旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案.doc

1、濱?？h現(xiàn)代教育中心旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案一.招生對(duì)象與學(xué)制招生對(duì)象：初中畢業(yè)生學(xué) 制：全日制三年二.職業(yè)崗位分析（一）旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)及現(xiàn)狀朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)旅游業(yè)已成為世界許多國(guó)家的支柱產(chǎn)業(yè)，得到各國(guó)政府的大力支持，中國(guó)也不例外，隨著中 國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，各地的旅行社和酒店如雨后春筍般涌現(xiàn)，且朝著高檔次、高星級(jí)發(fā)展，與旅游相適 應(yīng)和配套的吃、住、購(gòu)、娛的產(chǎn)也迅速擴(kuò)張，就濱?？h而言，過(guò)去只有濱?？h人民政府招待所（濱海賓館） 一家星級(jí)飯店，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到擁有天海元、財(cái)苑賓館等16家星級(jí)賓館，餐飲也行成了規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，全縣旅游服務(wù)與管理從業(yè)人員達(dá)萬(wàn)人。但目前的從業(yè)人員良莠不齊，對(duì)經(jīng)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)的優(yōu)秀旅

2、游管理和服務(wù)人才 的需求非常強(qiáng)烈。旅游從業(yè)人員需要有職業(yè)道德觀念，遵紀(jì)守法、愛(ài)崗敬業(yè)、恪盡職守，靈活、恰當(dāng)?shù)靥?理好和賓客的關(guān)系，并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職校教學(xué)質(zhì)量不高的主要原因是生源素質(zhì)低、教材偏難。從中職的培養(yǎng)目標(biāo)以及理論聯(lián)系實(shí)際、凸現(xiàn) 實(shí)踐性與參與性的教學(xué)宗旨岀發(fā)，中職旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)應(yīng)運(yùn)用行為導(dǎo)向法，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中， 創(chuàng)造一種學(xué)與教、學(xué)生與教師互動(dòng)的社會(huì)交往的情景尤其是通過(guò)學(xué)生積極的參與和實(shí)踐，來(lái)培養(yǎng)復(fù)合型人 才。（二）畢業(yè)生的就業(yè)范圍1. 旅行社業(yè)25%2. 酒店業(yè)45%3. 其他行業(yè)（旅游投資企業(yè)、營(yíng)銷(xiāo)業(yè)等）20%4. 窗口服務(wù)行業(yè)10%（三）主要職業(yè)崗位本專(zhuān)業(yè)學(xué)生能從事的主要

3、職業(yè)崗位有：1. 旅行社各管理崗、導(dǎo)游崗、計(jì)調(diào)崗等。2星級(jí)賓館前廳部、營(yíng)銷(xiāo)部、客房部、餐飲部等部門(mén)的管理崗、服務(wù)崗3. 旅游營(yíng)銷(xiāo)公司營(yíng)銷(xiāo)人員崗、景點(diǎn)講解員崗、管理崗。4. 各類(lèi)企事業(yè)單位秘書(shū)崗、接待人員崗。5. 窗口行業(yè)客服人員崗三 培養(yǎng)目標(biāo)與要求（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)為旅行社、酒店等旅游企業(yè)及中外合資企業(yè)培養(yǎng)品學(xué)兼優(yōu)的中等旅游管理和服務(wù)人才。（二）專(zhuān)業(yè)要求1文化知識(shí)要求系統(tǒng)掌握本專(zhuān)業(yè)所必須具備的文化科學(xué)知識(shí)，能用英語(yǔ)、粵語(yǔ)進(jìn)行日常對(duì)話(huà)以及酒店中的對(duì)客服務(wù)； 會(huì)基本的計(jì)算機(jī)操作，會(huì)使用計(jì)算機(jī)辦公；具有較強(qiáng)的漢語(yǔ)口頭表達(dá)和文字表述能力，以及一定的社會(huì)綜 合能力。2 專(zhuān)業(yè)知識(shí)要求熟練掌握專(zhuān)業(yè)的基本理

