1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開

1、1 、浸泡 ：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節(jié) 省時間；攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；熬出的粥酥、口感好。2、開水下鍋 ：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為 什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象， 而且它比冷水熬粥更 省時間。3、火候 ：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30 分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！4、攪拌 ：原來我們煮粥之所以攪拌， 是為了怕粥糊底， 現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂， 為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水 下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火

2、熬 20 分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約 10 分鐘，到 呈酥稠狀出鍋為止。5、點(diǎn)油 ：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10 分鐘時點(diǎn)入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6、底、料分煮 ：大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可 不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超 過 10 分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔 料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。40 克，米飯 -1/4 碗，菠菜 -1 棵，肉湯 -1/2 杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥 -1/5 個，鹽 -若干 制

3、法（ 1） 準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。 （2） 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。（3） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。豆腐粥原料：米飯 -1/6 碗，肉湯 -1/2 杯，豆腐 1/10 塊，鹽 -若干 制法（ 1 ） 將豆腐切成小塊。（2）將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。（3）煮至粘稠時加入適量的鹽調(diào)味。雞蛋粥雞蛋粥 原料：雞蛋 -1/2 個，胡蘿卜 -1/5 個，菠菜 -1 棵，米飯 -1/4 碗，肉湯 -1/2 杯，鹽 - 若 干 制法（1） 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。 （2） 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜 倒入鍋中同煮。 （3 ） 煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味

4、。蔬菜魚肉粥 原料：魚白肉 -30 克，胡蘿卜 -1/5 個，海帶清湯 -1/2 杯，蘿卜 -20 克，醬油 - 若干，米 飯-1/4 碗 制法（1） 將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。（2） 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。 （ 3） 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。（ 4） 煮至粘稠時放入醬油調(diào)味。干酪粥 原料：米飯 -1/6 碗，水 -1/2 杯，干酪 -5 克 制法（ 1） 將干酪切碎。 （ 2） 將米飯入鍋加適量水煮。 （ 3） 煮至粘稠時中入干酪，干酪開始溶化時將火關(guān)掉。豌豆粥 原料：米飯 -1/4 碗，豌豆 -5 個，牛奶 -1/4 杯，鹽 -若干 制法（ 1） 將豌豆用開水煮

5、熟，搗碎并過濾。 （ 2） 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。 （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 （4 ） 加鹽調(diào)味。胡桃粥 原料：糯米 -1/3 杯，胡桃 -5 個，紅棗 -1 個，鹽 -若干 制法（ 1 ） 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。（ 2） 將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。（ 3） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。4） 煮好后用鹽調(diào)味。蘋果麥片粥 原料：燕麥片 -3 大匙，牛奶 -1/4 杯，蘋果 -1/6 個，胡蘿卜 -1/3 個 制法（ 1 ）將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。（ 2） 將燕麥片及擦好的 1 大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及 1/4 杯水

6、用文火煮。（ 3 ） 煮 開后再放入 2 大匙擦好的蘋果直至煮爛。魚肉牛奶粥 原料：魚白肉 -1/6 塊，牛奶 -1 大匙，鹽 -若干 制法（ 1） 將魚肉抬掇干凈， 燉熟并搗碎。 （ 2） 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。蘋果麥片粥 原料：燕麥片 -3 大匙，牛奶 -1/4 杯，蘋果 -1/6 個，胡蘿卜 -1/3 個 制法 （ 1） 將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。（2 ） 將燕麥片及擦好的 1 大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及 1/4 杯水用文火煮。（ 3 ） 煮 開后再放入 2 大匙擦好的蘋果直 至煮爛。魚肉牛奶粥 原料：魚白肉 -1/6 塊，牛奶 -1 大匙，鹽 -若干 制法

7、（ 1 ） 將魚肉抬掇干 凈，燉熟并搗碎。 （ 2） 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。芋頭粥芋頭粥 原料：芋頭 -1/2 個，肉湯 -1 大匙，醬油 - 若干 制法（ 1） 將芋頭皮剝掉切成 小塊，用鹽腌一下再洗凈。 （2） 將芋頭燉爛后搗碎并過濾。（ 3） 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時地攪一下。（ 4） 煮至粘稠后加醬油調(diào)味。土豆粥 原料：土豆 -1/3 個，牛奶 -2 大匙，熟蛋黃 -1/4 個，鹽 -若干 制法（ 1） 將土 豆去皮，燉爛，搗碎并過濾。 （ 2） 將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽。 （ 3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。干酪面包粥 原料：主食面包-1片

8、，牛奶-2/3杯，干酪粉-1/2匙 制法（1 ）將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。胡蘿卜酸奶粥 原料：胡蘿卜-1/10個，面粉-1小匙，卷心菜-10克，酸奶-1大匙，肉湯-3 大匙，黃 油-若干 制法（1）將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。（2）用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪。（3）將燉好的材料冷卻后與酸奶拌干酪面包粥 原料：主食面包-1片，牛奶-2/3杯，干酪粉-1/2匙制法（1）將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。也可以用蛋糕來代替面包

9、做成蛋糕粥。胡蘿卜酸奶粥胡蘿卜酸奶粥原料：胡蘿卜-1/10個，面粉-1小匙，卷心菜-10克，酸奶-1大匙,肉湯-3大匙，黃 油-若干 制法（1）將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。（2）用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪。（3）將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好番茄粥番茄粥 原料：番茄-1/8個，米飯-1/4碗，海帶清湯-1/2杯，鹽-若干 制法（1）將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切碎。2） 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。3） 煮好后加入番茄，加鹽調(diào)味。雞肉粥 原料：雞胸脯肉 -10 克，米飯 -1/4 碗，海帶清湯 -1/2 杯，菠菜 -10 克，醬油、白 糖-若 干 制法（ 1） 將

10、雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。（ 2） 將菠菜燉熟并切碎。 （ 3） 米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。裙帶菜紅蛤粥 原料：干紅蛤 -2 個，干裙帶菜 -20 克，大米 -1/4 杯 制法（ 1） 將紅蛤和裙 帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。（2 ） 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機(jī)磨碎。（3） 以 1：10 的比例將米和水調(diào)好， 加入裙帶菜和紅蛤同煮。 （ 4） 煮好之后用鹽調(diào)味。紅薯雞蛋粥 原料：紅薯 -1/6 塊，雞蛋 -1 個，牛奶 -2 大匙 制法（ 1） 將紅薯去皮，燉爛， 并搗成泥狀。 （ 2） 將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。 （ 3） 紅薯泥加牛奶用文火煮，

11、并不 時地攪動。 （ 4） 粘稠時放入蛋黃，攪勻。栗子粥 原料：栗子-5個，海帶清湯-1/2杯 制法（1）將栗子煮熟之后去皮，搗碎。（2）海帶清湯煮沸后加栗子同煮。栗子可強(qiáng)腸胃功能，有助于消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。蔬菜粥蔬菜粥 原料：牛肉-20克，大米-1/3杯，胡蘿卜、洋蔥-若干，香油、醬油-若干 制 法（1）大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。（2）用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制。（3）將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調(diào)味。大醬粥 原料：米粥-1小碗，大醬-1/2小匙，胡蘿卜、洋蔥、菠菜-若干 制法（1）將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。（2）蔬菜加清湯煮制，隨后放入米粥同煮。（3）煮好之后放大醬調(diào)味。胡蘿卜粥 原料：準(zhǔn)備胡蘿卜（紅蘿卜）適量 制作：把胡蘿卜洗凈去除根須放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛取