biāo)簽，中老年 人的營養(yǎng)問題卻似乎逐漸淡出人們的視野。年過五十，老年 人的營養(yǎng)補充單靠食補真的就夠了嗎？下文中，一位老太太 和她的女兒將把她們的親身體驗與大家分享。-專家有話說-解讀一 中國人自古以來就有在秋冬季節(jié)進補的養(yǎng)生習(xí)俗。適時 進補，增加多種人體所需營養(yǎng)素的攝入和存儲，在一定程度 上使身體機能較好地進入到最佳狀態(tài)，有效調(diào)節(jié)和改善生理 功能，增強機體抗病能力。然而，隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，秋冬進 補的方式也應(yīng)該有所改變。相比以前缺衣少食、營養(yǎng)缺乏的 年代，現(xiàn)代人的食物已經(jīng)非常豐富， 平時也不缺乏雞鴨魚肉， 營養(yǎng)狀況也有了很大改觀。因此，現(xiàn)

3、代社會秋冬進補，應(yīng)該 根據(jù)自身的營養(yǎng)水平和健康狀況，科學(xué)進補。老年人常秋冬進補，作為一個特殊的群體，在堅持科學(xué) 均衡的膳食基礎(chǔ)上，還需要注意多種維生素礦物質(zhì)的攝入， 以增強機體抵抗力，幫助抵御多種慢性疾病的侵襲。這主要 歸因于老年人本身的生理機能的變化以及中國傳統(tǒng)的烹飪 方式。-解讀二維生素與礦物質(zhì)的有效吸收， 依賴于身體各個器官 “通力 合作 ”。然而，進入中老年期， 人體的各器官生理功能都有不 同程度的衰退，尤其是消化和代謝功能，直接影響到營養(yǎng)物 質(zhì)的吸收，致使許多老人吃得再多也無法吸收，各類營養(yǎng)素 依舊缺乏。牙 牙口不好，營養(yǎng)容易溜走。中老年人牙齒易 脫落，導(dǎo)致咀嚼能力下降，食物無法充分

4、同唾液混合，影響 營養(yǎng)素的全面吸收。腸胃 老年人的消化機能逐漸退化、各種消化液 的分泌減少、消化酶的活性下降、胃腸道吸收功能下降。許 多老年人伴有胃腸動力障礙，導(dǎo)致胃口變差，進食量減少。-解讀三 由于老年人通常易患多種慢性疾病，而某些慢性疾病往 往會增加對某些維生素礦物質(zhì)的需求量。例如：心血管疾?。?B 族維生素包括葉酸， 維生素 B6 和 B12， 能夠降低血液中的一種損傷血管的物質(zhì) 同型半胱氨 酸水平，從而延緩心腦血管疾病的發(fā)生和發(fā)展。白內(nèi)障：白內(nèi)障的發(fā)生與老年人抗氧化能力降低有 關(guān)。老年人由于抗氧化營養(yǎng)素的攝入不足，無法充分清除氧 自由基， 過多的氧自由基會損傷眼球的晶狀體， 引發(fā)白內(nèi)障

5、。 抗氧化營養(yǎng)素如維生素 C、 E、硒、鋅等能夠幫助消除過多 的自由基，保護晶狀體。-營養(yǎng)備忘錄正因為中老年人特殊的生理特點，以及眾多影響膳食中 營養(yǎng)素消化吸收的因素，如果單一依賴日常膳食攝入營養(yǎng) 素，可能達不到中國營養(yǎng)學(xué)會公布的推薦標(biāo)準(zhǔn)。加之中國傳 統(tǒng)的烹飪方式，更導(dǎo)致食物中維生素礦物質(zhì)的大量流失。顯然，單純依賴日常 “食補 ”無法滿足中老年人對各種營 養(yǎng)素的需求。因此專家建議，中老年人應(yīng)該在合理膳食的基 礎(chǔ)上，每天服用一片多種維生素礦物質(zhì)補充劑（比如專為中老年人設(shè)計的 “善存銀片 ”。）這類補充劑不僅含有中老年人特別 需要的營養(yǎng)素，如 -胡蘿卜素、維生素 E、維生素 B6、維生 素 B12

6、 、鈣、鉻和鉀等。更在制作工藝上采用特殊的微囊技 術(shù)，增加了維生素的穩(wěn)定性，有利于吸收。-中老年健康小貼士1.老年人飲食的原則 每餐進食的量要少，不宜過飽，應(yīng)以七八分飽為宜。 不宜食用過咸食品，食鹽過多易引發(fā)高血壓病及心腦 血管疾病。進食的飯菜要盡量做得軟一些，爛一些，以便于老年 人消化吸收。粗細(xì)糧要合理搭配，主食品種要多樣化，有利于各種 營養(yǎng)物質(zhì)的互補和吸收。食用的蔬菜品種要多，進食量也要適當(dāng)?shù)囟嘁恍?，?于新鮮蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)及纖維素，對保護心 血管和防癌、防便秘有重要作用。多吃水果，水果中含有豐富的維生素和微量元素，這 些營養(yǎng)成分對于維持體液的酸堿度平衡有很大的作用。2.如何增加老年人的食欲在為老年人烹制飯菜時，除注意軟爛外，還要