超市生鮮基礎(chǔ)和服務(wù)常識(shí)學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1超市生鮮超市生鮮(shn xin)基礎(chǔ)和服務(wù)常識(shí)基礎(chǔ)和服務(wù)常識(shí)第一頁(yè)，共36頁(yè)。9、生鮮設(shè)備工具(gngj)和包裝材料10、生鮮管理內(nèi)容總結(jié)11、生鮮員工素質(zhì)和行為規(guī)范12、顧客服務(wù)13、超市基本常識(shí)和術(shù)語(yǔ)第1頁(yè)/共36頁(yè)第二頁(yè)，共36頁(yè)。第2頁(yè)/共36頁(yè)第三頁(yè)，共36頁(yè)。第3頁(yè)/共36頁(yè)第四頁(yè)，共36頁(yè)。部門(mén)(bmn)大類(lèi)中類(lèi)小類(lèi)單品商品結(jié)構(gòu)示意：第4頁(yè)/共36頁(yè)第五頁(yè)，共36頁(yè)。第5頁(yè)/共36頁(yè)第六頁(yè)，共36頁(yè)。第6頁(yè)/共36頁(yè)第七頁(yè)，共36頁(yè)。第7頁(yè)/共36頁(yè)第八頁(yè)，共36頁(yè)。第8頁(yè)/共36頁(yè)第九頁(yè)，共36頁(yè)。日配部商品結(jié)構(gòu)(jigu)分類(lèi)第9頁(yè)/共36頁(yè)第十頁(yè)，共36頁(yè)。日配部

2、商品(shngpn)結(jié)構(gòu)分類(lèi)第10頁(yè)/共36頁(yè)第十一頁(yè)，共36頁(yè)。第11頁(yè)/共36頁(yè)第十二頁(yè)，共36頁(yè)。第12頁(yè)/共36頁(yè)第十三頁(yè)，共36頁(yè)。的出現(xiàn)；的出現(xiàn)；5負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)等；包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)等；6檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度時(shí)檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度時(shí)否正確；否正確；7合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本；合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本；8整理原料倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)的存放整理原料倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)的存放符合安全、分類(lèi)、整齊、標(biāo)識(shí)清符合安全、分類(lèi)、整齊、標(biāo)識(shí)清楚的原則；楚的原則；9遵守商品

3、的試吃原則和丟棄遵守商品的試吃原則和丟棄(diq)原則；原則；10對(duì)本部門(mén)和工作范圍內(nèi)的設(shè)備對(duì)本部門(mén)和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時(shí)報(bào)修；進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時(shí)報(bào)修；11完成每月的生鮮盤(pán)點(diǎn)（每月完成每月的生鮮盤(pán)點(diǎn)（每月15日、月末日進(jìn)行）。日、月末日進(jìn)行）。第13頁(yè)/共36頁(yè)第十四頁(yè)，共36頁(yè)。第14頁(yè)/共36頁(yè)第十五頁(yè)，共36頁(yè)。第15頁(yè)/共36頁(yè)第十六頁(yè)，共36頁(yè)。第16頁(yè)/共36頁(yè)第十七頁(yè)，共36頁(yè)。第17頁(yè)/共36頁(yè)第十八頁(yè)，共36頁(yè)。第18頁(yè)/共36頁(yè)第十九頁(yè)，共36頁(yè)。第19頁(yè)/共36頁(yè)第二十頁(yè)，共36頁(yè)。第20頁(yè)/共36頁(yè)第二十一頁(yè)，共36頁(yè)。生鮮員工儀容儀表規(guī)范1、

4、工作時(shí)必須按照標(biāo)準(zhǔn)要求著裝。2、工裝要整潔干凈，不能有油污破損。3、正確佩帶工牌，工牌要清楚干凈4、不能佩帶耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等飾物。5、不留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)染指甲。6、女工不能染發(fā)，長(zhǎng)發(fā)必須束在后邊；男工不留長(zhǎng)發(fā)、不留胡須。7、佩帶帽子的員工要將前面的頭發(fā)遮進(jìn)帽檐里邊(l bin)。8、時(shí)刻保持個(gè)人清潔。第21頁(yè)/共36頁(yè)第二十二頁(yè)，共36頁(yè)。第22頁(yè)/共36頁(yè)第二十三頁(yè)，共36頁(yè)。員工之間或與顧客之間發(fā)生吵架或打架。接待顧客時(shí)反應(yīng)緩慢、出爾反爾、態(tài)度冷漠。缺乏專(zhuān)業(yè)技能和商品知識(shí)。第23頁(yè)/共36頁(yè)第二十四頁(yè)，共36頁(yè)。第24頁(yè)/共36頁(yè)第二十五頁(yè)，共36頁(yè)。（3）顧客是來(lái)購(gòu)物的，不是我們品評(píng)和褒

5、貶的對(duì)象，也不是我們與之一爭(zhēng)長(zhǎng)短的對(duì)象。第25頁(yè)/共36頁(yè)第二十六頁(yè)，共36頁(yè)。SSmile for every one EExcellence in everything you doRReaching out to every customer with hospitality VViewing every customer as special IInviting your customer to return CCreating a warm atmosphere EEye contact that shows we care 第26頁(yè)/共36頁(yè)第二十七頁(yè)，共36頁(yè)。S 微笑接待顧客 E 精通業(yè)務(wù)R對(duì)每一位顧客表現(xiàn)出友善V每一個(gè)顧客都是特殊的I邀請(qǐng)顧客再次光臨 C創(chuàng)造一個(gè)溫馨的氛圍E用眼神表達(dá)出對(duì)顧客的關(guān)心 第27頁(yè)/共36頁(yè)第二十八頁(yè)，共36頁(yè)。第28頁(yè)/共36頁(yè)第二十九頁(yè)，共36頁(yè)。第29頁(yè)/共36頁(yè)第三十頁(yè)，共36頁(yè)。第30頁(yè)/共36頁(yè)第三十一頁(yè)，共36頁(yè)。第31頁(yè)/共36頁(yè)第三十二頁(yè)，共36頁(yè)。(shpn)、餐飲、漁具第32頁(yè)/共36頁(yè)第