4、論、基礎(chǔ)知識(shí)，要求具備較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力和實(shí)踐操作技能，能勝任本專(zhuān)業(yè) （旅行社和酒店）各管理、服務(wù)工作；能使用普通話(huà)、常用旅游英語(yǔ)和粵語(yǔ)等接待賓客、處理業(yè)務(wù)、鍛煉 出健康的體魄和得體的儀表。四教學(xué)進(jìn)程與時(shí)間分配表（見(jiàn)附表）五理論與技能教學(xué)內(nèi)容說(shuō)明（一）專(zhuān)業(yè)理論課1餐飲服務(wù)與管理講授酒店餐飲部組織結(jié)構(gòu)和各崗位職責(zé)，菜點(diǎn)酒水知識(shí)，中餐服務(wù)程序及西餐、酒吧、自助餐、送餐 等服務(wù)知識(shí)及操作規(guī)程，進(jìn)行操作技能訓(xùn)練。使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)知識(shí)，能靈活處理常見(jiàn)與疑難問(wèn)題，能 勝任餐飲部各崗位工作。2客房服務(wù)與管理講授酒店客房部的基本設(shè)備和用品，對(duì)客服務(wù)與清掃工作，安全保衛(wèi)、人力資源管理等，進(jìn)行實(shí)際操 作技能訓(xùn)練

5、，使學(xué)生掌握客房部的服務(wù)與管理知識(shí)，能勝任客房各崗位的工作。3前廳服務(wù)與管理講授酒店前廳部各崗位的接待服務(wù)與管理的知識(shí)（如：組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)范圍、預(yù)定、前廳服務(wù)、總臺(tái)接待與銷(xiāo)售、房?jī)r(jià)與賓客關(guān)系管理等。）使學(xué)生掌握前廳接待與運(yùn)轉(zhuǎn)知識(shí)，能勝任前廳各崗位工作。4導(dǎo)游實(shí)務(wù)主要講授導(dǎo)游業(yè)務(wù)，尤其是旅游接待中的一些主要問(wèn)題和事故的預(yù)防與處理，使學(xué)生掌握與導(dǎo)游工作 相關(guān)的知識(shí)，明確導(dǎo)游的職責(zé)，能勝任導(dǎo)游工作。5飯店英語(yǔ)在中專(zhuān)英語(yǔ)的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)講授旅游酒店英語(yǔ)，強(qiáng)化聽(tīng)說(shuō)能力的培養(yǎng)。使學(xué)生掌握一定數(shù)量的旅游服 務(wù)術(shù)語(yǔ)，有較好的語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)基礎(chǔ)，具備一定的旅游服務(wù)會(huì)話(huà)能力。6旅游概論講授旅游的概述、發(fā)生及發(fā)展、基本要

6、素、旅游市場(chǎng)、旅游業(yè)的構(gòu)成，在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展中的作用及發(fā) 展的前景。使學(xué)生初步了解旅游業(yè)的概況。7旅游交際禮儀講授我國(guó)的主要客源國(guó)或地區(qū)的民族禮儀和習(xí)俗，訓(xùn)練學(xué)生的儀態(tài)儀表，使學(xué)生掌握旅游服務(wù)工作中 應(yīng)具有的禮儀，能有針對(duì)性地做好禮貌服務(wù)。8中國(guó)旅游地理講授中國(guó)地理概況，激發(fā)愛(ài)國(guó)主義情感，使學(xué)生掌握中國(guó)和世界旅游地理的重點(diǎn)脈絡(luò)，掌握我國(guó)的主 要旅游資源的概況和特點(diǎn)。9導(dǎo)游基礎(chǔ)講授中國(guó)和湖南的歷史文化、旅游資源、古代建筑、園林、菜肴、民族風(fēng)俗、宗教、風(fēng)物特產(chǎn)等與旅游相關(guān)的知識(shí)。10秘書(shū)講授秘書(shū)工作需要的應(yīng)用文寫(xiě)作，比如請(qǐng)示、報(bào)告、總結(jié)、計(jì)劃等等。11導(dǎo)游語(yǔ)文使學(xué)生掌握必要的語(yǔ)法、修辭和邏輯等語(yǔ)文基

