(公開(kāi)課)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、1 / 5班級(jí)：9 年級(jí) 5,6,10,11 班 課程：化學(xué)課型： 演示課時(shí)：1 課時(shí)教師：阿布都熱依木艾爾肯上課時(shí)間課題： 第十一單元化學(xué)與生活課題 1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)與技能目標(biāo)：了解營(yíng)養(yǎng)素是指油脂、維生素等物質(zhì)；了解油脂、維生素與人體健 康的關(guān)系。過(guò)程與方法：通過(guò)閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息；從所學(xué)知識(shí)中意識(shí)到各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。情感態(tài)度與價(jià)值觀：意識(shí)到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的 興趣。重點(diǎn) ：能正確區(qū)分人體內(nèi)的常量元素、微量元素及其對(duì)人體健康的重要作用。難點(diǎn)：元素平衡與缺乏對(duì)人體健康的積極和不良影響。教案過(guò)程：首先在

2、多媒體資料上讓學(xué)生們看到各種各樣飲食，蔬菜和水果等的圖片，讓學(xué)生啟 發(fā)興趣，然后老師講人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類，導(dǎo)入新課。老師和學(xué)生一起看書(shū)并分析資料。、油脂請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容，并總結(jié)學(xué)生閱讀后總結(jié)，教師板書(shū)油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi) 的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。2 / 5投影課堂練習(xí)花生M含糖約24%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，油脂約39，蛋白質(zhì)約26；小麥含 糖約76，油脂約2，蛋白質(zhì)約11。50 g花生M和50 g小麥在體 內(nèi)完全氧化 放出的能量各是多少?解讀由課本信息知：1 g油脂完全氧化可放出39.3 kJ能量1 g葡萄糖完全氧化可放出172 kJ能量1 g蛋白質(zhì)

3、完全氧化可放出約18 kJ的能量50 g花生M中，含油脂：50 gX39%=19.5 g含糖類：50 gX24%=12 g含蛋白質(zhì)：50 gX26%=13 g50 g小麥中，含油脂：50 gX2%=1 g含糖類：50 gX76%=38g含蛋白質(zhì)：50 gX11%=55 g50 g花生M在體內(nèi)完全氧化放出能量為：19.5 X39.3+12X17.2+13X18=1206.75(kJ)50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出能量為：1X393+38X172+55X18=7919(kJ)過(guò)渡20世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可 以滿足健康的需要。那時(shí)，某些成人和兒童由于攝入維

4、生素不足，生長(zhǎng)發(fā)育出現(xiàn)障 礙；一些人也因攝入維生素不足，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學(xué)難題。在20世 紀(jì)中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。對(duì)維生素重要作3 / 5用的認(rèn)識(shí)是20世紀(jì) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最大進(jìn)展。二、維生素講解維生素有20多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的物質(zhì)，它們多數(shù)在人體 內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié) 新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維 生素A，會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C,會(huì)引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng) 物肝臟、雞肉、魚(yú)類、魚(yú)肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。板書(shū)維生素

5、在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。講解我們只要保證膳食中含有各種維生素，不偏食，一般不會(huì)缺乏維生素。如果長(zhǎng)期 對(duì)食物烹調(diào)的方法不對(duì)，使食物中的維生素破壞或流失，人就容易患某些疾病。因 此，如果攝入的維生素不足，就要注意補(bǔ)充。現(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法合成或從 一些食物中提取某些維生素制成維生素制劑。投影資料幾種維生素的性質(zhì)特點(diǎn)維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，它們都易溶于油脂。維生素A、D的制劑都 是油狀的。維生素B能 溶于水，水煮時(shí)容易流失，高溫加熱易破壞，難儲(chǔ)于體內(nèi)，應(yīng) 經(jīng)常攝入，以保證人體的需要。維生素C能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在加熱或堿 性環(huán)境中），烹調(diào)蔬菜時(shí)最好不用水浸，烹調(diào)前不搗碎、切薄，最好在沸水中煮，食用 前不要長(zhǎng)時(shí)間保溫。食用涼拌蔬菜（如蔬菜色拉），或生菜能獲得較多的維生素C。維生素C制劑不能存放太長(zhǎng)時(shí)間小結(jié)本節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了糖類、油脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)及其對(duì)人體的重要 性。板書(shū)設(shè)計(jì)：4 / 5第十一單元 化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、 油脂油脂是油和脂