7、礎(chǔ)知識(shí)，掌握記敘文、說(shuō)明文、議論文和常用應(yīng)用文的寫(xiě)作知識(shí)，背誦并理解一定的古文和詩(shī)詞賦聯(lián)；增選有關(guān)旅游作品供閱讀，加強(qiáng)服務(wù)語(yǔ)言的學(xué)習(xí)與應(yīng)用12 .政策法規(guī)講授國(guó)家的規(guī)章制度，旅游涉及到的保險(xiǎn)、旅行社、酒店的運(yùn)作等等導(dǎo)游管理?xiàng)l例等。13. 旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)使學(xué)生了解如何組團(tuán)、如何提高旅游企業(yè)的銷(xiāo)售額、美譽(yù)度等營(yíng)銷(xiāo)手段。14. 旅游心理學(xué)使學(xué)生了解旅游心理學(xué)基本知識(shí)和旅游服務(wù)心理（二）技能訓(xùn)練課1. 旅游景點(diǎn)實(shí)訓(xùn)通過(guò)實(shí)訓(xùn)，能準(zhǔn)確熟練地運(yùn)用語(yǔ)言對(duì)一景點(diǎn)進(jìn)行講解；掌握導(dǎo)游服務(wù)基本程序及國(guó)家旅游方針政策； 能妥善處理導(dǎo)游過(guò)程中各類(lèi)突發(fā)事件。2. 模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)通過(guò)實(shí)訓(xùn)，能準(zhǔn)確熟練地運(yùn)用語(yǔ)言對(duì)毛澤東故居、湖南省

8、博物館、岳陽(yáng)樓、岳麓書(shū)院、黃石寨、桃花 源、金鞭溪等景點(diǎn)進(jìn)行講解；3. 酒店實(shí)訓(xùn)（前廳、客房、餐飲）通過(guò)實(shí)訓(xùn)，掌握前廳部各崗位的工作流程及對(duì)客服務(wù)的基本技巧，熟練運(yùn)用推銷(xiāo)技巧并妥善處理客人 投訴；掌握客房部各崗位的工作服務(wù)技能。通過(guò)實(shí)訓(xùn)，掌握餐飲部各崗位操作規(guī)程如擺臺(tái)，能熟練操作并達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；掌握菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí) 及菜點(diǎn)酒水知識(shí)；掌握餐飲成本控制的基本方法。4. 畢業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生到旅行社、酒店或其他行業(yè)定崗實(shí)習(xí)，完成老師布置課題，由實(shí)習(xí)單位和學(xué)校共同組織進(jìn)行答辯 考核。六.能力分析表模塊序號(hào)模塊名稱(chēng)本模塊的知識(shí)結(jié)構(gòu)能力結(jié)構(gòu)1基本素 質(zhì)與能 力德育英語(yǔ)旅游交際禮儀體育（形體）a.掌握馬克思主義哲學(xué)和鄧小平理論的基本原理及 樹(shù)立正確世界觀、人生觀b.具有良好的思想品德和職業(yè)道德，具有一定的 求職能力、交際能力C.具有良好的文化素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)d.具有良好的身體素質(zhì)及多項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能和儀態(tài)2計(jì)算機(jī) 應(yīng)用能 力計(jì)算機(jī)應(yīng)用a. 掌握Windows、DoS等操作系統(tǒng)，掌握計(jì)算機(jī)辦 公操作系統(tǒng)上Internet的方法b. 在Internet 上查找資料、進(jìn)行交流3專(zhuān)業(yè)能力客房服務(wù)與管理前廳服務(wù)與 管理餐飲服務(wù) 與管理旅游概 論導(dǎo)游基礎(chǔ)中國(guó)旅游地理粵語(yǔ)飯店英 語(yǔ)普通話(huà)導(dǎo) 游實(shí)務(wù)政策法 規(guī)音樂(lè)欣賞旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 導(dǎo)游英語(yǔ)旅 游心理學(xué)a. 掌握酒店各部門(mén)崗位的操作規(guī)程與管理知識(shí)， 具有